水产品有哪些

鱼、虾、蟹、贝类、海带、石花菜等。

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。全面分析和准确评估国内外的水产品市场，建立健全我国的水产品市场体系，促进我国的水产品流通，对促进我国渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用，进而会促进我国农业产业结构调整和农渔民增收。

冷却、微冻、冻结和冷藏 微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至死亡，酶就会减弱或失去分解能力。因此，当水产品置于低温环境时，就可抑制微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限。

低温保鲜根据保藏温度的不同可分为三类，即冷却、微冻和冷冻保鲜。冷却保鲜，温度在0℃～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法两种。

撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法，融冰水又可清洗鱼体表面，除去细菌和粘液，且失重小；水冰法是先用冰将清水降低至0℃，清海水为-1℃，然后把鱼类浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏，此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼，优点为冷却速度快。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法，应用于生产的尚不多。

水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。在我国，绝大多数采用空气冻结法。

平板冻结法发展较快，冻结间的温度在-25℃以下，鱼体中心温度降至-15℃后，移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏，保藏时间为6个～9个月。水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同，主要是鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等，但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。

干制保藏法 产品的干制加工就是在天然条件和人为控制条件下，尽可能地除去水产品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止细菌性的腐败，增强保藏性能的一个完整的生产过程。

你说的鱼皮是水发鱼皮吗？大部分鱼皮不是人造的（因为鱼皮本身也不贵），但是在水发的过程中有可能超量添加了甲醛（防腐，水发效果好），造成成品甲醛超标。。很多水发产品，比如鱿鱼，海参，海带等都可能还有甲醛。甲醛已被世界卫生组织定为致癌和致畸形物。甲醛等化学物质超标的水发产品往往颜色过百，体积肥大，还有明显的刺激性异味，用收捏容易碎。购买时一定要注意。

水产品的种类有：

1 鲜活类

鲜活类的水产品主要指鱼虾、螃蟹等，这类水产品都是直接来自各大水域捕捞上来的，没有进行过任何加工，是最鲜美的水产品。

2 冻肉制品类

这一类产品主要包括禽类、野味和鲜肉类，虽然这些在大众的认知中与水产品的关联不大，但经营水产的都知道，这一类就是属于水产品，一般都有鸡爪、鸡大胸、鸭排、鸭脖等。

3 水产干货类

这一类主要就是一些风干的水产品，比如干鱼、干虾、干海带等，风干主要是为了方便贮存，以防水产品变质。

品种选择：

为发挥浅水型池塘的内在生产潜力，选择以下养殖品种，可使养殖户获得最佳经济效益。 浅水型池塘水位浅，水温上升快，相对温度高，正好适应罗非鱼的生长特点，与养四大家鱼相比，更能发挥浅水型池塘的作用，经济效益明显。另外，浅水型池塘便于捕捞底层鱼类，正好解决了罗非鱼难捕的困难。

养殖淡水白鲳 淡水白鲳属热水性鱼类，生活水温为12～35℃，最佳生长温度为25～30℃。它具有耐低氧、食性杂、生长快、易捕捞、体形好等特点。33厘米的鱼种，当年可长到05公斤左右，实属浅水型池塘养殖的好品种。

养殖罗氏沼虾 罗氏沼虾又名马来西亚大虾，是一种大型淡水虾类，具有生长快、食性广、营养丰富、易饲养及生产周期短等特点。能进行鱼、螺混养，每亩可产虾 70～90公斤，经济效益比养鱼提高50%以上。浅水型池塘水温上升快，相对池底面积也不减少，给罗氏沼虾提供了良好的栖息场所，养殖出的罗氏沼虾，是内销和出口的抢手货。

（1）种植业产品：①韭菜，②白菜类（大白菜、小白菜、菜心、菜薹、乌塌菜、薹菜、日本水菜等），③茄果类（番茄、茄子、青椒），④甘蓝类（普通结球甘蓝、花椰菜、青花菜），⑤苹果，⑥柑橘，⑦茶叶，⑧芒果，⑨香蕉，⑩黄瓜，⑾苦瓜，⑿豇豆，⒀菜豆，⒁萝卜，⒂胡萝卜，⒃鲜食葡萄，⒄菠菜，⒅芹菜 ，⒆蕹菜，⒇香菇，(21)平菇，(22)双孢蘑菇，(23)黑木耳，(24)梨，(25)草莓，(26)猕猴桃，(27)西瓜，(28)桃，(29)大米，(30)菜籽油，(31)饮用菊花，(32)窨茶用茉莉花。（2）畜牧产品：(33)猪肉，(34)鸡肉，(35)牛肉，(36)羊肉，(37)兔肉，(38)鸡蛋，(39)生鲜牛奶，(40)猪肝，(41)蜂蜜，(42)蜂花粉。（3）水产品：(43)鳗鲡，(44)草、青、鲢、尼罗罗非鱼，(45)海带，(46)对虾，(47)大黄鱼，(48)海湾扇贝，(49)中华绒螯蟹，(50)中华鳖，(51)大菱鲆，(52)近江牡蛎，(53)牛蛙，(54)罗氏沼虾，(55)虹鳟，(56)三疣梭子蟹，(57)乌鳢，(58)鳜，(59)黄鳝，(60)克氏螯虾，(61)海蜇，(62)水发水产品。

本条内容来源于：中国农业出版社《物种资源检验鉴定》