怎样用酸奶发面

问题一：如何用酸奶巧发面 牛奶变酸可用来代替水和面，和好后待3分钟再放入适量小苏打，蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。

酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。

问题二：酸奶和安琪酵母怎么发面 酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等主食，酵母不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养，在发酵过程中，酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养！发酵的面食更富营养、口味更纯正，如何让发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢？这里教您几招：

第一，发面首选安琪酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3―5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。

第三，发面时，温度30℃―35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃―35℃的方法：在蒸锅中加60℃―70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

问题三：怎样用酸奶发面蒸馒头 方法/步骤

1

备料。

容器里放进适量的面粉，酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以。

2

和面。

用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，让后再用力揉在一起，成面团状。

3

面团发酵。

和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2-4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状就好了。

4

发酵成功。

因为没有使用酵母粉，发酵时间比较长些，需要耐心等待。发酵好的面团，可以随心所欲地蒸制面食哦。

问题四：酸奶变质了 能用来发面吗？ 不能，不过可以用来浇花，这样就不浪费了

问题五：酸奶能发面吗 不可以的，发面是依靠发酵粉的化学分解产生气体进行的，酸奶不存在小苏打成分。

发面建议选用发酵粉。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

问题六：只用酸奶发面可以吗 酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。

可以继续做面食吃，比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱。

问题七：酸奶发面能发 酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。

可以继续做面食吃，比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱。

问题八：用酸奶做馒头怎么做 10分 酸奶馒头 by 轻轻厨房2013-11-30 小麦面粉400g 酵母适量酸奶适量小苏打适量 步骤 1 面粉中放入适量的酵母 2 酸奶准备好 3 用酸奶一点一点倒入面粉中用筷子不停搅动 4 和成光滑的面团 覆上保鲜膜 发酵 5 发大了 6 为了防止过酸，我放入了一点小苏打 7 揉好了 再次发酵 8 再揉一遍 9 揉成长条 10 刀切 11 也可揉成圆馒头 12 放入蒸锅中 放置二十分钟 上火蒸十五分钟 13 蒸好的馒头 14 味道很好啊 小贴士 酸奶和面就不用清水了 蒸馒头时 大火烧开 中火蒸 关火后虚蒸三分钟

问题九：发面时可以放酸奶吗 可以的，还比平常的好吃

问题十：面粉可以用酸奶发酵么 发面可以使用发酵粉也可以使用面肥，面肥就是上次发好的面，留下一个馒头的量放冰箱里，下次使用前一天或几个小时拿出来，等自然化开后放入面粉里就行，面肥比发酵粉发的面味道要好一些，但发面时间相对要长一些。用酸奶发面理论上是可行的，但因为很多酸奶里的乳酸菌已经被杀死，不建议使用酸奶发面，不光成本高，而且很有可能发面失败

需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、酸奶 400克。

1、第一步准备好酸奶，放一旁备用。

2、准备好面粉，放一旁备用。

3、酸奶倒入面粉中。

4、把面粉和成雪花片状。

5、让后再用力揉在一起，成面团状，静置3小时进行发酵。

6、时间到后就发酵完成了。

酸奶可以做哪些面食？是的回答是酸奶可以制作非常美味的面包。

酸奶是经过牛奶发酵制作成的牛奶饮品。有原味，还有果味和特殊风味的酸奶，最近两年又出来一种炭烧酸奶非常贵，我也没吃过不知道什么味道，有机会买点尝尝鲜。酸奶有的人非常喜欢和浓稠的，其实酸奶的浓稠度和营养没有太大关系，只需要加点增稠剂就会得到非常浓稠的酸奶，大家可以去看酸奶的配料表都有增稠剂。酸奶的热量要高于牛奶，因为大多数酸奶中都有蔗糖。酸奶比牛奶更容易让人体吸收。因为酸奶经过乳酸菌发酵，能够很好的促进人体吸收。

制作面食时加入酸奶能够更好地促进发酵，发面时加入的酵母遇到酸奶能够增加酵母活性。比如制作馒头，花卷，面包时加入酸奶可以使制品更加松软。加入酸奶的面团再发酵时要比普通面团发酵时间短，就能达到所需的面团发酵程度。用酸奶和面最好选用原味酸奶，避免选用水果味或者带有水果颗粒的，因为原味酸奶能更好的掌握面团的稀稠度，还有酸奶中的水果颗粒加热后会变酸影响面包的口味。下面就和大家介绍一款用酸奶制作的小面包吧，表皮硬脆，内部松软，酸奶风味突出非常好吃。

===酸奶餐包===

制作配方：高筋面粉250克，盐5克，黄油25克，鸡蛋125克，酵母3克，水105克，酸奶60克，白砂糖25克。

制作方法：1酵母和水放一起搅拌至酵母完全融化。面粉，盐，糖一起搅拌均匀，再面粉中加入鸡蛋液，倒入酵母水，酸奶和成面团。和成面团以后加入黄油，揉至面团和黄油完全融合，面团表面光滑。把面团拍扁放进保鲜袋，放入冰箱冷冻室冷冻20分钟。取出面团揉至面筋展开，再放冷冻室冷冻15分钟。

2取出揉好的面团，能够拉出均匀的薄膜即可，把面团分成小面团，滚圆一次松弛10分钟，再滚圆一次醒发20分钟。最后把醒发好的面团擀成长条形，在卷起成橄榄形，均匀的摆在烤盘上准备醒发，醒发40-60分钟，面团体积变成原体积的两倍大，取出发酵好的面团，表面刷适量的蛋液，撒上芝麻准备烘烤。烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层。烤15分钟左右表面金黄即可。

小提示：这是家用烤箱的烤法，如果是再厨房烤面包，这款面包最好是用蒸汽烤，烤出来的面包会更加蓬松，家用小烤箱没有这个功能直接烘烤就可以了，如果不愿意做成橄榄形就再第二次滚圆之后直接醒发，做成圆形也可以。表面刷鸡蛋和刷牛奶都可以，都会使面包的颜色更加均匀好看。

酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一种对人体有益的细菌，当然可以用来发面蒸馒头了，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存。并不是所有的酸奶都可以用来发面的，因为有的酸奶在消毒时，杀死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用来发面了。所以要发面就要选那种含有活性乳酸菌的酸奶。至于用量，别太少了就行，量大了，发面的速度会很快。

酸奶可以制作中式酸奶松饼。

食材：面粉，鸡蛋，酸奶，白砂糖等。

1、打入一颗鸡蛋在面粉中，然后倒入一些酸奶，充分搅拌均匀后，再加入适量的白砂糖，混合搅拌均匀。

2、搅拌成这样的糊状就可以了，不能太厚，因为如果太厚的话下锅后不容易熟而且成形后也不那么美观了。

3、热锅后把面糊舀到锅中，等两面煎至金黄，就可以出锅装盘。

4、这样做出来的“中式酸奶松饼”爽口不油腻，非常清爽，可以说是中式点心中的小清新。

酸牛奶是很多人平时特别喜爱喝的一种健康饮品，不但味儿酸甜可口，有利于消化吸收，并且能够合理调整肠菌。用酸牛奶做成的酸奶饼作法简易，自身在家里时就可以很便捷地制做出去，做为早饭吃真的是再适合但是了。酸奶饼尽管是用酸牛奶和的面，可做出去却没什么醒面的那类怪味，有的仅仅苞米香和奶香味。

一、作法一

食物：小麦面粉100g、玉米面粉100g、酸牛奶80g、油适当、盐适量、生鸡蛋1个、苏打1/2小勺、炼奶两匙、黑芝麻粉适当、芝麻适当。

流程：

1把小麦面粉和玉米面粉放进一个小盆中。放进一小勺的苏打翻拌。

2磕入一个鸡蛋。放进一些酸牛奶。放进两汤勺的炼奶拌和成絮状物。

3合成稍微软公司一些的面糊。盖上保鲜袋醒面三十分钟，还可以与我一样放冷藏室一晚。

4把醒好的面糊平分为5份。

5把一块小面糊搓圆后放进白芝麻碗里用力按扁成饼状，再翻面按一下，让小饼双面沾上白芝麻。

6炒锅纵火上，放进酸奶饼文火渐渐地将双面煎熟就可以，中途可撒少量水盖上外盖文火焖煎，那样非常容易就将饼煎熟。

小提示

由于酸牛奶微苦，因此 一定需放少量的苏打来中合酸牛奶的怪味。

二、作法二

食物：酸牛奶200ml、生鸡蛋2个、白糖适当、盐适量、小麦面粉适当、发孝粉适当、植物油适当、色拉酱适当、番茄沙司适当、草莓苗适当、弥猴桃适当。

流程：

1酸牛奶200ml，自己做的酸牛奶较为浓，生鸡蛋2个，白糖适当，盐少量，放到一起搅拌均匀。

2小麦面粉适当，发孝粉一小勺，混和匀称后拌入酸奶鸡蛋糊中搅拌均匀。

3锅中放植物油涂一下，如果不沾锅实际效果够好就不必加点油。 倒适当面浆进锅中，无须晃动。

4等见到煎饼果子上边色调发生变化就可以翻过来了。

5搞好的煎饼果子凉一会，煎饼果子上边的调料能够依据自身的口感而定，我放了色拉酱、番茄沙司，草莓苗、弥猴桃，煎饼果子上调料能够各种各样，能够放奶油奶酪，鲜奶油等，喜爱咸的能够放鸡脯肉、菌类等，一切能够无拘无束的。

三、作法三

食物：低筋面粉150克，生鸡蛋2个、白砂糖50克。

流程：

1除低筋面粉外全部原材料混和，用打蛋器搅拌均匀

3筛入低筋面粉，搅拌均匀，将面浆匀称倒进烘烤盘，空出充足的间距

6放进加热好的电烤箱中高层容易上火180度去火160度10分钟，着色匀称后就可以公布

简易快手视频的酸奶饼做菜方法：

依据每个人口感：调节糖份;依据小麦面粉吸水能力调节酸牛奶量;依据每个人电烤箱特性调节烤制温度。

1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。

2、参考如下面粉的发酵技巧

　　选对发酵剂

　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

　　发酵粉的用量宜多不宜少

　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

　　活化酵母菌对新手比较重要

　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

　　和面的水温要掌握好

　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。

　　面粉和水的比例要适当

　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

　　面团要揉光滑

　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

　　保证适宜的温度和湿度是成功的关键

　　发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

　　二次发酵

　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

　　巧用发酵辅助剂

　　1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

　　2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

　　3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

　　4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

　　5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

　　6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

　　7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。