酸奶自己制作了酸奶，为什么口感不好

1、自制酸奶没有添加剂，味道本来就比较淡，不如厂商生产的好喝；

2、自制的酸奶颜色很白，轻轻摇晃，流动的速度比牛奶略慢，但没有凝滞感。自制酸奶的上方隐约可见有一层蛋清色的液体，整杯液体呈“豆腐花”状。刚做好的自制酸奶是温热的，放到冰箱里冷藏数小时后，外形改变并不大。而超市购买的酸奶，颜色比自制的更黄一些，轻轻摇晃烧杯，杯中的酸奶流动很慢，有厚重的凝滞感。

3、在加入白糖或者蜂蜜之前，自制酸奶的味道并不好，入口极酸，略微涩嘴。因为自制酸奶不够黏稠，口感略觉寡淡，加入几勺白糖之后甜味才能渐渐掩盖酸味，渐渐能够入口。但这种口味还是不如购买的酸奶好吃。购买的酸奶比较粘稠、顺滑，酸甜可口。

为什么做出来的酸奶不会怎么酸的问题，这和菌种有关系，好的菌种是不应该很酸，你想要酸些只要多一些时间发酵就会变酸，如果还是觉得不够酸只要让其和空气接触一些时间就会变酸，因为，在自然界中醋酸菌类是最丰富的，一旦感染了空气中的醋酸菌类，会变得很酸。

　　酸奶不稠是不是牛奶含水量太高的缘故，建议用新鲜、没有掺水的牛奶做。另外，要按照牛奶和酸奶菌的比例加。牛奶太多或者酸奶菌太少，也会很稀。

　　主料

　　酸奶菌1包、纯牛奶5盒。

　　方法/步骤

　　1、准备好纯奶及菌。200ML装的纯奶五包，菌一小包就够了。

　　2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌

　　3、将纯牛奶倒入容器内。，再倒入酸奶（做引子），用勺子搅拌匀。

　　4、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。

　　5、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。