减肥就别吃鸡蛋，增肌的话也别浪费了蛋黄
鸡蛋的营养都在蛋黄里，蛋黄的蛋白质含量比蛋青还多，还有维生素和无机盐，卵磷脂。
胆固醇虽然高点，但蛋黄中也含有卵磷脂的，卵磷脂是可以降低胆固醇的。所以正常健康的年轻人一天消化两个左右蛋黄是没问题的
建议运动量不够的话，一天吃两个鸡蛋也就够了，吃多了也吸收不了，白白浪费了蛋白质
这要视每个人的体重而定，一般来说3~4个就够了，可以把鸡蛋黄去掉，另外还有注意以下几点：
对于健身增肌者，鸡蛋最好煮着吃。对于增肌爱好者来说，很多人通过鸡蛋和牛奶来获取性价比高的蛋白，其中鸡蛋最好是煮鸡蛋，对于蛋白质成分保护最好，高温煎炸油炒无意破坏了不少蛋白分子；
不要吃未熟鸡蛋。鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状。鸡蛋中的抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此吃进去的鸡蛋很难消化吸收，会导致食欲不振、消化不良；
每天吃鸡蛋不要过量。对于一般人来说，尤其减肥的朋友每天吃鸡蛋超过2个容易造成营养过盛，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，导致肥胖。本来吃鸡蛋是为了补充身体必须蛋白质，如果过多食用则会造成营养过剩，慢慢变胖也就不言而喻了；
不要与白糖同煮。鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会在肠胃里堆积，让你的小肚子越来越突出。对于没有减肥压力的你，而且喜欢甜味，不妨煮熟后再加入白糖一起吃。
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鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。鸡蛋中氨基酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮，由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋。
吃鸡蛋注意的三大禁忌
禁忌一：鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
禁忌二：鸡蛋与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。
禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。
鸡蛋挑选有绝招——一看二摸三晃四照五泡
一看。要看鸡蛋外壳是否干净、完整，有没有破损的痕迹、发霉的污点。
二摸。不要选择那些摸上去过于光滑，表面过于光亮的鸡蛋，要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋。
三晃。拿起鸡蛋晃一晃，没有水声的鸡蛋才新鲜。
四照。对着光照一照，看看有没有气室，气室大的，不是新鲜鸡蛋。
五泡。把鸡蛋泡在水里，沉底的是好鸡蛋，在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋，彻底漂起来的是坏鸡蛋。
参考资料：
食品科技网官方网站网页链接
健身人士吃鸡蛋时不吃蛋黄是一种认识上的误区，这是不对的！原因如下：
1、蛋黄富含营养
蛋黄含有抗氧化剂，维生素B12，维生素A、铁、硒、生物素、磷、胆碱、和其他各种微量营养素。尤其是胆碱，它是促进大脑功能，神经系统，以及身体解毒的重要的营养素。
2、膳食中的胆固醇会导致心脏病并不科学
很多人都有这个认知，膳食胆固醇是有害的，应该尽量避免，但事实是，身体需要胆固醇，它有很多重要功能，如建设和修复细胞。研究表明膳食胆固醇和高血胆固醇水平之间几乎没有联系。肝脏本身会产生胆固醇，所以如果饮食中有更多的胆固醇，肝脏产生的胆固醇就会变少。
3、鸡蛋是最完美的蛋白质形式之一
鸡蛋在健身界人气超高，它们是很棒的蛋白质来源，富含所有的必需氨基酸，每个鸡蛋中约含6克。素食者和肉食者都可以从鸡蛋中获取蛋白质。
4、吃全面的食物有助于消化
吃食物的某些部分，如只吃蛋清，会让身体觉得没有吃完整个食物的感觉。也就是说，身体会有对食物其它部分的渴望，所以还是完整的吃完食物吧。
5、整颗蛋也很美味
只吃蛋清口感可能乏味，甚至会让人开始查找液体蛋的“替代品”，它们在加工过程中会丢失营养物质，吃起来并没有鸡蛋本身好。
扩展资料
1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。
同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
2、生蛋毋食
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了！未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。
再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌！
3、吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。
很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。
4、煮完鸡蛋最好不要用冷水泡
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。
鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
参考资料：
许多想增肌的人都会透健身来助长肌肉，除了要有规律的训练外，饮食方面也是不可或缺。根据国外专家、营养学家发现，排除健身吃高蛋白增肌外，鸡蛋与牛奶这两种食物是最具有增肌效果的秘密武器！对于吃锅边素但想增肌的人也非常有帮助。
牛奶＋鸡蛋＝增肌秘密武器！ ©parentingfirstcry 增肌不可缺少牛奶与鸡蛋
增肌好帮手：牛奶
牛奶与鸡蛋不只是有对肌肉有帮助的高密度蛋白质，更包含其他肌肉增长所需的营养，然而牛奶中的蛋白质主要分为乳清蛋白（whey protein）和酪蛋白（casein protein），比例约1:4。在结构上，不管乳清蛋白还是酪蛋白它们都是由一群球蛋白（obular proteins）所组成。
酪蛋白：酪蛋白是由一些矿物质钙、磷等离子所构成的酪蛋白胶束的囊状构造包覆住，由于被包覆住，导致比乳清蛋白不易吸收。
乳清蛋白：乳清蛋白包含了β-乳白蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、和一些白蛋白，其中含量最丰富的β-乳球蛋白主要是由白胺酸所构成，这个胺基酸很重要！此外乳清蛋白中的甲硫胺酸及半胱胺酸等含硫胺基酸，这两种胺基酸在酪蛋白中含量非常少，因此整体而言乳清蛋白的营养度比酪蛋白好。
白胺酸：牛奶中对于健身有帮助的部分是白胺酸，白胺酸会直接针对哺乳动物雷帕霉素靶蛋白产生讯号，借此产生MPS反应，促进肌肉增生，帮助想够过健身增肌的人能更容易生长肌肉。
增肌不可缺少牛奶与鸡蛋
完美增肌食物：鸡蛋
多年来鸡蛋一直被视为完美的食物，主要是因为它是小鸡发育的营养来源，因此鸡蛋的蛋白质是属于能被高效率吸收的蛋白质，若将这个指数标准化成蛋白质消化胺基酸校正速率(PDCAAS)指数，鸡蛋排行第一，则牛奶第二。
蛋清（蛋白）：鸡蛋的蛋清有40种不同的蛋白质，包含蛋清蛋白、伴清蛋白、卵黏蛋白、抗生物素蛋白、黄素载体蛋白、蛋白脢抑制蛋白、球蛋白等所组成，蛋白质总共占了蛋清的11～12%，其余的部分是水和碳水化合物，一点的脂肪和其他营养素。
蛋黄：鸡蛋的蛋黄部分比较不一样，大部分的蛋白都属于脂蛋白，就是和脂质结合的蛋白质。
蛋清和蛋黄的差异在于一颗全蛋的热量是75大卡，来自蛋白质的热量只有24大卡只占了32%，蛋白质含量6克，若只吃蛋清，则蛋白质的热量占了90%，所以从中可以知道，蛋黄的热量很高且蛋白质含量比例不高。但是，蛋黄含有丰富的维生素，包含生物素、叶酸、胆碱、核黄素、维生素B6和B12等，以及增肌的矿物质，像是铁质、磷和锌，虽然蛋黄可能会增加胆固醇，但偶尔吃一点全蛋也是不错。
完美增肌食物：鸡蛋 ©istockphoto 如何摄取补充？
通常在健身过后会摄取许多营养且能帮助增肌的食物还修复肌肉，但是在健身前饮食也是相当重要。在健身前，我们的肌肉需要能量才能运作，摄取适当的碳水化合物才能获得充足能量，同时人体的肌肉和血液细胞需要补充蛋白质，才能提供氧气和其他养分，但是必须要避免高脂肪的食物，因为脂肪难以消化且转为能量的时间较长，也会带给肠胃较大的负担，所以牛奶与鸡蛋在健身前与后是非常适合拿来食用。然而在锻炼时不只当下会燃烧热量，后续1～2小时的代谢也会逐渐高，因此在健身后约一小时内可说是进食的黄金时间，此时吃进的热量倾向用来补充能量、修补肌肉。
健身前、后都需要补充
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