肉怎么切 肉类切割技巧与注意事项？

3 切割角度：在切割肉类时，刀具的角度也很重要。对于牛肉和羊肉来说，可以选择45度角或者90度角进行切割；而对于猪肉和鸡肉来说，可以选择30度角或者45度角进行切割。

1 选择适合的刀具：肉类的硬度和大小不同，因此需要选择不同的刀具。对于较硬的肉类，如牛肉和羊肉，可以选择厚刃刀或者切肉刀；而对于较软的肉类，如猪肉和鸡肉，可以选择薄刃刀或者多用途厨刀。

1 切割时要注意安全：在切割肉类时，要注意刀具的安全使用，避免切伤手指。

2 清洗干净：在切割肉类之前，一定要将肉类清洗干净，去除表面的血液和污垢，以免影响口感和卫生。

3 切割后要及时处理肉类：在切割肉类之后，要及时将肉类放入冰箱或者进行烹饪，避免肉类变质。

二、切割技巧

正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。

上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。

切牛肉既轻松又好看的方法讲解：

这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。

牛肉的切法图解：

1、首先观察牛肉的纹路。

2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。

7、首先将牛肉放入碗中。

8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

牛肉怎么切才嫩注意事项

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

第一、切猪肉。

猪肉是最常见的，也是日常食用率最高的一个，而切猪肉也是人们生活中最高发生的事情！切猪肉顺着肉的纹理来，如果有皮可在市场上去皮，这样回家就更容易切了!切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上，一片一片把肉切好，炒的时候不容易散，口感也更好！

第二、切鸡肉。

鸡肉的话比猪肉要更为细嫩，特别是鸡胸脯，所以，有时候就算不顺着来也还是比较容易切，但是如果要更好的口感和形状，也需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状！

第三、切牛羊肉。

牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期切肉对后期的烹饪有很大关系，而且牛羊肉白色的膜会更多一些，切起来困难也大一些，当然，依然难不倒我们的顺着纹理来，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

第四、切鱼肉。

鱼肉一般见整条烹饪或者是块状，但片状的鱼肉也很常见，比如大家喜欢的酸菜鱼，水煮鱼片等等，都是经典到不行的美食，所以，在日常生活中，也需要学会切鱼片，鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。

1、切猪肉要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉纹相平行，这样肉不会散；2、切牛肉，先用刀背拍软牛肉，让筋疏松，然后逆着牛肉的纹理切，这样的处理，可以让牛肉嫩，口感好。

1、切猪肉要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉纹相平行，这样肉不会散。

2、切牛肉，先用刀背拍软牛肉，让筋疏松，然后逆着牛肉的纹理切，这样的处理，可以让牛肉嫩，口感好。

1切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。

2切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

3切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

4切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

5切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。

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