酶 是什么？

　　超氧化物歧化酶概述

　　超氧化物歧化酶 英文：Orgotein (Superoxide Dismutase, SOD)

　　别名：肝蛋白、奥谷蛋白

　　简称：SOD

　　SOD（超氧化物歧化酶）是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充 SOD具有抗衰老的特殊效果。超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, EC11511, SOD）是1938年Marn等人首次从牛红血球中分离得到超氧化物歧化酶开始算起，人们对SOD的研究己有七十多年的历史。1969年McCord等重新发现这种蛋白，并且发现了它们的生物活性，弄清了它催化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正式将其命名为超氧化物歧化酶。

　　超氧物歧化酶(Superoxide Dismutase简称SOD)是一种新型酶制剂,它在生物界的分布极广,几乎从人到细胞,从动物到植物,都有它的存在。原多从牛血中提取，1997年欧盟禁止使用动物中提取的SOD

　　补充：SOD是Super Oxide Dimutese 缩写，中文名称超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要！

　　SOD是超氧化物歧化酶(superoxidedismutase)的英文缩写,是一种含有金属元素的活性蛋白酶,是目前生物学、医学和生命科学领域中世界级的高、尖、精课题。超氧化物歧化酶（SOD）目前世界范围内的开发，大都从动物血里提取，不但代价昂贵，而且动物性SOD的排他性、不易常温保存、艾滋病等血液病毒的交叉感染及其它潜在危险，所以国际卫生组织呼吁：立刻停止动物性SOD的使用。SOD是中国卫生部批准的具有抗衰老、免疫调节、调节血脂、抗辐射、美容功能的物质之一，法定编号为ECl1511；CAS[905489]1。

　　(一) SOD

　　超氧化物岐化酶(SuperoxideDismutase)，简称SOD，ECl1511，是1969年美国Dude大学I．Fridovich教授和他的研究生McCoard发现的。

　　它催化如下的反应：202+2H+→H2O2+O2

　　O2-称为超氧阴离子自由基，是生物体多种生理反应中自然生成的中间产物。它是活性氧的一种，具有极强的氧化能力，是生物氧毒害的重要因素之一。

　　1、自由基（Free Radical）

　　自由基是一类非常活跃的化学物质，是个有不成对（奇数）电子的原子、原子团、分子和离子。其中最重要的是氧自由基，它可聚集体表、心脏、血管、肝脏和脑细胞中。如果沉积在血管壁上，会使血管发生纤维性病变，导致动脉管硬化，高血压，心肌梗塞；沉积在脑细胞时，会引起老年人神经官能不全，导致记忆、智力障碍以及抑郁症，甚至老年性痴呆等，是造成人类衰老和疾病的元凶。

　　2、氧自由基可分为两类：

　　(1)无机氧自由基：超氧自由基、羟基自由基

　　(2)有机氧自由基：过氧自由基、烷氧自由基、多元不饱和脂肪酸自由基RUFA、半醌自由基。另外，单线态氧1O2、H2O2、NO2、NO等分子虽然没有奇数电子，但氧化能力强，因此有人把它们和上述氧自由基放在一起，统称为活性氧。

　　3、自由基的产生及性质

　　人体正常的新陈代谢就会产生自由基、是人体活动所需要的，但在某些特殊的情况下，体内会产生过量的自由基。

　　★人体利用氧气的过程就会产生活性氧

　　★辐射线：日光、核能、X光、复印机、计算机

　　★电磁波：微波炉、吹风机、手机

　　★污 染：汽车尾气、工业废气、废水、香烟(二手烟)、农药残留、杀虫剂

　　★摄入物：药物滥用，某些食品添加剂

　　★体 况：疾病、体力透支。精神压力、郁闷、焦躁

　　4．自由基可能参与的疾病

　　◇眼睛：白内障、退化性眼底病变，新生儿视网膜病变

　　◇皮肤：异位性皮肤炎、色素沉着黑斑、老人斑、皮肤过敏

　　◇心血管：高血压、动脉硬化、心肌梗塞、心肌无力、心律不整

　　◇呼吸系统：鼻子过敏、气喘、肺气肿、肺纤维化、成人呼吸窘迫症

　　◇脑：老年痴呆、帕金森氏症、脑循环障碍

　　◇红血球：镰刀型贫血、蚕豆症、铅中毒

　　◇泌尿系统：肾脏病、蛋白尿、膀胱炎、摄护腺肥大、肾丝球发炎

　　◇其它：便秘、口臭、糖尿病及共并发症、风湿性关节炎、癌症、化疗副作用手术、器官移植、肝炎、更年期。

　　超氧化物歧化酶SOD与人体健康的关系

　　SOD是机体内天然存在的超氧自由基清除因子，它通过上述反应可以把有害的超氧自由基转化为过氧化氢。尽管过氧化氢仍是对机体有害的活性氧，但体内 6性极强的过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)会立即将其分解为完全无害的水。这样，三种酶便组成了一个完整的防氧链条。

　　1、抗氧化

　　医学报告指出， 抗氧化能力的衰退期已提前至35岁左右，光靠蔬果已经不足以消除人体内外共同形成的氧化压力

　　②．预防慢性病及其并发症

　　[自由基]是科学家最近才发现导致各种慢性病与老化的罪魁祸首故说它是[万病之源]，是人体健康的大敌，自由基对身体的伤害是日积月累的，尤其是糖尿病与心血管方面的疾病，林天送博士说：[照顾好您的心血管，就可以活到九十岁]。养成多多摄取抗氧化物的好习惯，保证可以让您远离慢性疾病的威胁。

　　③．抗衰老

　　人之所以会衰老，老化迹象一点一滴出观，如色素沉淀、体力衰退、是因为体内产生氧化作用，所谓[氧化作用]就类似于[生锈反应]，抗氧化剂的补充有助于降低氧化的速度，减慢衰老的脚步。

　　④．抗疲劳

　　过多的自由基在体内残存， 就犹如毒素蓄积体内一样，会让人：容易疲劳、厌倦、注意力不集中、常常昏昏沉沉、打哈欠，SOD对上班族熬夜加班，学生应付考试所产生的疲劳，在提振精神及集中注意力方面成效显著，有助于工作绩效的提升，及考试成绩的进步。

　　⑤．化疗副作用的消除剂

　　接受化疗的癌症病患体内的抗氧化能力会大大地降低，万一低到某个程度，自由基就会损害细胞、黏膜、五脏六腑、脑、中枢神经等．所以癌症患者应及时补充抗氧化剂来维持好体力。日本厚生省与美国癌症中心(NCI)亦建议使用抗氧化剂来预防癌症或治疗因[氧自由基]破坏细胞所引起的病变。降低抗癌药物所引起的如呕吐，食欲不振、掉发等副作用。

　　⑥．避免手术的二次伤害

　　手术会引起大量自由基，故建议手术前后口服抗氧化剂来迅速恢复体力加速伤口复原。

　　⑦．化解妇女的氧化压力危机

　　妇女的氧化危机有三：

　　A、皮肤出现斑点皱纹： 因为氧自由基无法有效被清除，破坏胶原蛋白、弹力纤维蛋白，使皮肤保湿及维持弹性的功能丧失，皱纹横生，起加速黑色素的沉淀。

　　B、血液循环不良、经期不顺、黑眼圈、肤色灰暗无光泽。

　　C、更年期障碍：因为动情激素的缺乏、体内的抗氧化能力降低，常有以下症状出现：阵发性朝热、失眠、夜间流汗、头痛、情绪不稳、心神不宁。

　　1．药物类，主要集中在炎症病患者，尤其治疗类风湿关节炎、慢性多发性关节炎、心肌梗塞、心血管病、肿瘤患者以及放射性治疗炎症病患者；

　　2．用于生化制药，作为一种生化酶制剂，广泛应用于临床和科研上，具有极强的抗衰老，抗肿瘤、 调节人体内分泌系统作用；

　　3．用于化妆品类，可添加在化妆品中，具有抗氧化抗腐蚀的优良性能。以 SOD为主要成份的产品风靡世界，引发了化妆品历史上的一场革命，使人类永葆青春美丽梦想成真；

　　4 用作保健食品、饮料、如SOD糖、SOD口服液、SOD干啤等都非常畅销! 在饮料、糖果、糕点等食品中加入SOD既可利用其抗腐蚀性延长保质期，又可调节人体内分泌系统。

　　SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶人体内的垃圾清道夫。 SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。全球118位科学家发表联合声明：自由基是百病之源，SOD是健康之本。体内的SOD活性越高，寿命就越长。

　　[编辑本段]超氧化物歧化酶SOD作用与用途

　　过氧化物游离基可造成机体的损害，本品由哺乳动物的红细胞、肝和组织中分离提取的一种肽链大分子的金属酶，能促使过氧化物游离基转化成过氧化氢和氧，从而清除炎症过程中伴随产生的过氧化物游离基，而有强大的抗炎作用。临床用于类风湿关节炎、骨关节病、放射性膀胱炎。此外，试用于纤维性海绵体炎，于阴茎硬结区域内注射，1次注射5mg～10mg后，多数病人症状即获得明显改善。

　　超氧化物歧化酶剂量与用法

　　肌注，慢性风湿性关节炎，8mg/次，3～4次/周。关节腔内注射：骨关节炎，2mg/次，每2周1次。深部皮下注射：放射性膀胱炎，4mg/次，在放疗后15～30分钟注射。

　　超氧化物歧化酶副作用

　　肌注偶见注射局部疼痛、荨麻疹及蛋白尿。

　　超氧化物歧化酶（ SOD ）又称过氧化物歧化酶。 SOD 属于金属酶，按照结合金属离子种类不同，该酶有以下三种：含铜与锌超氧化物歧化酶（ Cu-ZnSOD ）、含锰超氧化物歧化酶（ Mn-SOD ）和含铁超氧化物歧化酶（ Fe - SOD ）。三种 SOD 都催化超氧化物阴离子自由基歧化为过氧化氢与氧气。

　　目前，人们认为自由基（也称游离基）与大部分疾病以及人体的衰老有关。所谓的自由基就是当机体进行代谢时，能夺去氧的一个电子，这样这个氧原子就变成自由基自由基很不稳定，它要在身体组织细胞的分子中再夺取电子来使自己配对，当细胞分子推陈出新动一个电子后，它也变成自由基，又要去抢夺细胞膜或或细胞核分子中的电子，这样又称会产生新的自由基。如，超氧化物阴离子自由基、羟自由基、氢自由基和甲基自由基，等等。在细胞由于自由基非常活泼，化学反应性极强，参与一系列的连锁反应，能引起细胞生物膜上的脂质过氧化，破坏了膜的结构和功能。它能引起蛋白质变性和交联，使体内的许多酶及激素失去生物活性，机体的免疫能力、神经反射能力、运动能力等系统活力降低，同时还能破坏核酸结构和导致整个机体代谢失常等，最终使机体发生病变。因此，自由基作为人体垃圾，能够促使某些疾病的发生和机体的衰老。

　　人体内的自由基

　　虽然自由基会对机体产生诸多危害，但是在一般的条件下人体细胞内也存在着清除自由基、抑制自由基反应的体系，它们有的属于抗氧化酶类，有的属于抗氧化剂。像 SOD 是一种主要的抗氧化酶，能清除超氧化物自由基，在防御氧的毒性、抑制老年疾病以及预防衰老等方面起着重要作用。

　　SOD 能专一地清除体内有害的自由基，以解除自由基氧化体内的某些组成成分而造成的机体损害。如氧中毒、急性炎症、水肿、自身免疫性疾病、辐射病等疾病都与活性氧的毒性有关。实验证明， SOD 能够清除自由基，因此可消除上述疾病的病因。此解毒反应过程是两步：

　　第一步是，作为有害物质的超氧阴离子在 SOD 的作用下和氢离子反应，生成另一种物质——过氧化氢；第二步是，过氧化氢又在过氧化氢酶的作用下和氢离反应，最终生成了一种对人体无害的物质——水。

　　在体内，此第一步反应所生成的过氧化氢酶或谷胱甘肽过氧化氢酶体系给予清除，因而作为治疗手段的药用 SOD 如与过氧化氢酶或谷胱甘肽过氧化氢酶合并使用，其治疗效果将更好。

　　超氧化物歧化酶（ SOD ）作为超氧阴离子的整合剂，它既是目前临床上常用的治疗药物，可以制成 SOD 胶囊。例如赛凡 SOD 胶囊，能有效的俘获自由基，抵御自由基对机体蛋白质的破坏，从而导致老年常发的三高病发症。

　　超氧化物岐化酶的临床应用

　　临床试用 SOD 治疗和预防下列疾病：

　　（ 1 ）可抑制心脑血管疾病：机体的衰老与体内氧自由基的产生与积累密切相关， SOD 可清除人体内过多的有害的氧自由，是对健康的有益的功效成分。具有调节血脂的保健作用，可预防动脉粥样硬化，预防高血脂引起的心脑血管疾病。降低脂质过氧化物的含量。

　　（ 2 ）抗衰老作用： 年龄的增长和某些体外因素会造成机体和皮肤组织自由基产生超过机体正常清除自由基的的能力，从而使皮肤组织造成伤害，导致衰老。由于 SOD 能够清除自由基，因而可以延缓衰老。

　　（ 3 ）自身免疫性疾病： SOD 对各类自身免疫性疾病都有一定的疗效。如红斑狼疮、硬皮病、皮肌炎等。对于类风湿关节炎患者应在急性期病变未形成前使用，疗效较好。

　　（ 4 ）肺气肿：肺气肿患者亦可使用 SOD ，但应在病变初期肺弹性纤维尚未受到损害时使用，疗效较好。

　　（ 5 ）辐射病及辐射防护：本品可用来治疗因放疗引起的膀胱炎、皮肌炎、红斑狼疮及白细胞减少等疾病，对有可能受到电离辐射的人员，也可注射 SOD 作为预防措施。

　　（ 6 ）老年性白内障： 对这类疾病应在进入老年期前即开始经常服用抗氧化剂，或者说经常注射 SOD 。如果一旦形成白内障，则除摘除外，用 SOD 治疗无效。

　　人体的“爱国者导弹”——超氧化物歧化酶（SOD）

　　螺旋藻蛋白质同时含有多种重要的酶，其中最为重要的是超氧化物歧化酶，即SOD。每10克新鲜螺旋藻中，含有10000至37500单位的活性SOD。SOD是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的一种重要的生命物质—一种活性的含金属离子的蛋白质基团。这种活性酶能专门促使体内的超氧化阴离子自由基发生歧化反应，变成对生物体无害的分子氧与过氧化氢。

　　当代医学对于人的老龄研究发现，人的生命阶段在过了青少年以后，一些过氧化物等人体“垃圾”，会因来不及清除而积聚在体内。其中的过氧化阴离子自由基会像“飞毛腿导弹”一样，直接攻杀损害人体的蛋白质、核酸、细胞膜和细胞器，从而使人体的实质性组织器官等发生衰老破坏。因此，对于人类和一切生物来说，没有SOD的存在，生命就不存在。大量现代医学研究证明，SOD是人体内的一种最重要的细胞保护酶，既能防辐射损伤，又能有效地抵抗过氧化阴离子自由基，从而延缓衰老，调节机体代谢能力，提高人体自身的免疫功能。

　　超氧化物歧化酶产品在中国的批号

　　SOD是中国卫生部批准的具有延缓衰老功能的物质之一。

　　法定编号:ECI1511

　　CAS:9054-89-1

　　SOD功效中国卫生部批准文号：

　　抗衰老：97-748，98-81

　　免疫调节：97-221，97-598

　　调节血脂：97-9，97-267

　　美容：97-795

　　抗辐射：97-697

　　超氧化物歧化酶的主要功能

　　可以清除体内过量的自由基，提高人体免疫力，延缓衰老；

　　有效降低血脂、胆固醇、血压；

　　抗疲劳，增强肝肾功能；

　　抗辐射；

　　对糖尿病有明显的恢复作用；

　　调节女性生理周期，推迟更年期

sod是什么东两：超氧化物歧化酶。

扩展知识：

1、概念

超氧化物歧化酶是生物体内存在的一种抗氧化金属酶，它能够催化超氧阴离子自由基歧化生成氧和过氧化氢，在机体氧化与抗氧化平衡中起到至关重要的作用，与很多疾病的发生、发展密不可分。

2、分布

大多数原始的无脊椎动物细胞中都存在Cu/Zn-SOD，脊椎动物则一般含有Cu/Zn-SOD和Mn-SOD。人、鼠、猪、牛等红细胞和肝细胞中含Cu/Zn-SOD，且其主要存在于细胞质，同时也存在于线粒体内外膜之间。而从人和动物肝细胞中也纯化了Mn-SOD，其一般存在于线粒体基质中。

植物细胞中的Fe-SOD主要存在于叶绿体中。真菌里一般含Mn-SOD和Cu/Zn-SOD。大多数真核藻类在其叶绿体基质中存在Fe-SOD，类囊体膜上结合着Mn-SOD，而大多数藻类中不包含有Cu/Zn-SOD。

3、测定方法

超氧化物歧化酶活性的主要测定方法有直接法、邻苯三酚自氧化法、细胞色素C还原法、化学发光法及荧光动力学法等。近年来又建立了多种新方法，如免疫学方法、简易凝胶过滤扩散法、极谱氧电极法、微量测活方法等。

4、应用领域

SOD在蔬菜水果中含量较高，如香蕉、山楂、刺梨、猕猴桃、大蒜等，其他如扇贝、鸡肉等中也有分布。SOD的活性在果皮中高于果肉，在新鲜水果中高于放置后的水果。并以各种形式被加工成保健品和食品添加剂等作为使用，如添加有SOD的牛奶、啤酒、软糖等类型的食品营养强化剂。

碳酸酐酶的主要功能有：1在血液及其它组织中维持酸碱平衡。2帮助体内组织排除二氧化碳。3确保以CO2和HCO3-为催化底物的酶保持适度的底物浓度。碳酸酐酶分布于人体内的肾小管上皮细胞、胃黏膜、胰腺、红细胞、中枢神经细胞和睫状体上皮细胞等组织中。

碳酸酐酶

碳酸酐酶是一种含锌金属酶，迄今在哺乳动物体内已发现至少有11种同工酶，它们的结构、分布、性质各异，多与各种上皮细胞泌H-和碳酸氢盐有关，通过催化CO2水化反应及某些脂、醛类水化反应，参与多种离子交换，维持机体内环境稳态。

1940年发现的第一个锌酶，也是最重要的锌酶。现已报道有80多种锌酶，居各类金属的首位。分布于人体内的肾小管上皮细胞、胃黏膜、胰腺、红细胞、中枢神经细胞和睫状体上皮细胞等组织中。

在人类和动物的血液当中，碳酸酐酶是红细胞中主要的蛋白质成分之一，它的重要性地位和含量上都仅次于血红蛋白。

人体皮肤的弹性、润泽与铜的作用有关。铜参与人的造血过程，是组成人体中的一些金属酶的成分，如细胞色素C氰化酶、超氧化物歧化酶、赖氨酸氧化酶等，故在组织呼吸链的能量释放、神经系统磷脂形成、骨髓组织胶原合成以及皮肤、毛发色素代谢等生理过程都离不开铜。

羧肽酶(Carboxypeptidases, CPs)是一种 专一性地从肽链的C端逐个降解、释放游离胺基酸的一类肽链外切酶。

羧肽酶A、B是一种消化酶。可专一性地从肽链的C端开始逐个降解，释放出游离胺基酸的一类肽链外切酶。以酶原形式存在于生物体内。常用的有A、B、C及Y ，4种羧肽酶。

基本介绍 中文名 ：羧肽酶 外文名 ：Carboxypeptidase，CP 性质 ：肽链外切酶 常用 ：A、B、C及Y ，4种羧肽酶 概念,种类及其特点,丝氨酸羧肽酶,金属羧肽酶,半胱氨酸羧肽酶,作用,来源及分布,用途, 概念 羧肽酶（Carboxypeptidase，CP） 羧肽酶是催化水解多肽链含羧基末端胺基酸的酶。酶活性与锌有关。 羧肽酶A：是水解由芳香族和中性脂肪族胺基酸形成的羧基末端。比如酪氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸等 羧肽酶B：主要水解碱性胺基酸形成的羧基末端。 羧肽酶A可以切割C端除了Lys、Arg、Pro的胺基酸 羧肽酶B可以切割C端的Lys或Arg 羧肽酶C专门水解肽链羧基端（C端）倒数第二位由Pro形成的的肽键，在英文文献中，并不叫carboxypeptidase C（carboxypeptidase 就是羧肽酶的意思），而被称为羧肽酶P 羧肽酶G可以切割N-acetyl-L-aspartyl-L-glutamate结构下C端的Glu 在英文文献中，carboxypeptidase C事实上指的是羧肽酶Y，它能作用于任何一个C-末端残基。 羧肽酶(Carboxypeptidases,CPs)是一种专一性地从肽链的C端逐个降解、释放游离胺基酸的一类肽链外切酶。在动物、植物的组织器官中，羧肽酶发挥着重要的生理功能。如胰腺羧肽酶A和B可用于消化食物，羧肽酶M(CPM)选择性地参与肽类激素的加工,羧肽酶D(CPD)和羧肽酶N(CPN)参与肽和蛋白质加工等。羧肽酶广泛套用于医药、食品等工业领域。在医药领域。由于羧肽酶广泛参与机体的生化反应，可通过体内羧肽酶的检测达到诊断和治疗疾病的目的，此外，在医药上还可用于体内不良物质(毒素等)的降解。在食品工业，可用于制备高F值寡肽、食品和饲料中赭曲霉素的去除，用作脱苦味剂等。在生物技术领域,羧肽酶可用于多肽的合成及多肽胺基酸序列测定。也可作为模式酶，对其他酶的研究提供帮助。动物来源的羧肽酶主要存在于猪、牛等的胰脏中，如羧肽酶A/B(cadxypeptidaseA/B),其数量非常有限、价格昂贵、导致其套用受到限制;微生物来源的羧肽酶存在于酵母、曲霉等真菌的液泡中，具有广阔的套用前景。因此，借助基因工程策略采用微生物为宿主大量生产重组羧肽酶,有望克服羧肽酶生产过程所遇到的动植物原料来源限制等限制，进一步降低生产成本、提高产品质量、深化酶学性质研究、扩展套用范围。 种类及其特点 根据羧肽酶活性中心含有丝氨酸残基、金属离子和半胱氨酸残基的不同，将羧肽酶分为丝氨酸羧肽酶(EC3416-)金属羧肽酶(EC3417-)和半胱氨酸羧肽酶(EC3418-)。 丝氨酸羧肽酶 丝氨酸羧肽酶(Seinecarboxypeptidases,SCP)又称酸性羧肽酶，是一类真核生物蛋白水解酶，亚基相对分子质量40000-75000，广泛存在于真菌、高等植物和动物组织。在酸性环境下，丝氨酸羧肽酶具有末端蛋白水解酶、酯酶和脱酰胺酶的话性，可同时参与多肽和蛋白质的加工、修饰与降解。。由于位切点不同，丝氨酸羧肽酶又分为溶酶体Pro-Xaa羧肽酶(EC34162一lyso-somalProXaacarboxypeptidase),丝氨酸D-Ala-D-Ala羧肽酶(EC34164-serine-typeD-Ala-D-Alacarboxypeptidase)、羧肽酶C(EC34165-carboxypeptidaseC)羧肽酶D(EC34166-carboxypeptidaseD)。其中，羧肽酶C因可水解所有具有羧基末端的胺基酸(羟脯氨酸除外)，已成为蛋白质多肽链C末端分析中常用工具酶;此外羧肽酶C还可通过转肽反应将其它胺基酸衍生物或亲核物质以取代肽链末端的胺基酸残基从而形成新肽。在所有丝氨酸羧肽酶的活性位点中，含有1个由SerAsp,His按独特顺序构成的具有催化功能的结构单元其中Ser是亲核位点Asp是亲电子体、His是基底。这一结构单元可被异氟磷(DFP)、甲苯磺酰丙氨酸和酮苯丙氨酸抑制10。此外，丝氨酸羧肽酶活性被Cu,Fe,Fe、Hg等金属离子抑制,Mg则促进羧肽酶活性。 金属羧肽酶 金属羧肽酶是一类存在于细胞外，帮助蛋白质消化,在中性或弱碱性条件下具有机大活性的羧肽酶，包括羧肽酶A、B、赖氨酸羧肽酶(EC34173)甘氨酸羧肽酶(EC34174)和谷氨酸羧肽酶(EC341711)等。其中，羧肽酶A能释放C末端胺基酸(除脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸和赖氨酸)，对具有芳香族侧链和大脂肪侧链的羧基端胺基酸具有很强水解能力。相比较而言，羧肽酶A释放非极性胺基酸、组氨酸、苏氨酸、高丝氨酸等的速度比较快，但对天冬氨酸、丝氨酸、蛋氨酸以及赖氨酸等的释放速度则比较缓慢，但随着pH值的增加，对大冬氨酸，丝氨酸和蛋氨酸的作用速度也不断加快。羧肽酶A的催化需要锌离子参与，它是第一个被发现的金属酶和锌酶,正是因为如此，羧肽酶A是动力学、结构和光谱方法等方面研究最为清楚的水解酶。为其他锌酶的研究奠定了坚实的基础。羧肽酶B仅水解以碱性胺基酸(如精氨酸和赖氨酸)为C末端残基的肽键，大部分特性与羧肽酶A很相似，唯一不同点在于羧肽酶B对C-末端是精氨酸和赖氨酸残基的肽键具有很高的水解活性，有时也能切断其它疏水性胺基酸残基。pH8时羧肽酶B活性达到最大值，偏酸性和偏碱性的条件都会降低酶活，当pH≥12时，活性则完全丧失。赖氨酸羧肽酶能降解蛋白末端的基本胺基酸，因对赖氨酸具有很强的活性而被命名为赖氨酸羧肽酶，通常用于调节B型肝炎病毒核心启动子表达活性的研究。甘氨酸羧肽酶又名羧肽酶S能降解倒数第二个为甘氨酸的肽如Z-Gly-Leu。羧肽酶E(341710)、羧肽酶M(EC341712)、羧肽酶U(EC341720)和羧肽酶B类似，主要降C-末端为精氨酸和赖氨酸的肽。谷氨酸羧肽酶又名羧肽酶G能作用于含N-酰化底物的C-末端释放谷氨酸用于甲氨蝶呤的解毒及抗体导向酶前药疗法(antibody-directedenzymeprodrugtherapy,ADEPT)。EDTA、3-Phenylpropionicacid、土豆羧肽酶抑制剂等则抑制金属羧肽酶活性。 半胱氨酸羧肽酶

半胱氨酸羧肽酶(EC34181)又称组织蛋白酶X(cathepsinX)、组织蛋白酶Z(cathepsinZ)、酸性羧肽酶，是一类由Cys84、His233和Asn254组成活性中心催化功能结构域中包含半胱氨酸(Cys)的羧肽酶。存在于牛(Bosturus)、鲤鱼(Cyprinuscurpio)、人(Homosupiens)，小家鼠(Mu usculus)、褐牙鲆(Purulichthysolivaceus)等动物的消化道、脑、眼、心脏、肝等组织的细胞液中。对C末端胺基酸具有广谱活性，但对C末端Pro无活性作用，内切酶活性很弱。 作用 羧肽酶A能水解蛋白质和多肽底物C端芳香族或中性脂肪族胺基酸残基，释放除脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸和赖氨酸之外的所有C末端胺基酸，更易于水解具有芳香族侧链和大脂肪侧链的羧基端胺基酸。比如酪氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸等。 羧肽酶A（carboxypeptidase A）,CPA， 因其底物的首位字“A”而得名羧肽酶A 。 羧肽酶A的活性部位： 精氨酸残基 金属Zn 酪氨酸残基 精氨酸残基含有一个胍基，胍基是一种非常好阴离子络合点。 可在非常宽的PH范围内（pKa=135）都可以保持其质子化形式，并能与阴离子羧基、磷酸根、硫酸根等参与形成双氢键。 精氨酸 此为胍基 此为羧肽酶A 来源及分布 根据来源分类，羧肽酶可分为动物羧肽酶、植物羧肽酶和微生物羧肽酶。在哺乳动物的不同阻织中含有一系列的金属羧肽酶，以执行相应的生理功能。如胰腺羧肽酶A和B主要帮助消化食物、羧肽酶E选择性地加工生物活性肽、羧肽酶M选择性地参与肽类激素的加工、羧肽酶D(高尔基体中)和羧肽酶N(血浆中)参与肽和蛋白质的加工。对动物源羧肽酶的研究。主要集中于人、猪、牛、小家鼠等。其中对人源羧肽酶的研究是为了解析羧肽酶在人体内的作用机制，以进行疾病的诊斯、治疗;而对小家鼠羧肽酶的研究则是作为研究模型以解析人源羧肽酶生理机制。动物源羧肽酶的另一主要研究领域是套用于胰岛素、多肽的工业化生产中一目前，已从大麦、小麦、拟南芥、水稻，番茄、绿豆等多种植物中分寓到丝氨酸羧肽解(SCP)及丝氨酸羧肽酶类蛋白(SCPL)的基因和蛋白，除参与催化蛋白水解反应、植物损伤应答反应外，还在油菜素内酯、芥子酰基苹果酸等化合物的合成中发挥积极的作用。微生物羧肽酶包括微生物自身生产的羧肽酶及以微生物为宿主过量表达的羧肽酶。已有研究表明，酵母、假单胞杆菌(Pseudomonas),曲霉等是微生物羧肽酶的主要来源，所生产的羧肽酶主要是丝氨酸羧肽酶，具有广泛的底物特异性。源于酵母细胞的羧肽酶Y是使用范围最为广泛的羧肽酶用于将猪胰岛素B链末端的丙氨酞胺残基以苏氨酸残基取代，以半合成人胰岛素(通过羧肽酶的转肽作用)18」、蛋白序列的测定[9等;而源于假单胞杆菌的羧肽酶G可用于甲氨蝶呤解毒、AD-EPT。此外，研究发现存在于米曲霉、构巢曲霉、黑曲霉等真核微生物液泡中的羧肽酶，可用于多肽脱苦、生物活性多肽的延长或特异性修饰等。 用途 医药领城 羧肽酶A羧肽酶G2可用于抗体导向-酶前药疗法(antibody directed enzyme prodrug therapy),甲氢蝶呤的解毒前列腺癌的治疗 早期胰腺癌的监测的血清标志可作为治疗感染的一-条新途径 小家鼠(mus musculus)羧肽酶A(mc－CPA )是中和体内毒性的效应分子 凝血酶激活的CPB具有广泛的抗炎特 潜在的重要的药物靶点 食品工业 水解食品或饲料产品中的赭曲霉A 高F值(Fischer's raio)寡肽的制备 大豆蛋白水解液的脱苦 生物技术 用作锌蛋白酶特异性抑制剂设计的模式酶 胰岛素生产 多肽合成 羧肽酶广泛套用于医药、食品等工业领域。在医药领域。由于羧肽酶广泛参与机体的生化反应，可通过体内羧肽酶的检测达到诊断和治疗疾病的目的，此外，在医药上还可用于体内不良物质(毒素等)的降解。在食品工业，可用于制备高F值寡肽、食品和饲料中赭曲霉素的去除，用作脱苦味剂等。在生物技术领域,羧肽酶可用于多肽的合成及多肽胺基酸序列测定。也可作为模式酶，对其他酶的研究提供帮助。动物来源的羧肽酶主要存在于猪、牛等的胰脏中，如羧肽酶A/B(cadxypeptidaseA/B),其数量非常有限、价格昂贵、导致其套用受到限制;微生物来源的羧肽酶存在于酵母、曲霉等真菌的液泡中，具有广阔的套用前景。因此，借助基因工程策略采用微生物为宿主大量生产重组羧肽酶,有望克服羧肽酶生产过程所遇到的动植物原料来源限制等限制，进一步降低生产成本、提高产品质量、深化酶学性质研究、扩展套用范围。

动物营养基础知识

1、粗蛋白质（crude protein) 常用于表示饲料中蛋白质含量的一种指标。一般用饲料中含氮化合物中的总氮量乘以625的积来表示。因蛋白质中含氮约16％，因此将饲料的含氮量乘以625即被视为其蛋白质的含量。但饲料中含氮化合物并非全部以蛋白质的形态存在，不同品种的饲料含氮物中还含有不等量的氨基酸、酰胺（amied）、含氮有机碱类及氨化物等，因此，这种方法测出的蛋白质含量只是一个近似值。常用凯氏法测定，市售仪器品种繁多，原理概同，皆以浓硫酸加催化剂水解饲料样品，使形成硫酸氨，再与碱反应生成氨，然后导入定量的酸标准液中滴定，间接算出氮的含量，再乘以系数即得，我国国家标准也采用这种方法。

2、粗脂肪（crude fat,ether extracts）饲料中可溶于无水乙醚的一组成分。粗脂肪中除包括脂肪外，还含有部分有机酸、蜡质、色素和类脂质。常规饲料分析采用索氏（Soxhlet）脂肪提取器测定。近年来，这种仪器改进很大，但主要的部件还是冷凝管、回流浸提器（或淋式浸提器）和接受瓶三部分组成。也有将样品称于滤纸筒或滤经纸包内，放入浸提管加入无水乙醚浸泡并加温热回流抽提。浸提时间依饲料性质而定。原理的测定样本浸提前后重量这差，视为粗脂肪含量。

3、粗纤维（xrude fiber）饲料有机物中不溶于稀酸、稀碱、乙醇、乙醚的无灰残留物的总称。其中有植物性纤维素、半纤维素、木质素、果胶以及动物性的甲壳素（chi tin）等。测定时前后用125％的稀硫酸和125％氢氧化钠热溶液将样品分别先后各煮沸30分钟，再用乙醚、乙醇冲洗残渣，除去残脂，烘干称重，再灼烧，从减重中即得粗纤维含量。它是饲料中较难难被家畜消化的一组部分，在动物性饲料中一般不含粗纤维。有时在动物性饲料中出现的粗纤维多系混杂物含有少量甲壳质所致。粗纤维不仅本身不易被消化，对单胃动物来说还会由于它的存在，增加能量消耗，使饲料营养价值降低。但对于反刍类动物和草食动物来说粗纤维仍是正常消化生理所不可缺少的成分之一。

4、无氮浸出物（nitrogen free extract）以各种饲料中各常规养分的百分含量之和为100，减去水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分百分含量后的余数即视为无氮浸出物。又称可溶性无氮化合物。一般在常规饲料分析法中不直接单独测定，而是通过计算求出。无氮浸出物不是单一的化学物质。其中还包括有单糖、双糖、无碳糖、淀粉及部分可溶性木质素、半纤维素等。无氮浸出物计算值受许多因素的影响，特别是在测定各项常规饲料成分时的系统误差及样品水分含量变异等都直接影响无氮浸出物计算值。因此在实际计算或应用这一参数时应根据其资料来源、测试环境条件等对数据的有意义性作出客观评价。

5、粗灰分（crude ash）样品在550～600℃下灼烧至恒重后的残余物。其中除了饲料自身所含各种常量元素、微量的氧化物外，还残留有少量氯化物及碳酸盐。此外在饲料中的无机物并非全部来自饲料自身，它混杂的砂石、尘灰也都包括在内。因此“粗灰分”不能反映饲料中的矿物质或微量元素的含量与质量，通常作为限制性指标加以控制。

6、水分（moisture）饲料样品在100-105℃下烘至恒重所失去的重量，常用百分含量表示。

7、干物质（dry matter）从饲料样品中扣除水分后的重量，常用百分含量表示。

能量及有效能

1、总能（gross energy）将饲料样品压成小颗粒，在加压氧弹中完全燃烧后所释放的热量。在动物营养学范畴，1984年以前用“卡”为单位表示，以后按我国国家标准规定，统一改用“焦”（或焦耳）为单位表示。

2、消化能（digestible energy）从动物食入饲料的总发热量中减去从粪中排出的总发热量的差值。是一种评价有效能值的初级指标，又称粗能（crude energy）。用常规的消化试验所测得的粪能中既包含饲料中未消化物的能量，同时也包括消化道脱落物、肠道内分泌物和肠液微生物等所含能量。因而所测得的消化能又称为表观消化能（apparent digestible energy），比真消化能（ture digestible energy）值低。

3、代谢能（metabizable energy）从饲料总能中减去粪能、尿能及甲烷能剩余的能量。通常对甲烷能、代谢性粪能、内源性尿能忽略不计，所以又称为表观消化能（apparent metabolizable energy），表观代谢能加代谢性粪能及内源性尿能则成为真代谢能（true metabolizable energy），有种种测定方案，可更进一步地反映饲料的生理能值。通常如下加注解的代谢能值即为表观代谢能。用常规方法测定猪饲料中的表观代谢能值时须粪、尿严格分离，分别测定，但对禽类则一般不作分别测定。

4、净能（net energy）从饲料的代谢能中减去热增耗（H1）后的能值，热增耗主要由消化道微生物发酵热耗和营养素新陈代谢所需热增耗两大部分组成，是动物机体内食入饲料后不可避免的损耗。净能一般根据消化能或代谢能计算。用于奶牛者为产奶净能（NE1），用于肉牛者为增重净能（Neg），用于维持者为维持净能（NEm）。

5、卡（calorie）在101325千帕（kPa）的恒定压力下，将1克无空气的水从145℃加到155℃所需的热量。准确的全称应为克卡（gram-calorie）。各种能（energy）的形式都可以转变成热能，所以过去营养学者都习惯地用热单位来表示能的量。“卡”，英文缩写成“cal”（旧时称为“小卡”），1000卡称为：千卡（kilo calorie）缩写成kcal（旧时称为“大卡”），今废用此词，1000千卡称为兆卡（maga calorie）（旧时称为“千大卡”），亦废用。

6、焦耳（joule）1千克质量的物体在力的方向上移动1米所作的功。换言之即用1“牛顿”的力把1千克质量的物体在力的方向上移动1米所需能量。简称为“焦”。1牛顿（N）是加在质量为1千克的物体上使之产生1米/秒2加速的力。英国的物理学家詹姆期普雷斯格焦耳（James Prescott Joule,1818￣1889）测定了热的功能量，创立了米千克秒制中功和能量的单位，为纪念其功绩而命名。

氨基酸（amino acid）

氨基酸（amino acid）构成动物营养所需蛋白质的基本物质。自然界存在的氨基酸形式约有200多种，但构成动物机体蛋白质的氨基酸只有20种。根据在动物机体内的合成量及其能满足动物营养需要的程度可分为必需氨基酸与非必需氨基酸及限崐制性氨基酸等。在必需氨基酸中又根据其易缺的程度又可分为第一、第二、第三限制性氨基酸；除甘氨酸外，氨基酸按其碳原子的构型又可分为L型氨基酸和D－型和DL型氨基酸。动植物体蛋白质水解后产生的氨基酸都是L－型的这合成和发酵法产生崐的氨基酸有L－型氨基酸、D－型氨基酸及L－型和D－型混合的DL型氨基酸。动物崐体内的酶系统只能直接利用型氨基酸组蛋白质。除蛋氨酸外，D－型和DL型氨基酸利用率均很低，甚至完全不能被动物利用。

1、赖氨酸（lysine）是一种重要的必需氨基酸，在动物体内不能合成，必须从饲料中补给。以谷实类为主的日粮中常常是第一限制性氨基酸，赖氨酸不足的日粮，粗蛋白质再高也不能被充分利利。赖氨酸盐酸盐可以通过发酵工业生产，被广泛用于饲料。鱼粉、豆饼中均含有较高的赖氨酸，可供调剂谷实类中之不足，并提高蛋白质利用效率。

2、含硫氨基酸通常指蛋氨酸（methionine）、半胱氨酸（cysleine）和胱氨酸崐（cystine）。蛋氨酸可在体内转化为半胱氨酸，但半胱氨酸不能转为蛋氨酸，是食物中硫的主要来源。蛋氨酸的主要功能是可为动物体内的肾上腺素、乙酰胆碱和肌酸等化合物的开成提供一种活泼的甲基（CH3）化剂。

3、色氨酸（tryptophan）是和中动物必需基酸，也常常成为限制性氨基酸。它可生成动物体大脑中的一种重要神经传递物质-5-羟色胺，具有调节肾上腺素和去甲肾上腺素的作用。色氨酸可在动物体内转化为烟酸，但不能满足烟酸的全部需要量。

4、精氨酸（arginine）是和中动物必需氨基酸，该氨基酸在肝脏中参与氮代谢的最终代谢产物──尿素的形成。这一代谢过程叫作尿素循环。忱酸与赖氨酸同属碱性氨基酸，具有拮抗作用，精氨酸／赖氨酸的比例不宜太大，过大会影响赖氨酸的吸收利用。

5、苏氨酸（threoning）是一种发现较晚的脂肪族氨基酸之一，已有工业合成产品。在低蛋白质日粮中将赖、蛋、色、胱、苏氨基酸平衡后增产效果显著。

6、苯丙氨酸、酪氨酸（phentlalanine,tyrosine）皆为动物必需氨基酸，苯丙氨酸在动物体内可转化为酪氨酸，但不能发生逆向反应。在动物体几乎所有未用于合成蛋白质的苯忱酸会全部转化为酪氨酸，而酪氨酸在动物体内则可转化为肾上腺髓质，分泌去甲肾上腺素、肾上腺素、甲状腺素与三碘甲状腺原氨酸，是动物体内几种主要激素的母体化合物。

7、组氨酸（histidine）是一种动物必需氨基酸。组氨酸会刺激胃产生胃蛋白酶及胃酸，帮助消化。组氨酸脱羟（即失去COOH）后会形成组胺，有降血压、舒张血管作用。

8、亮氨酸与异亮氨酸（leucine,isoleuine）皆为动物必需脂肪酸。均属脂肪族氨基酸，两者之间具有拮抗作用。最早从血纤维蛋白中分离。一般饲料中亮氨酸较多，因此往往会引起比例失调，而影响蛋白利用率及生产速度下降。

9、缬氨酸（valine）是一种动物必需氨基酸，属脂肪族氨基酸之一，与亮氨酸、异亮氨酸代谢失调时，可引起遗传性病变，有髓磷脂化作用。

矿物质及微量元素

1、钙是构成骨、牙齿的主要成分，在帮助血液凝结、体内某些酶的活化、维持神经的传导性能、肌肉的伸缩性、毛细血管的下沉渗透压、体内的酸碱平衡等方面起着重要作用。缺乏钙或钙磷平衡失调，会引起发育停滞、食欲减退、皮毛状态不良、跛行、软骨、死胎等症状。但钙的摄取量过多亦会导致钙磷比例失调及阻碍微量元素的吸收。

2、磷是构成骨、牙齿的主要成分，同时也是细胞核蛋白及动物体内种种酶的主要成分，具有帮助葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢的功能。缺磷时阻碍钙在软骨中的沉积，引起牙齿发育不正常，骨质疏松或软化、食欲不振、异嗜、瘫痪等疾病。缺磷症与缺钙症极相似。维生素D具有调整钙磷失调的作用。谷实类、油饼类、米糠、麸皮中的磷多系崐植酸态磷，利用率差。动物性饲料、矿物质饲料中不含植酸磷，利用率也高。

3、有效磷饲料总磷中可供养殖动物作为磷源利用的部分。通常从总磷中扣除植酸磷形态的磷，即视为有效磷。

4、铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的重要成分。对体内的氧、二氧化碳的摄取与排出起着重要作用，缺铁可出现贫血、活力下降、毛质粗硬、皮肤松弛、呼吸促迫等症状。猪乳的含铁量很低，不能满足仔猪的需求，因此应在20日龄左右补饲硫酸铁或直接注射铁剂。

5、锰具有促进正常成骨的作用。雏鸡缺锰会发生腿关节肿大症（perosis），繁殖母猪缺锰会引起胎儿存活率下降，产仔虚弱、运动失调等症状，还可引起发情扶常或停止发情。一般饲料中不易缺锰。过量会导致锰中毒，其症状为食欲减退、发育停滞、运动失调。

6、铜在动物体内含量与锰相近，具有催化血红蛋白的合成作用。铁的代谢与铜有关，缺铜时即使铁含量丰富，。仍会发生贫血。每千克饲料中添加150￣250毫克的铜对猪有促生长作用。硫与铜有拮抗作用，硫酸铜对含铜的呼吸酶有抑制作用。

7、锌是含金属酶的成分，参与核酸和蛋白质的代谢，猪缺锌会引消化不全皮肤干燥等症状，雏鸡缺锌会引起羽毛脱落及羽枝缺损等症状。锌与钙有拮抗作用，食钙过多会阻碍的吸收利用。

8、硒与维生素E代谢有关。缺硒会引起克山病、（exudative diathesis）、肝脏坏死等症状。相反，在含硒多的地区出产的植物由于胱氨酸、蛋氨酸中的硫被硒所置换，一旦动物食入含硒后，又会引起硒中毒。据报道，饲料中硒含量超过5毫克\千克时，鸡的孵化率降低、胚胎异常、性成熟延缓；过量的硒还有可能致癌。硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSHpx)的组成成分，这种酶能将还原型的谷胱甘肽转化成氧化型的谷胱甘肽，并使过氧化物转变为无害的醇类，从而起到保护细胞膜的作用。如精清或血液中的GSHpx都起到保护精子和血红细胞的作用。硒和一素E有类似的生理作用，但维生素E不能代替硒。

维生素及必需脂肪酸

1、维生素A（vitamin A）有多种形式，或想互转换，但维生素A酸不能转换成其他维生素A形式。维生素A酸只具有维生素A的部分功能，维生素A的功能与视觉有关，因眼球中接收光线的色素视红质中含有维生素A。维生素A是家畜正常生长，骨髓、牙齿正常发育所必需的营养物质。维生素A还参与保持皮肤、消化道、呼吸道和生殖道上皮细胞的完整，增加畜体对疾病的抵抗力。

维生素A缺乏会引起家畜夜盲症以及其他功能障碍，导致生生缓慢、皮肤粗糙、骨生长变形、牙齿珐琅质异常、繁殖力降低、对疾病的抵抗力减弱。日粮中添加过量的维生素A不但不经济，还会导致家畜出现中毒症状，生长受粗，采食量下降，眼睑肿大、干硬，骨骼强度下降，并出现其他腿部疾病，死亡率大大增加。

2、胡萝卜素又名维生素A原。植物性饲料不含维生素A，动物所需维生素A是通过胡萝卜素转化而来。它具有防治夜盲症，维持正常上皮细胞健康，增加对传染病的抵抗力，促进生长的作用。

3、维生素D以多种形式存在，其中最为重要的是麦角钙化甾醇（D2）和胆钙化甾醇（D3），分别由紫外线辐射麦角甾醇和7－脱氢胆甾醇形成的。它促进肠道中钙的吸收，也有可能促进肠道中磷的吸收。促进钙、磷在骨基质中沉着，有助于保持血中有充足的钙和磷。以进行骨的钙化作用。因此缺乏维生素D导致骨的钙化不良和骨软，在重荷下易于弯曲。

4、维生素K以K1、K1、K3等多种形式存在。它是维持血液凝固系统的功能所不可缺少的。参与凝血酶原（因素Ⅱ）和凝血因素Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的形成，因此维生素K缺乏显著地降低血液凝固的正常速度，从而引起出血。

5硫胺素 又名维生素B1，是构成脱羧辅酶的主要成分。为动物体充分利用碳水化合物所必需，具有防止神经炎、脚气病，增进食欲，促进生长的作用。猪不易缺乏，幼龄雏鸡缺乏维生素B1时会发生头向颈后抽搐症状。

6、核黄素又名维生素B2，是构成脱氢酶的主要成分，为活细胞中氧化作用所必须。具有促进生长，保证健康作用。在猪、鸡饲料中均易缺乏。猪缺乏维生素B2时四肢弯曲、动物失调；雏鸡缺乏维生素B2时，鸡爪向内弯曲。

7、烟酸又名尼克酸，维生素PP，为维生素B5。是动物体内辅酶的组成部分，为细胞内的呼吸作用所必需，具有维护皮肤和神经健康的作用。雏鸡缺乏烟酸时羽稀疏，竹长停滞；猪缺乏烟酸时发生下痢、呕吐和癞皮病。谷实类中的烟酸一般为结合型，猪几乎不能利用，但可由色氨酸在体内合成。因此烟酸的需要量视色氨酸在饲料中的含量而定。

8、胆碱又名维生素B4，在传递副交感神经的体液传递过程中，起着重要作用。胆碱不足会引起脂肪代谢紊乱。仔猪对胆碱的需要量很高，但饲料中蛋氨酸含量高时不易引起胆碱缺乏。猪的缺乏症状是共济运动失调、关节柔韧差、贫血、生长停滞等；蛋鸡在笼饲时因胆碱不足易发生脂肪肝。饲喂高能量饲料时更注意胆碱的补给。

9、泛酸又名吡哆酸，为维生素B3，泛酸参与碳水化合、蛋白质和脂肪的代谢。猪缺乏泛酸时生长缓慢，因肠道发生溃疡而引起腹泻、皮肤病变、掉毛；雏鸡缺乏泛酸时，眼分泌物和眼睑粘合在一起，喙角和趾部形成痂皮。泛酸遍布于植物性饲料，但在酸性和碱性溶液中易被破坏。

10、叶酸又名维生素Bc，参与嘌呤的合成痂皮而嘌呤又是核酸的结构成分。叶酸对正常血细胞的形成有促进作用。家禽缺乏叶酸时表现为贫血、生长受阻、脊柱订痹；猪实验性的叶酸缺乏症状为皮炎、脱毛以及消化、呼吸、泌尿器官的粘膜损害。动物对叶酸需要依靠饲料和肠道 微生物的合成可以满足，但在长期饲喂广谱抗菌素，或磺胺类药物，或长期患肠道疾病后均有可能出现缺乏症。

11、维生素E又名生育酚。它是食物中唯一能随着脂类通过肠壁进入机体的天然脂溶性抗氧化剂，雄性动物缺乏，则睾丸萎缩，不能产生精子；雌性动物缺乏，则子宫生理机能发生障碍，受精卵发育到一定阶段胎儿便普遍出血、死亡、流产。维生素E缺乏症与硒缺乏症相似，表现为肌肉营养不良（白肌病）、渗出性特异素质、皮下水肿、肝脏病变坏死。维生素E的供给量应根据饲料中不饱合脂肪酸含量的增加而增加。牛乳中不含维生素E，用牛乳单独长期饲喂大鼠，可以致死。麦胚油含量较多。

12、维生素B12 又名钴氰维生素，曾被称为“动物蛋白因子”、“雏鸡生长因子”。对核酸的形成、含硫氨基酸的代谢脂肪和碳水化合物的代谢、红细胞的生成起着重要作用。猪缺乏B12时丧失食欲，神经性障碍，对应激敏感；鸡缺乏B12时贫血、脂肪肝、孵化率下降。

13、生物素又名维生素H。在碳水化合物、脂类、蛋白质代谢过程中的互相转化过程中起着辅酶作用。生物素在代谢方面还与维生素C、B12、叶酸、泛酸等维生素有密切关系，可通过饲料供给或肠道微生物合成。缺乏时会引起鸡皮炎、生长缓慢，对不饱和脂肪酸利用率降低，孵化率降低。是引起家禽脂肪肝综合症原因之一。

14、亚油酸（linoleic acid）是一种不饱和脂肪酸，又称18碳二烯酸，是动物不可缺少的脂肪，所以又被称为必需脂肪酸。亚麻酸，即18碳三烯酸（linoleicacid）及花生油酸，即20碳四烯酸（arachidonic acid）也都是必需脂肪酸，但在动物体内均可经同亚油酸合成，所以，通常需通过饲料或植物油保证供给，缺乏时会发生皮肤磷片化、生长停滞、繁殖性能降低、水肿及皮下出血，幼畜尤为明显。