灌香肠用的是猪的哪个部位？灌的时候要注意什么？

灌香肠可以用前肘肉，也可以用后肘肉。灌香肠时要注意选好肉，肉馅不要绞得太细，香肠要打结，香肠要晾晒，香肠要加高度白酒，香肠不能暴晒。

1、灌香肠的肉

灌香肠用的肉，通常选用前肘肉，也可以选用后肘肉。因为前肘肉的肥瘦比例是肥3肥7，后肘肉的肥瘦比例是肥2瘦8，所以通常会选前肘肉，如果没有前肘肉，选后肘肉也可以。

2、灌香肠时要注意肉馅不要绞得太细

灌香肠要选好肉，不要选太瘦的肉，也不要选太肥的肉，要肥瘦搭配的正好，选用前肘肉或后肘肉都可以。灌香肠时要注意肉馅不要绞得太细，可以把肉馅绞得粗一些，也可以把肉切成小块。

3、灌香肠时要注意给香肠打结

灌香肠时要注意给香肠打结，每隔一段要用绳子打个结，这样做的目的是为了防止肠衣被撑破。因为香肠灌好后需要晾晒，如果不给香肠打结，肠衣里面的肉就会下坠，会撑破肠衣，所以每隔一段要给香肠打结。

4、灌香肠时要注意加高度白酒

有人问，灌香肠时放料酒不行吗？这一步很关键，一定要用高度白酒，因为高度白酒有杀菌的作用。腌制食物时可以放一些高度白酒，可以杀菌，可以延长食物的保质期。料酒就没有这样的功效，所以灌香肠时要加一些高度白酒。

5、灌香肠要注意晾晒

香肠灌完了以后不能立即吃，要注意晾晒，通常要晾晒8天左右。在晾晒的时候一定要注意，不要在阳光下暴晒，最好是阴干，不要让香肠淋雨。

结语

香肠灌好了以后，要把香肠放到冰箱冷冻室里冷冻。想吃的时候就提前把香肠拿出来解冻，上锅蒸20分钟左右，香肠就可以拿出来切片吃了。家灌香肠，既干净又卫生，吃起来是安全的。

1 灌香肠前腿肉好还是后腿肉好

没有哪个更好的说法。

香肠是一种使用动物肉和调料混合灌入肠衣中，再经风干、晾晒或者熏制而成的食物，对于使用哪个部位的肉并没有明确规定，所以使用前腿肉和后腿肉都可以制作香肠。

只不过前腿肉和后腿肉都属于瘦肉多，肥肉少的部位，在经过风干、晾晒、熏制等步骤后，吃起来的口感就会比较硬、柴，所以在使用前腿肉和后腿肉制作香肠时，建议再加入一些肥肉。

2 香肠适合用什么肉

五花肉。

因为香肠要只是放瘦肉的话，口感会过于干硬、柴，要只是放肥肉的话，又会过于油腻，所以香肠大多选择肥瘦相间的五花肉来制作，而其中最佳的部位是在肩胛骨的肉，这个部位不仅瘦肉和肥肉的比例合理，且肉质细嫩，怎么吃都不会太老，可以使做出来的香肠口感软硬适中、有弹性、鲜嫩可口。

3 香肠的肉要剁碎吗

不建议剁碎。

虽然说香肠的肉不论剁不剁碎，都可以制作成香肠，但将肉完全剁碎进行制作的香肠，在经过风干、晾晒、熏制等步骤后会将水分去除，容易在切的时候散开，并且吃起来的口感不够紧实。

而将肉切成条状制作的话，不仅可以避免切的时候发散，还可以使香肠食用的口感更具有肉的紧实感，所以不建议将香肠的肉剁碎。

4 香肠放些什么调料好吃

根据个人口味看。

由于各个地区的风俗习惯不同，导致香肠有很多类型，比如常见的广味儿香肠、川味儿香肠、贵州麻辣香肠、睢宁香肠、莱芜香肠、济南香肠等，使用的调料都会有所区别，而每个人对食物口味的偏好都不同，所以香肠放些什么调料好吃，并没有明确的规定，主要根据个人口味来看。

对于很多男性来说，是非常在意自己的性能力的，性能力强会让男人更加自信，饮食对于男性健康有很大的影响，要想增强性能力，男性要注意自己的饮食，有些食物不宜多吃，那么吃什么会降低男性性能力？男性不宜多吃哪些食物？下面为大家介绍。

1、吃什么会降低功能

1、油炸食物

在植物油中加氢，可将油转化成固态，其所含脂肪即为反式脂肪。

要论破坏度，反式脂肪比饱和脂有过之而无不及。

薯条和其他油炸类食物、饼干、曲奇中都含反式脂肪。

美国食品药物管理局（FDA）已着手要求所有含有反式脂肪的食品需在标签上注明。

这些食物我们还是少吃为妙。

2、高脂牛奶

牛奶和乳制品堪称最佳蛋白质来源，但它们中间也有区别。

如果是全脂产品，那么还是敬而远之的为好。

事实上，高脂牛奶及乳制品的危害不亚于肥肉，最糟的是将两者混合，其破坏性效果也许会立竿见影。

3、红肉（牛肉、熏肉、香肠、午餐肉）让你无法刚强。

饱和脂肪和胆固醇让血管变窄，包括输送血液至同房部位的血管，充血不充分，如何高举？何况这些都是细小的血管，最容易堵塞。

4、黄豆

黄豆除了富含蛋白质，还有降低胆固醇的功效，对身体很有益。

但近期的相关研究：黄豆是一种含有雌激素特质的食品，过量摄入会提高机体雌激素水平，因而影响到男性性征。

5、精面粉

白面包、糖果吃起来味道不错，可如果从营养角度来看，就不是这回事了。

在全麦加工成精面包的过程中，锌元素会损失四分之三，而对于欲望的培养和生殖的健康，锌恰恰是至关重要的。

人体中锌储量最高处也是在前列腺，一份高锌含量的饮食有助于防止前列腺增生。

不过不要矫枉过正，要注意是“过量”，只要不是每天大量的摄入，是不会过量的。

2、如何锻炼男性的性能力

等车时：收腹练习

腹部肌肉是男人行房时最重要的肌肉，腹部肌肉耐力差的人，可能会影响自身和伴侣的可爱受。有效运动腹部肌肉群，能有效提高性能力。

等车、等信号灯的一段时间，你也不是无事可做。可以利用这段时间进行收腹练习。将注重力集中在腹部，全力收紧，感觉仿佛肚脐贴近后背，坚持6秒钟后还原。

坐车时：动动脚尖

性生活男性小腿一般作为支撑点，要很用力，所以其肌肉力量是否强劲，对性生活时常也很重要。车上有座位时，你可以轻松地做做运动。腿呈90°摆好，脚跟固定不动，脚尖上上下下反复摆动，这个动作可以锻炼小腿肚的肌肉，让小腿线条更匀称。

同时，坐着的时候还能够锻炼腹肌，双腿并拢抬至离地面约5厘米的高度，将腿悬空，尽量保持这个姿势，能坚持多久就坚持多久。

乘公车巧锻炼，男人性功能更强大

站立时：吊环锻炼臂力

车上没有座位也没有关系。因为站着也能做很多小运动。用手拽住车上的吊环，时而用力握紧，时而放松，反复做，可以让手腕变得更加有力。行房时手臂的作用，大家都明白。

而且站着时还可以用双手抓紧吊环，双脚微微打开，将身体前倾，此时能感觉腹部肌肉紧绷，可以锻炼腹部肌肉。

拥挤时：踮着脚尖

车上拥挤的时候，也不要心情不好，踮着脚尖也能增强性功能。从经络角度看，踮脚尖有利于通畅足三阴经。这组经络分布在大腿内侧，上侧为足太阴脾经，中间为足厥阴肝经，后方为足少阴肾经。肝肾脾都主升，三个脏腑都有激发中气的作用，从而达到补肾固本的效果。

踮脚尖时，双侧小腿后部肌肉收缩，挤压出的血液量，可促进下肢血液回流，增强盆底肌肉的强度，从而改善丁丁勃起时的海绵体血液充盈，并减少血液回流，提高丁丁硬度和维持勃起时间。对于女性来说，盆底肌肉增强，意味着可爱受的增强，也有助于其获得性高潮。或者手握住栏杆，一边数拍子，一边用力向内收腹，这种方法能有效紧缩腹部肌肉。

下车时：提前一站

在目的地的前一站就下车，然后跑步去公司上班，也是很好的锻炼方法。跑步能释放压力与放松心情，让身体更加强壮。专家表示，跑步不但能增强性功能，还能预防阳痿。

当时间充裕时，男性还可以走着去公司，而且可以尝试走“猫步”。走“猫步”的时候，除了能增强体质，缓解心理压力外，由于姿势上形成了一定幅度的扭胯，这对人体会女性私处能起到一定程度的挤压和按摩的作用。专家建议，男性每天抽出一定时间走走“猫步”，能补肾填精，增强性功能。

总之，只要能够利用坐车的间隙进行锻炼，男人就可以达到强身健体，提高性功能的作用。而在锻炼出成果之前，男性可以借助等装备，让自己在性生活中更威猛，更持久。

楼主的情况和我很相似，

我175，体重一直徘徊在54KG左右，基本上3年没改变过。

我试着尝试了一些方法，最近体重有所上升，长了4斤左右。

试着让进食规律正常一点，最好，能辅助一些维生素。

当然，最好的办法是锻炼了，我最近去了健身房，发现效果不错。

如果楼主不喜欢运动的话，那我介绍一下一个比较省事的方法。

当然，我说的不单纯是脂肪，长胖要胖的健康，就是结实，希望楼主能多长肌肉。

身高能否如意，取决于几个因素，首先是遗传因素，占70％，此外，取决于其他条件，包括运动、营养、环境和社会因素等。为了让孩子长得更高一点，家长应注意以下几点：

一、莫错过生长快速期

在儿童少年青春发育过程中，何时身高长得最快呢研究证实，绝大多数中国汉族儿童的身高突增高峰为女童12岁左右、男童14岁左右；90％以上女童身高增长最快的年龄在11～13岁之间，男童为13～15岁之间。为了让孩子长得高一些，家长尤其应注意孩子在生长快速期的营养、运动等问题。

二、应注重营养补充

营养是儿童体格生长的关键。体格正常生长所需的能量、蛋白质和氨基酸，必须由食物供给，主要是肉、蛋、豆及豆类食物。骨的形成还需要足够量的钙、磷及微量的锰和铁。钙的摄入不足及维生素D缺乏时，会造成骨矿化不足，维生素A缺乏会使骨变短变厚，维生素C缺乏会使骨细胞间质形成缺陷而变脆，这些都会影响骨的生长。

目前一般家庭在有荤有素的饮食中，营养应该是全面及足量的，家长应该注意不要让孩子养成偏食的习惯，更不要让孩子过多地吃零食而影响重要营养物质的摄入。

三、莫忽视运动锻炼

体育运动可加强机体新陈代谢过程，加速血液循环，促进生长激素分泌，加快骨组织生长，有益于人体长高。以下几种运动对增高有一定效果，不妨一试。

1�悬垂摆动 利用单杠或门框，高度以身体悬垂在杠上，脚趾刚能离开地面为宜。两手握杠，间距稍大于肩宽，两脚并拢，随即身体前后摆动，幅度不要过大，时间不宜过久。练习最好安排在每天早晨，身体尽量松弛下垂，保持20秒钟，男青年应做10～15次，女青年应做2～6次。

2�跳起摸高 跳起时用双手去摸预先设置的物体，可以是路边树枝、篮球筐或天花板。双脚跳跃，做30次。休息片刻，左右脚分别单脚跳跃，方法同上。

3�球类活动 打篮球时积极争抢篮板球，跳起断球；打排球时尽量跳起，多做扣杀和拦网动作；在足球运动中多练跳起前额击球动作。

4�跳跃性练习 可做行进间的单足跳、蛙跳、三级跳、多级跳和原地纵跳等。

四、莫忘为孩子创造一个良好的生活环境

精神神经系统异常也可影响儿童体格的生长。如在父母离异，儿童与监护人之间关系不正常，常受虐待的情况下，或儿童受到其他的严重刺激，其生长速度会逐渐减慢，使身高在正常同龄同性别儿童身高的低限以下。身体矮小又会加重患儿的自卑心理，这是由于患儿所受的心理性和社会性刺激，影响了大脑皮质向下丘脑传播神经冲动，因而抑制了垂体分泌生长激素。当患儿环境得到善待后，生长速度可恢复正常。

五、莫忘慢性疾病的积极防治

对儿童及青少年期的慢性疾病应当积极治疗。长期性疾病如慢性感染、慢性肝炎、慢性肾炎、哮喘、心脏病、贫血等均可影响生长发育。骨骼的遗传疾病，如骨软骨发育不良等，也会使骨生长受限

87》如何让孩子长的高又壮？

「妈！都是你，把我生得这麼矮，」念国一的嘉祥从小学开始座位就一直 在前几排，眼看自己的身高和其他同学愈差愈多，气呼呼地向妈妈抱怨。

「谁叫你不多喝牛奶，平常也不运动！」妈妈没好气地回答他。

孩子在成长阶段，父母除了关心他们的健康情况，也在意他们日后是不是能长得高壮。小儿科的门诊间及网路上的健康谘询网站，常常见到父母焦急地问著：「医师，我的小孩怎麼长不高？」、「多喝牛奶有没有帮助？」有些心急的父母甚至四处打探「增高」的偏方，无非希望孩子能多长几公分。

不过也有人认为，人的身高是遗传决定，营养和运动也起不了大作用。

究竟一个人能长到多高是天生注定，还是得靠后天努力？

正在发育中的孩子怎麼做，才有机会高人一等？

由骨龄看生长的速度

人在成长过程中逐渐长高，是骨骼成长发育的结果，而且主要表现在下肢骨和脊椎骨的生长。

下肢骨的生长由股骨和胫骨的生长板生长而成。生长板位於骨头两端，受到脑下垂体分泌的生长激素刺激，会不断增生软骨，新生的软骨经钙化后形成硬骨，骨头因而变长、变宽。

出生到1周岁是孩子一生中成长最快的阶段，然后速度逐渐慢下来，一直到进入青春期，性荷尔蒙启动和生长激素交互作用，孩子的身高、体重又开始急遽增加。

台大医院骨科部主治医师王至弘指出，一个人身高的进展要配合「骨龄」（骨骼生长发育的年龄）一起评估，不是只看一般的年龄决定。有些早熟的孩子，骨龄进展比实际年龄快，一开始身高显得比同年龄孩子突出，不过未必日后的成人身高会比较高。

我们的身高能长到什麼时候，要看全身生长板关闭的情况而定，生长板如果关闭了，表示骨骼已经发展成熟，骨头不再生长，身高也不会再增加。

哪些因素会左右一个人的身高？

遗传决定你的身材高矮

影响孩子身材高矮最主要的决定因素是遗传。

「父母身高和孩子身高的关联性高达80％，父母的影响各占一半，」台大医院骨科部主治医师王至弘说。所以父母如果个子都不高，孩子的身高一般来说不会特别突出。

不过，事实也有例外。任职建筑公司的杨先生身高仅160多公分，太太的个头也不高，不过两个儿子却都打破遗传限制，一个身高超过180公分，另一个也有170多公分，朋友都戏称这是杨家夫妇「基因突变」的杰作。

对於这种特殊案例，新光医院小儿科主治医师李俊贤指出，人的身高并不是由单一特定的基因决定，大部份人身上同时存在高的基因和矮的基因，长得高或矮，主要看遗传表现的是哪一个，「所以一个家庭里，有时候会见到一个孩子长得高，另一个孩子却很矮的情形，」李俊贤解释说。

不过医师认为，这种父母和孩子身高差距十几公分以上的情形纯属少数，大多数孩子发育完成后的体型仍然和父母相近。

看到这里，不少个头不高的父母也许会大失所望，既然基因决定一切，后天的努力能有什麼帮助吗？

其实除了基因会影响身材的高矮，其他相关因素也不能忽视。「假设基因决定你可以长到160公分，可是你的营养不良、运动不足，很可能就长不到这个高度，」李俊贤认为后天的努力一样很重要。

营养和运动能帮助长高

人的生长是一种综合表现，除了基因的先天限制外，以下几项因素也会影响孩子日后的身高：

▓营养摄取

充足且均衡的营养绝对是让孩子长高的致胜关键。

根据美国食品药物管理局（FDA）的建议，想让孩子长得高又壮，不可缺少的营养素包括蛋白质、钙质、维生素A、维生素C、维生素D、矿物质镁及锌。

蛋白质是构成及修补人体肌肉、骨骼及各部位组织的基本物质，缺乏蛋白质会导致发育迟缓，骨骼和肌肉也会萎缩。肉类、海鲜和牛奶等动物性食品是完整的蛋白质来源，植物性来源则可以从豆类、榖类及核果类中获得。

钙质则是制造骨骼的原料，可以促进生长并增加骨头密度。所以每天喝两杯牛奶，是让孩子累积骨本的好方法。

维生素D是另一个令骨头强健的营养素，除了可以由牛奶和鲑鱼、鲔鱼等鱼类中获得外，每天晒10～15分钟太阳，人体便可以自行制造维生素D。

矿物质锌特别是婴儿发育时不能缺少的营养素。荷兰的研究发现，婴儿发育期间如果锌的摄取不足，会导致发育不良的结果。另外根据国外多项研究也显示，孩童摄取足够的锌，可以减少腹泻的发生。富含锌的食物有肉类、肝脏、海鲜（特别是牡蛎）、蛋及小麦胚芽等。

「铁质对生长发育也很重要，」台大医院营养师翁慧玲补充说。不过根据卫生署的国民营养情况调查发现，国人女性在4岁以上普遍有缺铁情形，男性则是青春期和65岁以上老人的缺铁率较高。所以成长中的孩子应该吃些瘦肉、动物肝脏、蛋黄或是深绿色蔬菜来摄取足够的铁质。

▓运动

不少人认为跳绳、打篮球等弹跳性的运动有助於长高，以医学观点来看的确如此。

根据研究发现，生长板受到过度的压迫会造成生长迟缓，但是适度且间断性的压缩或伸展生长板，却可以刺激它生长。

所以想要长高的儿童及青少年，不能不做运动，尤其是一些弹跳性的运动。但是过度的重量训练如体操、举重反而会妨碍生长，医师建议在成长阶段最好能避免。

▓荷尔蒙分泌

人体中诸多荷尔蒙的分泌主导或影响我们的生长发育，例如生长激素、性荷尔蒙、甲状腺素、副甲状腺素、胰岛素等。

▓睡眠

前面提到，人的成长主要受到生长激素的作用，而生长激素在夜间睡眠时分泌得特别旺盛，所以想要长高，千万不要熬夜而牺牲睡眠时间，尽可能在晚上11点前上床休息。

▓疾病

先天性心脏、肾脏、肺及肝等疾病、骨骼疾病、内分泌及代谢疾病、染色体异常如透纳氏症候群（Turnur syndrome）等均会影响正常的生长发育。

除了少数人因为家族遗传因素而长得比较矮小，如果是营养不良而长不高，可以靠补充营养来迎头赶上，但如果是疾病造成的生长异常，就要即早就医诊疗

不少父母对如何判断孩子生长是否正常感到困扰，有时候甚至过度担心，拚命逼孩子吃东西，或是四处打探「增高」的秘方。

医师建议父母可以由两方面来评估孩子的生长情况：

每半年量一次身高。

正常情况下，孩子在青春期前每年至少会长高5～6公分以上，如果孩子一年下来长不到4公分，父母就应该带孩子上小儿科，请医师评估并进一步了解生长迟缓的原因。

参考《儿童健康手册》上的生长曲线表。

孩子的身高低於同年龄层的3百分位，则视为病理性的矮小，需要接受检查、治疗。不过，孩子长得高人一等，父母也不要高兴得太早，如果生长曲线超过同年龄层的97百分位，也可能属於异常，必须检查做确认。

▓心理因素

过大的压力会造成人体的内分泌功能失调，使生长激素分泌不足，生长因此受到限制。另外，压力太大也会让肠胃道功能失常，孩子不但胃口不好、吸收能力也变差，长期下来导致营养不良，想长高就很困难。

长得高又壮的饮食秘诀

虽然基因的限制让我们必须「听天命」，不过医师和营养师都认为，从饮食方面著手，再配合规律运动，是「尽人事」最有效的方法。

父母只要把握几个饮食的秘诀，想让孩子长高、长壮并不难。

谨守均衡饮食的原则。

孩子和成人一样，每天都应该摄取六大类食物，父母可以参考卫生署的每日饮食指南，了解不同年龄层孩子的饮食需求。（见表）

青春期的孩子长得快、活动量也增加，为了提供成长发育所需的能量及营养素，热量的需求比较高，男孩子一天要摄取2150～2650卡，女孩子则需要2100～2200卡。

父母以身作则不偏食。

不少研究指出，孩子从小的饮食习惯受到父母的影响最大。台大医院营养师翁慧玲认为，想让孩子长得好，不偏食是最基本的原则。父母在为孩子搭配三餐的菜色时，尽量多变化，让孩子从小就多尝试各种食物。摄食的食物种类丰富，就不必担心生长所需要的营养素会缺乏。

不在孩子面前对食物做负面评价。

例如：「苦瓜那麼苦，你也敢吃？」，大人随口一句话，会让孩子对特定食物建立特定印象，以后成为他拒吃的藉口。当然，更不要拿食物当做奖励或处罚孩子的工具。

教导孩子均衡的饮食观念。

现代双薪家庭的三餐多半靠外食解决，不少父母会给孩子钱，让他们自行购买午餐。翁慧玲营养师建议父母，多注意孩子自行外食的情况，并且灌输孩子一些健康的饮食观念，例如：少吃油煎、油炸的东西、菜色选择要均衡、多变化、六大类食物都要摄取等。「父母无法掌握孩子的饮食情况，长期下来容易造成孩子的营养状况不良，」她强调说。

避免让孩子发胖或节食减肥。

新光医院小儿科医师李俊贤指出，肥胖的孩子因为摄取过多热量、脂肪及糖分，造成骨龄的进展比实际年龄快，虽然一开始身高比其他的小朋友突出，但是因为生长期提前而且被压缩，未来不见得能长得比较高。

不让孩子发胖其实很简单，只要限制他们吃高热量食物如汉堡、炸薯条的次数，及少喝含糖饮料，配合规律的运动，就不至於有肥胖的问题。

另外翁慧玲营养师认为，现代青少女受到偶像明星纤瘦身材的影响，即使体重正常，仍然拚命节食减肥，不但错失长高、发育的机会，更严重影响成年后的健康。

生长发育的黄金时间稍纵即逝，想让孩子高又壮，快把握机会练一练《康健》教你的「增高秘方」

骨骼成长少不了运动

儿童的生长少不了适量的运动。运动不足的孩子白天没有食欲，晚上睡不着。结果，就陷入早晨非常困倦想要睡觉，晚上又睡不着。早上早餐也不吃就去上课，昏昏沉沉过一天，一天中又明显运动不足的恶性循环。

运动本身就能促进生长激素的分泌。它能使人熟睡，不说你也知道这样就能促进生长激素的分泌了。身体充分地运动后，食欲能够增加、晚上能够熟睡。到了早晨还能头脑清醒地自然起床，早餐吃香吃得饱饱之后以良好的姿态开始新的一天。

怎样的运动有益

为了身体能够长高应该进行怎样的运动呢？常常听说有的孩子为了长高而参加学校的篮球俱乐部，是不是打完球就能使身体长高呢？

简单地说，能够增进食欲、促进睡眠、给予骨骼一定程度纵向压力的运动对长高都有益。具体地说就有慢跑、跳绳、跳舞、打篮球以及打排球等。但是篮球和排球选手中有许多儿童原来身材就很高，如果你仅仅为了长高，让根本不喜欢这些运动的孩子云从事这些运动的话，你就错了。因为情绪的安定对长高也很重要，所以让您的孩子选择自己喜欢的运动。但是过度消耗体力的激烈运动，还是让身体已经停止增长的高中生从事比较好。骨骼的发育一定程度上来自纵向的压力，但是过强的压力（举重等等）反而让骨骼在纵向难以生长。

有助于长高的运动 不利于长高的运动

选择孩子喜欢的运动为好：排球、篮球、芭蕾、伸展体操、跳绳、慢跑

勉强地让孩子进行不喜欢的运动不好：举重、过度运动、消耗过大的运动（马拉松等）。

身材矮小怎样才能长高

矮身材的青少年，除部分为疾病引起的矮身材必须由医生认真处理外，大都要靠自己努力把本人身高的生长潜力挖掘出来。怎样挖掘？简而言之，就是在医生和体育工作者的指导下，调整饮食和生活方式，坚持特殊的体育锻。

关于调整饮食和生活方式，有下述建议可供参考：

1．合理调节饮食，不偏食，不暴饮暴食，既要保证充足的营养，又要适当节制。不抽烟，不饮酒；

2．生活要有规律，睡眠要充足、定时，最好睡硬板床，枕头宜低于5cm；

3．注意自身保健，无病防病，有病早治。读读关于矮身材研究及与身高生长发育的书，读不懂可请教医生，增加知识，用科学指导自己行动；

4．保持身心健康，丰富文娱生活，情绪稳定，无忧无愁有利生长发育。

近年有作者报告，持续1-2小时适量体育运动，在一定时期内可使体风生长激素含量明显增加，随着血液中生长激素含量的增加，即导致管状骨生长区活跌，从而增加身高。

应该考虑到，无论运动量较小的运动（如慢跑、慢游泳等），还是大运动量运动（如马拉松赛跑、长途滑雪等）都不会使身高增加，前者因刺激不够，后者则因其使身体极度衰弱（例如，一天完成一千次跳跃和过量的重杠铃举重练习，甚至可阻碍长骨的生长）。成功取决于不同练习的正确的结合。

有学者认为，跳跃、悬重、游泳等运动的长期活动确能促进身高增加。我们认为：凡骺干骺未俞合的矮身材儿童、少年，如医生认为未患矮身材疾病，又无其他医学上的禁忌，理应勇敢地开始特殊的增加身高的体育训练。但值得一提的是，进入训练应当是循序渐进的，初期尤其不要由于心急而作过头，应注意自我感觉，如有不适，应请教医生和体育老师。

助你挺拔的长高体操

热身运动：活动四肢各关节，脊背保持平直，上体前倾，双臂伸直用力向后上方挥动。

走：大幅度摆臂，有力地向前走。

跑：小步跑，同时双拳放在肩上，双臂屈肘面前旋转；快速跑跳25－50米，重复4—6次，每次之后稍休息。

抻拉：双臂上举，然后向各个方向抻拉，同时踮起脚后跟，重复6－8次，中间稍休息。

单杠练习：悬垂（20秒、1分钟），同时身体向右、左转动，双脚并拢；身体向前、后摆荡；顺时针或逆时针方向摆荡。

跳跃式引体向上：下蹲，脊背保持平直，向上跳起，抓住单杠，并利用跳跃的惯性做引体向上（单杠的高度和双手的握距因人而异）。每次至少重复6－－8次。

跳跃：向上跳，逐渐增高，或达到一既定高度；从稍高的地方向下跳；下蹲跳起。做30—60个不同姿势的跳跃，双脚用力蹬地。可选择练习，但一开始就要按规定数量做，逐渐加大运动量。

每节操做完后应稍事休息一下，使呼吸平稳，四肢放松。整套操做完后，平躺在地板上，绷紧背部和臀部肌肉，微微挺腰。

每周不少于三次练习，每次35—45分钟。坚持下去必有收获。

日常锻炼身体增高法

如今市场上用于增高的药物和器械不少，且价格昂贵，但效果却不见得那么好。其实增高的最好办法还是加强锻炼，下面介绍几种有功增高的锻炼方法，青少年朋友们不妨一试。

悬垂法：

双手紧握单杠，使身体悬空下垂，下垂时以脚尖能轻轻接触地面为佳，然后做引体向上动作。男孩每天可做10——15次。女孩每天可做2——5次。练习的要领是：引体向上时呼气，慢慢下降时吸气。练习做完后，要走动走动，使肌肉放松。待手部放松后再用力紧握拳头，将手放于胸前，随后松开手指，接着闻眼、张口、舒展眉头，放松面部肌肉，然后再躺在床上，使背部和臂部的肌肉放松。总之，要学会最大限度地用力和最大程度地放松。

在练习悬垂法一段时间后，可以在此基础上进行展垂增量，方法是先悬垂20秒钟，然后双腿各系上5千克的沙袋，再悬垂20秒钟；这之后，用皮带固定在单杠上，悬垂15秒钟，之后穿上10千克重的铁砂背心，再悬垂15秒钟。不过，时间和重量不是绝对的，可因人而异。

跳跃法：

双脚跳跃用手摸树枝、篮球架、天花板等。10次为一组，每次向上跳跃5——7秒钟，每组间隔4——5分钟。要尽量使身体处于最大程度的伸展状态。另外，要经常参加篮球、排球和游泳运动。抢篮球和扣球时一定要奋力跳跃，积极争夺每个高点球。因为跳跃是主要训练内容，故每天要全力跳跃200次左右。

站在20——30米高的土丘上，放松加速向下跑，然后俯在地板上，由两个伙伴帮助，一个伙伴握练习者的双手腕部，另一个握练刁者的小腿下部，两人同时向相反方向用力，牵引躯干2——3次，每次12——15分钟，重复6——10次。

这一系列的运动有助矫正短腿、脊柱弯曲、扁平足和“O”型腿等形体缺陷，促使骨骼增长，并调节神经和内分泌功能以及各种生理机能，使之达到最佳状态，从而达到增高的目的。最重要的是，一定要认真和

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灌香肠用哪个部位的肉好

最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。

如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。

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香肠用什么肠子灌的

一般用猪小肠。

香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣，一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作，以猪小肠为例，其制作方法如下：

1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

7、再往猪小肠上撒适量面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。

11、肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。

12、肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

13、灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。

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灌香肠10斤肉放多少盐

10斤肉放35两盐。

灌香肠放过多的盐不仅会导致味道过咸，而且吃后对健康也不利，如自家腌制，尽量使用精制的细盐，比例控制在3%为宜，但不要放太少的盐，否则香肠不够入味，而且保质期较短容易发霉变质。

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自制五香香肠配料比例窍门

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放35两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

台湾香肠是台湾美食中的经典之一，被誉为“肉类之王”，在台湾的家庭聚餐、宴席上都少不了它的身影。它的历史可以追溯到清朝时期，当时台湾的客家人就开始制作香肠，而后来随着客家人的移民，香肠的制作技艺也逐渐传播到了全台湾。

台湾香肠的制作过程非常考验技巧和耐心。首先要准备好猪肉、糯米、盐、糖、五香粉、葱、姜等原材料。将猪肉切成小块，加入盐、糖、五香粉、葱、姜等调料腌制一段时间，然后再将糯米泡软，和腌制好的猪肉一起放入肠衣中，慢慢地用手捏压，使得香肠的口感更加细腻。最后将香肠晾干，就可以食用了。

台湾香肠的口感与食用方式

台湾香肠的口感非常独特，肉质鲜美、口感细腻，香气四溢，回味悠长。在台湾，人们一般会将香肠切成薄片，搭配白饭或者炒饭食用，也可以直接当做零食吃。此外，还有一些特别的食用方式，比如将香肠煮熟后，切成小块，搭配蒜泥、辣椒油等调料，做成开胃的小菜。

台湾香肠的种类

台湾香肠的种类繁多，其中最有名的当属“割包香肠”和“大肠包小肠”了。

割包香肠是一种特色小吃，将香肠切成薄片，搭配花生粉、香菜、蒜泥等调料，夹在割开的馍馍里，口感鲜美，非常开胃。

大肠包小肠则是将香肠和大肠一起煮熟，再将大肠切成小段，用香肠填充，口感十分丰富，是很多台湾人的最爱。

台湾香肠的健康食用方法

虽然台湾香肠口感美味，但是由于其中含有较高的脂肪和盐分，长期食用会对健康造成一定的影响。因此，在食用台湾香肠时，我们需要注意以下几点：

1控制食用量。虽然香肠口感美味，但是过量食用会对健康造成不良影响。建议每次食用不超过50克。

2选择优质香肠。优质的香肠制作过程中不会添加过多的调味料和防腐剂，对健康更加有益。

3搭配蔬菜水果。在食用香肠时，可以搭配一些蔬菜水果，增加膳食纤维的摄入量，有利于健康。

　　灌香肠不可以用纯瘦肉，如果用纯瘦肉制作香肠，这样的香肠吃起来会比较干硬。灌香肠的时候除了加入肥肉和瘦肉以外，还需要加入一定的淀粉，让肉质的结构更加的紧密。灌香肠选用的肉一般是前腿肉，五花肉和后腿肉，这三个部分的肉比较符合要求。

　灌香肠能不能用纯瘦肉

　灌香肠不可以用纯瘦肉，灌香肠的时候对于肥肉和瘦肉的比例都有一定的要求。一般要求二分肥肉八分瘦肉，如果全部用纯瘦肉制作香肠，这样的香肠吃起来会比较干硬，肥瘦相间，吃起来才会比较鲜嫩。

　灌香肠的时候还需要加入一定的淀粉，一斤肉大概要放50克左右的淀粉，淀粉的作用就是香肠的肉质更加的紧密，吃起来更加的富有弹性。除此之外，淀粉还可以吸附香肠中的油脂，让香肠吃起来不那么油腻。

　灌香肠的时候需要选用前腿肉，五花肉和后腿肉，这几个部分的肉，因为五花肉肥瘦相间比较适合用来制作香肠，前腿肉肉质紧实且富有弹性，而猪的后腿肉肥瘦分明，瘦肉较多，十分符合制作香肠的肥瘦比例。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

基本介绍 中文名 ：香肠 外文名 ：sausage 别称 ：火腿 主要原料 ：瘦肉 是否含防腐剂 ：否 主要营养成分 ：蛋白质，脂肪，碳水化合物 主要食用功效 ：开胃助食，增进食欲 适宜人群 ：一般人群 分类,贵州麻辣香肠,四川麻辣香肠,蒜香孜然香肠,黄四麻香肠,如皋香肠,睢宁香肠,莱芜香肠,济南香肠,滨海香肠,安昌香肠,营养成分,重庆城口香肠挥发性风味成分,生产制作,食用指南,主要功效,禁忌与副作用,饮食文化,相关菜谱,尖椒炒辣香肠,芥兰炒香肠,圆白菜香肠沙拉,香肠蒸蛋,圆白菜炒香肠,彩椒炒香肠,香肠烧菜花,荷兰豆炒香肠,芥兰香肠,香肠蒸鲫鱼,香肠蒸豆腐, 分类 贵州麻辣香肠 贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。 四川麻辣香肠 猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。 猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。 作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味素少许。 材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。 制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。 猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将宝特瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风乾，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。 蒜香孜然香肠 准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。 蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。 把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰柜里腌半个多小时，入味。 把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。 煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。 一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。

注意 : 1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧 2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了 3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜 4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，乾乾的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅。 黄四麻香肠 美味香肠“黄四麻”，引来众多美食家。西安飞弹学院政委刘长兵少将，专门托人千里迢迢从板浦带去“黄四麻”香肠。老干部王占雄60年前在板浦的外婆家吃过黄氏香肠，当他再次品尝到这人间鲜品时，欣然咏道：“黄氏香肠味特奇，不随桃李入时宜。色香味好众人赞，盛名远扬美誉传。”南京画院的陈正一教授，品尝黄氏香肠后，连连称好，泼墨挥豪为他创作了《三仙醉酒图》；武中奇、陈大羽、徐久维等众多书画家也纷纷为他题诗作画。几年下来，黄友沛收集的名人字画已有二百余幅，他的客厅和居室充满了浓郁的文化气息，也为“香肠”注入了深厚的文化内涵。 “黄四麻香肠”曾荣获中国中青产品质量保障中心重点推广的“中国优质食品”称号，被台湾辛子方先生著入《海州乡土饮食文化》一书出版发行。日前介绍“黄四麻香肠”的电视纪录片《吃在板浦》相继在美国斯科拉卫星教育电视网上播出、覆盖北美地区和中南美洲部分地区，进入全美400多所大学，7000多所中学，40多个大中城市的教育有线电视网，受到了美国电视观众，尤其是华裔观众的普遍欢迎。有诗赞曰：“一餐香肠宴，尝尽天下鲜。味美甲寰宇，疑是作神仙。” 当前，物价飞涨，让人越来越感到吃肉不易，其实食不在多而在精，黄友沛先生秉承微利经营理念，承诺将以超低价，让美食者品尝到正宗的黄氏香肠，为提高人民生活水平作出切实的贡献。 如皋香肠 每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。 它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。 过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了,外形美观。 睢宁香肠 睢宁香肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜。本品选用猪后腿精肉，佐以数十种名贵天然植物香料，传统工艺精心制作。 特点：农家风味，腊香袭人，醇香适口，回味久长。是酒席、宴会之首选荤盘，是居家、旅游、馈赠亲友之佳品。本品真空包装，二次灭菌，开袋即食。 莱芜香肠 莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃。清道光年间开始生产，已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药，外加自制酱油，经过刮肠、剁肉、拌馅、 、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 莱芜香肠的原料，原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食，吃糠咽菜也能长得一身好膘，因而深受当地百姓喜爱。 其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、 、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，风味独特。年加工香肠500万斤，另外，还研制开发了系列产品，深受客户欢迎，产品除销往本省外，还销往北京、天津、东北等地。 济南香肠 济南香肠是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，以净香园品牌最为闻名。 济南香肠精选猪肉各部分加工成多种特色香肠，辅以秘制香料，有严格的肉料配比和火候掌控，出锅香肠有奇香扑鼻，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，无论宴请宾客，还是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。 滨海香肠 滨海香肠源自安徽，立足江苏，经过不断的改良加工，最终形成了独具滨海特色的美食，并在江苏省内享有盛誉。 滨海香肠选料考究，制作精良，口味上佳，当地有句为证：四分肥，六分瘦，小肠洗净套好肉，姜葱辅，日光照，上锅蒸熟真美味！因为出色的品质，现在滨海香肠已经成为当地人的送礼首选，甚至很多外地人慕名前来购买滨海香肠馈赠亲友。出色的滨海香肠，正在不断走向全国，走向世界。 安昌香肠 安昌香肠颇有点来历：相传，南宋时赵构为避金兵，逃到绍兴。一日在安昌息脚。部下献上香肠请高宗品尝。赵构吃过开封府的蒜肠，却未曾吃过此肠。只见香肠外观黝黑，便有几分不悦，问道：“此是何物？”待从答道：“镇上乡绅献的黑肠。”高宗碍于地方官的情面，勉强吃了一片。不料，不吃则已，一品尝，味道非常。龙颜大悦，说道：“此肉肠之味甚好，不下于朕在开封府吃的蒜肠。”后来，各地勤王大军赶到，击退金兵进犯，班师回到京城临安。高宗仍常想起安昌黑肠，便传旨绍兴知府，将此物列为贡品。一时安昌黑肠声名大振，成为远近闻名的一款绍兴特产。 营养成分 每100克香肠营养成分： 能量508千卡蛋白质241克脂肪407克碳水化合物112克胆固醇82毫克硫胺素048毫克核黄素011毫克 烟酸44毫克维生素E105毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠23092毫克镁52毫克铁58毫克锌761毫克 硒877微克铜031毫克锰036毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》，以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 重庆城口香肠挥发性风味成分 其中重庆城口香肠是川渝地区名牌产品，以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表，是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。产品经选料、配料和拌料、灌制、晾晒和熏烤等特殊的传统工艺精心制成，其色泽鲜艳、红白分明、风味独特、肉质精良、香味纯正、营养丰富，是川渝地区具有代表性的土特产之一。 真空包装与散装香肠虽然呈现风味的主体物质相同，相比真空包装香肠，散装香肠中对风味有着重要贡献的挥发性化合物相对含量较多。另外，相比秋季生产的重庆城口香肠，冬季生产的香肠挥发性风味较浓郁 重庆城口香肠中主体风味物质主要为烯烃类、醇类、酯类、芳香类化合物、醛类等。分别为水芹烯、莰烯、伊蒎烯、月桂烯、3-蒈烯、松油烯、柠檬烯、罗勒烯、萜品油烯、n-蒎烯、反式石竹烯；1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己醇、芳樟醇、γ-萜品醇；乙酸松油酯、乙酸芳樟酯；苯、邻异丙基甲苯；异戊醛、正己醛；十二烷。烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料，呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣；而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生。 生产制作 优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味素200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法 切丁 ：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成05厘米的小方丁。 漂流 ：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。 腌渍 ：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。 皮肠 ：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好连线埠，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。 晾干 ：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。 保藏 ：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 食用指南 适宜人群 一般人群均可食用。 选购指南一 什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。 一看是否干爽 干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。 二看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。 三看肠衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。 四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。 选购指南二 选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。 一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈**，肥肉呈淡**。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。 二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。 三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。 保存方法 做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。 晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太乾，否则口感就差了。好后用塑胶袋盛起来放进冰柜里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。 主要功效 香肠可开胃助食，增进食欲。 禁忌与副作用 儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。 饮食文化 中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“ 法”，其法流传至今。中国 香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的 制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。 相关菜谱 尖椒炒辣香肠 原料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。 盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味素05克、食用油10克、葱丝少许。 做法： 尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。 热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。 加调料调味即可。 芥兰炒香肠 原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。花生油150克、盐10克、味素8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 制作： 芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时； 然后调入味素、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。 圆白菜香肠沙拉 用料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1/4根，沙拉酱5大匙，柠檬两片 做法： 香肠用开水煮两分钟左右，斜著切片。 圆白菜切块，柠檬切成6等份。 把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。 香肠蒸蛋 材料：两个蛋，少许盐，凉水，少许蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末 做法： 首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡，少了就容易老，起蜂窝眼。然后放少许盐和蒸鱼豉油调味。调好后，滴入香油。 然后上锅蒸。火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟。这样，蛋蒸好了，香肠蒸热了，香味和油也侵入蒸蛋里。 圆白菜炒香肠 原料： 圆白菜、香肠、干辣椒丝少许。 做法： 圆白菜切成小块，洗净沥干水待用；香肠切成片待用。 锅中少许油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒和干辣椒，放入香肠片炒出油，盛出待用； 炒锅烧热，放入油，放入圆白菜炒熟；炒圆白菜的时候，要大火快速翻炒； 最后倒入待用的香肠片翻炒均匀，放少许糖，加少许盐调味即可。 彩椒炒香肠 原料：香肠、黄椒、青椒、红椒、蒜头、橄榄油、酱油、麻油、盐、糖 做法： 将香肠切片备用。 将黄椒、青椒、红椒切成条状备用。 开锅下油，爆香蒜头，加入香肠、黄椒、青椒、红椒，放入适量的盐、糖、酱油调味，最后加入麻油即可。 香肠烧菜花 原料：菜花，香肠，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。 做法 把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。 炒锅放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、水、鸡粉、盐烧熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。 荷兰豆炒香肠 原料：香肠100克、荷兰豆100克、盐2克。 做法： 荷兰豆洗净，备用； 香肠先蒸好备用； 香肠切小片； 锅中放少许的油，油热后，放入香肠片； 小炒30秒后，放入荷兰豆； 翻炒均匀，荷兰豆变色后，放入盐，即可起锅。 芥兰香肠 原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克，花生油150克、盐10克、味素8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 做法 芥兰去叶切长段，香肠煮熟切片、生姜切片； 烧锅下花生油，放姜片、芥兰、盐、香肠炒熟； 然后调入味素、白糖炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。 香肠蒸鲫鱼 材料： 香肠。鲫鱼 做法： 鲫鱼洗净，用生抽，料酒，盐，花椒粉混合的料汁腌制20分钟 鱼摆盘里，洒上腌制的汁和蒜苗，鱼身上盖上香肠片 锅内沸水，鱼上锅大火蒸10分钟，取出即可 香肠蒸豆腐 材料：嫩豆腐(一块),香肠(四根),甜辣酱或番茄沙司(适量),香葱一根(适量),白椒粉(适量),盐(适量) 做法： 豆腐用勺子压碎。 香肠切丁。 切好的香肠倒入豆腐中加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀。 盖上保鲜膜，上锅大火蒸八分钟，出锅撒上葱花和酱料。