怎样识别瘦肉精猪肉

1、看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有瘦肉精的可能；

2、喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

3、购买时一定要看清该猪肉是否有检疫检验合格验证印章。

“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10％以上。生猪使用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172℃以上的高温才会分解。瘦肉精进入人体后，颁布快、消除慢。人在信用含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、心慌手颤头晕头痛等神经中枢中毒失控的现象，尤其对高血压、心脏病糖尿病甲亢等患者危险性更大，严重的会危及生命。健康人摄入量超过20毫克就会出现中毒症状。

猪肉是很多人生活中吃的最多的肉了，大家普遍爱吃瘦肉不爱吃肥肉，养猪的就想着怎么让猪多长瘦肉不长肥肉，于是乎，机智的劳动人民发现了瘦肉精。喂了瘦肉精的猪就可以变身健美猪了。

在饲料中掺入瘦肉精，牲畜食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，可以提高畜肉的瘦肉率。

瘦肉精其实是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。

令人担忧的是，瘦肉精化学性质十分稳定，日常烹饪很难将其全部分解。当人体食用了含有瘦肉精残留的畜肉，会在体内蓄积。

如果不断摄入，人体会相继出现肌肉震颤、心慌、口渴、恶心、呕吐以及机体代谢错乱等中毒症状，严重的会出现心动过速，室性早搏，甚至致人死亡。

国务院食品安全委员会办公室曾在《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）中对可作为“瘦肉精”药品名称做了公布。

目前瘦肉精的检测方法较为成熟，含有瘦肉精的瘦肉流入正规渠道的可能性很低。

2011年3月15日特别行动中，央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

现在，健康成为了人们生活中最重要的主题，为了少吃油腻，不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉，因而市场上有一种所谓的“瘦肉型”猪肉非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为 “健美猪”，事实上这种所谓的 “健美猪”身上疑问重重。其实，这些“健美猪”都是被非法喂了国家明令禁止使用的瘦肉精。                   

广州家乐福昨天也向记者表示，全国家乐福旗下所有超市的双汇新鲜猪肉均决定采取下架处理。不过，家乐福广州区内的超市没有销售新鲜猪肉，至于目前在售的双汇火腿肠、香肠类产品，则尚不下架，正在与供应商进行沟通。

  事实上，本次事件不仅给双汇造成巨大影响，整个肉制品行业也难免会受到牵连。“瘦肉精”猪肉遭到媒体曝光后，河南省委、省政府高度重视，第一时间采取紧急措施，立即查封了报道涉及的16家生猪养殖场，对涉嫌使用“瘦肉精”的生猪及134吨猪肉制品全部封存。相关部门还将派出工作组，深入各地全面彻查。另外，6名违纪人员被停职或开除公职。