做鲜粉条的具体配料比

无矾鲜粉条配方：土豆（红薯、木薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源06-15斤、水45-50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，再加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干或晒干、包装。

100g粉条，能量338kcal，碳水化合物842g，蛋白质05g，脂肪01g，钙35mg，磷23mg，钾19mg，钠96mg，镁11mg。

粉条GI 136，粉条的营养价值很低，属于低GI食物。

垃圾食品（Junk Food，或称垃圾食物）是指被认为不 健康 的食品。其实仅仅提供一些热量，别无其它营养成分的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。

WHO所提示的不 健康 食品是以比较的方式呈现，比如高能量且高蔗糖高脂肪的饮食比低能量饮食（比如水果或蔬菜）不 健康 ；每日膳食中的含盐量低于5公克会比多于5公克更无害等。

粉条中有铝残留，主要是在加工中添加了明矾，而非加工机器是铝材质。但是，粉条加工是不允许添加明矾的，所以在选择粉条时，尽量选择品牌的。

一看一闻 鉴别粉条

看

把粉条放在亮光下观察。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条粉丝不要买，好的粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎，可对粉条进行弯、折，感知其韧性和弹性。

闻

将粉丝粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好粉丝粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。而如果粉条浸泡后带有霉味、酸味，口感有砂土存在，质量可能存在问题。

每款食物存在都有它的价值，例如奶茶可以抚慰我们的心理，冰淇淋有 情感 ，牛奶营养价值高，粉条也有它的益处。

糖尿病患者，可以适当用粉条当主食

粉条GI是136，属于低GI食物，适合糖尿病人当主食。但因为粉条除碳水化合物较高，其他营养较低，不建议长期食用。

糖尿病肾病患者，建议选择粉条做主食

粉条含蛋白质较低（低于1%），适合患有糖尿病肾病患者。

高血压，可以把粉条当主食

粉条含钠较低96mg，适合高血压患者，但钾19mg也较低，适合偶尔

减重人群，粉条只能当主食

100g粉条（338kcal）的能量，与稻米（346kcal）接近，可以偶尔代替主食，建议仅当做主食即可。如果和蔬菜一起炒，要减掉主食的量。

另外，粉条的饱腹感好，GI低，抗饿时间长，粉条当主食的量会少于吃米饭的量。所以，减重人群短期内，选择粉条做主食还是很适合的。

一般人群，建议粉条可以偶尔吃

粉条的营养价值低，建议可以偶尔（1个月2-3次）吃

四川酸菜炒粉条的粉条是什么粉？

应该是红薯粉条

酸菜炒粉条的做法一：

1、把酸菜水分挤尽，将酸菜切成极细的细丝待用；

2、锅里放水，烧热后，加入粉条，煮软后，关火，加盖，慢慢泡着待用；

3、锅里放油，加入葱蒜姜末煸炒出香味后，放入酸菜、加胡椒粉、加清水后，放入粉条,水开后关小火炖至粉条软烂后，加盐，勾芡水，收汁出锅。

做法二：

1 红薯粉条放入沸水里煮熟煮软后捞起，过凉水沥干。

2 热锅热油，爆香蒜末和干红椒干花椒，把酸菜挤干水份后下锅翻炒，加入少许糖。

3 倒入粉条加盐翻炒，起锅前加入一勺蒸鱼豉油。

注意事项：

1、尽量选择质量好的粉条，久煮不烂，如果汤汁特别粘稠可选择不用勾芡，如果不粘再勾芡。

2、酸菜只能偶尔食用，不要长期食用，否则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，对健康不宜。

酸菜是餐桌上的常见菜肴。营养：

第一、酸菜中含有大量的膳食纤维，对预防和治疗便秘效果非常好。

第二、酸菜是由白菜通过一段时间的发酵制成的。里面含有很多对人体健康的有益菌，所以它具有抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎及结肠炎类的作用。

第三、酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。吃酸菜虽然对人体大有好处，但是必须要吃腌透的酸菜，因为没有腌透的酸菜里面含有亚硝酸盐，对身体有害，有致癌物质。

制作方法 1原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。 2制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。 在粉芡内加入05%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。 3漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。 将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏，使其漂白)。 清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。

求采纳