面包的材料配方与制作方法可分为哪几类？

市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。

通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

材料：高筋面粉200克 ，食盐3克，白糖10克、180毫升纯牛奶一包、酵母3克，鸡蛋一个 、普通黄油30克、蜂蜜水适量。

步骤：

1、将高筋面粉、食盐，白糖一起倒入碗中，喜欢吃甜的可以多加一点白糖。

2、加入酵母3克， 打入一个鸡蛋。

3、倒入180毫升的纯牛奶一包，先把面粉搅拌成面絮。

4、再和成稍微软一点的面团，面团要多揉搓 ，一定要把面团揉出筋以后，加入软化后的普通黄油30克。

5、接着把黄油一点一点揉进面团 ，一直抓揉到面团光滑。

6、盖上发酵1个小时，1个小时的时间 ，面筋得到充分的氧化，对面团的延伸性 ，柔软度都会有影响，1个小时以后扒开面团看一下，面团下面全是蜂窝眼， 面团已经发酵好了。

7、取出面团 ，放上案板上揉搓 ，给面团排一下气，多揉搓一会， 要有足够的耐心， 揉搓10来分钟，使面团的内部组织更加均匀。

8、搓揉好以后， 用手抓一个面剂子，搓成一个长条 ，放在烤盘中，烤盘的底部要刷上一层植物油。

9、搓好一个放一个， 把面包条全部搓好， 放进烤箱， 180度温度烤30分钟。

10、烤成型时取出 ，刷上一层蜂蜜水，给面包润润色，30分钟以后。

11、面包烤好后 ，取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰开看一下面包内部，非常松软好吃。

1首先准备面包原料：高精面粉300g，鸡蛋1-2个，白糖50g,也可加蜂蜜，食用油20g，食盐5g 酵母粉5g，清水200ml，如果加牛奶就减少等量的水；

2先将水、食用油、鸡蛋、白糖、酵母粉、食用盐等放入盆中搅拌均匀。然后放入面粉。搅拌揉面。将面团揉至表面看见丝状物为止，干湿度要好，以面团不沾手为好。如果喜欢加点葡萄干或其他干果，在揉面过程中加入即可；

3将面团放入饭盆中，放之前将饭盆表面抹上油，便于面包烤好后倒出；

4将饭盆放置于烤箱；

5将烤箱温度设置为180°C，档位设置为上下火烤，时间设置为烤制20分钟，4小时后开始烤制；

6营养卫生好吃的面包就制作好了。

扩展资料：

1所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

2通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

3面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

4面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

5温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

：面包

一、形态不同

1、吐司面包：长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

2、法棍面包：长长的像个棍子。

二、硬度不同

1、吐司面包：属于软面包，软硬适中。

2、法棍面包：属于硬面包，非常硬。

扩展资料

吐司面包营养成分：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

吐司面包食用指南：一般人群均可食用。吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。

-法棍面包

-吐司

1、硬度不同

法国面包(baguette)，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬。

甜面包则是软面包，硬度不及法式面包。

2、形状不同

法式面包的外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍。

甜面包的造型多为圆形。

3、配料不同

法式面包由高筋面粉、酵母、食用盐和水制成。

甜面包用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成。

4、类别不同

法国面包品种达150多种，从颜色上说有白面包、黑面包；从形状上说有长棍、圆形、羊角面包；从口感上也有软硬之分。常见的有法棍、可颂等。

甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。

意式面包

“发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来，而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包，就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。”“意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分，产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些，也没有那么酥脆。”“如果你喜欢更加酥脆的面包，可以在制造蒸汽以后，将烤箱的温度降至204℃，并延长烘焙的时间。这样可以使面包 皮变厚，同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆，只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成色。为了那一直让人着迷的金棕色，延长了烘烤时间。于是，它变有了酥脆的外壳。出炉的时候，一时间没拿稳，不小心跌落，竟然磕掉了一小块外壳。

 法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，是上的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包。在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的。

面包配方：高筋面粉600g、酵母9g、糖114g、盐7g、水282g、奶粉30g、鸡蛋84g、黄油48g 裹入黄油276g。

高筋粉100%， 油脂: 4%~10%，糖10%~20%，盐1%~2%，酵母1%~15%，蛋6%~10% ，奶粉2%~4%，改良剂0 3%~05%，水45%~ 60%。 

甜面包的糖用量一般为20%，调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量。

甜面包的用盐量以1%为宜，调理面包、土司面包适当增加用盐量，但不超过2%。

材料区分：

主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。

根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料，主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。

以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料，与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

　　美式：美式黑面包不但用了大量黑麦（60%),烘烤到位，而且用了两个小诀窍让颜色和风味都更上一层楼：咖啡粉和烤香的陈面包。在面团中加入放陈的老面包是很经典传统的手法，即废物利用，又可以延长保鲜期，润滑组织，增加风味。我以前发过用陈面包的面包配方，这次的不同之处在于先把陈面包烤到非常焦香，最大程度提炼出其风味，然后和咖啡粉混合，在沸水中浸泡过夜，揉入面团后简直是香气四溢。不喜欢咖啡的TX不用担心，烤出的成品其实没有很重的咖啡味道，只不过黑麦和陈面包本身的风味被充分提升了而已。

　　德式：在德国，需要将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制。纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味，它既可以成为早餐主食，也是下德国啤酒的好伴侣。此外，黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部，种植黑麦比小麦容易得多，另外，为了御寒，经常吃油腻食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食来综合，这决定了黑麦面包的地位。

　　法式：在法国是一般家庭选择最多的一款面包，形状细长，皮的部分较多，内部有不规则的气孔，比看起来的分量轻很多。因为原材料简单，吃口纯粹，很适合搭配各种菜肴，作为主食存在。

　　英式：英国流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感轻盈，微微烤一下两面，配上红茶，以及最经典的BLT(培根，卷心菜，番茄)就是很常见的英式三明治了。

　　澳式：在澳洲的昆士兰，有最新鲜的芝士，最奇怪的“虫子”，最传统的蛋糕，新鲜滋润美味。

　　丹麦：丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

作为食物界最硬的食物，两种面包的做法完全不同，口感也不同。大列巴由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝，这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。法棍是法国最传统和最有代表性的面包，也被人叫做棍子面包，就是因为这种面包的模样粗长，像极了一根木棍。我们经常能在各大**中看到法棍的身影，在人来人往的街上总有那么一两个人手里拿着一个袋子，装着好几根法棍。 

一、大列巴做法

列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松，香味浓郁，口味微酸。大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。大列巴面包的特点就是保鲜时间长。 

二、法棍做法

法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。法国法律规定面包不能使用防腐剂，这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜。

三、外形

大列巴面包，它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，它的蓬松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的。法棍在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。 

大列巴个头很大，吃“大列巴”切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化。也可以用哈尔滨红肠就着大列巴吃。法棍作为法国内陆式早餐的一部分，它以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热巧克力里。