牛肉做什么好吃的?

牛肉做什么好吃的?,第1张

最喜欢吃红烧牛肉

食材原料

牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。

1

锅里倒入凉水,放洗净的牛肉块铺开。中火加热,水煮开后,牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水,去掉肉里的杂质,一定要冷水下锅哦

2

焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟,用筷子夹起牛肉,在锅里涮掉杂质捞出

3

另起锅,倒入适量玉米油,中火加热,放进切好的姜片,葱段,八角,爆出香味

4

等葱姜微黄上色,牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下,让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁,倒入秘制红烧汁,盐,醋和料酒,加温开水搅匀,倒入锅里,记得要没过牛肉块哦

5

山楂去核切片后,清洗一下倒入锅里,翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

----

步骤6

中小火,盖上锅盖炖大概30分钟,等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水,炖肉过程中不要加凉水哦,不然热胀冷缩,肉会变硬哒

7

要注意火候,大火急火会让肉变硬,全程中小火炖就好啦

方法二

陈皮版

特色

陈皮 具有独特香气,能增香去腥,与牛肉 搭配最为适宜。

原料

牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

步骤

步骤

具体操作

步骤1

牛肉洗净,切05厘米长方形厚片

陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、

2

锅中倒1杯 油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出

3

倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。

步骤4

最后加入 牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出

烹饪牛肉是需要焯水的,因为牛肉本身就带有一股膻味,仅仅是放到水中进行清洗,很难将污垢以及味道清除掉,而进行焯水工作就能有效的清除里面的味道,还能缩短烹饪时间,不过焯水时间不能太长,控制在20秒之内即可,否则会影响口感。

  牛肉是否要进行焯水工作

  牛肉和猪肉一样,是生活中比较常见的肉类食品,但是它的味道比猪肉要好,营养更为丰富,价格也偏贵一些,很多人都比较喜欢吃,很多人将牛肉买回来之后,不知道怎么进行烹饪,是否需要进行焯水工作。

  烹饪牛肉之前,是需要进行焯水工作的,因为牛肉本身就具有一股膻味,尤其是刚买回来的时候味道更重,而仅仅是放到水里面清洗,是很难完全清洗干净的,所以建议最好是进行焯水工作,以便吃起来更加美味。

  给牛肉焯水也是有一定讲究的,首先我们在锅中加入凉水,开火加热到6-℃左右,然后将牛肉放进去,等煮到牛肉不再有红色的物质出来即可,焯水时间不会太长,20秒之内即可,否则会影响口感

一般情况来看,牛肉需要焯水。生牛肉里会有很多的血水,如果不焯水直接烹饪的话,做出来就会有很重的腥味,影响食用口感。

而且长期吃不焯水的牛肉,很容易伤害肠胃,会直接影响到人体身体健康。因此,可以知道的是,牛肉一定要焯水处理。

因为焯了水的牛肉不仅去除了牛肉本身的腥味,而且还可以保持牛肉肉质的弹性,做成熟肉之后就会更加入味。

需要注意的是,焯水牛肉的时候要讲究方法。在给牛肉焯水的时候,最好是冷水下锅,而不要热水下锅。热水下锅焯牛肉的话,会使得牛肉容易变老。

除此之外,还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来,煮出来的牛肉也就没有那么香。因此,一定不要热水下锅焯牛肉。

但也有牛肉不需要焯水的情况,如炖牛肉时千万不要焯水,否则就会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。

我认为影响还是挺大的吧。9月10日,中国男篮与波兰一战结束8天后,周琦首次在社交媒体发声!他晒出了一张攀岩的,写道:“梦魇般的一周,不敢祈求任何原谅,只求继续保有美好的愿望和初心。很快,我们将返回各自俱乐部,备战CBA新赛季。在联赛期里,重新磨砺,重新创业。”

个人认为周琦打得不好需要承受巨大的舆论压力,不说他几句也不能让他上进,他已经23岁了而且是被NBA联盟所淘汰的球员,在易建联逐渐走向边缘化的情况下,周琦需要更快地成长起来;李楠保护队员的心情可以理解,可是周琦这几年就是缺乏一个对他严格施教的教练,明眼人都能看出他这几年丝毫没有任何的进步,都是各种“保护”造成的。

总而言之,为了中国男篮的未来,该承受的压力舆论就要承受。可惜,成王败寇。比赛是以结果为定论的。9月8日,中国男篮73-86不敌尼日利亚,憾失直通奥运资格。周琦全场2分4篮板,并且在第四节5犯离场。

9月7日,周琦的妻子在微博上写道:“周琦三分投了三不沾,很紧张,只想一直盯着虎扑看看周琦有没有被骂死。”同时她也表示,周琦这段时间躲在房间里不敢出门见人,甚至不敢去餐厅吃饭。由此看来对周琦的生活造成了很大的影响。球场上的失误如今已经无法弥补,但生活要继续,我们只能期待周琦在未来刻苦训练,重新在球场上证明自己。

水开后,焯1~2分钟后就可以了。牛肉建议用凉水焯,因为,如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴。 

要注意的是,牛肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,最终导致成菜效果不理想。

若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。此外,用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时,应先将其焯水,待汤要出锅时再放入,避免汤中含有过多草酸。

扩展资料:

焯水技巧

1、蔬菜焯水时加点盐

可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

2、豆角焯水时最好加点碱

这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。

但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油

蔬菜经焯水后发生了很大的变化,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调,便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油,就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

4、脆性原料焯水时间不能过长

如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水较多,如焯水时间过长,其纤维组织会骤然紧缩,水分大量排出,使原料质地变得僵硬老韧,失去脆嫩感,吃起来咀嚼困难,口感不佳。脆性原料焯水火候,当以下料后复滚为宜。

-焯水

人民网-哪些食材烹饪前需要焯水?

高压锅炖牛肉需要30分钟左右。

材料:牛腩2000克、葱3段、料酒5克、十三香料包1包、黄豆酱2汤匙、山楂3个、姜1块、盐7克、酱油3汤匙、大料5克。

一、做法

1牛腩适量洗净备用。

2切方块(不要切得过小,熟后缩水)。

3锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。

4边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。

5牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜。准备好调料盒和其他调料。

6水开后,焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右即可。

二、做法:

1锅中烧开水,将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟,捞出(血水不要),洗净,切成块,沥干或拭干水份。

2炒锅烧热油,放入葱段姜片红干椒炒香,倒入牛肉块,翻炒断生后,倒入料酒,老抽,少许冰糖,均匀上色后,倒入齐平的开水。

3大火烧开后,转入高压锅,放入调料包,大火烧至上汽后转小火压20-30分钟。

4添加其他菜类,佐料等入味,约需要十分钟左右即可美味。

欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网

原文地址:https://hunlipic.com/meirong/9017819.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-10-02
下一篇2023-10-02

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存