轻食的机会，不在风口，在于日常和外卖

轻食，起源于17世纪欧洲贵族的下午茶，当时英国贵族的晚餐用餐时间很晚，所以下午时，夫人**们会让厨师制作一些小点心配着红茶食用，起到晚餐前垫垫肚子的功能。

▲图源：大众点评

后来，法国人把下午茶简化，精致的小点心变成了 切片面包加果酱 制成的类似三明治的食物，配上红茶或咖啡食用。

之后，美国人在法国轻食的基础上加入了 甜甜圈、蛋糕 等食物，一般在咖啡厅售卖。

欧美的饮食文化传入日本后，注重 健康 和效率的日本人对此进行改良，轻食的定位逐渐从“下午茶”变成了“简餐”，即容易吃饱、制作简单、食用便捷的食物，比如 关东煮、饭团 等，一般在便利店销售。

可以看出，最开始的轻食其实根本和 健康 关系不大，只是一种休闲的品类而已。

所以那些号称“轻食”的店里，可能有日式的紫菜饭卷，西式的三明治、沙拉，中式的饺子、包子和点心。

就算是现在常见的沙拉套餐，其实热量也不低（平均660大卡，一碗100g米饭热量为119大卡）。

▲图源：美观测评

在中国，如今的轻食不是下午茶，也不是点心，更偏向于 健康 餐的概念。

虽然伴随着不少质疑声和知名品牌倒闭的负面新闻，但不得不承认，轻食确实在逐渐走入大众的视野。

▲图源：Keep APP

瑞幸推出轻食系列，健身app keep也开始推出轻食外卖和代餐产品（KeepLite），肯德基更是开了“KPRO”轻食门店，近日，美团发布的《轻食消费大数据报告》显示的轻食外卖订单量的不断增长，更是侧面佐证了 健康 轻食概念的稳定发展。

▲图源：美团轻食报告

如果把火锅类比为互联网行业的“社交软件”，市场大，稳步发展；那么，轻食就类似于餐饮圈的“知识付费”，市场有限，鱼龙混杂，但有发展潜力。

火锅行业基本已是红海一片，且头部品牌的根基都很牢固，虽市场很大，但机会已不多；

轻食行业目前同质化严重，市场规模有限，但具有3个优点：

1、主打 健康

根据《中国餐饮报告2018》，受 健康 消费理念的影响，消费者的口味正在从刺激型转向品鲜型。业内称之为“吃调料的时代没落，吃原料的时代崛起”，即 健康 正逐渐成为主流饮食追求。

因此，自带 健康 基因的轻食品类，本身就给人一种 健康 的感觉。

▲图源：大众点评

今年4月，“沙拉拉轻食”的创始人王涛曾说，“目前在成都的直营店已经做到成都团购网外卖销量的第二名。”

这是意料之外的结果，因为川渝地区的口味，一直偏好“麻辣鲜香”，少油少盐但主打新鲜 健康 的轻食能做到这个程度，也侧面反映了消费者口味偏好的变化。

2、不依赖厨师

和火锅一样，轻食对于厨师的依赖程度极低，尤其是轻食沙拉，根本不需要厨师，一般人看看沙拉菜谱就能学会。

3、标准化程度高

很多轻食的制作过程非常简单，因为不涉及传统餐饮的“烹炒”，所以极易标准化。

沙野轻食的创始人小喵表示，常见的沙拉套餐，对厨艺要求不高，只要把控好食材的质量。

高品质的食材，再加上简单地烹饪，因此轻食的标准化程度相对较高。

综上所述，轻食产品的制作虽然不难，但是轻食绝不是低门槛品类，因为轻食看似“轻”，实际上成本很高。

1、原材料成本高

越是不需要烹饪，就越需要食材新鲜。某轻食餐厅老板说，一棵不怎么新鲜的蔬菜，拿来炒菜是没什么问题的，但放在沙拉店就只能扔掉。

轻食需要大量的新鲜蔬果，保鲜期短，一旦运营不当，损耗率就会很高。

除此之外，沙拉对于食材的品种也有一定要求。一位轻食创业者就表示，我的店曾被顾客差评说，一份沙拉里鸡胸肉太少，顾客认为肉多就是划算，蔬菜多就是偷工减料。但其实沙拉里面的生菜是特定品种的，只能从外地运送，所以单价比肉还要贵。

2、包装成本高

正是因为食材成本高，轻食产品定价普遍较高，就算是外卖也至少是二三十以上的价格，甚至四五十都有可能。

价格高的产品，就更需要好的包装。

▲图源：大众点评

一般轻食外卖产品采用的都是牛皮纸餐盒，比普通餐盒贵2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具贵1-2倍。

3、门店租金、装修成本高

轻食的消费人群以年轻女性为主，白领女性的比例更大，因此轻食餐厅一般都开在人气商圈、CBD写字楼附近，租金较高。

同时，为了打造“绿色、 健康 ”的品牌形象，轻食餐厅的装修一般也是非常精致的。

综上所述，一家轻食餐厅资金投入在10-40万不等。

结合多方面因素来看，其实轻食品类这几年确实得到了发展，但是在中国大多数地区依然是水土不服，2018年上半年，多家有融资记录的轻食品牌纷纷关停，包括好色派沙拉、瘦沙拉、甜心摇滚沙拉等等。

▲本由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。

轻食品牌倒闭，本质上不是轻食的问题，而是市场还未成长起来，僧多粥少，资本的好大喜功将这些品牌推向了死亡。

实际上，轻食目前的市场规模，根本算不上一个“风口”，也不算一个很宽的“赛道”。 轻食市场看上去很热闹，但实际经常消费的人并不多，到了冬天更是消费淡季，销量减半甚至打3折都有可能。

由于相较于传统中餐创业，轻食的制作门槛很低，导致市场上的轻食创业项目激增。目前的轻食品牌过多，不仅鱼龙混杂，而且远远超出市场需求。

轻食品牌如果不想成为资本投机的“泡沫”，就要沉下心来做品牌，只有把 健康 、低糖、低热量这样的品牌理念做到深入人心，才能成为 复购率高、品牌力强 的轻食品牌。

虽然，从轻食概念萌芽至今不过几年，市场还处于培育阶段，但是，培育效果已经初见成效，轻食逐渐走入了年轻人的生活中，越来越多的人对于轻食的定义，已经不再是拍照打卡的潮流趋势，而是变成了日常饮食的一部分，和吃饺子、冒菜、麻辣烫一样，很平常。

尤其是外卖平台上的轻食，市场表现类似于粥品类，但是定位上比粥更加 健康 、营养。

轻食具有的出餐快、 健康 、受众群体年轻的三大优势，使得外卖成为目前轻食品类的一个突破口。

轻食外卖不是真的低卡。

我们都知道，轻食受到食材和做法的限制，口感比较寡淡。外卖商家为了提升口味，少不得添加大量的酱汁。而这些让你将轻食吃得津津有味的酱汁，热量可谓惊人。

一勺大约20g的沙拉酱，热量144卡左右，这基本等于一碗米饭或者一个甜筒。若是你吃蔬菜沙拉时却没有节制沙拉酱的用量，那是不可能减脂成功的。

除了酱料外，沙拉中的五花八门的肉制品，也是热量的一大来源。比如轻食外卖专为健身达人推出的香烤培根套餐，热量也不低。这样看来，轻食如果没有做到正确的食材搭配，不仅无法达成减脂的目的，还会成为减肥路上的绊脚石。

轻食外卖的选择：

点轻食外卖时，最好选择有实体店的商家。我们可以点开商家相册，要是能看到整洁明亮的堂食大厅，且是开在商场的店铺，那么是可以选择的。

若点开一看就是专做外卖的店铺，只有厨房没有店面且开在居民区的小巷内，那就要小心了。其实，轻食制作并不难。与其吃外卖平台上性价比极低的沙拉，不如自己试着做做看。

之前我每次分享meal prep备餐食谱的时候，一定有人会问“做好的饭放进冰箱里那么多天，真的健康吗？”

包括之前分享了一个泡菜炒饭的做法，用到冷冻蔬菜丁，也有小伙伴私信问我，从小家里人就说冷冻食品不健康，为什么健身餐还用？

我家冰箱冷冻室，除了百万的粮，就是我的冷冻蔬菜+张老师的冷冻虾肉馄饨。放进冷藏室里的备餐，确实没那么健康；但是，冷冻食品，管理饮食的你值得拥有！

备餐meal prep确实没那么健康

我第一次接触meal prep是在一个欧美博主ins里，看她整整齐齐做出来一周的饭菜，强迫症得到巨大满足。当时还在上学，第二天立马冲到超市买了一堆菜，边做边憧憬着，把这些做好的菜吃掉之后，可以里面身材变好了，人上进自律了，上楼都有劲了

结果就是，吃到第三天就腻了，完全不想碰冰箱里垒得整整齐齐的饭盒

备餐确实有好处。

对于没时间每天做饭的健身党来说，备餐可以帮你更好的保持健康的饮食习惯。本来工作日就很累，很容易偷懒点外卖。但meal prep备餐可以让你“时刻准备着“，起码饿的时候冰箱里有比外卖更健康的食物填饱肚子。另外，备餐确实省钱、省时间、省精力。

备餐最大的健康隐患，就是备餐属于“隔夜饭”。

当然如果储存方法适当，其实是什么安全隐患的。比如如果你想晚上准备第二天的午餐，做好的饭菜在低于5度的冰箱中保存，并且吃之前充分加热，就不用担心细菌滋生。

但是，食物（尤其健身党们最爱的蔬菜）放在冰箱里冷藏，亚硝酸盐含量就是在不停涨，同时营养也在流失。虽然短期保存，菜并不会变质，但营养完全不如新鲜的蔬菜。

简单说，最健康的选择肯定是先做先吃，虽然备餐不是同等健康，但绝对方便点。

同样是保存在冰箱里，冷冻室里的蔬菜，就比冷藏健康多了！

速冻食品是冷冻食品，冷冻食品不见得就是速冻食品。

虽然妈妈辈人似乎都对速冻食品有很大成见，但速冻食品对管理饮食来说绝对yyds。

是「速冻食品」！为什么强调速冻，在文章后面会写到。

大家比较熟悉的吉野家米饭里的蔬菜，有可能就是速冻蔬菜做成的。

速冻食品/蔬菜，可能比超市买的新鲜蔬菜更有营养。

你们猜，蔬菜水果的营养流失，从什么时候开始发生的？不是在冰箱里，而是从他被摘下来那一刻就开始。随着运输，蔬菜中的维生素和抗氧化物，都在慢慢流失。这也是为什么，推荐大家选择买菜的渠道，中途运输周期越短，越贴近食材原产地越好，买跨国空运的水果，可能还不如城市郊区种植的。

但是，采摘下来的蔬菜水果，如果立刻被速冻，就相当于停止了它们的呼吸作用、不仅微生物几乎无法生长繁殖；还可以更好的蔬果的营养和新鲜度。

BBC FOOD还曾经做过一个调查，它们对比了「新鲜的VS 速冻的」胡萝卜、洋葱、豌豆 。速冻胡萝卜里的维c 含量，完全不输新鲜的！而速冻洋葱中的维生素C含量，甚至几乎是新鲜洋葱的2 倍；速冻豌豆中的维生素C含量，更是新鲜豌豆的 6 倍。

（之所以用维生素C 作为评判标准是因为，在众多营养物质中维生素C相对容易氧化流失，维c的含量越高代表营养流失率低。）

那是不是所有冷冻室里的食物，都更营养？

冰箱冷冻层的食品，都可以称之为冷冻食品。不过冷冻食品，却分为「速冻食品」和「缓冻食品」。

速冻，有多速（快）呢？当平均温度达到-18°C时，最快在 20 分钟内，就可以完成。还会要求速冻食品的生产、加工、运输、销售全程，温度都严格保持在－18℃进行（甚至以下）。

而我们自己在家冻蔬菜/冻肉，就是缓冻食品了。食物从常温状体慢慢降温到低温再到冷冻，会经历一段时间温度的变化。缓冻食品因为无法快速降温，所以可能会因为长时间的温度变化，给食物变质留机会。

速冻食物，可能还更好吃。

速冻食品，在极速降温冷冻的过程中，可以很好的保留食物的口感+水分。

速冻降温，会让食物中的水分迅速凝结，食物的大部分水分会形成比较细小的冰晶，可以做到几乎不破坏细胞，也能很好保留食物营养；而在解冻的时候，冰晶融化的水分，迅速被细胞吸收，食物本身的水分并不会流失太多，从而最大限度的保留了食物原来的品质、滋味。

而家里的缓冻，反而可能因为长时间的温度变化，给食物变质留机会，甚至可能会在降温过程中带走食物的水分，影响食物口感。

如果你平时没什么时间去逛超市，也不喜欢频繁买菜，真的可以考虑买点冷冻蔬菜。现在冷冻蔬菜的种类非常多、从青豆胡萝卜、到西兰花菠菜选择很多；

除了冷冻蔬菜，有些水果大家也可以选择冷冻的，比如蓝莓树莓，这些平时买其实很贵，但冷冻的性价比非常高。

大家可以去某宝直接搜，有很多专门卖冷冻水果、冷冻蔬菜的店，如果需要的话，我可以多买几家对比一下，月底好物分享给你们。

另外对于淀粉含量比较多的食物（比如面包、米饭、馒头)，最好的保存方法是放进冷冻室！即使是缓冻，也是比冷藏更能保证口感的保存方式。

如果你在网上买欧包，八成会被叮嘱“放进冷冻！放进冷冻！放进冷冻！“

一定要听卖家的话，放进冷冻可以更好的保留面包本身的水分和淀粉性质。这样面包再回温/复热，就会跟刚烤出来一样香喷喷（起码不会差太多）

有些蔬菜不太适合冷冻

因为他们会变成下图那样，变黄、变色、变黏糊。

通常叶菜都不适合冷冻，因为他们的水分含量较多，解冻后水分流失严重，软绵绵的卖相不太好。不过啊，欧美国家也有一些特殊食谱，就喜欢这种口感我试过一次，爱无能。

光说蔬菜了，忘了说肉类和海鲜！这类食物速冻起来，也可以有效保鲜。

只要买到正规厂家、配料表干净的速冻食品，冰箱里备点这些冷冻食品，偶尔晚上吃一顿，还是很有幸福感的。如果你喜欢吃馄饨，推荐你们试试CP正大的虾肉馄饨，特别好吃，而且里面没有猪肉，除了贵没缺点。

最后再嘱咐2点～

速冻食品买回家，除非你是立刻吃，尽量保证它处在一个低温的状态，直接丢进冰箱冷冻室最后～

避免反复解冻。解冻频繁容易导致营养流失。

午餐的热量占比40%,三餐中热量最高。

吃好午餐，可以防止下午不停吃零食，影响工作效率，而且也能防止晚餐暴饮暴食导致变胖。

午餐的原则

不管是自己做饭，还是点外卖，也要时刻记得“211饮食法”，两个拳头蔬菜，一个拳头蛋白质，一个拳头主食。

主食尽量选择杂粮饭、杂粮粥、红薯、玉米这样的粗粮，因为距离下一顿正餐，需要特别长的时间，这些食物可以延缓我们饿的时间。

蛋白质优先选择白肉，如果喜欢吃红肉，尽量留在中午，因为脂肪含量高、热晚餐吃更容易发胖。

蔬菜需要吃够2拳头，最好选择油脂较少的蔬菜。

如何点外卖

首先拒绝盖浇饭 ，比如鱼香茄子盖浇饭、地三鲜盖浇饭、土豆类盖浇饭，特别是土豆类盖浇饭，既没有蛋白质，也没有蔬菜，只有主食，非常不推荐。而且因为菜都盖在饭上，导致很难控制油脂。很容易一次吃进去30g油脂。

拒绝精细的面条 ，比如：拉面、刀削面、米粉、酸辣粉，他们不仅饿得快，而且大部分配比不合理，蛋白质和蔬菜都严重不够。

外卖最好提前点， 不要等饥肠辘辘，因为这个时候，我们容易因为饥饿而做出不理性的选择。

如何带便当

带便当的餐盘最好是分装的，这样可以控制好2:1:1的比例，还能防止菜里的油脂和主食混到一起。

如果带便当觉得太麻烦，可以选择部分带餐，平时观察下自己经常去的餐馆、食堂和外卖，都缺哪一种类型的食材。缺什么就可以带什么，比如大部分都缺少蔬菜， 就可以带蔬菜：小番茄、黄瓜、生菜。蛋白质可以带：鸡蛋、无糖酸奶、牛奶，粗粮我们可以带：紫薯、红薯、玉米、全麦面包等等。

吃食堂很容易胖，最大的问题，就在于油脂太多。

第一类来自于隐藏在蔬菜里面的油，因为食堂都是用大锅来炒菜，多放油既方便翻炒，也不容易粘锅。有些食堂即使是一盘炒青菜，看起来也是油汪汪的，更别说一些吸油的菜，比如地三鲜、酱爆茄子之类，这类油脂比较容易被我们忽略，但是如果把它们连同蔬菜一起吃下去，显然很容易发胖。针对蔬菜太油的解决方案， 就是用食堂的免费汤，或者把开水把菜涮一下。如果没有这些，也可以用白米饭，把多余的油脂蹭掉 。

第二类油脂，就是红肉中的肥肉，以及动物的皮下脂肪。像红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉等等，都是食堂最常见的肉菜。并且为了更香更好吃，一般选择的都是五花肉这种脂肪含量特别高的肉。相对而言， 蛋白质的选择以鸡鸭鱼肉这些白肉更好一些 。比如红烧鸡腿，去皮之后，就是非常低脂又优质的蛋白质来源。 吃猪肉和牛羊肉也是一样的，去掉肉眼可见的白色脂肪层 。

第三类油脂， 来自于油炸的菜， 比如肉类的油炸食物：炸酥肉、炸鸡柳、炸鸡肉丸子、炸鸡翅、炸带鱼等等，植物类的油炸食物也有很多：炸茄盒、炸藕盒、炸土豆、炸菌菇、拔丝地瓜。这些油炸的食物，是我们要严格控制的，而且它不像皮脂那样容易剥离， 所以最好舍弃它们 。

如果没有合适的肉菜怎么办呢？其实蛋类或者豆制品，也是蛋白质来源的理想选择， 比如番茄炒蛋、黄瓜炒蛋等各种炒蛋，还有白菜豆腐汤、芹菜炒香干等等豆制品。

食堂盛的主食，尤其是米饭的量实在太多了，所以还是要记住进食原则， 先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃主食 。如果食堂里面除了白米饭，还有其他粗粮可以选择就更好了。另外也需要留意菜里面的土豆、山药、莲藕之类，也可以把它们当主食吃。

在吃午饭的时候，喜欢追剧或者看综艺的话，这样容易分散吃饭的注意力，对自己已经吃了多少不敏感，无意识得吃多，所以想要减肥，也要专心吃饭。

首先菜单上的各色盖浇饭，以及炒饭炒粉类，可以直接跳过，既没有足够的营养，也容易让我们吃进去过多的油脂。 沙县小吃里面比较健康的组合是套餐饭 ，比如鸡腿饭套餐、鸡胗饭套餐、鸭腿饭套餐饭和各种营养汤饭套餐，蛋白质来源往往是白肉和豆制品以及鸡蛋，而且还有蔬菜，也没有大量的油脂。这样的配比，在传统中餐里面算是比较优秀的了。

如果喜欢吃面条和米粉，可以选择 汤面和清汤底的米线 ， 减少一部分主食，多点一些配菜 。减肥期间就先放弃肥肠面、重庆小面、酸辣粉、螺蛳粉这些重口味的面食。因为这些面食不仅营养结构更不合理，而且一般汤汁都很油很咸。

西式快餐相比中式快餐，食物选择更加单一，油炸食物也比较多，最大的问题在于几乎没什么蔬菜。

除了中式快餐，还有一个更健康的选择，就是和几个同事一起点菜。这样既能做到食物多样化，也容易比例均衡。

要避开川菜馆和湘菜馆， 因为它们很容易刺激到我们的食欲，让我们吃多。 点餐的时候，可以先点一份汤品 ，让吃下去的食物在我们的胃里产生更多的饱腹感。那汤要怎么点呢？我们平时看到浓浓的养生汤，白色部分就来自于脂肪的乳化作用，所以 越白的汤，往往脂肪含量越高 ，如果还很浓稠，也许还加了不少淀粉，所以 优先选择清汤， 如果没有合适的汤品，有些餐厅提供的 大麦茶 也不错。

接着，我们再来看烹饪方式，对食物的热量大致做个判断，做到心中有数。 用油量最少的，是凉拌菜和清蒸菜 ，比如拍黄瓜、清蒸鲈鱼之类。其次是 煮、卤、炖、炒 等烹饪方式。需要注意的是， 干煸和干锅类的菜，往往会让蔬菜附着大量的油脂， 比如干锅花菜 ， 即便咱们只吃花菜，也是很容易油脂超标的。所以多点一些荤素搭配，清爽的菜吧。

首先，辣椒、胡椒、花椒这些辣辣的香料，本身的热量是很低，每次咱们也只放几克入菜，几乎可以忽略不计。而且辣椒里面有一种特别利于减肥的生物碱，叫做辣椒素。

我们的身体里面有一中叫做辣椒素的受体，可以感受辣椒素带来的辣感，并向大脑传递痛觉的信号，我们的大脑就会以为这种灼烧感是受伤引起的，所以就会让身体释放出内啡肽来止痛，而内啡肽能帮我们感受快乐、缓解压力。而且辣椒素会影响我们身体的温度调节，让我们感觉到更热，血液的流动速度也会加快，甚至出汗，所以在一定程度上，可以提高我们的基础代谢率，从而燃烧更多热量。

为什么有些人不太能吃辣，或者吃完之后会有不舒服的表现，比如腹泻、肠胃有烧灼感等等。就是因为每个人辣椒素受体的基因不同，那些吃不了辣的人，对辣的敏感程度太高。而那些不适的症状，就是辣椒素进入肠道后产生的痛觉。不过有意思的是，如果经常吃辣，辣椒素的这种刺激，也会逐渐脱敏，所以吃辣的人，很有可能在不停吃辣的过程中，变得越来越能吃辣。不会吃辣的人，也可以慢慢变得能吃辣。

既然辣椒素这么好，为什么减肥食谱里面很少出现辣椒，最好还要清淡饮食呢？其实清淡的意思，并不是不能用辣椒、胡椒、花椒这些香料， 清淡主要指少油少盐。 我们想一下经常吃的辣菜，比如麻辣香锅、水煮肉片、辣子鸡丁、毛血旺、冒菜、麻辣小龙虾、剁椒鱼头这些菜里面，除了辣椒，一般还会有大量的辣椒油和盐，于是更加刺激了我们的食欲，辣椒增加的热量消耗完全会因为吃多了主食而抵消，这才是造成我们发胖的原因。

所以，对于四川、贵州、湖南这些习惯了一日三餐都吃辣的同学，吃辣是一种常态，也不会因为吃辣椒而吃更多米饭，所以只要做到少油少盐就继续吃吧。有些调查甚至还发现，那些经常吃辣椒的地区，肥胖率都不高。

但是对于本身不太吃辣的同学来讲，偶尔吃顿重口味的川菜，就容易刺激到我们的食欲，吃进去更多。如果减脂期想换个口味吃点辣，最好选择 新鲜的辣椒或者清爽一点的小米辣，少油少盐，只用它来提供辣味，不要选择辣椒油，以及含有油脂的辣椒酱 。 还有蔬菜里的维生素C之王彩椒 ，新鲜辣椒的维生素C含量比彩椒还高40%,所以吃辣椒的同时，还能补充维生素C。

麻辣烫是东北人受四川涮烫的串串香启发，对麻辣烫进行改良后的食物。

首先，为了适应更多人的口味，东北人弱化了汤底的麻辣和红油，改用骨头熬制的汤来打底，花椒的麻，被替换成了麻酱的麻，也可以用自助式的调料来增进口味，所以没加调料的麻辣烫，既不麻也不辣。因为去掉了红油，只要食材的脂肪含量低，热量就比较低，其实比炒菜更健康。

另外一个重要的改良，是把按碗卖改成了自选称重。我们可以拿着小框或者小盆，根据自己的喜好，随意挑选搭配，一次也能吃下很多种类的菜，很容易就做到食材多样，荤素均衡。

麻辣烫如何选菜

可以按照211的进食原则来选菜， 首先选够2拳头的蔬菜， 所以，在小框里加一些菠菜、油麦菜、金针菇、杏鲍菇，都是不错的选择

接着是 蛋白质 ，最好 剔除掉火腿肠、午餐肉之类的腌制加工肉，也不太建议丸子类的， 原材料的品质和它们一样不好判断，所以 优先选择鱼虾鸡肉、鸭血 等等。还有豆制品，脂肪含量非常低，虽然吸收率比不上动物蛋白，但非常适合我们减脂期吃，当然也要 避免油面筋、油豆腐这些油炸豆制品。

主食 的选择也有很多， 藕片、土豆、宽粉 等等，选够1拳头就可以了。

最需要我们警惕的是汤汁和酱料 ，汤汁因为是骨头熬制的，所以脂肪含量也不低，就 不要专门喝汤了 。 多选择醋汁、酱油、葱花、蒜泥 这些热量可以忽略不计的调料，完全可以把麻辣烫，理解为加了调料的水煮菜，也能吃出减脂餐的效果。

麻辣烫的安全问题

很多人觉得麻辣烫不健康的另外一个原因，就是担心卫生安全，其实无证餐馆和路边摊也可能存在同样的问题，并不是麻辣烫独有的。在外吃饭的时候，也不能只考虑口味， 优先选择连锁店或者证件齐全的，卫生状况较好的店面 。

如果实在不放心，也可以在家里自制麻辣烫，在涮菜的 水里面放入少量辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，再加适量盐 ，捞起来之后，按胃口加入自己喜欢的调料就可以了。

最后需要提醒大家的是，65度以上的食物，会损伤口腔和食道表面的黏膜，所以经常吃太烫的食物，会增加患食道癌的风险。虽然叫麻辣烫， 但我们也要凉一凉再吃，不要趁烫吃。

膳食纤维分水溶性和不水溶性

膳食纤维来源于植物细胞的细胞壁，所以动物性食物里面是没有的。它其实是一种碳水化合物，但因为结构非常稳定，哪怕煮得再烂， 也不会被身体消化吸收， 有利于减肥。虽然它们不能被人体吸收消化，却 是益生菌的食物来源，可以滋养肠道里的益生菌， 减少结肠癌等肠道疾病。

膳食纤维这个名字，很容易造成一种错觉，就是口感越粗就越好，事实上，膳食纤维分为两种：水溶性和不溶性。像芹菜、竹笋、红薯这些根茎类植物，富含不溶性膳食纤维，所以能感受到“粗”。但很多富含水溶性膳食纤维的食物，并不会有“粗”的口感。

不溶性膳食纤维混杂在我们吃下去的食物里，有利于撑起这团食物，增加饱腹感，还能促进我们肠道蠕动，加速排便。

如果把不溶性膳食纤维比做钢筋，那水溶性膳食纤维，就像水泥一样，在吸水后会膨胀起来，包裹住其它食物，延缓它们消化的速度，降低食欲，帮助减肥。所以 水溶性膳食纤维，对于减肥的帮助，其实比不溶性膳食纤维更大 。比如燕麦里面的水溶性膳食纤维特别丰富，所以会越泡越大。大多数植物，都同时含有这两种膳食纤维，只是比例上的差别。

介绍几种口感并没有那么粗糙，膳食纤维含量占top蔬菜：

排名第一的是嫩毛豆 ，不仅富含膳食纤维，蛋白质含量也很丰富，每100g富含膳食纤维4g,是西芹的2倍。

第二名的秋葵 ，我们吃它的时候，能明显得感觉到有一层黏液，这层黏液，其实是一种黏蛋白，可以保护我们的胃壁，促进胃液的分泌，来帮助我们消化食物。

第三名是香菇， 氨基酸和膳食纤维都很丰富，热量也比其他两个低很多，非常适合在减肥期间吃。

蚕豆和豌豆 分别排第四和第五，但是因为它们的淀粉含量比较高，建议可以加到米饭里面，替代一部分主食。另外膳食纤维含量比较丰富的食物，也不能一次吃太多，不然容易导致腹胀。

GI是“食物血糖生成指数”的英文缩写，也就是常说的“升糖指数”。

首先，吃下去的食物，在我们的身体里面，会被分解成不同的物质。而只有碳水化合物，最终变成糖，进入血液变成血糖。

升糖指数是指该食物中的50g碳水化合物与同等量的葡萄糖，在餐后2小时，升高血糖的速度和能力 。因为和直接喝葡萄糖水比起来，没什么东西比它的升血糖幅度更快，所以，把葡萄糖的GI值定为100,然后其它食物都和它来对比，得到一个GI的相对值。食物血糖生成指数大于70为高GI食物，55-70为中GI食物，小于55为低GI食物。

影响GI值的一个重要因素，就是膳食纤维，膳食纤维越多的食物，GI指数也越低 。比如豆类、薯类、以及全麦制品的GI值都比较低。而馒头、米饭、白面包、蛋糕、饼干、冰淇淋、甜点等这些就属于高GI食物。

还有一个影响因素，就是食物的加工方式 。同样的食材，煮得越软烂、越容易咀嚼，就消化得越快，GI值也就越高。比如燕麦，整粒煮的GI值最低，压成片状煮的其次，直接用热水就能冲泡的燕麦片，就比要煮的生燕麦片高很多，如果先烤熟再打粉再冲泡，GI值就能高到80以上，和白米精面差不多了。

那为什么吃低GI值的食物有助于我们减肥呢 ？

因为当我们吃下去高GI食物的时候，短时间内就会使血糖升高，我们的身体就会分泌出胰岛素，将身体多余的血糖转换成脂肪储存起来，大量的胰岛素又让我们的血糖快速下降，造成饥饿感，从而使我们吃进更多的东西。

现代营养学的观点是：一天中我们的大部分碳水化合物，应该来自于中GI值和低GI值的食物，这样有助于控制餐后血糖，预防糖尿病，也能控制体脂。如果家族里有糖尿病史，就更应该注意少吃高GI食物

高GI食物要怎么吃 ？

为了减肥，是不是就不能吃白米饭了呢？而且日常生活中，比如应酬的适合，难免会遇到餐桌上没有低GI主食的情况该怎么办？

和低GI食物混合着吃

首先这些高GI值食物，只是建议不要大量单独吃。但可以通过控制量，并且和其他低GI食物混合着吃。比如蔬菜和肉类，它们都是低GI食物。按照我们学到的211饮食法，2拳头蔬菜、1手掌的肉类，和1拳头的主食一起吃下去，也可以帮助我们降低Gl

早餐可以吃点高GI食物

因为早晨身体经历了8个小时的睡眠，一晚上没有进食，血糖处于一天中最低水平，急需补充能量。所以这个时候，在食物里面，适当搭配一些高GI食物，比如白粥、吐司可以帮助我们快速恢复，并没有那么可怕。

健身后可以吃高GI食物

午餐，因为距离下一次吃正餐有近7个小时的时间，所以午餐最好还是以低GI的食物为主。同样的情况还有训练前的加餐，因为低GI食物可以被我们的身体缓慢吸收，为健身的这段时间提供长时间的能量供应。

比较理想的健身前加餐，是低GI的水果 。水果中一般有两种碳水化合物：葡萄糖和果糖。葡萄糖可以被快速吸收，为我们提供训练前面几分钟需要的能量。果糖需要进入肝脏，转换成糖原，再分解为葡萄糖才能被我们利用，吸收时间比较长，可以给我们健身的后半段时间供能。

而 健身后的进食，不管是正餐还是加餐，是最适合吃高GI食物的时刻。 因为我们训练完，身体内存储的糖原也已经被耗尽了，而身体又需要能量来修复受损的肌肉细胞，高GI的食物可以为我们快速补充能量，促进肌肉的恢复，防止肌肉分解。

所以如果你在减脂期，有一些很自己喜欢吃，但热量又高的食物，可以混合吃，可以控制量来吃，也可以放在运动之后吃。

GI值高的水果可以吃吗 ？

有些吃起来甜甜的水果，GI值也不低，比如西瓜、菠萝、香蕉的GI值都超过了60,减肥期间是不是也最好舍弃呢？

其实，GI的概念只说明了该食物升糖的“质”，并没有说明这个食物碳水化合物的量。

举个例子，西瓜是典型的高GI水果，GI值达到了72,但是因为西瓜的水分很大，每100g西瓜的碳水化合物只有5 5g,也就是说，要达到72的GI值，实际上你得吃下去差不多两斤西瓜。

所以需要在GI值的基础上，补充了一个的GL概念，也叫 血糖负荷 ，相比GI,它对我们的瘦身减脂更有指导意义。

GL值也分为高、中、低3档。GL>20的为高GL食物，对血糖影响很大。GL在10~20之间的为中GL食物；GL<10的为低GL食物。中低档GL值对血糖影响没那么大。

高GI低GL食物可以吃

有些水果虽然GI值高，GL值并不高。比如西瓜、苹果、芒果、草莓这样的水果，GL值也只有2-4,属于低GL食物，哪怕是我们认为的高热量水果，香蕉，GL值也就只有13,米饭的一半左右，属于中GL食物。 所以减肥期是可以吃西瓜和香蕉的 ，只是说咱们不能抱着一个四五斤的西瓜当饭吃。特别是夏天的时候，很多女孩子不吃饭就吃一个大西瓜当正餐，也不补充蛋白质和蔬菜，糖的摄入肯定还是会超标的，变成多余的脂肪堆积到我们身上，同时营养也不可能做到均衡。

GI、GL双高食物要控制着吃

无论从哪个角度来分析，像白米饭、白面包这种精细主食，Gl、GL双高的食物，真的是在瘦身期间应该控制量的，要么配合其他食物一起吃，要么放到适合的时间段来吃，才能降低它们对我们的血糖、身材的影响。

意大利面的GI值其实比荞麦和燕麦还低。可以说，意大利面是非常适合减脂期吃的主食，一份意面的饱腹感，大概是同等白面包的2倍。

意面起源意大利，原料用的是小麦品种里面最硬质地的杜兰小麦，然后手工压制出各种形状，因为蛋白和面筋的含量比较高，所以做出来的意面很有韧劲。

意大利面怎么吃

常见的意面可以分为三种类型：长长的、管状的、花式的。

酱料通常有4种：

红酱，是蕃茄加上蔬菜末、牛肉猪肉末和红酒调制的酱汁。

青酱以罗勒叶、松子粒、芝士粉、橄榄油、黑胡椒粉等制成，口味比较浓郁和特别。

白酱以无盐奶油、黄油、芝士等制成，主要用于焗面、千层面和海鲜意面。

黑酱是墨鱼汁加大蒜和水熬制成，主要用于墨鱼等海鲜意面。

白酱因为加了奶油黄油，热量最高，青酱其次，减脂期还是建议选择红酱或者黑酱。

煮意面注意以下几点： ·一次不要抓太多否则很容易吃不完。一个女生每次吃50g左右意面就够了。

选一口大一点的锅，多放些水，可以让意面充分吸收水分，避免膨胀后粘连。

等水完全烧开之后再下面条，将意面下到水里后，可以加适量盐，然后用筷子偶尔搅拌一下意面，这样意面不容易打结。

意面不要煮的太久太软，一般意面的包装上都会有建议烹饪时间，如果喜欢Q弹的口感，可以少煮1-2分钟。

当然最重要的是，不能光吃意面和酱汁，应该配上肉和蔬菜，就是一份很棒的午餐了。

李瑨。青岛头部轻食品牌谨食创始人李瑨表示，抖音外卖本质是一种团购到家，高客单价的底层逻辑是抖音通过价格分流，制定产品差异化菜品及定价策略，配合25%的扶持性抽成，对商家具有较大诱惑力，能够迅速扩大竞争优势。

看到上班族表示一下同情~然后上班族一般都是会伴有一些肥胖症、消化系统不太好的一些小毛病，希望楼主能在下班的时候进行锻炼，每天哪怕就跑跑步也是可以的，健身餐的话建议吃低油低盐的，食堂或者外卖的话油和盐还是很超标的，然而再加上坐在电脑前八个小时，这些东西根本代谢不下去的，所以建议楼主早上吃一些清淡的蛋白质含量高的，如燕麦粥，鸡蛋，水果等，中午呢你要是一定在单位吃外卖或者食堂的话建议吃一些油相对少一些的，纤维含量高的，如清炒西兰花、全麦面包、水果、以及除了猪肉的一些肉类，晚餐的话就吃一些热量少的吧，像皮蛋瘦肉粥啦，清炒一些青菜啊，记住西兰花是个好东西，不吃油而且纤维含量高饱腹感强。再加强一下锻炼什么的，一个月身体会变得杠杠的~

在送外卖的过程中，有一些时间可以用于健身。具体来说：

1 送外卖的工作时间是根据个人时间来定的，在下班之后通常有个人时间。有许多外卖小哥选择在业余时间去健身，通过这种方式来锻炼身体和释放压力。

2 在送外卖的过程中，由于需要长时间站立和行走，外卖小哥可以利用这段时间进行某种形式的锻炼。例如，在立交桥下行走，或者在电动车上增加一些类似负重行走的锻炼方式，这可以增强肌肉力量和耐力。

然而，需要注意的是，这种方式并不一定符合传统的健身理念，因为它可能更接近于一种机械搬运，而不是健身所需的灵活性和平衡性。

总的来说，虽然送外卖的过程中有一些时间可以用于健身，但是这种方式并不一定符合传统的健身理念。对于是否选择这种方式来锻炼，还需要根据个人的情况和需求来决定。