鸡胸肉和腿肉有什么区别~顺便求咖喱饭做法

主要区别：食用功效、部位、营养成分。鸡腿肉适合做咖喱饭，方法如下：

一、鸡胸肉和腿肉区别

1、食用功效

鸡胸肉作为健身达人的必备食材，在运动健身中起到了非常关键的作用。因为蛋白质是增肌的原料，增肌训练能提升基础代谢，加速减肥。

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、部位

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉，在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。

鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉。

3、营养成分

每100克鸡腿所含热量181大卡、脂肪1106克、蛋白质268克。

鸡胸肉是鸡身上脂肪含量和热量最低的一部分。鸡胸肉脂肪含量3%，蛋白质含量20%，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

二、咖喱饭的做法

食材：鸡腿肉230g，洋葱80g，土豆100g，胡萝卜60g，葱20g，姜10g，盐1/4茶匙，料酒1勺，生抽1勺，白胡椒粉1/8茶匙，印度咖喱粉半勺，椰浆80ml。

一、先把鸡腿下端划一刀切断相连的肉和筋。沿着鸡腿切开，剔除中间的骨头。

二、配菜中的土豆、洋葱和胡萝卜都切成小丁备用。

三、鸡腿肉切成小块加入生抽、料酒、葱末、姜丝、白胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟即可。

四、锅烧热，倒入食用油，倒入腌制好的鸡肉，中小火翻炒。

五、炒至鸡肉块多余的油脂和颜色变焦**，即可盛出，并把多余的油脂倒掉不用。

六、另起锅，倒入食用油，倒入土豆丁、洋葱丁和胡萝卜丁翻炒均匀，直至炒至半熟即可盛出备用。

七、另起锅倒入食用油，倒入印度咖喱粉，小火翻炒一小会儿。

八、倒入鸡肉块翻炒均匀。

九、再倒入土豆丁、洋葱丁和胡萝卜丁进行翻炒。

十、倒入适量的开水大火煮开后转小火继续煮至配菜软烂后，再加入椰浆继续煮，期间一定要不断搅拌以免糊锅，之后转小火煮3分钟加入盐调味即可，汤汁多些可以拌米饭超级的美味。

十一、美味制作完成。

人民网-减肥的时候能吃鸡胸肉吗 减肥时还能吃什么肉

-鸡胸肉

-鸡腿肉

用料  

无骨鸡腿肉    1000克    

腌肉配料：    

姜粉    1勺    

料酒    1勺    

五香粉    1勺    

盐    适量    

玉米淀粉    适量    

蚝油    1大勺    

裹粉配料：    

中筋面粉    200克    

玉米淀粉    100克    

小苏打    3克    

盐    适量    

鸡蛋    2个    

香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）的做法  

鸡腿去骨洗净装盆，将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。

再加入生粉，裏住腌料让鸡腿更加入味。

将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合，然后过筛。

将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。

2个鸡蛋加少许水搅散，鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。

再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。

油烧至175℃，鸡肉下锅后不要翻动。

炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。

10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。

来一杯冰可乐，准备开动!

小贴士

炸鸡好吃做到两点: 入味，皮脆或酥。

1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要竖切一下，便于腌制时入味。

2、面粉淀粉小苏打，是脆皮的关键，可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。

3、就肉质而言，我比较喜欢鸡腿，肉多汁而且嫩，不柴。

好吃的做法：顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片；用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散；煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。

鸡肉怎么做不柴

方法一

1．顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片。

2．用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散。

3．煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。这种做法比较适合健身减肥的人士吃。

方法二

1．通过低油温微煎的方式做鸡肉，鸡肉切成片，然后加入用盐，料酒，淀粉，胡椒粉腌制10分钟左右。

2．锅烧热之后，倒入油，油稍热的时候，倒入切好的鸡片，炒至鸡肉片慢慢变白，马上捞出鸡肉片即可，这种做法比较适合做炒鸡肉，比如青椒鸡肉，鸡肉土豆片等菜肴，都可以采用这种方法。

鸡肉柴的原因,鸡肉柴的原因是什么

1、鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。

2、材料：鸡腿肉300克、香菇 50克、茼笋300克、油适量、生抽一勺、料酒半勺、白糖少许、盐少许、生粉少许、葱花少许。

3、鸡肉放少许油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分钟。

4、腌制鸡肉的时间，将茼笋洗净切斜片备用。

5、将准备好的香菇切丝过油放入碗中备用。

6、热锅，将腌好的鸡肉下锅翻炒一下。

7、半熟时加水焖三分钟，然后盛起备用。

8、锅中放油，茼笋下锅翻炒，可加少许盐入味。

9、加水焖笋，直至笋软化加入香菇丝翻炒。

10、将炒鸡肉的汤水倒入锅里，继续焖三分钟。

11、三分钟后加入鸡肉，少许糖，翻炒均匀。

12、出锅前加入葱花提色，美味的茼笋炒鸡肉就做好了。

鸡胸肉是减肥健身人士最爱的食物，经常可以看到很多健身的人都会吃鸡胸肉，鸡胸肉的热量很低，还可以补充高蛋白，味道也很不错，是很受大家喜爱的。

健身一天吃多少鸡胸肉

一般来说150到200mg都是可以的，过多食用还是会造成肥胖的情况的。

鸡胸肉的蛋白质含量大概为30%，半斤鸡胸肉为250g，这么算来，半斤鸡胸肉含量为75g蛋白质。而对于一个增肌的人来说，1斤体重至少需要摄入1g蛋白质，如果你150斤，那么你就需要每天摄入150g蛋白质，肌肉才能生长。

增肌鸡胸肉的做法大全

1、牛油果鸡肉沙拉

材料:牛油果1个,鸡胸肉1块、圣女果6个、黄椒半个、紫甘蓝2片、黑胡椒少许、苹果醋10ml、柠檬汁5ml、盐少许、橄榄油10ml

做法:鸡胸肉洗净,用厨房纸巾吸干水分,用少许盐和黑胡椒涂抹表面腌制片刻;不粘锅放少许橄榄油,放入鸡胸肉用中小火煎至两面金黄,加少许水,加盖煮5分钟,至鸡肉熟透至汤汁收干,取出放凉切成小片;牛油果切开,去核去皮,果肉切片,圣女果洗净切半,黄椒切条,紫甘蓝切丝;将鸡胸肉、牛油果、圣女果、黄椒和紫甘蓝放入碗中,加入柠檬汁、苹果醋、黑胡椒、盐和橄榄油拌匀即可。

2、西兰花鸡胸泥

材料:去骨去皮鸡胸肉、鸡汤、盐、胡椒、牛奶、面粉、水、生藜、培根、格鲁耶尔奶酪、西兰花

做法:在小锅内加入鸡汤、半杯牛奶在锅里低温沸煮,使之成为平滑的奶油酱汁;在大碗中加入水、培根碎、藜进行搅拌,切片鸡胸肉,置于烤盘上,撒上调味料,烤制30分钟;西兰花汆水,最后与鸡肉在进行慢煮,直至酱汁变浓稠。

3、蔬菜鸡胸丸

材料:鸡胸肉200g,胡萝卜半根(中等大小),香菜少许,盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、耗油。

做法:腌制鸡胸,将腌制好的鸡胸切块,胡萝卜切大块,香菜切段,放入绞肉机搅成泥。加入少许盐或者耗油调味,将鸡肉泥按照一个方向不断搅动(就像平常和饺子馅儿那样一直顺时针或者逆时针搅)。开水下锅,汆烫成丸。可蘸酱料或煮汤。多余的可以冷冻下次再吃。

4、迷迭香黑胡椒烤鸡胸

材料:鸡胸肉、橄榄油、迷迭香、黑胡椒、盐、柠檬汁

做法:用迷迭香和黑胡椒腌制鸡胸肉,密封放入冷藏室腌制一晚;在煎锅里倒入一些橄榄油,待油热了之后放入鸡胸肉,肉类在刚下锅的时候会有点粘,这时候千万不要去翻它,等大概十秒左右自然就不粘了。双面煎大概各30秒左右;烤箱提前180度预热5分钟,把煎过的鸡胸肉放在烤盘上,把锅里的橄榄油也淋上去。如果有珐琅铸铁锅的话连锅一起进烤箱就可以了。烤箱温度170度,烤制15到20分钟;将烤完的鸡胸肉取出切片,上菜前,淋几滴现挤的柠檬汁,再撒一些细盐粒。

减肥期间为什么要吃鸡胸肉

首先，鸡胸肉蛋白质很高，但热量却是几乎所有肉类中最低的。100克的鸡胸肉(去皮)只有105大卡的热量。相对来说，100克瘦牛肉热量180大卡，100克鲈鱼的热量都不到100大卡。而且，鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位。因为鸡腿100克热量130大卡，鸡翅更高100克热量居然有290大卡。其次，从性价比和易得性来说，鸡胸肉都有着明显的优势。且不说鸡肉属于易熟的肉类，在烹调上，比牛肉、鱼肉什么的，不知道方便多少倍。自然就成为了大家购买的首选。第三，鸡胸肉很重要的一个特点：碳水化合物含量为零。你可以从早到晚吃鸡胸吃到吐，都不会有任何的碳水化合物摄入。这就是为什么彭于晏在减脂和打造六块腹肌的过程中，只吃水煮鸡蛋白和鸡胸。最后，鸡胸肉具有非常良好的饱腹感。因为不加调料的鸡胸肉口感不好，嚼起来跟甘蔗渣是一样一样的。一般人都吃不到几口。通常情况就是吃一顿鸡胸，三个小时左右你不会有饥饿感。如果饿了，那就再吃一顿鸡胸呗。最好的减脂方法，就是挑剔吃的东西，坚决拒绝吃那些错误的食物，只吃对的。标准只有九个字“高蛋白，低热量，低碳水”。而最符合这九字经的食物，就是鸡胸肉了。这就是为什么健身界人士，一旦提到减脂，必须吃鸡胸，而且是玩儿命的吃。所以如果你还没开始吃鸡胸，就说明你其实还没有走上正轨。

健身的饮食注意事项

1、多蒸煮

不煎炸这是健身饮食很重要的一点，煎炸食物都用大量油脂烹调而成的，油脂热量普遍很高，以豆油是为例，豆油最常见的烹调用油之一，脂肪含量接近100%，含少量维生素E，但热量较高，健身减脂期间要尽量避免。而蒸煮的烹饪方式较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

2、少油少盐少调料

无论是外出吃饭或是在家做饭时，都应尽量保持三少。过度烹饪和多油盐、调料的食物不仅不利于减肥，还会增加心血管慢性疾病的风险。吃盐太多体内聚集很多钠离子，就会锁住水分，造成水钠滞留性肥胖，太油腻的东西吃多了会导致卡路里摄入过多必然引起人发胖。

3、增加蛋白质的摄入

我们身体每一个细胞都须要蛋白质去建构，由其是肌肉。增加蛋白质的摄入在健身期尤其重要，高蛋白质补充有很多好处，它能加快运动后的肌肉复元、减少肌肉流失以及促进肌肉生长，还能让我们更耐饿。这也就是减肥者需要充分蛋白质的原因。我们一天要摄取多少份量的蛋质呢大约是体重的2倍数，如70公斤重的男士要摄取140克的蛋白质。好的白蛋白质来源有：鸡胸肉、牛腱子肉、鱼虾贝类、蛋奶豆类。

4、适量的碳水化合

物碳水化合物是身体能量最主要的来源，我们的大脑、中央神经系统、心脏都主要依赖碳水化合物作为能源。因此，为保持身体机能正常的运行，每餐都应该最少有1/4的份量是来自碳水化合物主食主食。健身减肥者的主食可用红薯、各种豆类、粗燕麦粥替代白米饭。因为这些食物含有丰富膳食纤维，对消除肚腩有很好的作用，是冬季减肥人士的好选择。

5、三餐的合理分配一定要重视早餐

而且一顿丰富早餐可以减低往后进食的欲望，变相可帮助我们减少食零食，所以早餐可以吃丰富些。晚间是人体肠胃调整休息的时候，我们吃下去的热量不易被消化，容易变成脂肪囤积起来。所以晚餐应该适量摄取。

6、拒绝甜食比起油脂

甜食是更需要在健身减脂期避免的东西。首先说各种热饮：奶茶，大约400大卡/100克;咖啡奶茶，大约436大卡/100克;星巴克中杯加奶油摩卡370大卡;星巴克各种星冰乐也在200~300大卡一杯。糖果则是一种高碳水化合物的食品，减肥时不宜多食。白砂糖作为一种日常调味品，碳水化合物含量接近100%，高热量，几乎无其他营养，唯一的作用只在用不到这份能量的时候转化为脂肪。减肥时应控制食用量。

蒸鸡腿需要15分钟左右。

鸡腿肉蒸的时间不需要特别长，15分钟左右就可以把它蒸熟了。因为本身鸡腿肉的它的肉质是比较鲜嫩，骨头少，所以蒸的时候只要把肉蒸熟就可以了，加上鸡肉又本身会比较容易熟，所以蒸制时间不用太长。如果想把它缩短时间的话，其实鸡腿肉蒸的时候可以取出骨头，然后用刀背敲一下，肉质松之后，蒸出来时间会更短一些，而且吃上去的话也会更嫩。

第二，健身的鸡胸肉蒸的时间和普通的鸡肉一样，也是15分钟左右，但是想要鸡胸肉嫩一些，则需要事先腌制。因为鸡胸肉中的脂肪含量少，再加上肉质纤维很粗，如果正常蒸熟，一般情况口感都是非常硬、柴的，而经过腌制之后，可以使鸡肉的组织变得柔软，吃起来就不那么柴、硬了。

鸡腿肉的做法

1、爆炒鸡腿

鸡腿肉其实就跟我们平时爆炒肉是一样的，不过鸡腿肉更加鲜嫩一些，爆炒的时候速度要快，火要大，可以适当的加入一些啤酒会让肉质更加的鲜嫩。可以根据自己的口味加入各种调味料，喜欢吃辣的还可以加入一些辣椒，当然还可以加入一些其它的配菜，比如青椒，土豆或者是木耳等等都可以。

2、鸡腿饭

鸡腿饭是大家非常喜欢吃的一种主食，其实鸡腿饭制作方法也非常的简单，米饭可以用平时的白米饭，或者在里面加上一些粗粮就可以。那么鸡腿可以是整个鸡腿卤煮之后放进去，也可以把鸡腿去骨之后先卤一下，然后把它红烧或者是清蒸都是可以的，最后配在米饭旁边吃，美味又营养，而且还能吃饱肚子。

3、烤制

鸡腿肉非常的鲜的，所以吃烤制食物的时候，可以把鸡腿给烤一下，比如大家喜欢在夜宵摊上吃的烤鸡腿就是这样子，可以整个鸡腿烤也可以把它劈开，这样烤制的时间会更短一些，更加入味一些。当然也可以放到铁板上去烤制，同样非常的好吃。

1、第一天，早餐：红豆粥一小碗，搭配水煮鸡蛋一个，在满足饱腹感的同时，又能够满足机体对蛋白质的营养需求，能够开启元气满满的一天；午餐：玉米饭一小碗，搭配煎芦笋、炒花菜；晚餐：半个蒸红薯、半根黄瓜满足饱腹感。

2、第二天，早餐：全麦面包两片，搭配一杯无糖黑豆浆；午餐：杂粮米饭一小碗，黄瓜、胡萝卜丁炒鸡胸肉，有菜又有肉，吃起来想必也是非常丰富的减肥餐了。晚餐：一个水煮玉米。

3、第三天：早餐：鸡蛋羹一碗；午餐：黑米燕麦糙米饭一小碗、丝瓜木耳炒蘑菇一份；晚餐：凉拌黄瓜一小份，搭配蒸红薯半个。

4、第四天：早餐：水煮鸡蛋一个，燕麦粥一小碗；午餐：杂粮米饭一小碗，烫青菜一份；晚餐：蒸带鱼一块，搭配一份小米粥，带鱼肉质鲜嫩无刺，对于正在减肥的朋友来说，偶尔开开荤简直是再幸福不过的事情了。

5、第五天：早餐：豆浆一杯，搭配两片全麦面包，当然了如果感觉还是没吃饱的朋友，加上一个水煮蛋又如何；午餐：水煮去皮鸡腿一个，搭配一小碗杂粮饭、苹果半个；晚餐：一份凉拌莴苣、半个蒸红薯。

减脂的话，还是建议吃鸡胸肉。因为和鸡腿肉相比，鸡胸肉的热量和脂肪含量更低，虽然口感的确不如鸡腿肉，但是靠一些简单的烹饪，也能做到既美味又减脂。

想要减脂，就要保持低碳水，高蛋白，高纤维和适量健康脂肪的饮食结构。同时还要保证一周至少三次的运动，以有氧运动为主，辅以适量力量训练来提高新陈代谢，提高减脂率。

如果在运动日，建议午餐和晚餐都食用200g的鸡胸肉（可以用鱼肉、牛肉代替），再加上一些蔬菜沙拉。非运动日，就适当减少鸡胸肉的摄入量。

如果你实在馋鸡腿肉，那也可以偶尔用鸡腿肉替换，但烹饪方式一定要清淡，少盐少油。炸鸡腿之类的，就别想了。

1、牛油果鸡肉沙拉

材料:牛油果1个,鸡胸肉1块、圣女果6个、黄椒半个、紫甘蓝2片、黑胡椒少许、苹果醋10ml、柠檬汁5ml、盐少许、橄榄油10ml

做法:鸡胸肉洗净,用厨房纸巾吸干水分,用少许盐和黑胡椒涂抹表面腌制片刻;不粘锅放少许橄榄油,放入鸡胸肉用中小火煎至两面金黄,加少许水,加盖煮5分钟,至鸡肉熟透至汤汁收干,取出放凉切成小片;牛油果切开,去核去皮,果肉切片,圣女果洗净切半,黄椒切条,紫甘蓝切丝;将鸡胸肉、牛油果、圣女果、黄椒和紫甘蓝放入碗中,加入柠檬汁、苹果醋、黑胡椒、盐和橄榄油拌匀即可。

2、西兰花鸡胸泥

材料:去骨去皮鸡胸肉、鸡汤、盐、胡椒、牛奶、面粉、水、生藜、培根、格鲁耶尔奶酪、西兰花

做法:在小锅内加入鸡汤、半杯牛奶在锅里低温沸煮,使之成为平滑的奶油酱汁;在大碗中加入水、培根碎、藜进行搅拌,切片鸡胸肉,置于烤盘上,撒上调味料,烤制30分钟;西兰花汆水,最后与鸡肉在进行慢煮,直至酱汁变浓稠。

3、蔬菜鸡胸丸

材料:鸡胸肉200g,胡萝卜半根(中等大小),香菜少许,盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、耗油。

做法:腌制鸡胸,将腌制好的鸡胸切块,胡萝卜切大块,香菜切段,放入绞肉机搅成泥。加入少许盐或者耗油调味,将鸡肉泥按照一个方向不断搅动(就像平常和饺子馅儿那样一直顺时针或者逆时针搅)。开水下锅,汆烫成丸。可蘸酱料或煮汤。多余的可以冷冻下次再吃。

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鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

参考资料：