健身怎么吃|鱼肉的选择，海里的？河里的？

大家好，健康的吃，健康的瘦的《健身怎么吃》开始咯！~

本期的内容是：蛋白质食物中鱼肉的选择

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本期的主题是鱼肉，根据中国居民膳食指南中推荐，每人每天应该摄入50克~200克的鱼肉，当然，这个量一般人很难达到，所以，你只要保证一周内吃1—2次鱼，保持总量够就可以了。

我们还是先来看一下鱼肉的营养价值：

无论是海里的鱼还是河水里的鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。

鱼肉跟其他肉类相比，脂肪比较低，蛋白质含量较高且易于消化，而且含有较多的多元不饱和脂肪酸，对身体很大的好处；维生素含量和畜禽类差不多，但是矿物质更加丰富。

我们是吃河里的鱼还是海里的鱼呢？

首先，河里的和海里的其实受污染都挺严重，相比海的面积大，我们国家河的面积小，违法排泄更严重，所以其实真正河里的鱼受污染还是有些严重的。不过，现在市面上大部分都是养殖的鱼，只要是正规养殖的，其实比河里的鱼更安全一些。部分地方也滥用抗生素，所以买河鲜一定要各方面多检查，看看是否新鲜健康。

河鲜和海鲜比，有个优点就是嘌呤含量比海鲜低。如果你本身就有尿酸高、痛风的、增生、肿瘤肌瘤的都不建议多吃鱼和其他海鲜。

整体来看建议以河里为主，海里为辅比较好。

不管你选择海里的鱼还是河里的鱼，记得一定选新鲜、来源更保障一点的鱼。

怎么选择新鲜的鱼？

选鱼的方法，记住四个字 “望、闻、问、切” 。

望： 如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。

闻： 新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。

问： 信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。

切： 伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。

再有，正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。

还有，无鳞鱼（比如鳝鱼、海鳗）更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。

最后，补充一下，健身是舶来品，所以呢，一般健身食谱推荐的都是西方人常食用的鱼，像三文鱼，鳕鱼，龙利鱼，其实，如果按照我们的食谱，你只要吃你喜欢吃的，常吃的鱼就好，做法以清蒸为主，尽量不要红烧，油炸这样重油重盐重糖的做法就好了。

好了，谢谢大家，今天的分享就到这里了，

健康的吃，健康的瘦，是我们的追求，这里是加菲猫的铲屎君的《健身怎么吃》，

我们下期再见，

　　健身可以吃海鱼，海鱼中含有大量的蛋白质而且脂肪含量低，可以增强健身的效果。

　海里的营养极其丰富，其含有的大量的营养盐使海鱼中矿物质和维生素含量较高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分是大脑所必需的营养物质。

1、巴沙鱼适合健身的人。巴沙鱼是一种比较适合健身人群食用的鱼肉，因为其具有低热量、高水分、高蛋白的特点，每100克巴沙鱼中只含有134大卡的热量。

2、巴沙鱼为什么适合健身的人。在健身期间食用，不仅能够补充人体蛋白质、维生素、钙等营养成分，还不会出现增肥的情况，为健身提供了良好的条件。

我们到底在餐桌上旅行了多少回？

有一群叫做伊比利亚的纯种黑猪，在西班牙南部的哈布果村长大。它们吃牧草、花虫、橡果，活蹦乱跳于德艾萨大草原，锻炼出一身健美肌肉。

猪龄15个月大，体重达标170公斤的小猪，就会被挑选出来，以人道方式结束生命，然后宰割。

美腿们一条条在低温下以海盐腌制、在表面抹上一层葵花籽油防止盐分和水分的流失，然后吊起风干。熟成至少12个月可以出窖，最长的熟成期为60个月。

成为 美食 以后，它们有个名字，叫做5J Cinco Jotas，被视为血统纯正以及素质的保证。餐桌上，美腿们主要分成四个部位：Maza（主体）、Babilla（后膝关节）、Punta（腿根）、Codillo（小腿）。

而专业的火腿切片师就有能力把这些不同的部位，即使是最为刁转的部分，片得薄度一致，既能透光而不穿，嘴嚼下充分释放油香、肉香、咸香、熟成的风味。一片火腿入口，溶化在舌尖上脂香、肉甜，每一下都浓缩了西班牙南部的风土。

有一款鲭花鱼来自日本津轻海峡——这是本州岛最波涛汹涌的海域，鲭花鱼是回游鱼类，在这里力争上游长征而得到锻炼，鱼身紧实、肉质有弹性，嚼劲佳——来自这片海域的大间吞拿鱼亦闻名遐迩，是许多顶级寿司店采用的货源。

东京寿司名店东麻布天本，其醋饭的咸酸，碰上鲭花鱼丰厚的鱼味，转攻为守，把鱼脂鲜味衬托得更有层次感。

鲭花鱼有一同类，称号梦幻，叫做“迷路的鲣鱼”，来自长崎壱岐。这迷路鲣鱼的生命历程，本应从九州“力争上游”到北海道再回游，但游到濑户内海因为贪恋那片海域乌贼的美色（味）而被渔民捕获，它的鱼味因为吃太多乌贼而更为浓郁，成为顶级寿司店指定的食材。

有一种鲍鱼，叫做野生吉品鲍，制成干鲍以后，是粤菜里最上乘的食材之一。为何产自日本岩手县的野生吉品鲍特别优质？因为这里的海域特产一种海带，是鲍鱼的粮食，令鲍鱼肉身幼滑、肉味香甜。

气候也是晒得好干鲍的一个因素，日照充足，早晚凉爽，特别是十月左右，日照长、雨量少，成品特佳。

有一道传统的广东小点心，叫做太史戈渣。有一阵子，香港饮食媒体非常热衷于报导戈渣，费了一番心思去了解它的来龙去脉，毕竟，“戈渣”这样的造词和叫法，也太不广东话了。

最后，大家一致相信，是上一代的广州著名 美食 家江太史受到中国北方街头小吃“锅炸”的启发，注入了自己的想法和粤人饮食习惯后，将之改良，成就了一道经典。

北京厉家菜的菜单上仍有“戈渣”的真身，所写的名字正是“饹馇”，读音跟“锅炸”“戈渣”一模一样，相信这是古字。饹馇是以碗豆蓉作馅，切成扁扁的一块去炸，看起来像豆腐干，吃的时候蘸糖或者酱油蒜蓉提味，跟太史戈渣完全是两个世界的产物。

太史戈渣的做法是：先要熬一锅上汤，然后加入玉米粉、鸡蛋、蛋黄搅成浆作生胚，浆要煮成糕糊状，然后调味，待冷却，再放进冰箱冷藏大约六小时让其定型成硬糕。

吃之前，硬糕状的生胚切成菱型，在外层扫一层薄薄的玉米粉，再放入热油以文武火炸成金**——入口的时候，这太史戈渣会在嘴里溶解、散开，鲜味如海浪拍打着舌尖，成为“一口炸的汤”。食味与感官，均是一流的享受。

餐桌，是人类距离最短但可以是走得最远的旅行。

当我们咀嚼着5J火腿深沉与壮阔同时存在的甘醇润美，也是咀嚼着西班牙南部的阳光、草原与空气；一顿omakase的寿司盛宴，味蕾上跃动的鱼鲜，告知你已从津轻海峡到长崎壱岐游过几回；

吉品鲍，越咬越有滋味的，只因为那一方水土的陈年、风干，给它带来了许多转折的味道。戈渣，表面上吃一口炸的汤，暗地里却是北方饹馇变迁到南方成了戈渣的民间吃食殖民史。

你说，我们到底在餐桌上旅行了多少回？

撰文 / 谢嫣薇 美食 作家