烤牛肉怎么做?

主料：牛肉（瘦）(250克)

辅料：香菜(20克)

调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)

步骤

1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。

2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。

3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍

烤牛肉其他系列

烤牛肉其他系列(18张)

4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。

5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。

制作工艺

1　香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；

2　牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；

3　烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；

4　另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；

5　将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；

6　烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。

健身牛肉步骤：

1、芦笋洗净切段，南瓜切块，圣女果对半切开，生菜取嫩叶部分撕小块。

2、芦笋放入锅中，焯水1分钟，捞出沥干，放入南瓜煮熟，捞出沥干。

3、锅中放入黄油，放入牛排煎40秒，翻面煎40秒，盛出切小块。

4、放入生菜、圣女果、南瓜、芦笋、牛排块，挤上沙拉酱，撒上黑胡椒即可。

健身餐：酱牛肉的用料

牛肉 1500克姜 5片葱 半根盐 适量豆瓣酱 30克料酒 适量酱牛肉调料 八角，桂叶等

健身餐：酱牛肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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牛腱子肉切成大块儿，用清水浸泡1个小时，将血水倒掉。再加入了解，大葱，生姜，花椒，盐巴，腌制1小时

步骤 2

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腌制完成后倒入清水烧开，将牛肉焯白，捞出

步骤 3

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准备好调料包

步骤 4

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加入调料包，豆瓣酱，酱油

步骤 5

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再倒入清水开大火烧开后转小火慢炖1个小时以上

步骤 6

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关掉火，酱牛肉留在锅里浸泡3小时，入味

步骤 7

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捞出，切片，享受美味吧！

怎样做烤牛肉

材料

牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒

做法

1把牛肉(最好是带有一定油脂的，例如眼肉)，片成05cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。（ps：这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋。）

2用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）

3烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面。

炖牛肉简单美味的诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　步骤一：选好肉

　　牛肉和其他肉类不同，作为肉食来源的牛，本身体积很大，要比猪、鸡之类的动作大很多，所以，它身体不同部位，肉质纤维的程度不能一概而论。有的部位比较适合清炖，有的则大火快炒更为好吃。因此，健身餐想要做得符合需求又美味，最重要的步骤就是挑选一块好肉。前提是，训练者要知道自己想要怎么吃，需要怎么吃，然后去挑选适合自己的。

　　步骤二：进行腌制

　　在牛的诸多部位中，比较嫩滑的就是里脊了，可以直接进行烹饪。如果是其他部位，想要烤着吃牛排，或者是煎着吃，在开始做之前最好腌制一下。如果是清炖或者是清酱，就不要考虑这个步骤了。对于健身餐来说，推荐煎着吃或者是烤着吃，这样能够保存营养成分，口感也好一些，让健身成为一件更有意义的事情。

　　步骤三：选择自己喜欢的方式

　　对于想要增肌的训练者来说，因为要补充大量的优质蛋白，牛肉和牛奶就成为了比较不错的选择，为了让健身这件事不那么枯燥，多重做法的健身餐也是对自己辛苦训练的一种变相奖励。无论采取哪种方式，都要以自己的喜好为主。同时，也不要因为过于好吃就摄入太多，还要饮食均衡，搭配蔬菜和水果。

牛肉三明治是不少健身爱好者的健身餐首选，它可以为人体提供优质的蛋白质和碳水化合物，能够起到很好的减脂增肌作用，要想制作出好吃的牛肉三明治，需要注意以下几点。

第一点，选择相对来说健康的面包，全麦面包、粗粮馒头、全麦贝果都可以尝试。健康的主食是健康的第一步。全麦面包和全麦贝果的口感相对粗糙、有浓郁麦香的全麦面包比较推荐。但它们都有很强的饱腹作用而且升糖指数很低，如果实在吃不了还有像是坚果、裸麦、亚麻籽等健康食材添加的面包可以换口味尝试。最好还是尽量选择含糖量低，热量少的面包。

第二点，不要或者少加沙拉酱，很多店里卖的三明治，为了丰富口感都加了很多沙拉酱，沙拉酱其实热量很高，它属于人造奶油的一种，吃多了还会诱发心脑血管的疾病。我们可以自己调制料汁洒在牛肉上调味，不会比沙拉酱的味道差，还能更健康。

第三点，可以尽量多地在三明治中加入蔬菜，可以选择西葫芦、口蘑、茄子等可选择的搭配非常多，可以发挥你们的想象力大胆尝试，蔬菜煎熟之后在三明治中铺上一层，再放牛肉，这样不仅好看还能补充维生素。

第四点，不要加培根、火腿肠、午餐肉、再制奶酪这些垃圾食材，这些肉类都属于深加工食品，里面加入了大量的糖、盐以及各种添加剂。

牛肉三明治里包含了健康的主食，优质蛋白以及健康蔬果，若是头天晚上做好，可以用锡纸或者保鲜膜包好，第二天洗漱的同时放入烤箱、微波炉或平煎锅加热即可带走，可以节省不少时间。

只要参考以上四点，你就能做出健康又美味的牛肉三明治了！

方法/步骤1 准备烹饪

将烤箱预热到约232摄氏度。

想烤好牛肉，烤箱一定要预热一下。

如何烤牛肉？

挑选相对较厚的牛肉。

25-4厘米厚的牛肉最适合用烤箱烤，这是因为比较厚的牛肉在其外皮烤成松脆的壳时，里面还不至于干得像鸭毛一样。越是薄的牛肉，就越容易烤得太干太硬。

买两块大牛肉总比买4块小牛肉容易。如果你买的牛肉是块庞然大物，烤完后切切小就可以了，吃牛肉的人才不会在乎这两块牛肉是买来就切好的还是你自己切好的，味道好才是重点。

如何烤牛肉？

3

把牛肉上的水分擦干。

如果牛肉上面有水分的话，肉就会在烘烤的过程中变烂，软绵绵的牛肉可不好吃吧？所以放进烤箱前，一定要先用纸巾把牛肉上的水分擦干。

如何烤牛肉？

4

腌制牛肉。

关于如何撒盐及何时撒盐，不同的人有不同的说法。这一步完成的情况，决定了你的烤出的牛肉是一顿可口的美餐，还是一堆毫无营养价值可言的咸肉。

时间比较紧的情况下，你就要在撒好盐后马上下锅。为什么呢？因为盐提高了肉表面溶液的浓度，里面的水分就会被吸出来，那幺正如前面所说，牛肉外面有水分是不利于烹饪的。

如果你可以挤出超过45分钟的时间，就提前45分钟先把牛肉腌好。一开始盐会吸出牛肉里面的水分，但是30-40分钟后，牛肉又会通过渗透作用把水分吸回去。有人说，这样处理后牛肉会变嫩，口感更加。

5

在煎锅里倒好中性油，然后用高火加热。

煎牛肉要从煎锅里开始，当然重头戏还是要在烤箱里进行。这种办法世界各地的厨师都在用。多多练习才能熟练掌握这一方法。

油要用松子油或菜籽油等中性油，而不要用橄榄油之类味道比较冲的油。这样能够保住牛肉天然的滋味。

当油开始冒烟的时候，牛肉就可以下锅了。

END

方法/步骤2 开始烹饪

1

最后一次擦一擦牛肉上的水分，然后小心翼翼地放进煎锅里。

为防止油溅起来，可以抓住煎锅的手柄将其倾斜一点，这样油就会流到锅子的一边，暂时碰不到牛肉。把牛肉放进去后，再把锅子放平。

用钳子调整一下牛肉的位置，保证牛肉均匀地平摊在锅里（这样外壳的口感更佳），但是不要为了让牛肉煮的快一点就用钳子去压，因为牛肉放在锅里自然就会煎熟，而按压牛肉只会使里面的汁液流失。

2

继续用高火煎2-3分钟。

先把一面煎到颜色改变。

3

把牛肉翻过来，再用高火煎1-2分钟。

第二面煎的时间不用和第一面一样长，因为放到烤箱里的时候，由于会和烤箱底部接触，第二面的颜色还会进一步改变。

4

把牛肉放进烤箱前可以先在煎锅里加点黄油（可选）。

这一步也可以省略，不过加一茶匙黄油会让牛肉更加香嫩滑腻，最后盛起来的时候，上面还会有一层酱汁。

5

牛肉仍旧放在煎锅里，然后直接连煎锅一起放进烤箱，烤大约6-8分钟。

当然，烘烤的具体时间还要根据牛肉的厚度（牛肉越厚烤的时间就越长）及你对生熟的喜好（6分钟大约是有点生的程度，8分钟则刚好介于生熟之间）来定。

6

用烹饪专用温度计来把握牛肉烘烤的时间。

烹饪专用的温度计既便宜，又实用，有温度计在手，就再也不会出现牛肉烤不熟或烤焦的状况了。使用的时候，只要把温度计插在牛肉上就可以了。下面这张表是温度计上的读数与对应的牛肉的生熟程度，这可以帮助你把握烘烤的时间：

488摄氏度=偏生

544摄氏度=一般生

60摄氏度=适中

655摄氏度=一般熟

711摄氏度=全熟

7

把牛肉在烤箱里放7-10分钟再取出来。

牛肉的外层在烘烤过程中会萎缩，这样就会把汁液挤到中间，这时牛肉的中间就是一种吸饱汁液的状态。所以如果你马上把牛肉拿出来切，汁液就会溅得到处都是。但如果你把牛肉在里面放8-9分钟，牛肉的外层就会慢慢疏松，汁液就会回流。这样里面的汁液就均匀了。

END

注意事项

你可以试着改变烘烤的时间，看看多长时间烤出来的牛肉最可口。而不同的烤箱其温度也会有所不同，所以烘烤的时候一定要注意看着温度计。