猪里脊怎么做好吃 猪里脊简单又好吃的做法推荐

1、准备食材：猪里脊肉250克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，色拉油适量，食盐2克，酱油10克，姜2片，料酒10克。

2、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条。

3、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆，将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀。

4、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出，油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可！

糖醋里脊

“糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。”

用料

主料

猪里脊肉500克

辅料

盐

5克

料酒

5克

淀粉

10克

食用油

35毫升

葱

适量

白砂糖

5克

番茄酱

10克

清水

5毫升

糖醋里脊的做法

1

将猪里脊肉切成条，倒入调料腌制猪里脊肉

2

锅内热油，放入腌制好的牛肉炸酥

3

冷锅热油放入葱末炝锅，炒糖浆

4

放入牛肉大火至糖汁上色

5

大火收汁，出锅即可食用。

糖醋里脊成品图

口感

甜酸可口，外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。

技巧

里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。

口感特点

口味：糖醋味

工艺：焦溜

类别：清真菜脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理

里脊肉这样料理最好吃：意大利香草里肌肉片/里脊涮肉汤。做猪里脊时，千万不要直接下锅，多加这一步，猪肉鲜嫩不老，特香！猪里脊肉经过我腌煎焖三个要诀，里脊肉不但滑柔弹嫩还有大厨上菜的风采呦！

材料：猪里脊一条

腌料：意式综合香料3大匙、盐、胡椒各1小匙、孜然粉少许

调味：红酒醋2大匙、柳橙(或香吉士)一颗、柠檬半颗、蒜头2~3瓣

里脊肉就是俗称的腰内肉，瘦肉多有丰富铁质属于细致又扎实的口感，产妇坐月子、女性生理期后，用这部位来补身子最适合了 。

做法1-腌

为了方便入锅，我先把长条里脊肉切两段，肉的表面洒一点点盐、胡椒粉、孜然，抹匀按压入味，意式香料倒在砧板的另一边，让肉条来回滚滚就会均匀上料了 。

里脊肉肉条，近闻没有猪腥味，近看是让人放心的结实纹路

做法2-煎

鸡肉、鱼肉的油脂多烹调时可以不放油，但是料理娇嫩里脊肉要先倒2大匙橄榄油在锅里，小火热锅后再把肉条放进来煎。

耐心的用中大火先逼出肉面5分熟就可以把肉汁锁在里层，干燥香料在温度的催化下厨房弥漫着非常香的清新香草味。

几分钟后，中间比较厚的部位还是生的外围已经变白色了(此时大约5~6分熟)

做法3-焖

加盖转小火焖煎8~10分钟之后熄火继续焖(等待的时间继续做酱汁…)

做法4-酱汁

平盘里倒入果汁(柳橙/柠檬)、蒜蓉(蒜头整颗不用剥皮用压蒜器，非常好用！)、红酒醋，挤果汁的秘诀，水果放在平面上用掌心压着来回滚，水果密度松了，挤压的力气也会跟着轻松很多。

相信我，清爽的果醋特调酱汁绝对比你用卖场的胡椒酱或是蘑菇酱好吃…挤霸倍！

调好酱汁差不多里脊肉也同步焖出我要的熟度了，跟大家分享我的判断厚肉熟了没的经验法则，大拇哥和中指捏一下肉最厚的部位，如果软软就是没熟，有弹性的大约7~8分，硬硬的话就是过熟了，小编最喜欢的熟度是，牛肉3分嫩，猪肉9分弹。

做法5-摆盘

切开香草风味的里脊肉片是我期待的8分熟，小编跟我的食客们对这次熟度的拿捏大大满意啦！

粉粉的白肉里藏着外窜肉汁，前面腌的时候不要下重手，完成的肉汁甜度才会明显。盘下有天然水果以及红酒醋的层次酸度做提味，滋润后的里脊肉更柔滑软嫩，甜度和鲜度超级破表的哪!! 说到方便好吃又不用技巧，我觉得这一招最厉害！

懒得动刀动锅的朋友，试试我现在要做的冲涮术，保证零失败！

1把里脊肉切成细薄片(先放冷冻库冰有点小结冻比较好切)

2拿个大碗公把肉片一片一片铺好

3中间放一点蔬菜点缀

4热汤从中间由内往外一圈一圈冲淋，热汤冲熟薄片，粉粉的肉片可是要趁热吃喔~~

新鲜健康的活菌猪肉最适合这道懒人料理了，只要抓住这几个重点，没有下厨经验的人也可以做出滑溜好吃的嫩肉片喔！

刚好我炖了锅鸡汤直接拿来冲淋里肌肉片，没鸡汤就用烧滚的开水，画面里的油层是鸡油和里脊肉互补的汤味更暖更香甜，营养滋补里脊肉，看完我的好吃快速料理方法，你心动了吗？

　 原料名称:猪里脊肉

　别名：梅肉

　大概使用量：成年人每天80-100克就可满足一天的需要；儿童每天50克即可 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

　营养素： 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　需要或适合人群： 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　 一、椒盐里脊

　原料：新鲜里脊肉一块（切成条状）、五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油

　青尖椒一支，切成碎丝后者沫。

　做法：

　1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；

　2、腌好的'肉条均匀裹面粉；

　3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金**沥干油，盛出；

　4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。

　 二、蚝油三丝

　主料：猪里脊肉(适量)

　调料：杏鲍菇(适量)、胡萝卜(适量)、食油(适量)、精盐(适量)、生姜(适量)、大蒜(适量)、蚝油(适量)、味极鲜酱油(适量)

　做法：

　1、猪里脊肉切丝，用精盐料酒腌渍20分钟。

　2、杏鲍菇、胡萝卜、生姜切丝，大蒜切末。

　3、锅里倒入食油，油热后放入姜丝爆香。

　4、倒入肉丝，滑散。

　5、等肉丝变色盛出控油备用，锅里留底油。

　6、锅里底油热后撒入蒜末，倒入杏鲍菇丝翻炒。

　7、小火炒至杏鲍菇丝变软，倒入胡萝卜丝，肉丝。

　8、小火翻炒均匀，倒入适量味极鲜酱油。

　9、倒入一汤匙蚝油，翻炒均匀。

　10、等胡萝卜丝变软后，撒入适量精盐，炒匀出锅。

　 猪里脊肉的营养价值

　里脊为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。里脊可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。里脊煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

1、材料：猪里脊肉200克、菠菜25克、玉兰片10克、核桃50克、紫菜(干)5克、淀粉(蚕豆)20克、大葱3克、姜5克、盐5克、黄酒10克、味精1克、香菜10克。

2、将肉除净筋膜，片成05 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上。

3、干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3厘米大的四方片。

4、将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出。

5、再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水。

6、将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段。

7、核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中。

8、水发玉兰片切成25 厘米长的片。

9、汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

猪里脊肉也叫黄瓜肉，是猪所有的部位里面肉质最嫩滑，口感最好而且容易烹饪成型的食材。无论是切片、切块、切段、切丁都是非常容易打理的。里脊肉几乎适合所有的烹饪手法，煎炒烹炸炖酱卤都非常美味；其中最著名口感最好的当然是非干炸里脊莫属。成品外焦里嫩口味咸香，毫无油腻感！那么怎么烹饪才能做好这道菜呢？

干炸里脊：

首先来讲一下为什么挂不住浆，原因是液体调味不能放的太多，如料酒、酱油等。放多了就太稀了肯定挂不住。第二油温不能太低也不能太高，太低炸至时间过长，肉容易脱水就不嫩，太高则外焦里生。第三是面糊配比，有些是面粉加了鸡蛋又去加水，就造成面糊太稀，有些是面粉加淀粉再加鸡蛋，又会变得太干。总之面糊一定要调到稀、稠适当的程度。

猪里脊肉400克改刀切成拇指长，小手指粗小段，用盐5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、腌制二十分钟，加入面粉淀粉各20克、鸡蛋一个、加适量葱姜水搅拌均匀，把里脊肉挂满糊以后逐块下五成热油锅炸至定型捞出控油，待油温升高至八成热时复炸一分钟，金黄酥脆即可装盘！这种方法成品糊的口感酥脆，但是口感略硬！

软炸里脊：猪里脊肉400克切小段，加盐，胡椒粉，味精腌制二十分钟入味。鸡蛋清两个加10克淀粉搅打成粘稠乳白色糊状，要多搅打一会使其蓬松发泡。锅中烧油达五成热时，把腌制好的里脊肉放入鸡蛋清糊里面均匀挂满糊，逐块放入油锅炸至定型捞出，待油温升高至八成热时再复炸一分钟，迅速捞出装盘。准备一个小碟子里面放入盐、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可！这个做法成品外表是乳白色，外皮圆润饱满，只有薄薄的一层是酥脆的口感，里脊肉则咸香可口鲜嫩多汁！

　 导读 里脊肉嫩嫩的、滑滑的，是很多人的心头好吧；而且里脊肉可以炒、可以蒸、可以烤，只有你想不到，没有里脊肉做不到的。

　 里脊肉是鸡肉吗

　里脊肉是鸡肉吗？很多人都会有这样的疑问，事实上，里脊肉不仅仅是鸡肉，里脊肉最常见的就是猪肉；除此之外，还可以是羊肉、牛肉等。

　由于猪肉在我们的生活中是被接触得最多的，也因为猪已经成为大多数人的主要食用肉类，所以一般里脊肉都会采用猪肉作为原材料，所以逐渐的很多人也理所当然地把里脊肉当做是猪肉啦，但是里脊肉其实是猪肉，或鸡肉，或牛肉，或羊肉。而且里脊肉还可以分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是猪、羊、牛、鸡脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。

　 里脊肉是哪个部位

　可能很多朋友都知道里脊肉是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，但是未必知道里脊肉是指猪和牛和羊的哪个部位吧？

　其实，里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、羊的，还是牛的都是这样哦，现在知道了吧。

　 里脊肉的做法大全

　里脊肉相信很多人都爱吃，由于它的鲜嫩，很容易让人垂涎呢！而且里脊肉的做法也是琳琅满目的，有炒的，有炸的，有烤的，各种的吃法，那么你总要会做那么一两种吧？那就一起跟着妈网百科来看看里脊肉的做法吧！

　 一、香烤里脊肉

　1、里脊肉半斤，横批成7-8片；

　2、擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚；

　3、少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱；

　4、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味；

　5、烤箱230°预热；

　6、入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面一次；

　7、用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次；

　8、出炉后撒少许熟芝麻即可。

　 二、糖醋里脊肉

　1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀；

　2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；

　3、葱切小段，姜切片，蒜切片备用；

　4、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水；

　5、然后放入肉块拌匀；

　6、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，还可以再加入少许番茄酱；

　7、炒锅内倒入油；

　8、烧至五成热时，放入肉块炸至淡**，捞出沥油；

　9、油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油；

　10、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁；

　11、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。

　 里脊肉的营养价值

　里脊肉无论是猪肉，还是鸡肉都有着脂肪酸、蛋白质等元素，可以为人类提供所需的元素，但是根据肉类的不同，还是会有所区别的。其中，猪里脊肉是被人们所公认的，也就是一说到里脊肉大家想到的就是猪里脊肉，所以它的营养价值又有多高？

　里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物07克、维生素A 5微克、维生素E059微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠432毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁15毫克、锰003毫克、锌23毫克、铜016毫克、磷184毫克、硒525微克、叶酸83微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。

　 怎么选购好的里脊肉

　材料对于最后的成果很重要，就算你手艺再好，如果原材料上出错了，你也不能享受到美味呢！而且，如果你是一个不经常煮饭的人，对于原材料的挑选可谓是一窍不通吧。不过，没关系，妈网百科与你分享如何选购新鲜的里脊肉。

　其实，里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这就是新鲜的里脊肉呢。如果是颜色较为暗淡的'，而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜，可能你现场买的时候没闻到什么难闻的味道，但是你回去一切开就会有一股不新鲜的，肉的闷味。而且吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着一些选购的绝杀技啊！

　如果当天你买的里脊肉吃不完的话，可以把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

　 里脊肉的热量是多少

　里脊肉的肉质鲜嫩，受到了很多人的喜爱，孰不知，越来越爱吃的代价就是越来越胖？真的是这样吗？

　根据数据显示，里脊肉的热量确实不低，每100克，就有155大卡的热量，但是相对于其他肉或者你的零食来说，它算是较低热量的肉了，如果你是在减肥的话，畜肉类不妨尽量选择里脊肉。每100克里脊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

　155大卡的热量其实就相当于平时你和的一瓶可乐的热量，只要你适当的运动的话，这些热量是不足以让你肥胖的。慢跑一分钟消耗能量在5-6大卡，慢跑半小时消耗165大卡了。所以，里脊肉的热量每摄入100克，只要慢跑半小时，或者骑脚踏车40分钟就可以了。