今晚吃了一次地锅鸡

齐帆齐微课第24篇 1105字 共累计27523字

今晚吃了一次地锅鸡，以前从来没有尝试过，也第一次听到地锅鸡这个名字。

地锅鸡顾名思义，就是拿一个大铁锅，放在天燃气灶上烧，等烧熟之后，大家围着这个大铁锅开始开吃

当然，下面这个火是不灭的，就像吃火锅一样可以把火调小一点，以保持大铁锅的温度。

而锅里的主要的食材可以是鸡、鹅或者鸭，看你自己的喜好，点就行了。还可以按照自己的喜好，放各种食材，如：笋干、牛肉，五花肉、豆腐干之类的。

边上还可以配有蔬菜，当然这蔬菜不是一块煮的，而是煮开了之后，按照自己的需要，往里面加，这跟吃火锅一样的道理。

就我们一家三口，外加一位小侄女，四个人吃一大锅的土鸡。

今晚我特别想喝红酒，但鉴于自己的酒量不行，只能喝一瓶啤酒了。地锅鸡很对我胃口，我们四个人吃的也非常开心。

随着大铁锅热气腾腾的氛围，我们也吃的热气腾腾，里面的土鸡以及配菜，随着时间的推移，煮的也越来越入味。

这土鸡，随着时间推移，煮得越来越入味，颜色也越来越红艳，，红澄澄一片。里面配的五花肉，也是晶莹剔透，配的老笋干，越嚼越有味。

再配上一点蔬菜，例如，黄花菜，菠菜，山药之类的，在锅里刷一刷，特别味道特别好。

但这山药不能刷着吃，还应煮的稍微久一点，吃起来更糯，更有味道。

时间虽然已经很晚了，但还有顾客不时的进来，他们都是来吃夜宵的吧。还有几对小情侣，不时进来，享受一天之后的美味。

可以看出这家叫地锅鸡的餐饮店，生意还挺不错，经营得也特别用心。

边上的很多餐饮店，都已经打烊休息了，但这家地锅鸡依然还在营业，生意也依然红火，这可能就是天道酬勤吧。

地锅鸡的老板只是一位年轻人，不时过来询问一下，要不要再加点水。趁着他问我要不要加水的空档，就问他，你这店生意不错啊，是什么吸引了顾客？

老板也是谦虚的说，主要因为我这地锅鸡有特色，目前这地方没有相同形式的店，这是一个优势，第二个优势就是味道比较好，因为是大铁锅煮的菜，味道比一些小锅煮得菜，味道更加好。可能就因这两原因，所以顾客比较，生意出比较好。

我说：“你说得没错，但我认为，最主要的还是你在用心经营，这才是关键。”

老板说：“可能吧，我守店的时间，比人家要长点。”

我说嘛，天下的事，不会有人无缘无故的喜欢，同样的，成功，也不是无缘无故的，里面一定有其逻辑与道理。

随着我一杯杯啤酒的上下肚，脸也越来越红了，话也越来越多，心情也越来越兴奋了，今天的老婆大人，也难得让我放纵一回，两个小孩的脸上，也尽是笑容。

我知道，这是大家的一种默契，一种带有庆祝的默契，在这种欢快的氛围中，时间也过得特别快，一看时间，已超晚上11点了，太晚了，就收工吧，毕竟明天还有活要干。

今晚的地锅鸡，吃得我特别兴奋，也因今天是个特别的日子。

地锅鸡是我国的一道传统名菜，属于鲁菜系，可能很对人都爱吃地锅鸡。那么，地锅鸡是哪里的菜下面小编为大家介绍相关详情

地锅鸡是哪里的菜

地锅鸡属于鲁菜，也是我国的一道传统名菜，主要由鸡肉和面饼组成，相信很多人应该也都已经吃过了。

以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

“地锅鸡”已有一千多年的历史，其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味醇厚，其形纯正自然，其器古朴，实为汉民族美食文化的民间代表之一。

地锅鸡的做法窍门

原料：鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法：

1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。

2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以。

3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度。

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。

5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。

7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

8、加入味精、五香粉即可出锅

地锅鸡是公鸡还是母鸡

地锅鸡，要用真正的散养公鸡加上柴火地锅做出来的才好吃。

现做的地锅鸡等候的时间挺久，或者说，美味是值得等待的吧。天气很热，老板在后厨却不觉得，在做一件热爱的事情总会心无旁骛，这样的一锅鸡，用料大概有好几十种，老板不断调试配制的独门调料，所以，一般不知道的人，错过便成了遗憾。鸡肉收汁的时候，是用大火，看着不断跳跃的火苗，这一份美食即将呈现的激动心情难以抑制。

地锅鸡作为被徐州人所喜爱的本地菜， 口味自然就是 辣、咸、带点甜，加上一些香料，地锅烧出来鸡肉很筋道不散不碎，而且把所有的调味料的香味都烧到鸡里去了，一般在锅四周再贴一圈用面做的锅贴，也是把鸡和香料的味道都融入进去一样的筋道、进味、不松散。

材料:一只土公鸡。

辅料:桂皮十克，香叶三片，干辣椒十个，青椒一个，盐两克，酱油两克，生姜葱适量，八角两个，蚝油十克，生抽八克，鸡精和味精两克。

地锅鸡的步骤

第一步:先将土鸡清洗干净(这一步选料很重要，土鸡的韧性和口感都很好)，剁成大小均匀的块(鸡块比通常的红烧鸡块大)。

第二步:打开炉子，点火。锅中倒入菜籽油(油可以倒的更合适，这样煮出来的鸡肉会更香)。油热后放入姜片，爆香红干辣椒段，等鼻子闻到葱姜的香味，再倒入鸡块翻炒(这一步不要焯水，直接炒出来的鸡块更香)

第三步:鸡肉在锅里噼啪作响时，加入酱油，大火翻炒均匀，锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入不含鸡肉的清水(水稍微多一点，这样后面烧出来的饼会更入味)。开始调口，依次加入鸡精味精，蚝油，酱油等调料。

第四步。然后大火煮开后，改小火慢炖(这一步不要太烫，鸡肉炖的时间长一点)。将新鲜的青红椒洗净，切段，小火煨半小时，然后将事先做好的面团分成小份，贴在锅上一圈。

第五步。最后倒入切好的青红椒，小火煨10分钟，大火将汤汁收紧，使汤汁略显粘稠。如果家里有香菜，用一些香菜装饰会更完美。

可以直接和老板说，一般情况下老板都会虚心接受建议的。

顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须想尽办法尽快消除顾客的不愉快、尴尬或急躁。直到他们满意为止。这里提醒厨师和服务员注意，酒店的经营者或领导更应出面，针对具体情况，做出最恰当的处理，使顾客能谅解。比如，在平时顾客用餐时可能出现这样的情况：

1、有些菜品上桌供顾客食用时，发现菜品有外来物，如头发、草叶、木棍等，这是厨师工作的大意造成的，除对当事人员进行处理外，应由服务员或领导首先向顾客当面道歉，并经值班经理同意重新制作新菜或退菜。

2、菜品口味偏咸或偏淡、有的菜肴欠火候、成熟度不够，遇到此种情况应主动向顾客道歉并与当事厨师协商，请顾客稍候，厨师重新加工。如果菜品有变质现象，应马上退掉并换上与此菜价格和贡地相仿的其他菜品，经顾客同意现做。

3、有些餐馆由于厨师技术力量薄弱，往往炒出的菜品难以符合要求，粗制滥造的菜肴使顾客难以接受。比如，应该宽汁、亮芡的“滑熘”、“软熘”菜，做得莱汁过少，显得干巴巴的；利芡利汁的“爆炒菜”，又做得汤汤水水，不成样子；甚至有些菜该色白的不白，混暗不洁；口感该脆的不脆，疲疲塌塌的等等。

4、厨房出品菜肴中有缺斤少两；菜晶中主料、配料比例不合理；菜品整体数量偏少不够规格。服务员应向值班经理汇报，并作出笔录，将菜品重新加工并补齐菜量。

火锅鸡和地锅鸡在烹饪方法和口味上有明显的区别：

1 烹饪方法：火锅鸡的做法类似于火锅，将鸡肉块放入大量汤料中煮熟。而地锅鸡的做法更类似于炒菜，将鸡肉块和各种调料炒在一起。

2 口味：火锅鸡的口味更倾向于火锅，这是因为火锅鸡的汤料中通常包含了大量的火锅调料，如花椒、辣椒、豆瓣酱等，使得火锅鸡的味道麻辣鲜香。而地锅鸡的口味更倾向于炒菜，因为它的调料主要是炒菜的调料，如酱油、糖、盐等，所以地锅鸡的味道更具有炒菜的特色，口感丰富。

总结来说，火锅鸡和地锅鸡各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的美食。