炒龙虾操作

爆炒小龙虾 的做法

1将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须

2所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出

3葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝

4大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味

5将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟

6加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可

做法

把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

ps:活龙虾的尾部必须稍微卷起，假如其尾部是直的话烧熟后肉不好吃。一般龙虾的肉比海螯虾的干。烧熟后龙虾会变红。

主料

龙虾

400g

辅料

油

适量

盐

适量

辣椒

5g

步骤

从早市上买了一些龙虾

把龙虾泡到盆中

清洗干净

清洗干净后，放到菜盆中

锅中先倒入清水烧开

然后把龙虾倒入热水中煮一下

煮过的龙虾，颜色变的红彤彤的。

把龙虾捞出来放入盘中

备些辣椒和葱花

锅中倒入适量的花生油

放入辣椒和葱花爆炒

放入龙虾继续翻炒

倒入少许酱油

，放入一点盐

，继续翻炒

盛到盘中，可以享受美味龙虾了

小贴士

经过水煮的龙虾，

比较好炒，若简单的

，也可以不用水煮直接炒。龙虾的吃法很多 也可以水煮龙虾或蒸龙虾，也可以油炸龙虾。具体怎么好吃，按照个人喜好可以以后尝试各种做法

爆炒龙虾的做法步骤

1

先将龙虾头壳去掉，龙虾清洗干净。

2

在把龙虾和盐，料酒，葱白条腌制10分钟左右。

3

准备佐料，将姜蒜切片、葱切条、干辣椒切断、沙姜切碎、八角、花椒、海鲜酱油两勺备用。

爆炒龙虾的做法图解44

炒锅放油，油热后放入龙虾

待龙虾的余水炸干，放人备用佐料，翻炒均匀，加1小碗水，待水干就起锅。

爆炒龙虾的做法图解55

香喷喷的龙虾就0K了