谭敦慈：家的情感味道，来自简单烹调的厨房

编辑部时光飞逝，捍卫民众饮食安全的侠医林杰梁，离开我们已经两年多。这些日子以来，林杰梁的学生长庚肾脏科颜宗海医师及其他更多专家医师，共同承接了为民众饮食安全把关的责任。其中，林杰梁的遗孀谭敦慈以护理师、妻子与妈妈的角色出发，给了我们面对食安、家庭与亲子之间的「心」观点，让我们发现，「厨房」不仅是食安的重心，更是家人之间情感连系的关键。 在本身工作、演讲、上节目与顾家等繁忙的生活中，谭敦慈出版了新书。促使谭敦慈出书的真正因素，是感受到三十年来这份家人之间建立起来斩不断的情感连系。「家庭的幸福应该从厨房开始，一个人个性的养成也是从厨房开始；厨房愈单纯愈简单，养出来的孩子个性也就能愈单纯愈简单。」谭敦慈如是说。 深刻记得爸爸煮饭的味道 这一切，还是要从林杰梁过世后讲起。 一般民众对于林家张罗三餐可能会有个误解，就是「因为林杰梁平常照顾大家食安太忙了，因此都是夫人打理。」亲近林杰梁的人们则可能常听到林杰梁说：「抱歉时间到了我要回家煮饭。」以为林杰梁才是下厨房的人。其实都不对。 谭敦慈笑着说，「煮饭」两个字常常会被人认为是包括料理其他菜肴，因此就算到了现在，林杰梁的学生都还是会说「师母，林医师对您真好，每天回家煮饭。」让她真是百口莫辩。事实上林家是有分工的：煮饭是林杰梁的事，谭敦慈负责煮菜，孩子则负责摆放、收拾与清洗碗筷。直到现在，她都还记得孩子三岁时踩在小椅子上洗碗的情景。 正因为林杰梁以前无论多忙，时间一到都会马上下班回家冲进厨房洗米煮饭，老么林浩桢在爸爸过世后，就变得挑剔起来：「妈妈煮饭不科学。」言下之意是煮出来的饭不是爸爸的味道。这是什么原因？原来谭敦慈是以一杯米搭一杯水的方式煮饭，但林杰梁是以手掌压在米上、以水的高度是否淹过指节为衡量标准，因此煮出来的饭，口感还是会不一样。 「厨房不是专属某人的，但是一个家庭的厨房如果都没有使用，将来小孩子要怎么回味『妈妈的味道』或是『爸爸的味道』」？谭敦慈语重心长地说。编辑部时光飞逝，捍卫民众饮食安全的侠医林杰梁，离开我们已经两年多。这些日子以来，林杰梁的学生长庚肾脏科颜宗海医师及其他更多专家医师，共同承接了为民众饮食安全把关的责任。其中，林杰梁的遗孀谭敦慈以护理师、妻子与妈妈的角色出发，给了我们面对食安、家庭与亲子之间的「心」观点，让我们发现，「厨房」不仅是食安的重心，更是家人之间情感连系的关键。 在本身工作、演讲、上节目与顾家等繁忙的生活中，谭敦慈出版了新书。促使谭敦慈出书的真正因素，是感受到三十年来这份家人之间建立起来斩不断的情感连系。「家庭的幸福应该从厨房开始，一个人个性的养成也是从厨房开始；厨房愈单纯愈简单，养出来的孩子个性也就能愈单纯愈简单。」谭敦慈如是说。 深刻记得爸爸煮饭的味道 这一切，还是要从林杰梁过世后讲起。 一般民众对于林家张罗三餐可能会有个误解，就是「因为林杰梁平常照顾大家食安太忙了，因此都是夫人打理。」亲近林杰梁的人们则可能常听到林杰梁说：「抱歉时间到了我要回家煮饭。」以为林杰梁才是下厨房的人。其实都不对。 谭敦慈笑着说，「煮饭」两个字常常会被人认为是包括料理其他菜肴，因此就算到了现在，林杰梁的学生都还是会说「师母，林医师对您真好，每天回家煮饭。」让她真是百口莫辩。事实上林家是有分工的：煮饭是林杰梁的事，谭敦慈负责煮菜，孩子则负责摆放、收拾与清洗碗筷。直到现在，她都还记得孩子三岁时踩在小椅子上洗碗的情景。 正因为林杰梁以前无论多忙，时间一到都会马上下班回家冲进厨房洗米煮饭，老么林浩桢在爸爸过世后，就变得挑剔起来：「妈妈煮饭不科学。」言下之意是煮出来的饭不是爸爸的味道。这是什么原因？原来谭敦慈是以一杯米搭一杯水的方式煮饭，但林杰梁是以手掌压在米上、以水的高度是否淹过指节为衡量标准，因此煮出来的饭，口感还是会不一样。 「厨房不是专属某人的，但是一个家庭的厨房如果都没有使用，将来小孩子要怎么回味『妈妈的味道』或是『爸爸的味道』」？谭敦慈语重心长地说。 家人情感的连系，就在那一道道料理 很多人觉得家庭里，客厅是家人之间重要的互动场所，但谭敦慈认为其实厨房才是关键，因为看电视的时候，其实根本没有心听孩子讲话。她认为，厨房在台湾不受重视，很多家庭里厨房变成一个装饰的角色，但厨房其实是给孩子教育的一个很好的机会。 夫妻俩小时候的生活经验都能印证这个概念。「林医师曾说，书读得愈多，离家就愈远。」林杰梁从国中开始就不住家里，他羡慕同学带便当。谭敦慈小时候家境不好，饮食很简单，菜豆一餐吃不完，下一餐改用电锅蒸，还是很美味，这样的饮食记忆到现在都还深刻地留存著，让她回想起以前与家人相处的美好时光。 在现代这个处处是物质诱惑的时代，谭敦慈认为，简单饮食其实能让物质欲望降低。她总是觉得林家的孩子意志力较强，对外在物质的需求较低，不易受到干扰，能专心做好分内的事，亲子沟通也能无碍，主要的力量就是来自「简单饮食」。 谭敦慈认为，料理过程太繁复，事后还要清理、收拾，不会有多少人能长久坚持下去。她指出，简单代表花费时间较短。林杰梁就曾说：「厨房不要待太久。」原因是一来厨房的油烟对身体有许多负面影响，第二个原因是，省下来的时间多陪陪家人，「他们会更难忘。」 谭敦慈举例，曾听说有位妈妈洗一次菜要两小时，那一天两餐就要四小时，在她看来这是人生最大的浪费。如果妈妈因为被要求过多，心里不舒坦，负面情绪下可能无法教养出正常的小孩。「林杰梁告诉我，不要做一个『牺牲奉献的妈妈』，而是一个『负责任的妈妈』。」 事实上，简单、清淡的饮食还是可以尝出味道。在林杰梁过世后，有时谭敦慈工作忙会来不及回家煮饭，就问浩桢是否外食解决，但浩桢却会觉得外面的食物味道吃起来都一样，不像在家里，饭有饭的味道，蛋有蛋的味道，即使这些食材都混在一起，但还是能透过敏感的味蕾分辨出来。 简单的厨房与饮食，才有更多时间关照家人。林杰梁过世后，婆家的亲人感谢谭敦慈照顾林杰梁，但是谭敦慈并不觉得自己是特意在照顾林杰梁，不如说是大家「互相」，共同生活而互相扶持。「我们在同一条船上，每一个人都要好，这样才会好，我就跟我婆婆这样说，其实我没有特别照顾他，我只是给了（每个人）一个完整的家。」 （提供／谭敦慈）

您好亲是可以的。

烹饪属于特长，烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

特长就按照自己擅长的填就可以了呀。比如唱歌、跳舞、弹琴、朗诵、打球，烹饪、书法、绘画之类的。

如果实在是一项都不行，也可以写自己的良好品格，比如细心、耐心之类的。按照自己的实际情况填写，有什么就写什么，实事求是，能让别人了解你的特点就行。

专长是做饭的书面表达：人各有特色，各有爱好。有的人爱唱歌，有的人喜欢舞蹈这叫“萝卜青菜各有所爱”，我也不例外。

我就是喜欢做饭，我想“天下无难事，只怕有心人”，我一直在认真学习国内外烹饪大师们的技艺，，从烹饪中领会的不单单是有趣，本身的趣味还有“物外之趣”——劳动的快乐。

烹饪像一块磁石，它的巨大吸引力让我“一遇钟情”，我就是喜欢它----做饭！。

日本料理特色

　　清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

日本料理特征

　　日本料理的特征--必不可少的调味料

　　说起上海的日本料理，有一些即不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。为什么呢？无非是选材不用心，并且没充分牵引出原材料的原味。因为没有牵引出[淡味]，所以味道就显得逊色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，当然，水、酱油、味等调味料也是至关重要的。那么，我就从调味料方面谈谈日本料理的特征吧。日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。中国没有这种制法。在日本，成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供。并且，据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的。海藻也是晒干的，用中文称为海带制作而成。在中国对于海带好像没有很细的区分，而制作日本料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种，并且，是否是两年藻，是否在夏天收割，是否当天收割晒干而成，晒干后的加工方法又有严格的规定等，决非一件容易之事。鲣鱼干与海带的组合，关系到制出怎样的出汁，而出汁的味道又关系到料理的味道。另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁。不管怎么说，出汁虽然微淡，但它必需充分体现原材料的精华，色泽透明。

　　调味料中与中国料理最大的区别就是味的使用。味不仅赋予料理以自然的甜味，还在使其产生光泽，对原材料的精华美味进行凝缩保持方面具有其它调味料所不具备的烹饪功效，味还能有效地防止菜肴散架，并保持原型。日本料理中，在借鉴西洋料理时，味也功不可没，如明炉烧烤及烤鳗等皆缺味而不可。现在，在中国也可以时常看到中国人用餐时喝日本清酒的景象。其中制造'松竹梅'清酒的宝酒造公司，现在在中国制造十分高质量的味。

　　说到酱油，分5分品种：淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等，据用途不同使用不同的品种。所谓料理被酱油所使用，也不过分。

　　味噌有多得数不清的品种，据原料不同，分米味噌、麦味噌、豆味噌等等。据说是从中国传到日本，但在如今比中餐更多的使用，是日常生活中必不可少的调味料。醋也是日常的调味料，据说原先也是从中国传来，但现在却同中国醋的味道完全不同。做寿司时不能用中国醋，但日本醋也不能用于小笼包。作为最基本的调味料，自然有糖和盐。

　　以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。如前所述，日本料理中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国料理是为了增加美味而使用调味料。

日本料理烹调原则

　　五味：甘、甜、酸、苦、辣。

　　五色：白、黑、黄、红、绿。

　　五法：生、煮、烤、蒸、炸。

日本料理三大类别

　　1、本膳料理——传统正式日本料理

　　源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

　　2、怀石料理——高级料理

　　“怀石”的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。

　　3、会席料理——宴会料理

　　会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

日本料理的烹调特色

　　日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。

　　日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

　　日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉、触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

　　除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

1、怀石料理怀石料理与会席料理的起源虽然不同，但在日文中怀石料理与会席料理的发音相同。传统的怀石料理只有饭、味噌汤、向付（生鱼片）、碗盛（煮物）、烤物一汤三菜，随着世代更迭，现今怀石料理的菜色变得更加丰富，除了基本的一汤三菜，还增加了预钵，吸物、八寸（前菜）等菜色，已成豪华料理的代名词。2、茶会料理室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴＂茶会料理＂。初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。3、卓袱料理这种料理是起源于中国古代佛门素食，由隐元禅师作为＂普茶料理＂（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称＂长崎料理＂。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了＂卓袱料理＂。4、本膳料理属红白喜事所用的议式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。扩展资料日本传统料理的基本礼仪1、因为担心煮菜的汤汁滴落，而用手托在下面，着是不礼貌的，这个时候应该使用怀纸。2、如果几个人点的餐不一样，也不要用筷子传递食物，或者互相品尝。3、打开汤碗的方法：左手扶碗，右手打开，先把盖子竖起来，让水汽滴落到碗里，然后让有水汽那一面朝上，放在右手边。喝完汤后，将碗盖盖回原位。4、餐具的摆放：菜肴会按照顺序呈上，不会出现桌面拥挤的情况，因此最好不要随意移动餐盘。并且为了避免高级的餐具受损，用完的碗盘也不要叠放，摆在那里就行了。5、在享用日本传统料理的时候，喝汤要避免发出声音。6、个人使用的卫生纸，尽量自行带走，不要放到膳盘中。7、品尝日本料理的时候，一定要注意身上的香水等香味不能太浓，以免影响菜品的味道。8、戒指对于高价的餐具来说是大敌，所以手上尽量不要佩戴过多饰品

如果您的在职证明上写的在职时间与您的实际情况不符，这可能是导致您签证被拒签的原因之一。此外，日本大使馆或领事馆可能会对您提交的其他文件进行调查，例如您的简历、学历和工作经验等，以确保您符合日本签证申请的要求。

如果您想再次申请签证，建议您在下次申请前解决这些问题。您可以联系您的雇主或餐厅，请求他们更正您的在职证明上的时间，并提供一份新的证明。同时，您也可以提供其他证明文件，例如您的简历、推荐信或工作经验证明等，以证明您的工作经验和专业技能。

此外，您还可以考虑寻求专业移民咨询或律师事务所的帮助，以帮助您准备更充分的签证申请材料。最后，再次申请时，您应该确保所有提交的文件真实、准确、完整，并且符合日本签证申请的要求。

1 日本的“料理长”也就是“厨师长”的年收入在1000万日元以上。 （相当于年收入50万RMB左右。）

2 日本的“料理师”也就是“大厨”的年收入平均在300万日元-400万日元之间。

（相当于年收入15万RMB~20万RMB之间。）

3 日本实习期间的“料理师”的月平均工资大约在10万日元左右。 （相当于月收入在5000RMB左右。

实习生是不按年签约的，所以也就没年收入一说）