鸡汤怎么炖才好喝呢？

炖鸡汤要想炖的好喝，其实并不难，但是如果要想把鸡汤炖的又好喝又营养、能滋补身体的话，那就没那么简单了，炖鸡选择的食材和炖鸡的烹饪过程都是非常讲究的。

“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一，主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成，因为鸡汤鲜美可口、营养丰富，且具有提高身体免疫力等等优点，所以时至今天，鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一。

鸡汤的正确做法详解——特点：鸡汤鲜美可口、营养滋补、做法完整透析、一看就会。

主料：土鸡1只（或老母鸡）

配料：香菇、

调料：水、食盐适量

——开始烹饪——

》第一步：“选鸡的技巧”

要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤，那么“选鸡”自然是最为关键的一步，大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖，但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”？很可能一不小心就买到“假土鸡”，所以为了很好的杜绝此事，下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。

——土鸡怎么判断？——

（1）看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些，弯勾处有些磨损。

（2）看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多，看着非常的紧凑。

（3）看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的，鸡脚较细且脚底很粗糙。

（4）看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多，爪尖磨损比较明显。

（5）看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些，而且毛孔也比较细小。

小提示：除了学会先学土鸡以外，还需要知道：“选的土鸡最好是母鸡”，因为母鸡炖的鸡汤营养会更高，能更好的滋补身体，像大病初愈之类的人喝更是需要如此。

——炖鸡汤时该怎么做？——

（1）选择陶瓷锅或砂锅，不用铁锅。

炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。

（2）炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。

炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。（实在要加水只能加入开水，并且不能加的太多）

（3）配料的中药材不要太多。

炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。有句话说的好：“是药三分毒”！如果您的身体本身就没有什么病症，是完全不用往鸡汤内加入中药材的，因为大部分的中药材都是自带属性的，像寒性或者热性的药材吃入过多，对身体是百害而无一利的，所以建议大家如果就是炖煮一般的滋补鸡汤，加入香菇、红枣和枸杞就可以了，切勿再加更多，否则会适得其反。

鸡汤这么炖好喝，步骤如下：

1、买了半只鸡，鸡脚黑色的。把鸡肉碎成大块，然后再将鸡肉的肥油和厚皮都给摘下来不要，可留着炒青菜用，也不会浪费。

2、准备好3片生姜，红枣10几颗。家里每天煲汤的红枣都是抢着吃的，这次多放几颗。

3、把洗干净的鸡肉放进汤锅里，放入少量的冷水煮开。然后再将煮开的水，全部倒掉不要。

4、把煮过水的鸡肉，用清水再清洗几遍，然后加入适量的清水煲汤。  

5、大火将鸡汤煲开之后，放入姜片、红枣，转成小火继续再煲30分钟。

6、鸡汤中的红枣，已经煲出了微微的甜味，再放入少量的盐调味即可，不再需要其它的调味料了,鸡汤要喝清淡一点比较好。

7、红枣鸡汤煲好了，装在大汤碗里，放少量的葱花点缀一下。

适宜喝鸡汤的人：

1、白领人群

在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。

2、老年人

在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。

3、青年女性

在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。

4、体质较弱、经常生病的人群

在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。

炖鸡汤看似简单，可出现的问题也很苦恼，比如长时间炖煮了，鸡汤味道还是不够鲜美，甚至还带有鸡腥味，汤色混浊等，而一碗鲜香好喝的鸡汤，味道一定是清鲜透亮，汤面漂浮着金黄透亮的鸡油花，鸡汤的浓香，隔着老远都能闻到，想炖鸡汤味道纯正，不仅要注意，炖汤时不能放如八角、花椒、桂皮等味道过重的辛香料，让炖鸡汤一点鲜味都没有，成了焖鸡，同时还要掌握一些烹饪窍门。

那么鸡汤怎样炖才鲜香好喝？牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美：

◇ 窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。

◇ 窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。

◇ 窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。

◇ 窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。

◇ 「炖鸡汤基础做法&材料清单」：

步骤1｜不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤，都要把鸡肉的血水洗净，把过多的鸡油剔除，降低鸡汤的油腻感。

步骤2｜采用新鲜土鸡炖汤，不焯水更能让炖鸡汤味道鲜美，无需焯水，冷水下锅，放入姜片、葱段，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再转小火炖30分钟。

步骤3｜30分钟后开锅，把葱段捞出，放入大香菇，继续炖60分钟。

步骤4｜临近出锅，下盐调味，再烹煮片刻，即可关火，起锅品尝。

提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”

将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。

煲鸡汤

所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

1三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。

2将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。

3煮锅中加入适量的清水，最好是用砂锅炖鸡汤，炖出来的味道更好喝。鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。

4用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

5煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。这样炖出来的鸡汤才好喝