朝鲜米酒的功效与作用，朝鲜米酒叫什么

今天给各位分享朝鲜米酒的功效与作用的知识，其中也会对朝鲜米酒叫什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、吃海鲜能不能喝米酒2、正宗朝鲜族米酒含糖量3、米酒正确喝法吃海鲜能不能喝米酒海鲜和米酒是不起反应的。

米酒、白酒、葡萄酒这些都可以，主要是不能跟啤酒同饮。

除了吃海鲜时不要同时饮用啤酒外，还要注意以下几点：

①先将海鲜水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。

煮海鲜的汤要倒掉，不可食用。

②大量饮用开水。

每天大约饮2000～2500毫升，及时将尿酸排出体外。

③吃海鲜的同时，搭配些富含维生素A、C、E的蔬菜和水果。

因为维生素A、C、E有抗氧化的作用，可减轻尿酸盐的沉淀。

但菜花、菠菜和蘑菇除外。

延伸阅读：

有营养专家指出：海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分。

啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。

边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。

严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。

真是“贪得一时口福，吞下难忍苦果”。

喝啤酒切记不能吃海鲜，但喝糯米酒就可以吃海鲜，福建米酒以长汀酒娘为最。

海鲜和米酒是不起反应的。

研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。

米酒含有10多种氨基酸，其中8中是人体自身不能合成而又必需的。

每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。

米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。

明代李时珍《本草纲目》将米酒列入酒类之首。

米酒的后颈打，要注意湿度饮用。

在韩国吃着烤鱿鱼，合着米酒。

在日本吃生鱼片，合着清酒，清酒工艺跟中国米酒酿造工艺基本一致，说法不同而已。

所以在吃海鲜的同时，喝上一壶纯正米酒最好。

米酒性温，味甘，有温补作用，海鲜属寒性食物，两者可起到中和作用，对健康有益。

正宗朝鲜族米酒含糖量2-10。

米酒(妈格力)约有十多种氨基酸，其中有八种人体不能合成而又必需的。

米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其它营养酒类中较为罕见，因此人们称其为，‘液体蛋糕’米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年，孕妇和身体虚弱者补气养血之佳品，米酒有促进食欲，帮忙消化温寒补虚，提神解乏，解渴消暑，促进血液循环，润肤等功效。

米酒是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，旧时叫“醴”，用糯米酿制。

米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。

米酒正确喝法米酒的吃法

说到米酒，大家应该很熟悉，因为我们不管生活在农村还是城市里，都会有机会见识到米酒。

米酒既好喝，又具有养生的功效，那么米酒除了喝，还有哪些吃法呢？

米酒，又叫酒酿，甜酒。

旧时叫“醴”。

用糯米酿制，是中国汉族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长25倍。

把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

米酒的吃法有好多种，比如：

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。

醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

2米酒红糖煮鸡蛋的做法

对于产妇来说，在做月子的时候，我们应该要采取正确的方法才能够让自己的身体恢复的更快，所以对于文章介绍的这种米酒红糖煮鸡蛋应该可以适当的食用一些来调节身体的平衡。

据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。

但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。

每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。

江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

适合人群:

适合所有人食用。

1对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

食用方法:

1在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。

2江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

米酒煮鸡蛋有温胃健脾。

祛风散寒，滋阴补肾的功效。

不含任何激素，防腐剂，是天然食品，对脾弱体虚的人大有补益

长个的时候当然可以吃了，天天吃更好，鸡蛋富含大量蛋白质和各种维生素，是长个时最好的蛋白质来源!米酒煮鸡蛋滋补身体，开胃健脾，适合天天吃!

3红米酒的做法

米酒大家在平时应该都是吃过的，有很多人都是特别爱吃米酒的，米酒的制作方法大家了解吗，特别是红米酒的做法，红米酒已经是很有名气的了，下面我们就来看看它的做法是什么样的。

1糯米用冷水浸泡一夜，无白芯后沥干水分，放蒸锅蒸熟，自然降温至35度左右，以手触摸不烫手为宜

2红曲米用凉开水浸泡一夜备用

3在放凉的糯米中拌入酒曲，倒入红曲米水，搅拌均匀，找一个带盖的容器倒入其中，用棉被或其他材质将容器包裹，放在温暖的地方发酵，每天用筷子搅拌一次，大约4天即可食用

小贴士

1、所以制作过程都要保证无油无生水，否则容易腐败

2、如没蒸锅可使用电饭锅将糯米蒸熟，但成品颗粒不会太分明

3、喜欢液体多的可以适量多添加凉开水的比例

4、北方家里一般都比较热，成熟的会快些，我是用不穿的毛衣将容器整个包裹的，也可使用其他保温材质

5、酒酿在发酵的过程中，自身也会产生热量，每天要搅拌一次，待香气出来后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影响口感

6、将固体和液体分离有助于更好的保存

红米的营养价值及食谱

性味：味甘，性温。

来源：为红本科红糯稻的种仁。

热量：每百克354千卡。

营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等。

作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。

烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者，不宜多食。

4米酒蛋花汤

其实我们日常生活中有好多食物具有很好的养生功效，比如我们常见的大枣、玉米、薏米、大豆、黑米、红薯等等都是很好的养生佳品，而且价格也很便宜。

下面就来介绍一下另外一个养生佳品：米酒蛋花汤。

米酒是糯米和酒曲酿制而成的酵米，有益气活血、散寒消积、杀虫、生津液之功效。

尤其适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

米酒具有活血通经、温寒补虚、提神解乏、促进血液环、润肤等功效。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。

每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

鸡蛋富含维生素、矿物质和蛋白质等多种营养物质，具有健脑益智、保护肝脏、预防癌症、延缓衰老、补肺养血、滋阴润燥、防治动脉硬化等功效。

米酒蛋花汤的做法如下：

1、将米酒加两小碗清水放入锅内，开大火煮。

煮的同时将鸡蛋磕入碗中

2、用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。

等锅开后把鸡蛋液倒入，然后迅速的用小勺搅拌滑散，当满锅飘着细小的鸡蛋花时，即可关火。

5米酒煮鸡蛋

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，每天吃一个鸡蛋，是一种健康的饮食方法，鸡蛋中含有钙等微量元素，对于人们来说，可以补充人体所需。

下边来介绍一下米酒煮鸡蛋的方法：

食材

米酒煮鸡蛋的原料：鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟

米酒煮鸡蛋的配料：糯米酒

米酒煮鸡蛋的调料：姜3片、麻油15ml、橄榄油少许

步骤

1、枸杞子先用冷水洗净，然后用温水浸泡至柔软捞出备用;

2、炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热;

3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟;

4、趁煮汤汁的同时，将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。

吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可。

6米酒的功效和作用

米酒含有人体所需要的十多种氨基酸，具有丰富的营养，是一种养生酒。

米酒除了食用价值之外还有药用的价值，具有开胃提神的作用，对于产妇和经期的女性也有一定滋补的作用。

米酒的功效米酒的作用:米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效四:产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

关于朝鲜米酒的功效与作用和朝鲜米酒叫什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

本篇文章给大家谈谈猪油醪糟的功效与作用，以及猪油醪糟的功效与作用禁忌对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、红糖醪糟猪油蒸蛋蒸蛋的功效2、谁对油醪糟了解的多？它有什么好处？营养价值高么？3、醪糟有什么营养价值？4、做月子吃油醪糟好吗红糖醪糟猪油蒸蛋蒸蛋的功效食用价值

补肾养血

滋阴润燥

健脾益胃助消化

滋肾益精

降低血糖

延年益寿

增强抵抗力

降糖降脂

明目

利膈宽肠

明目

提高机体免疫力

保护肝脏

降三高

谁对油醪糟了解的多？它有什么好处？营养价值高么？你说的是重庆涪陵特产油醪糟吧，油醪糟营养价值很高，早年是接待客人的饭前饮品。

香甜可口，油而不腻。

吃油醪糟的好处有三种

1、刺激乳汁的分泌。

油醪糟性主升发，属于发物，产妇进食油醪糟可以有效刺激乳腺分泌乳汁。

为了更好的发挥催奶的功效，可以在油醪糟中加入鸡蛋，这样催奶的效果会更佳。

2、收缩血管，促进伤口愈合。

油醪糟中含有的酒精能刺激血管收缩，使得伤口愈合的速度加快。

3、补充肠道菌群。

油醪糟属于发酵食物，含有乳酸菌等有益菌，进食油醪糟可以改善肠道菌群。

醪糟有什么营养价值？一看到“醪糟”这俩字我就星星眼了。

从小到大，醪糟都是我十分喜爱的食物，小时候母亲买来冻在冰箱里，有事没事就跑去偷几勺子吃，冰冰凉凉，酸甜可口，带有点酒精的爽劲儿，甚是喜欢。

那吃醪糟有好处吗？有什么不好的地方吗？

醪糟在很多地方呗叫做酒酿、甜酒，是一种米酒，它的原料是糯米，由于发酵产生了少量酒精，经常被用在菜肴制做上，是一种常见的调味料。

醪糟继承糯米的营养成分，有丰富的碳水化合物，还有少量蛋白质，维生素B族和多种矿物质。

发酵过程中，粗蛋白含量有所提升，可达4%左右。

原本糯米中的直链淀粉较少，支链淀粉较多，让糯米粘腻，如果一次性吃多了就会抱成团沾粘在食道，而胃液又不好接触它们，所以消化起来困难，发酵后糯米变得更利于消化，口感也没那么粘腻。

醪糟味甘性温，健脾开胃。

经过发酵后，还增加了更丰富的维生素B族，葡萄糖、氨基酸成分。

醪糟的口味甜美，饮用后能够提神开胃。

糯米本来性温，能够暖胃滋阴。

常有人把糯米叫做“阴米子”，意思是说糯米滋阴生津的效果很好，但同时又有个不好的地方，吃多了酒酿容易生湿生痰。

在传统医学上还有活血养气的效果，女性经期可以适当食用，可以暖宫活血，预防痛经。

可加热饮用，酸味浓一些，但同样美味。

醪糟虽是好食物，但不宜过多饮用。

醪糟中的碳水化合物较高，发酵时还会加入些冰糖，糖分也不低，它本身就属于热量较高的食物，喝多了影响血糖，还会摄入较多热量。

另外，糯米性温，上火阴虚的朋友更是要适量食用，不然可能会有热证，例如便秘，嘴角长疮等，醪糟吃多了生痰生湿，大便粘腻的朋友最好也不要过食。

醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒酿，古代称之为醴，属于是传统的健脾养胃食物，多产于南方，如江苏、浙江、湖南、湖北、江西、四川。

醪糟的最大特点是有浓郁的酒香味，制作的食物口感酸甜、诱人食欲。

醪糟的原料以糯米为主，经过蒸制后撒入酒曲拌匀，然后发酵制作而成。

1醪糟主要的营养是什么

醪糟的原料是糯米（江米），主要营养是碳水化合物、蛋白质，是主要的热量来源；另外还含有钾、磷、B族维生素等。

2醪糟有什么不一样的亮点

作为稻谷类食品，糯米中也含有一定的植酸，会影响矿物质的吸收。

但糯米经过发酵之后，其植酸被去除，蛋白质部分分解产生氨基酸态氮、B族维生素增加。

酒酿在发酵后氨基酸态氮的含量升高,然后趋于稳定,84h时甜酒酿中达到最高为03g/L;经过发酵后，酒酿的酒精度逐渐升高,48h后趋于稳定,酒精度达到80%vol，所以产生诱人的酒香。

3醪糟适合制作什么食物

醪糟适合制作的食物，比如最常见的醪糟煮汤圆、醪糟红糖荷包蛋、醪糟蛋花汤、醪糟米糕等等。

经过加热后，醪糟中的酒精得到挥发，吃了以后不至于“醉酒”。

江南女子有产后喝醪糟蛋花汤的习俗，其实这种饮食首先的好处就是容易消化。

醪糟在制作过程中就已经使淀粉充分糊化了，然后经过发酵又让植酸去除，并且酒香浓郁，开胃健脾，所以算是比较好的营养食品。

信阳把醪糟当做女人的养颜暖宫的补品。

光山叫它甜酒，本是江西对醪糟的称呼，因为光山人都是江西瓦屑坝移民，甜酒的叫法也带了过来。

（醪糟，也叫甜酒酿、甜酒，古人叫醴）

甜酒酿是最早的酒，糯米酿制。

味甜，酒香，营养丰富，深受人们喜爱，尤其是广大的南方地区，几乎是家庭必备，很多人自己做，不做的也经常街上买，反正是家里不能缺少。

我家就是做甜酒的，过去是父母做，年轻时抽空做了，一大瓦盆甜酒放在门口，来往赶集路过的一碗一缸买回去。

后来二嫂接班，成了专职的。

两代人做甜酒，远近闻名，因为甜酒做的味道好，货真价又实，父母在世的家风不改，不为挣钱，只为的邻居乡亲吃到好甜酒。

所以，名声因此口口传播，四邻乡亲当自己的家人对待。

如今二嫂已经71岁，每天做一盆，15斤米，一斤糯米成酒17斤。

糯米35每斤，酒曲35每斤。

甜酒每斤5块钱，一盆甜酒卖128元，买米钱52元，酒曲10元，挣66元算是人工费。

关键是祖传甜酒技师，放到规范的酒厂，该是首席师傅了，囊括酿造、品酒、鉴定，还有采买、售卖，就一个老太太。

一天赚不赚，总共多了66块钱，哪是本哪是利？典型的功德。

（二嫂）

甜酒做法很简单。

或许是我认为简单，因为我打小就跟母亲学会了做，后来一直自做自用，主要用来做调料。

好在回了老家几天，就把家传做法这里分享。

我家甜酒做法

步骤如下：

⒈15斤上等糯米淘洗两遍；

（酒床，甜酒在里面发酵36小时）

⒉泡5小时捞出沥干明水；

（木_，蒸糯米的古老用具）

⒊木_（zhèn）收拾好架上蒸锅，水烧开把泡好沥干的糯米倒进去，加盖，大火；

⒋烧到木_上面大上汽，约莫50分钟的样子，以大上汽为准，关火；

（做好了甜酒端出来后就这样，叫甜酒窝，很像过去鸡下蛋的窝）

⒌把木_带蒸好的糯米搬到装甜酒的大瓦盆上架好，均匀淋入6大舀子凉开水，是为冷却热糯米饭，以木_下面淋出的水不烫手为准；

（甜酒曲子，古老的做法。

这种曲子做出的甜酒味道格外不一样，比超市卖的成袋甜酒曲好多了。

二嫂说现在做曲子的人越来越少了，老人在死去，年轻人不愿学，因为不挣钱）

⒍利用沥水等待时间，把5个甜酒曲子碾碎成粉待用；

（甜酒床，也叫甜酒窝）

⒎然后沥完木_里糯米饭的明水，再倒掉瓦盆里的水。

这时候瓦盆已被热水温暖储热，正好适合后来的发酵保温；

⒏把糯米饭倒进瓦盆拌开。

边拌边均匀拌进酒曲。

然后表面压实抹平，盖严实，棉套捂住放在酒床上36小时。

中间不要动它，到时就好了，揭开盆盖满屋酒香，是那种浓郁的甜香。

甜酒的营养

甜酒是大米转化最营养的食物，没有之一。

主要营养成分是氨基酸，人体最需要的，而且是通过酵母菌分解转化，让本来平淡无奇的大米淀粉神奇蜕变。

想来古人发现甜酒主要是为了得到这个神秘味道，要知道古罗马帝国时代才开始有极少量的生产，比黄金还金贵。

中国却通过发酵，成功转换了大米里的淀粉，还原成糖，有了甜酸食物。

意义在于我们的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外，有了人工做出来的甜品。

据历史记载，到了西周时代才有了饴糖生产工艺。

（连盆快有40斤重，老太太成天搬上搬下，练就一身好功夫，神定气闲，典型的长寿气象）

甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合着饭香。

酵母菌是个神奇的小生物，能把普通的糯米饭发酵成27765甜度、0301酸度和15酒度的食品。

最主要的还是氨基酸。

所以，甜酒的暖宫补血作用助力人类几千年，造就了华夏女人的美丽。

如今对醪糟的研究更有新的发现，说是里面还有重要物质，叫做醣化酵素，是天然的荷尔蒙，十分有利于对女人丰胸和内分泌平衡。

所以说，甜酒就是为了女人而生，呵护女人最传统、最方便和最安全的美食饮品。

甜酒的吃法和用法

民间最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米汤圆，不当饭，当补品食用。

传统做法如下，按一碗的量：

（这样做着也行，怎么喜欢怎么做）

如果是汤圆，也是一样做法，汤圆煮熟了倒掉多余的水，再放甜酒，再烧开后关火。

光山吃汤圆有带馅和不带馅两种，不带馅的多些，也是做起来方便省事的原因。

想吃了，来点粉子面给水和和，搓搓煮熟就是。

（光山名菜，腊肉烧焖野生老鳖，必须给甜酒，看里面的饭粒就是，味道立马有根本改变）

甜酒在光山还有一个主要的用途，做厨房调料，所有鱼肉类荤菜，必须用到甜酒。

光山土菜之所以能够征服大江南北的吃货，甜酒的调味作用功不可没。

有厨房经验的都知道，酒和糖是去腥提鲜的重要调味料。

一般的厨房用到最多的是黄酒或料酒，白糖或冰糖。

料酒用来去腥，白糖用来提鲜。

用到甜酒就不同了，不仅同时具备料酒和糖的作用，更因为酒度、甜度、酸度还有营养成分，与所有的鱼肉类食材就有了极度的适合，无论炒、焖还是炖，一勺甜酒进去，味道立马有了质的提升。

光山土菜用到调料很少的原因就在于此，一勺进去，酒、糖、醋、味精、鸡精都有了。

譬如焖罐肉，大肉片炒到出油金黄，调味料只放葱、姜、甜酒、盐，出来的就是正宗的江淮古菜味道。

很多外地人羡慕焖罐肉的美味，比葫芦画瓢做来，看着都差不多，但是味道不是那回事，原因就在于没有用甜酒，怎么也做不出正宗光山土菜味。

醪糟是一种风味小吃食物，它的味道甜美，甜美中带着一丝酒酿的香味，十分独特，加热或冷藏后都有不同的体现，也是很多朋友喜爱的美食之一。

在很多地方，醪糟还被称为“酒酿”/“酒糟”或“甜酒”/“米酒”，因为它本来的原料是米，用稻米、江米甚至青稞米都可以做醪糟，味道的风格也各有不同。

醪糟美味可口，那它又有什么营养价值呢？我们长期食用的话对身体是有益还是有弊呢？

醪糟在一些古籍中还被称为“甜糟”、“红糟”，糟字有一个米字旁，其实很好理解，就是米、麦或高粱等食物酿造后剩下的残渣，虽然醪糟和酒是分不开的，因为毕竟经过了发酵，通过发酵作用会产生酒精，不过和普通的酒有区别，因酿酒和原理的差异，醪糟中的酒精含量是很少的，所以一般对健康不会有什么影响。

在传统医学上，醪糟味甘、略辛，性温，因为它的性质，经常被用于温中、散瘀和止痛，适当食用还有助提高食欲、消积。

在《本草拾遗》中有记载说“醪糟能温中，消食杀腥，去草菜毒、润皮肤、调脏腑”，“温中”说起来比较宽泛，其实它可以理解为暖脾健胃（主要是改善脾胃受寒之症），改善腹中冷痛。

所以如果觉得容易拉肚子、便便有些糖稀，经常觉得肚子冷痛，摸着总是冷冰冰的，那吃点醪糟是没差的。

《日华子本草》中也说“醪糟_扑瘀血、浸洗冻疮。

敷蛇、蜂叮毒”，醪糟吃了不仅有助活血散瘀，还能改善冻疮，外敷能够解蛇、蜂的叮咬毒疮。

《本草纲目》中也提到过醪糟的行经止痛效果，所以有时候女性出现生理期痛经或觉得淤堵不畅的时候，经常会有长辈说吃点红糖醪糟蛋，其实的确可能是有助改善疼痛的做法，短时间内可能不会十分见效，不过长期坚持，让血行顺畅了，症状也自消了。

有时候我们会听到说，产后的妇女推荐吃点醪糟，因为醪糟能行血散瘀，帮助排出子宫里的淤堵成分，排恶露，还有助温中驱寒，但一想也知道，醪糟里是有酒精含量的，喂了宝宝奶这可行？岂不是忽悠我？当然，吃了醪糟的确有少量酒精的摄入，不过短时间内就能代谢完毕，一般来说不会影响乳汁，当然，不宜多吃，否则可能就会有影响了，如果实在担心，比如早餐吃了醪糟鸡蛋，那么可以间隔3小时左右再来喂宝宝，或者把醪糟加热小会儿喝，酒精成分早就挥发殆尽了。

醪糟因为有助行血，还有催乳的效果，少吃一点没有太大影响的。

那么醪糟的营养价值好吗？醪糟主要是用米、麦成分酿成，所以主要的营养成分是碳水化合物，100g醪糟能提供约224g碳水化合物，其中含少量粗蛋白和膳食纤维。

醪糟中含少量的钙、镁、磷、锌、铜和锰元素，少量维生素B族，虽然矿物质和维生素含量不算高，但多少也能补充一些。

醪糟味甜水湿中，不宜多吃，如果过度频繁吃醪糟的话也不好，容易燥热和生湿，一些有热症的朋友要少吃，日常适当吃一些是不错的选择，特别是有手脚冰凉、麻木，觉血气不行的朋友可以经常吃一些。

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。

醪糟有什么营养价值？看到这个问题，快把我的馋虫给勾出来了。

每年夏天，我都会自己亲自用糯米（江米）酿制醪糟，一口冰镇的醪糟，米酒醇香的滋味，不是酒却有酒的芬芳。

吃一口甘甜清爽，顷刻，那被酷暑炙烤的燥热的心马上就宁静下来。

醪糟，为糯米（圆糯米）和酒曲酿制而成，糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等，营养丰富，为传统温补食品，具有补中益气，健脾养胃的功效，对食欲不振、腹胀腹泻有一定缓解作用。

女人适当多吃醪糟，可以让自己皮肤好，不显老。

产妇喝醪糟还有下奶作用。

你说，醪糟是不是好东西？老少皆宜哦。

说了那么多醪糟的营养价值，您是不是也想在家中做一做了，告诉你，方法很简单，很容易学会。

而且趁着现在的高温天（35左右），最容易做成功，冰镇一下，真是人间美味。

食材准备

主料：圆糯米500克。

做醪糟用圆糯米比较合适，从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高，转化的糖分比较高，酒酿更甜。

配料：安琪酒曲4克

调料准备：凉白开适量

开始制作

1糯米浸泡12小时，夏天一般放在冰箱冷藏室进行，不然放在常温下可能会发酵。

2浸泡后，用手指可以轻松碾碎，就说明已经浸泡好了。

3糯米洗净，控干水分，然后开始蒸。

蒸架上铺一层布，糯米平铺在蒸布上，并用手指戳几个洞洞，这样就不会有生熟的现象。

水开，隔水蒸大概30分钟左右。

4同时把需要用到的器具和用具全部蒸汽消毒一下。

5蒸熟的糯米倒入已消毒好的容器中，用筷子打松，倒入一小碗凉开水，把糯米拌得有点凉了，一般在30--40度之间，不烫手就行。

开始分次撒入酒曲。

每次撒入搅拌均匀，最后把米饭压平，中间留个洞也要撒入酒曲。

密封，放在家中最温暖的地方48小时。

其实在24小时时就能闻到酒香。

48小时到，您会发现，洞洞里也全是酒液，糯米饭已脱离容器壁，完成。

这时，您可以吃了。

您可以和水果搭着吃，也可以放入细圆子，真的很好吃。

整个过程是不是很简单，按照上面的步骤，零基础也能完全胜任，还在等什么，趁着大热天，赶快动手做一做吧！

醪糟有什么营养价值，醪糟是发酵的饮品对胃肠很好，醪糟的食疗作用也不错，糯米养胃，所以经过发酵之后的醪糟还是非常不错的养胃食物。

1、醪糟对胃肠道不错

醪糟是非常不错的饮品，其味道比较独特，特别受到大众的欢迎，你喜欢它吗？作为一种甜品它是不错的，因为其中含有的发酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜欢。

2、适合养胃

糯米有养胃的功效，对于胃肠不好的人群来说是非常不错的食材，因为它可以帮助养胃，同时因为被发酵了之后没有那么不容易消化，所以对于胃肠不好的人群还是很适合来食用的。

3、做成美味当早餐

把它作为美味的早餐还是非常不错的，尤其是加上一些美味的汤圆熬煮，既可以满足酸甜的口感还可以把它当成美味的营养早餐，还不用担心胃肠不消化。

当然有它的营养价值了，南方人做月子都用来煮鸡蛋再放点红糖，又压腥又提味，一天吃几次，主要是糯米经过发酵而成，本来糯米就有滋养作用再加上发酵营养更提升了一层。

冬季就更适合了，再加点小汤圆更完美了。

醪糟算是我家乡特产。

在九十年代前以前，可以说我家乡每家每户都会做醪糟，也叫蒸醪糟。

现在，我家的醪糟已成为了很有名气的地方特产。

在车站、街道边、商场、超市等地方都是卖醪糟的，也成为醪糟产业。

就象郫县豆瓣一样，一说豆瓣酱就会想郫县豆瓣一样。

我们家乡的醪糟叫东柳醪糟，只要说醪糟就会想到东柳醪糟。

包装有玻璃瓶（针对商场超市）的，也有瓦罐的（针对当地人和回家的游子及外地人自己带起走的）。

当然跟郫县豆瓣相比名气还是小很多的。

因为东柳醪糟的名字才二三十年时间。

我记得小时候要吃醪糟的话，只有两个时候，一是过春节时，基乎家家户户都要蒸几斤米醪糟。

作为春节期间亲戚朋友来家作客打点心吃的（打点心就是指在吃饭前，先煮一小碗甜点或面条之类的让客人，吃了点心在吃正餐），煮碗醪糟汤圆或者醪糟鸡蛋，先让客人打个点心（给肚子垫个底的意思）。

这个习惯在农村都还保持着这种待客之道。

二是哪家媳妇生小宝宝了，坐月子要蒸醪糟。

生了小宝宝的年轻妈妈就要吃醪糟。

老辈人说：吃了醪糟可以下奶，奶水才丰足，小宝宝才不缺口粮。

坐月子的妈妈吃的叫“油醪糟”。

就是用猪油把鸡蛋煎熟后，在把醪糟倒进去一起炒，加少量水煮下，当然红糖是千万不能少的（一般不会用白糖冰糖的）。

老辈人说这样吃可以补气血和热量，因为女人生小孩消耗是很大的，要在一个月内把消耗补上，生活是不能差的。

我们家是喜欢吃醪糟的，每次回老家醪糟是必须要带的，并且数量也不少，多的时会带十多罐（瓶），少也要待三五罐的。

喜吃醪糟经发酵后的那种带酒香的甜味，煮汤圆、煮荷包蛋时放点醪糟进去，吃起来特别舒复，吃后身上会微微发热，特别是冬天吃碗醪糟蛋或油醪糟，身上一天都暖乎乎的。

醪糟主要营养就是氨基酸丰富和葡萄糖。

醪糟有益气生津、温胃散寒、舒筋活血、滋阴养血、润肠排毒、美容养颜的功效。

特别是产妇最好滋补食物。

女人常吃的话，可以让女人气色红润，皮肤光滑。

不愧是老祖宗传下的美食。

具说，我们老家蒸醪糟的历史都有二千多年了。

醪糟的发源地是华南和江南地区，特别是川渝地带关它叫醪糟，我一个北方人却也爱吃，更多北方人叫醪糟为酒酿、米酒，是一种特色小吃。

古人也爱吃醪糟，更有很多诗词来赞扬醪糟的美味，比如慕林子的《自向》：知君远道如相顾，一碗醪_一碗茶。

醪糟虽然又被称为米酒，但实际上其中的酒精含量较小，由于需要用谷物类发酵制成，所以如果有酵母菌的存在，发酵过程中会携带一些酒精。

醪糟可以用来去腥提味做成美味佳肴，也可以直接食用，口感香甜略带酒香。

醪糟中的碳水化合物含量较高，能量较高，发酵过后的谷物类食物更利于消化吸收，很适合补充体力，缓解虚损疲劳。

醪糟中还含一定蛋白质，发酵后产生了更丰富的维生素B族，矿物质，能补充人体不少有益成分。

醪糟能促进胃液分泌，能增强食欲，促进消化，对于有慢性胃部疾病的朋友来说适合适量吃点。

和其他酒精一样，醪糟有促进血液循环的效果，因此在传统医学上醪糟能活血化瘀，通经活络。

相对来说，对于气滞血瘀的朋友来说有辅助调理效果，对体虚血虚，身体劳损的朋友也能补充丰富能量，可适量食用。

不过醪糟碳水化合物较丰富，常吃多吃可能会让人摄入较高能量发胖。

醪糟可以蒸煮后在吃，蒸煮后酒精挥发更多，但氨基酸能被保留下来，所以产后的女性可以适量喝一些蒸煮后的醪糟，对乳汁不会有太大影响，而产后女性月子期间，阴液耗损较多，适当吃一些醪糟可以补充大量体力，让身体更快恢复健康。

甜酒酿与鸡蛋一起煮一人一小碗是以前小时候的周日早上妈妈会给我们兄弟姐妹一人一碗吃的，好像说是补力气的。

妈妈会在前几天就忙着淘萝洗净米，几分煮熟凉透再用捂饭桶发酵后，当妈妈拿着勺子往嘴里送的时候我馋了也乘她忙别的事情去了连忙偷口一口甜到心里的然后脸热热的感觉。

那时候的街头叫卖声：小伯头甜酒酿(音同）会穿透进高墙院里来，奶奶有时会拿个碗手里握着角币出去买来给我们吃的。

做月子吃油醪糟好吗不建议。

哺乳期也不建议接触酒精。

月子期间没胃口吃饭，奶也少，怎么办啊。

要想乳汁分泌多的关键，是宝宝得多吸吮刺激，其次还要多喝下奶汤。

哺乳期的注意事项：

1、不可以随意用药：在哺乳期的时候虽然比怀孕的时候略轻松但是丝毫也不能怠慢了，尤其是在用药问题上，很多哺乳期的妈妈都明白在哺乳期不能随便用药，影响乳汁分泌事小但是通过乳汁传给宝宝这事儿就大了，是会影响宝宝的生长发育的，所以在哺乳期的时候宝妈用药还是应该在医生的指导下用药。

2、注意喂奶的卫生：喂奶之前一定要先用干净的热毛巾擦拭一下乳头然后再让宝宝含着，这样可以保证卫生，在喂奶结束后应该在擦拭一下，不要有污垢在乳头上残留，并且为宝宝擦干净嘴角，不要让宝宝有不舒适感。

3、保持充足的奶水：在哺乳期的时候一定要注意饮水，不要减少饮水量，同时还应该注意营养搭配，只有营养充足才会让宝宝有足够的奶水可以喝。

4、保存好多余奶水：如果宝宝吃饱后，妈妈的奶水还是比较充足的话，建议还是应该用吸奶器把奶水吸出来，然后把吸出的奶水放在冰箱中进行冷藏，这样宝宝在饿或是妈妈外出的时候可以温一下喂宝宝，如果说奶水特别充足的话可以倒掉的，吸奶器一定要注意清洗避免因为细菌而导致乳腺炎的发生。

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　　纳西族

　　现有人口为308839人。

　　民族概况

　　我国的纳西族主要聚居于云南省丽江纳西族自治县、维西、中甸及。

　　农业是纳西族的主要经济部门，主要种植大米、玉米、土豆、麦类、豆类和棉、麻。金沙江“河套”地带，是著名的林区。玉龙山区植物种类繁多，以享有“植物仓库”之称闻名于世。

　　中华人民共和国成立后，纳西族人民在中国***的领导下，顺利地进行了土地改革，完成了社会主义改造，并于1961年成立了丽江纳西族自治县。纳西族人民绎讨40多年的开发建设，发生了翻天覆地的变化有了自己的大学生和科技人员。以往纳西族地区缺医少药，经常流行多种疾病和瘟疫；现在医疗卫生人员遍及乡村，基本上消灭了流行的疾病，人民的健康水平显著提高。

　　风俗习惯

　　丧葬自古通行火葬，清末后部分地区开始盛行土葬。

　　纳西族男子的服装大体与汉族相同。丽江纳西族妇女身穿大褂，宽腰大袖，外加坎肩，系百褶围腰，穿长裤，披羊皮披肩，缀有刺绣精美的七星、旁缀日、月，表示勤劳之意。宁蒗纳西族妇女着长可及地的多褶裙、短上衣、青布大包头，佩大银耳环。

　　宗教信仰与重要节日

　　纳西族传统节日有“正月农具会”、“三月龙王庙”会(现为物资交流会)和“七月骡马会”。此外，还有春节、清明节、端午节、中秋节、火把节等。

　　纳西族主要聚居于云南省丽江纳西族自治县，其余分布在维西、中甸、宁蒗、德钦和四川盐边、盐源、木里及西藏的芝康等县。纳西族原是中国西北古羌人的一个支系，大约在公元三世纪迁徙到丽江地区定居下来。

　　早在一千多年前，纳西族创造了这个民族珍贵的文化遗产—东巴象形文字和用这种文字写成的东巴经。东巴象形文字，纳西语叫做“森究鲁究”，被中外学者誉为“纳西族古代的百科全书”。1957年设计了拉丁字母形式的文字。

　　纳西族主要从事农业，畜牧业,、手工业也有发展，“丽江马”闻名全国。现已有机修、采煤、发电、化肥、电机、轻工等中、小企业。金沙江两岸出产多种药材和特产。

　　纳西族普遍信奉“东巴教”，一部分人信仰喇嘛教。

　　习俗

　　纳西族热情好客，每当猎获归来，凡路遇的行人都可分得一份猎物。贵客临门，主人要做六样或八样菜进行款待。

　　忌讳有：骑马到寨前必须下马，也不能把马拴在祭天堂的地方；不能登踏三脚架，也不能翻弄灶里的灰；祭天堂、祖先、战神时、忌外人观看。忌在门槛上坐和用刀斧在门槛上砍东西。有的地方还忌在家里唱山歌；不许杀耕牛、驮马和报晓的雄鸡；忌食狗肉。

　　婚俗

　　纳西族男女社交大都在节日期间进行，男女青年相识后，通过媒人撮合，双方家长合完八字，男方就请媒人送给女方茶二筒，糖四盒或六盒、米二升，有的地方还要加上砣盐两个，以表示山盟海誓，算是订婚，订婚时要摆定婚宴，婚礼要进行3-5天，届时男、女双方都要置办酒席。席上分上八位，下八位，均由新郎跪请客人入座，然后奏乐上菜，上至第三道菜时，主婚人敬酒；第五道菜时，新郎、新娘向客人敬双杯酒。宴毕主人及亲属要站在门外关客。

　　食俗

　　纳西族一日三餐。早餐一般吃馒头或水焖粑粑，中餐和晚餐较为丰富，一般都有一两样炒菜和咸菜、汤等，特别喜食当也回族的牛肉汤锅和干巴。 不论平坝或山区，蔬菜品种较多，四时应市，山区广种洋芋、蔓菁和瓜豆，并以当地的土特产做成各种风味名菜。如：清蒸虫草鸭、贝母鸡、天麻鸡等。其中纳西族传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后做为祭祀、特别是祭祖的一道专用菜肴。

　　肉食以猪肉为主，大部分猪肉都做成腌肉，尤以丽江和永宁的琵琶猪最为有名，可以保存数年至十余年不变质。外出劳动携带麦面粑粑或糌粑寺。就餐时围桌而坐，冬天喜移至向阳地方就餐。

　　典型食品主要有：丽江火腿粑粑、麻补、雪莲花拼盘、丽春铜火锅、丽江火烤粑粑等。

　　节庆

　　纳西族以农历记年。主要节日有春节、清明节、端阳节、中秋节、火把节、“三月龙王庙会”、“七月骡马会”等。不少节日如：春节、清明、端午、中秋等均与当地汉族大致相同，春节是最大的传统节日，并且伴有许多祭祀活动。

　　除年节外，纳西族还有许多祭祀活动。其中最为隆重的是“纳西祭天大”，祭天大一般都选在正月上、中旬，届时要选好祭天场，由东巴教掌教人任祭司，并宰杀轮流喂养的祭天猪，各家各户都要捐大麦、小麦用来酿酒，做饵块。祭时用全牲大祭，在场者均要洗手执香肃立。祭毕，用猪血灌肠、猪头、内脏烧汤，熟后按户分食。大祭后三天，还要进行以各家各户为单位的小祭。还有“祭三朵（本族保护神）”，纳西族认为三朵是属羊的，每年二月八日和八月羊日，要用全羊祭，丽江地区的纳西族祭三朵还要带着火锅到风景秀丽的地方野餐。

　　景颇族

　　雄狮般勇猛的民族——景颇族

　　景颇族，中国少数民族之一。现有人口119209人。主要分布在云南德宏傣族景颇族自治州的潞西、陇川、盈江、瑞丽、梁河五县，少部分散居于其他州县。

　　景颇族素以刻苦耐劳、热情好客、骁勇威猛的民族性格著称。他们有句家喻户晓的成语：“要像狮子一样勇猛。”他们用勤劳的双手征服大自然，用大长刀与恶势力作斗争。历史上，多次顽强抵御外敌侵入，为保卫祖国领土立下了功勋。

　　景颇族大多住在海拔1500－2000米的山区。这里气候温和，雨量充沛，土地肥沃，特产丰富。除种植旱谷、玉米、水稻外，盛产名贵的红木、楠木和各种竹子，还有橡胶、油桐、咖啡、茶叶、香茅草等经济作物，以及热带、亚热带水果菠萝、菠萝蜜、芒果、芭蕉等。深山老林中栖息着各种珍禽异兽。地下矿藏也很丰富。

　　景颇族的来源与青藏高原上古代氐羌人有关。唐代，其先民以“寻传蛮”、“高黎贡人”见诸于汉文史籍，自元、明、清至新中国成立前，又先后出现了“峨昌”、“遮些”、“野人”等名称。新中国成立后，经民族识别，确认为景颇族。

　　景颇族主要有五个支系，即景颇、载瓦、勒期、浪峨（浪速）、波拉。多数地区不同支系的人杂住在一起。景颇支系的语言属汉藏语系藏缅语族景颇语支，载瓦等四个支系的语言比较接近，同属藏缅语族缅语支。文字有景颇文和载瓦文两种，系以拉丁字母为基础的拼音文字，前者创制于19世纪末，后者创制于1957年。

　　景颇族过去最重鬼魂观念。他们认为鬼有好坏之分，有的可为人造福，有的则招灾致祸，于是盛行杀牲祭鬼魂的习俗。

　　景颇族的口头文学发达，尤其是集诗、歌、舞于一体的创世史诗《勒包斋娃》，包含了人们对自然界和人类社会方方面面的认识，深受本民族群众的喜爱，也是祖国民间文学的一朵奇葩。

　　一家人各说各的话

　　在景颇族中，相当多的家庭是由不同支系的人组成的。家庭成员在什么情况下使用何种语言，有传统的习惯：父亲和子女使用父亲支系的语言，母亲使用娘家支系的语言。夫妻之间尽管都能较好地掌握对方的语言，但彼此交谈仍是各说各的话，而决不放弃使用本支系语言的权利。子女与父亲说话，或兄弟姐妹间说话，都使用父亲支系的语言，若子女与母亲说话，应改用母亲支系的语言。要是祖母是另一个支系的，晚辈与他说话又得使用祖母支系的语言。

　　不同支系的青年男女恋爱叙衷肠时，男子往往主动使用女子支系的语言，以示爱慕之心。一旦他们结了婚，又各自恢复使用本支系的语言。在学校里，哪个支系的学生多就使用哪种语言，但同一支系的学生相互交谈又使用本支系的语言。

　　过去景颇族曾用物品来传递信息。比如，送上一块带毛的肉，表示有宣战、凯旋、噩耗等大事。小伙子爱上了某个姑娘，就用树叶包上树根、火柴、辣椒、大蒜送给她，树叶表示有很多心里话要说，树根表示思念不已，火柴喻态度坚决，辣椒喻爱得炽热，大蒜则希望同意。要是姑娘有心，便将原物奉还，倘若加上火炭送还就意味着拒绝。这种古朴的以物代言，今天仅见于某种特殊场合。

　　串姑娘与成亲古规

　　景颇族直到20世纪50年代初期，青年正式结婚前无不经过“干脱总”（载瓦语），即汉语所称“串姑娘”。所谓“干脱总”，通常是指男女青年的交游活动，而对未婚者则是选择佳偶的一种恋爱方式。

　　依照传统习惯，每年春节是“干脱总”的大好时光。本寨或外寨的男女青年彼此相邀，带上鱼肉酒饭，到山野玩耍聚餐，纵情欢娱，或歌或舞，暗寄情思。平时，每当夜幕降临，一群群青年男女向村旁竹丛林间走去，轻歌漫语，试探对方。他们或者来到“公房”，一起吹箫唱歌，听讲传说故事，有的青年便趁此窃窃私语，吐露衷情。夜深了，不分男女就在这里卧睡，不过，任何人都严守传统的规矩，绝对禁止发生越轨行为。此类活动多了，彼此有了深入的了解，情感已非一般，便互赠礼物：姑娘多送巧手纺织的花带和绣有绒花的手绢，小伙子则赠以精雕细刻的小竹筒（内装有纸扇或口弦等物，也有不装实物的）、织布梭以及耳环上用的“乾通”。某对男女恋爱成熟，便各告负责社交活动的男女青年头，并请老人和友伴们到“公房”喝喜酒。经此仪式，表示他们的恋爱关系得到了社会公众的认可，就是说，从今以后，他们便可到“公房”外自由活动。

　　景颇族男女求偶成婚，必须恪守姨表不婚，同姓不婚，虽为异姓但以为源出于同一氏族者也不婚；只限于建立有丈人种和姑爷种婚姻关系（景颇语分别称之为“木育”、“达玛”）的异姓之间通婚。若有违反，人们斥之为猪狗，如不分支系，不拘年龄，不论辈分等。

　　所谓丈人种和姑爷种，是依父系亲属观念来表述的一种姻亲关系，它的特定涵义是：姑母的儿子有权而且必须聚舅父的女儿为妻，而舅父的儿子却绝不容许娶姑母的女儿为妻，意思是“血不倒流”。这是一种单向的舅表婚。不过，在实际生活中，某姓某家有几个女儿就可能有几个姑爷种，有几个儿子也可能有几个丈人种，所以民间流传着这样的谚语：“讨媳妇不限于一家，嫁姑娘不限于一户。”

　　恋爱成熟后，首先由男方父母请“勒脚”（男方寨子的媒人）与“强通”（女方寨子的媒人）联系，向女方父母提亲，并送去铓锣、丝织品、鸡蛋、酒等礼物；如收下礼物，便表示同意。第二步，再送些礼物，共商婚期。第三步择定吉日迎娶。届时，女方请“强通”、舅父和本寨亲朋代为陪送姑娘前往成亲。

　　景颇族的结婚典礼，大多在一天之内完成，但戏剧性的场面给人留下的印象却是难以忘怀的。到了婚礼之日，新郎带上彩礼，由富有娶亲经验又最能忍住发笑的已婚男女青年各一名陪同迎亲。他们还应带上用熟糯饭揉成筒形的饭筒十多支（每支够十人吃），用芭蕉叶包好的菜包若干个（数字与事先告知的女方客人相等），内包熟肉、菜蔬和传统必备的“冲冲菜”。到了新娘家里，交过彩礼，切开饭筒，按人头每人分送一团饭和一个菜包。饭罢，女方由亲属将预备好的两套真假礼物抬出。先是把用芭蕉树做成的“刀”、“枪”等生产工具一件件交给受礼人――新郎的两位陪同者。受礼人小心翼翼地接过来，应完好无损地把“刀”、“枪”等挂在自己的肩上。要接好这些假礼物很不容易，因为主人是把芭蕉树切断后用一根竹签连接起来后做成的，万一不能完好无损地接过来背挂在身，就将受罚――赔出一件真的来。所以在这种受礼场合，大家总是起哄、发笑不止；人们越是惹逗你发笑，受礼人越是克制不发笑。受过礼，受礼人尽力保持身体平衡，一步步地挪出家门，去到转弯处大家看不见时才将佩挂在身的假礼物卸下。此时，他们如释重负地说一声“谢天谢地”，并随着迎亲队伍返回新郎家去。

　　有的地方，迎亲队伍快要回到村寨时，还得越过三道“路障”。事先，寨子里的孩子们捡来树枝、竹条、旧篱笆等，设置三处路障，并分工把守。热闹的迎亲队伍来到第一道路障时，受到守候在这里的一群女孩子的阻拦。队伍中走出一位中年妇女，郑重其事地倒出竹筒里的水酒给小姑娘喝，并送上一些小礼物。她们没有接酒和要礼物，只顾一个劲地喊：“不准新娘过！”就在纠缠不休时，伴娘们却簇拥着新娘从另一头越过了路障。第二道路障由一群男孩子把守。同样是敬酒送礼无效。这时“勒脚”和“强通”装着东倒西歪的样子上前说话，孩子们眼看这两个“醉鬼”要例下，不禁退了两步。说时迟那时快，“哗啦”一声，人们就势拥过了路障。第三道路障的守卫者是几个三四岁的娃娃。当他们拥上去抱住新娘腿脚之际，新娘和伴娘们都满怀喜悦地顺手抱起他们跨过了路障。民间传说认为，设这种“路障”是出于对新娘婚后得子的良好祝愿。

　　新娘来到新郎家之时，还要举行一种仪式。在从院子前往竹楼新房的途中，依尺余间隔挖一小坑，各埋上一小把一人多高的茅草，并在草丛中间置一根长约两米的木头（也有放一块新木板或新梯子的）。有的还在茅草丛的两端各栽上一对芭蕉树、两支甘蔗。他们说，芭蕉树象征吉祥，甘蔗象征甜蜜，茅草象征人丁兴旺。新娘一到，即请巫师念咒祭“家鬼”，为祭鬼要杀鸡和猪、牛、羊，并将其血淋洒到茅草上。之后，新娘沿着木头（梯子）走过，上楼进新房。这一套仪式叫“跨草蓬”。它是景颇族结婚礼中不可缺少的、也是最重要的一个仪式。

　　欢乐的“目脑纵歌”

　　目脑是景颇语，总戈是载瓦语，人们通常一起写作“目脑纵歌”，意为“大伙跳舞”。这是景颇族规模最大、最隆重的节日庆祝活动形式之一。历史上，举凡出征、凯旋、五谷丰登、婚丧嫁娶、喜迎嘉宾，景颇族都要举行“目脑总戈”这一喜庆活动。关于它的来源，有各种不同的传说。颇为流行的一种传说是：古时候，景颇族过着安居乐业的幸福生活。后来出现了一个靠吃小孩过日子的魔王。一天，因没给小孩吃，它就呼风唤雨，淹没田园。一个名叫雷盼的男子，率领乡亲南迁到迈立开江和恩梅开江两岸重建家园。魔王知道后又追到这里，并把雷盼的儿子吃了。雷盼决心率众与之决一死战。太阳神深受感动，为他打制了一把宝刀。魔王终于被杀死了。人们欢歌纵舞，庆祝胜利。此后，为纪念祖先除魔的光辉业绩，景颇族每逢喜庆盛事都要举行歌舞盛会，并把它称为“目脑”。

　　目脑的主要活动时间通常为三天。届时，男女老少盛装拥入目脑广场，夜以继日地尽情欢跳。广场中心立有4根高约20米的目脑柱，柱上绘有各种彩色图案，如蕨菜、大刀、正三角形等，以象征吉祥、幸福、团结、勇敢。目脑柱左侧有一个方形高台供唢呐等乐手使用，柱前挂着一个2米长的皮鼓和一面或数面直径1米多的铓锣。广场四周搭有开着两道门的竹篱笆，以防止“野鬼”和牲畜窜入干扰。节日开始，礼炮轰鸣，鼓乐高奏，人们兴高采烈地相互敬酒、交换礼物。两位德高望重的老人，身穿大龙袍，头戴插有孔雀、野鸡翎毛和野猪牙齿的目脑帽，手持明晃晃的长刀，领着大家按照目脑柱上标示的花纹路线起舞。跳完两圈后，队伍一分为二，一路在领头人带领下继续沿着既定的花纹路线跳，另一路则由水平较高的人领着跳起较自由的舞蹈。跳到第三天快散场时，舞者手持各种花束跳，负责做饭的拿起锅铲、管酒的抱起酒筒也参加到队列中起舞，其欢乐、热烈的气氛达到了高潮。

　　歌舞吊亡灵

　　每当寨子传出火药枪声，邻里便知道有人辞世了，并根据枪声的单双数辨明死者的性别（女单男双）。近邻亲友闻讯，纷纷带上粮食、蔬菜、禽畜等前往吊唁，帮助料理丧事。

　　年轻人死了，没有特别的仪式。若是有子有孙的老人故去，为表示敬仰、缅怀之情，自治丧的当晚起，本寨和邻寨的人们都不约而同地前来，与死者亲属一起跳祭奠性舞蹈（景颇语叫“崩冬”，载瓦语叫“嗝笨戈”），而且一跳就是通宵达旦。跳舞的日子愈多，主人愈显得光荣。这种场合跳舞有两处，一在屋外，一在屋内。屋外舞者“喔热、喔热”的吼声如潮，动作粗犷有力，以示驱赶妖魔鬼怪不来危害人们。屋内舞者随着深沉、中速的歌声和铓锣节奏绕尸起舞。其舞蹈语汇有30多个，包括纯粹的巫舞以及农作、狩猎和打仗一类的动作。他们的歌声并非悲哀，而有欢乐之情，内容主要有人为什么会死去，追叙死者生前的为人处事及其教育后代如何做人、辛勤劳动，感激死者的养育之恩等。

　　属于正常死亡的，一律土葬。下葬数月或一二年后，丧家要为死者举行送魂仪式，即沿着景颇族祖先南迁路线，把死者的灵魂送回北方的老家去。若是为老人送魂，又要跳“嗝笨戈”（“崩冬”），直到把坟修好。建坟时，最主要的一项是在坟上搭一座3米多高的圆锥形茅草棚，其顶端插一个木雕人像，上面还有用火炭、红土和猪血所绘的彩画，图案有日、月、山、水、野兽、家畜、刀枪、农具、农作物等，以表明死者的性别、年龄及其生前的主要活动。坟的四周要插上竹竿，有几根就表示有几个儿女。坟头用石块垒成。坟建好后，不再有祭奠等活动。

　　新中国成立前，为举办丧事耗费巨大，且耽误劳动，对人们的生产、生活有很大影响。随着社会主义精神文明建设的发展，丧葬方面的种种仪式已逐渐简化，出现了旧事新办的风尚。

　　每年初秋时节，都要举办隆重的“敬老会”。青年们打响火枪，燃放爆竹，争着请老人到竹楼作客。待到黄昏时分，人们在欢乐的木鼓声中，尽情地集体跳起“敬老舞”。

　　仡佬族

　　以“竹”自称的民族——仡佬族

　　仡佬族，中国少数民族之一。现有437997人。主要分布在贵州省务川仡佬族苗族自治县和道真仡佬族苗族自治县。其余居住在贵阳市、六盘水市、遵义市和铜仁、毕节、安顺、黔西南等4个地区，少数散居于云南和广西。居住在贵州省的占民族总人口97%以上。

　　仡佬族聚居区地处黔北，在贵州与四川交界处，是云贵高原向四川盆地过渡的斜坡地带。地形地貌复杂多样，年降雨量高于全国平均数，有丰富的水利资源和动植物资源，适合于农业与多种经营的发展。

　　仡佬族以农业为主，平坦地区多种水稻，山区旱地多种杂粮，属稻作农耕经济文化类型。

　　仡佬族历史悠久，商周至西汉时期的“百濮”，东汉至南北朝时代的“濮”、“僚”都与其先祖有渊源关系。“仡僚”、“葛僚”、“僚”、“仡佬”是隋唐以后，各个时期对他们的称谓，新中国成立以后，正式定名为仡佬族。

　　仡佬族有自己的语言，属汉藏语系。语族语支的归属，学术界尚无定论。仡佬族没有本民族文字，以汉字为共同文字 ，目前也只有少数老人通仡佬语。

　　仡佬族吃苦耐劳，忠勇善战，在历史上常被征募当兵打仗做先锋，明嘉靖年间被征调去抗倭寇的仡佬士兵，在渐江王江泾（今嘉兴县北）战役中立有战功。1935年红军长征经过黔西南仡佬族地区时，曾留下部分伤病员在仡佬族老百姓家中养伤，受到群众全力掩护，未遭到反动派的杀害。在建国初的剿匪斗争中和抗美援朝运动中，仡佬族人民都做出了应有贡献。

　　崇敬竹子

　　仡佬族称竹子为“仡佬”，“仡佬”族意译为竹族是准确无误的。以竹来作为人名并不奇怪，但是以竹来作民族名称肯定给第一次听到这个意译的人以新鲜感，哪怕这是一个很古老的民族，同样让人感到新奇，就像冬天看到春笋出土一样令人振奋。中国人赋予竹子很多 美德，耐寒、正直、虚心、坚韧、有广泛的用途等等，所以用竹子来作民族自称实际上是很文雅，很有内涵的。关于仡佬族崇敬竹子的习俗，早在1600多年前成书的《华阳国志•南中志》和1500多年前成书的《后汉书•西南夷列传》中都记载有如下传说：夜郎者，早先有一女子在遁水（今贵州西部北盘江）洗涤，有一段三节长的大竹筒漂流到女子两足之间，推之不肯漂走。听到筒中有小孩的哭声。剖开竹筒，见一男婴，抱回养大，有才有武，自立为夜郎侯，以竹为姓。在抛弃破竹筒的地方，生长出茂盛的竹林，后人建竹王祠祀奉。关于竹王的传说，以及崇敬竹子的习俗，至今仍广泛留存在各地的仡佬族民间。道真仡佬族苗族自治县梅家寨的仡佬族，在生下第一个男孩时，父母要将其胎盘和一些鸡蛋壳埋入竹林地下，以祈得到竹王护佑。春节，家家户户要到竹林去供献竹王钱。有不少地方以竹筒装米祭祖或求丰收。有学者认为，对竹子的尊崇源于竹图腾崇拜，而这种崇拜又源于竹子对仡佬族先民的生活有重要意义和实用价值。

　　年节喂树

　　仡佬族一年之中要过两个年节，一个是春节，另一个是仡佬年，仡佬年在农历三月初三过。春节的时间和习俗大致与汉族相同，但有“喂树”的特殊内容。“喂树”又被称为“祭树”或“拜树”，起源于仡佬族信仰万物有灵的古树（大树）崇拜。广西隆林各族自治县的仡佬族，在农历正月十四日中午，各家备好米酒、猪肉、鲜鱼、糯米饭等供品，带着红纸鞭炮，以亲友关系相约上山拜树。见树后先鸣鞭炮，然后选择高大粗壮的古树烧纸焚香跪拜。拜毕给树“喂”祭品：一人执刀在树皮上砍3个口子，另一个“喂”些肉饭酒于刀口中，最后用红纸把刀口封住，给树除草培土。“喂”饭时针对不同的树，要对答不同的词。如对果树，要说：“喂你饭，结串串；喂你肉，结坨坨”，表示预祝果实累累。“喂”树之后，人们欢聚宴饮。有些地区在农历八月十五也捧着牛心和新米饭祭拜寨旁的神树“菩萨树”，祈祝丰年。

　　还有一些地区把“祭树”称为“祭山”，因为仡佬族世世代代生活在山区，热爱山、尊崇山是完全可以理解的。“祭山”的具体对象也是村寨附近高大茂盛的一棵古树，它是顽强的生命力的体现。祭祀以村寨为单位，只许成年男子参加。除供献祭品外，巫师要唱《祭山歌》求山神保佑村寨平安，五谷丰登，人畜兴旺。

　　风趣的婚礼

　　仡佬族姑娘出嫁前的三五天便开始“哭嫁”。娶亲时新郎不亲迎，而是于婚期前一日派轿夫在天黑前到女家。进门前，女方有专人主持“拦门礼”，要行敬酒、铺毡、恭候等礼数，每道程序都有传统的对答礼词，必须唱得合乎规矩，否则要遭哄笑。姑娘出嫁时先将花轿抬进堂屋，由新娘的兄长或叔叔将新娘“拉出”里屋，给祖宗父母磕头，尔后“强抱”入轿中，表示对娘家的恋恋不舍。娘家人把轿子抬出村寨外，才交给男方轿夫。轿前有两人持大刀开路，花轿周围有彩旗和蓝伞簇拥，途中鸣号放炮，吹吹打打，非常热闹。到新郎家拜堂后，新娘要重新梳妆打扮，然后到寨中宽敞处让大家欣赏、逗笑，以便和乡亲们建立友好感情。

　　在黔西北的仡佬族，婚礼更有趣。新郎骑马去迎亲，有4个伴郎相陪，其中2人扛着竹扫帚，另2人抬着酒肉礼物。途中有女方派出的几个壮汉拦路“抢劫”，把“抢”来的酒肉在山坡上吃掉，表示女家富有，不稀罕你这点礼品。新郎到了女方寨门，有一群人手执木片围“打”新郎，男方执竹扫帚要全力保护突围。新郎跑进女方家门，马上有“敬亲酒”招待，而且新郎与新娘也相互敬酒。敬酒毕，新郎将新娘“抱”上马背，新郎执缰引路而归。

　　隆重的婚礼宴席分二台或三台，即要连续吃二三道不同的席。第一台是茶席，只吃茶、油炸食品及干鲜果品。第二台是酒席，要喝白酒，吃各种凉拌拼盘。第三台是正席，除必有的两碗扣肉外，还得有各种烹炒的民族风味。

　　婚宴中，仡佬族还用咂酒招待客人。咂酒是将酒酿好后密封于外抹柴灰拌黄泥的坛中插上两根竹竿，一弯一直，竹节没有完全打通。饮用时打通竹节，直管进气，弯管咂吸而饮，饮酒时有专门唱“打闹歌”的歌手助兴，使客人感到一片温馨。

　　高台舞狮

　　仡佬族的民间高台舞狮，是很受群众喜爱的娱乐活动，具有杂技艺术的特色。高台是以8至12张大方桌一层层叠垒而成的，最上面的桌子四条腿朝天，总高度10多米，一个舞狮班子，少则四五人，多则15人。一般同时登台表演的是4人。两个人扮狮子，把狮头狮皮披盖在全身，只露两脚；另外2人分别装扮成孙猴和笑脸和尚。有时还有同时出场的小狮子。“孙猴”和“笑脸和尚”挥舞手帕逗引大狮子逐层攀上高台，直至顶端。上攀的动作十分惊险，有正上、倒上、翻上，“小猴”与“和尚”、“小狮”与“小狮”一正一倒向上；大狮子有直上、穿上、穿绕桌子螺旋上，到最高处还要四脚踩桌腿表演，不带任何保险绳索。所表演的技巧，都有生动形象的名目，如“燕子翻身”、“蛤蟆抱崽”、“鳌鱼吃水”、“雏鹰展翅”、“鲤鱼晒肚”、“蜘蛛吊线”、“仙猴摘桃”、“滚龙抱柱”、“冲天倒立”、“靠背翻”、“踩高桩”、“叠罗汉”、“旋风车”等，一个舞狮班有时可连续表演四五个小时。有些动作使人屏息敛气，怦然心动，有些动作又滑稽可笑使观众忍俊不禁。

　　崖穴葬和石棺葬

　　仡佬族在古代实行崖穴葬与石棺葬，近代虽然有木棺石椁土葬的，但崖穴葬和石棺葬仍有遗存，且土葬必以石垒为标志，坟头要栽黄杨树，坟前要栽梭罗树、桂花树等象征好风水的树木。崖穴葬有自然穴洞和人工凿穴两种。人工穴分崖上凿穴、石板镶穴、石灰竹竿拱穴、土砖拱穴数种。石板镶穴又有“文书桶”、“筲箕形”、“明堂”、“响堂”、“暗椁”等形制。石板镶穴可父子婆媳共茔。石棺用石板砌成，一般葬于土墟、山顶、溪岸，也有葬于乱石丛林的。现存崖穴葬较著名的是道真县三会乡青球崖墓穴群。在陡峭的崖壁上开凿出排列有序的墓穴，每穴高约12米，宽约17至26米，进深约2米左右。穴中以石镶嵌墓廓，排列整齐，数字多为单数，有的有7函、9函，甚至十多函。道真县王寅亮的墓。以青石建制，墓前壁雕刻为牌坊，总体若宝塔，分3层，通高55米，宽6米。底层置3个墓门，上雕历史人物、花草鸟虫，顶檐额浮雕凤凰。二层4柱3门，刻民俗故事。三层中间两柱透雕蟠龙，两侧雕凤凰展翅。雕工精致，设计巧妙，施于壁立峭崖，疑为鬼斧神工，然所雕龙凤草花及人物又栩栩如生，源于自然与生活，可谓技艺高超。

　　东乡族

　　人口为513805人。

　　民族概况

　　东乡族因居住在河州(今甘肃临夏地区)东乡地区而得名。该民族自称“撒尔塔”

唐艺昕在线教大家做刘小捷同款酒酿圆子，用料简单，只需几分钟就做好了，酒酿圆子吃起来又软又糯，格外香甜，想学的可以和唐艺昕一起动手做一下。

酒酿圆子做法简单，香甜软糯

唐艺昕在剧中饰演的刘小捷和妈妈姐姐一起吃饭的时候，她埋怨妈妈太偏心，把圆子都给了姐姐，那一段还挺温馨的，一家三母女都离了婚，但在她们最难过的时候，都有家人陪在身边，也是很幸福的。这道酒酿圆子其实是三母女之间的情感纽带，一家人用熟悉的美味治愈坏心情，挺暖心的。酒酿圆子其实做法是是非常简单，就是烧一锅开水，然后在里面放上红枣、枸杞、莲子等配料，喜欢甜的可以放一点糖，煮一会儿之后再把小元宵放到里面去煮，大约煮个十分钟，最后再放上酒酿，这样酒酿圆子就做好了，这是一个很经典的甜品，并且制作非常快捷，很多朋友会把它当成夜宵吃。

唐艺昕饰演的刘小捷，被网友吐槽是全剧最大的败笔

唐艺昕这次在《小敏家》里面饰演的刘小捷，是一个挺可爱的女生，但是她在婚姻中却遭到了很多不幸，刘小捷和前夫闪婚闪离，离了之后还遭到前夫及其妈妈的变相勒索，她前夫是个妈宝男，没什么本事，但有事就会找刘小捷解决。好在刘小捷身边有个最强男闺蜜一直在她身边守护，所以她的日子也不算太难过。但有人说唐艺昕的演技太薄弱了，比起周迅、黄磊、涂松岩等实力派演员来说，她的演技不太完美，饰演的这个刘小捷也没什么特色。

刘小捷被两个男士同时追求，网友直呼这种剧情太俗套

刘小捷这个角色其实在剧中挺多余的，在小编看来，她和同事徐正的这条感情线有点太鸡肋了，就像是硬凑的剧情一样，的确有点让人接受。因为刘小敏无论是和金波，还是和陈卓的中年感情，都是很真实，也很接地气的，但是刘小捷的感情线就显得有点立不住了，一个女生闪婚闪离，面对懦弱又缠人的前夫，她的态度也是很模糊的，所以小编觉得刘小捷这个人设是有问题的。

其实，唐艺昕在复出之后，演了很多家庭剧，像是《乔家的儿女》等等，这次她在《小敏家》里面的表演，相比周迅来说，还是有一定距离的，在很多情绪爆发的时候，都没表现出来，挺败好感的。

橡木桶陈年就是这些酿酒工艺中最为大家熟知的，不过象这样由酿酒师的选择决定葡萄酒风味的因素还有很多。在本文中，我们就来认识一下这些影响葡萄酒风味的各大酿酒工艺，从中我们既可以获悉酿酒师们的深刻用意，也能大致窥探出瓶中之物的些许奥秘。

一、葡萄采摘时机（Harvest date）

准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩；而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也更加柔和。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡，酸度不够，因此有时需要人工酸化的过程。另外，为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺（Watering back）,这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持135%ABV的原因所在。

保证葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一，当然气候也应该是考虑因素之一。由于每年的气候条件都有所不同，因此在葡萄生长的最后季节中遭遇气候突变而导致该年份葡萄酒彻底毁灭的状况也时常发生。因此，在气候偏凉爽的地区如意大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地，如果在葡萄采收季节预测到有降雨，酿酒师们就可能选择提前采收。

二、发酵时机（Maceration Time/ Skin Contact）

发酵时机的掌握也就是指冷浸处理（Cold soaking）和浸皮时间（Skin Contact）的控制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。通过将葡萄汁保持在低温的环境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程，目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可避免了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中，我们将葡萄皮与葡萄酒接触的整个过程称之为浸皮（Skin Contact）。

一般来说，大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵，不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。比如，在圣丽塔山（Santa Rita Hills）的凯斯勒哈克酒庄（Kessler Haak）就将其西拉葡萄酒（Syrah）的浸皮时间保持在50天左右，以便萃取足够的色素和风味，而在不远处圣伊内斯产区（Santa Ynez）的索米娜酒庄（Solminer Wine），其西拉葡萄酒的浸皮时间仅28天。因此，两款西拉的颜色有着明显的差别，其中一款颜色深浓，风味浓郁，而另一款颜色淡，风味精细，如黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）一样。

三、发酵温度：热发酵还是冷发酵

发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁，红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高，不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒，他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预，保证葡萄酒的原始风味。

白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法，温度控制在6-10℃之间，因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。

四、淋皮VS压冒

淋皮（Pumping over）能通过增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，这在商业性酿酒中普遍存在，不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。

压冒（Punching down）则是一种更加温和的方法，可避免过度萃取的后果，也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒过程都是人工操作，在尽量减少人工干预的大环境下，备受酿酒们的青睐。

五、陈年：橡木桶VS不锈钢桶

橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。

不锈钢桶往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺（Pinot Gris）等，不过采用不锈钢桶陈酿红葡萄酒也颇为常见。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率，保证葡萄酒新鲜的口感。

六、软木塞VS 螺旋盖

软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。不过，在多数情况下，瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计，新世界偏好螺旋盖，而旧世界则坚持使用软木塞。

软木塞能让空气中的氧气进入瓶中，但量不可控，而且在使用软木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感染而带上软木塞污染的葡萄酒可占1-2%。而作为软木塞的一大替代品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。