斜坡蛋糕怎么做？

斜坡蛋糕最近很流行，我也开始爱上它了，类似奶油霜手绘的图案真的很适合画在斜坡蛋糕上，图案一目了然，造型也很新颖~

蛋糕制作视频在新浪微博@小茄子蛋糕

用料  

圆形戚风蛋糕胚

动物奶油抹面夹层

奶油霜画图用

小毛笔

斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法  

将蛋糕胚如图斜着切开斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤1把蛋糕切成如图的两片斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤2把两片蛋糕的切开面，面对面叠在一起斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤3

上面那片蛋糕切去底部一小块斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤4

切掉的一小块蛋糕胚夹在两层蛋糕之间，增加斜坡的高度斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤5

下面的蛋糕胚抹奶油，并把多余的一小块蛋糕胚放上，然后一起抹好奶油斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤6

加水果斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤7

抹好奶油叠加另一片蛋糕斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤8

动物奶油抹面斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤9

用牙签或者糖霜针勾勒出图案斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤10

奶油霜调色，同一个颜色要有明暗，深浅的多个颜色斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤11

根据图案的深浅，依次把不同颜色的奶油霜挤在图案上(一部分一部分的挤，一部分一部分的刷，不要都一下子挤上)斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤12

用刷子顺着纹路刷一刷

斜坡蛋糕（奶油霜手绘竹子）的做法 步骤13

用料

主料

蛋糕坯1个

辅料

奶油

200克

可可粉

适量

红樱桃

6个

白糖

30克

双心蛋糕的做法

1

准备白糖和奶油

2

准备八寸蛋糕坯一个

3

切掉顶部，分成二片

4

打蛋盆无油无水放在冰水里

5

奶油倒在打蛋盆里，加入白糖

6

奶油打到十分发，倒扣打蛋盆，呈丝纹不动的固态

7

取一片蛋糕坯子

8

抹上打发好的奶油

9

放上另一片蛋糕坯子，在抹上奶油，留下一点点的奶油，裱花用

10

放入裱花用的膜片，撒上可可粉

11

拿掉膜片

12

把奶油装在裱花袋内，贴着二个心，挤半圈奶油，装饰

13

摆上樱桃

14

成品

烹饪技巧

动物奶油不容易打发，还容易化，把打蛋盆坐在另一个装有冰水的盆里，我在盆里面放的冰袋，就没有用冰块 

用料  

奶油霜

小毛笔

超简单的奶油霜刺绣花朵的做法  

调好4种颜色的奶油霜，白色 ** 深粉色 浅粉色超简单的奶油霜刺绣花朵的做法 步骤1因为是做到一半才想起来拍菜谱的，所以这之前的步骤我口述下，请大家自行脑补，找一张你喜欢的花花，用半透明的糯米纸转印下来，我用的是食用铅笔，用剪子沿边缘剪下来，在蛋糕上贴平，用**的奶油霜先勾边超简单的奶油霜刺绣花朵的做法 步骤2把三色奶油霜依次挤好，注意以下两点

1奶油霜要软一些

2一次挤1个花瓣最好超简单的奶油霜刺绣花朵的做法 步骤3

拿起你的小毛笔，从白色向深粉色刷刷超简单的奶油霜刺绣花朵的做法 步骤4

完成biubiubiu10）关火，立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。

11）将焦糖液倒入耐热玻璃模具中，摊平，待凝固。

12）焦糖液凝固后，将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水，然后将模具放入热水中。一起放入烤箱，150度，40-50分钟。

‍‍‍‍‍‍‍‍

以基础蛋糕杯为底，搭配香浓的奶油霜，散发出淡淡的香草味，是一种最单纯的美味，品尝得到最经典的感动。

蛋糕体食材

无盐黄油225g、细砂糖210g、全蛋210g、低筋面粉200g、泡打粉25g、香草精25g

造型食材

[香草奶油霜]：无盐黄油100g、细砂糖65g、牛奶1大匙、香草精25g

[装饰]：银珠糖适量

Step1蛋糕制作

①将泡打粉与低筋面粉一同过筛，备用。

②黄油软化，切成小块。

③将细砂糖分3次加入黄油中，搅拌均匀。

④用电动打蛋器将黄油和细砂糖打至呈鹅**。

⑤鸡蛋打散，分三次慢慢加入。加入香草精。

⑥加入过好筛的泡打粉与低筋面粉。

⑦用橡皮刮刀将面糊充分搅拌均匀，至光滑浓稠状。

⑧用勺子把面糊装进纸杯模具里，装八分满，再放入已预热至190℃的烤箱中，烤15-17分钟。

Step2造型制作

①将黄油室温软化，放入碗中，用橡皮刮倒搅拌。

②倒入细砂糖，搅拌均匀至砂糖溶解。

③加入牛奶充分混合，想让口感更清爽，则用电动打蛋器进一步打泡。

④把奶油霜装进裱花袋里，用挤花嘴在基础蛋糕杯上做出挤花造型。

Step3装饰制作

①在冷却的蛋糕上，使用锯齿挤花嘴，用香草奶油霜进行挤花。

②在奶油霜顶部撒上银珠糖作装饰。

看起来好像很复杂，但做起来超级简单的，而且sweet得像恋爱的味道！单身狗不要贪杯哦！

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

------

ENJOY~

用料  

无盐黄油 450g

蛋白 143g(4个蛋)

糖 60g

糖 120g

水 50g

香草膏 2g

韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法  

先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤1

②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤2

打蛋白时，全程用高速，蛋白打至起粗泡时加入糖60g，打发至接近硬性的状态韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤3

烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤4

等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（由发酵黄油代替白黄油）。

加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）

韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤5

中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤6

香草膏最后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤7

小贴士

——透明奶油霜和普通奶油霜的区别

①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的，区别就在于意式蛋白霜的处理方式，普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻，待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。

②如果不是用韩国白黄油的话，透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用，冷藏，搅拌，蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉，只不过因为不是白黄油，所以会有点黄黄的，透明感不是很强烈。

意式奶油霜怎么做更好吃那？

意式奶油霜塑形力强适合裱花，黄油奶酪霜口味好，适合夹层抹面。意式奶油霜好吃与否首先与黄油有很大关系，使用发酵型黄油会比用普通黄油好吃，且不腻。适当加入香草膏会让奶油霜有香草冰激凌的感觉，切忌使用廉价的香草精。

用什么蛋糕体搭配会更棒呢？

原味的戚风或者海绵蛋糕体不太适合配奶油霜吃哦，比较适合用磅蛋糕，巧克力、柠檬、坚果、胡萝卜、蔓越莓和红丝绒等有风味的都比较适合。

夏天30多度的高温，即使开空调室温也得25度左右，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的，尤其是动物黄油，所以夏天我从来都不开酥，化得一塌糊涂。植物黄油虽然能在高温下也保持一定的硬度，但又不健康。那就准备一盆冰水，如果有冰块就更好了，水不冰了，可以继续添加冰块，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化。

另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的温度也会是奶油霜变得稀稀的，不成形状。

也可以不时地把手浸在冰水里，给手降温，但我觉得这样对女孩子不好，所以还是戴手套吧。

如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏10分钟左右，等稍硬了点再拿出来继续裱。

做的奶油霜太软多半是因为你所添加的蛋白、蛋黄溶液、融化的巧克力等等，没有完全放凉，倒入搅打顺滑的黄油中，它的热度就把黄油变得融化了，所以才会变得很稀。没关系，放进冰箱冷藏一会儿，变硬了之后在打顺滑，就可以了。

做意式蛋白霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，有温度计就严格按照温度执行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。

奶油霜用途：

裱花：亚洲人的口味偏向，一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的。大多数人都是用淡奶油抹面，但因为淡奶油不够坚挺，没办法裱花，所以才选择用奶油霜装饰。

奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了，既容易裱花，又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人，也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分，十分方便。

坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重，搭配奶油霜的质地很合适，用来装饰这些蛋糕也是很不错的。

也可以用来装饰纸杯蛋糕，做泡芙夹心，饼干夹心。

奶油霜染色：

如果不想用人工色素，可以用抹茶粉调成绿色，用草莓粉调成红色。

抹茶粉要用颗粒极细的、质量好的抹茶粉，这样奶油霜不会有小颗粒。