6寸浮雕奶油蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料

土鸡蛋（冷藏一夜以上的佳）个头尽量选大一点的 3个

纯牛奶 30克

玉米油 30克

蛋糕粉 50克

细砂糖 50克

夹心和抹面用淡奶油 350克

淡奶油用细砂糖 20克（看个人喜好加多少）

浮雕人物用料

淡奶油 100克

阿尔贝无盐黄油 100克

细砂糖 10克

透明板夹 1个

屋诺油纸 1张

油性食用色素 若干

画笔 若干

一次性裱花袋 若干

长尾夹 若干

调色碗、刮刀 各一

6寸浮雕奶油蛋糕的做法

先做一个六寸戚风蛋糕

1蛋白蛋黄分离到干净的无水无油的碗里

2再取一个干净的盆，倒入30克的纯牛奶和玉米油，加入50克中10克的细砂糖，搅拌至乳化，过筛入50克的蛋糕粉，搅拌至无干粉，然后加入一个蛋黄，搅拌均匀，再加第二个蛋黄，搅匀后加最后一个搅匀，放置一边备用。

3先150度预热烤箱，然后蛋白加几滴白醋或柠檬汁（不加也行）电动打蛋器中高速打至起粗泡加入10克细砂糖继续打至均匀细泡再加人15克细砂糖，继续打至有不消的纹路时，加入剩下的15克细砂糖，继续打至可以拉出弯弯的尖尖角，换中低速打发，注意观察状态，不要打过了，直到能拉出短小自立的尖尖角即可。

4舀三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊轻巧快速的搅拌均匀，然后将搅拌好的糊糊全部倒入蛋白中采用翻拌的手法，轻巧快速翻拌均匀。

5将蛋糕糊距离圆模20公分处缓缓倒入6寸圆模，整理好表面，放在桌面从上往下稍微震一下，送入烤箱。

6中下层，上下火，150度，40分钟。

7烤好后，也是在桌面轻震一下，马上倒扣晾凉，防止回缩。等彻底晾凉后脱模。6寸浮雕奶油蛋糕的做法 步骤1

制作人物头像用奶油霜

无盐黄油淡奶油各100克，细砂糖10克

1无盐黄油尽量选颜色白一点的，方便调色，我用的阿尔贝的无盐黄油，黄油软化至用手指可以很轻松的戳个窟窿，用打蛋器打至蓬松羽毛状，与放至常温的淡奶油混合打发（淡奶油要一点一点加，打匀了再加一点，慢慢加），打好后放一边备用。

2开始调色。根据上的颜色调，有多少种颜色就用色素加入奶油霜里调多少种颜色，每调好一种就装入裱花袋里，接着调下一种色。直到全部调好需要的颜色。

3开始画图。把放在板夹上，上面覆盖一层油纸，四周用夹子固定好，在油纸上按底下的图挤上奶油霜（裱花袋剪小口挤就行），尽量挤厚一些，到时候好转移一些，不容易破。根据上的高低层次，奶油霜挤的厚薄也要有，这样做出来才有立体感。

4整体图案全部挤好后，用画笔慢慢朝一个方向刷，一些细节的地方修一下。总之要细心加耐心，不可急躁。

5全部刷完后送入冰箱冷冻两小时，就可以转移到抹好面的蛋糕上了。

夏天30多度的高温，即使开空调室温也得25度左右，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的，尤其是动物黄油，所以夏天我从来都不开酥，化得一塌糊涂。植物黄油虽然能在高温下也保持一定的硬度，但又不健康。那就准备一盆冰水，如果有冰块就更好了，水不冰了，可以继续添加冰块，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化。

另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的温度也会是奶油霜变得稀稀的，不成形状。

也可以不时地把手浸在冰水里，给手降温，但我觉得这样对女孩子不好，所以还是戴手套吧。

如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏10分钟左右，等稍硬了点再拿出来继续裱。

做的奶油霜太软多半是因为你所添加的蛋白、蛋黄溶液、融化的巧克力等等，没有完全放凉，倒入搅打顺滑的黄油中，它的热度就把黄油变得融化了，所以才会变得很稀。没关系，放进冰箱冷藏一会儿，变硬了之后在打顺滑，就可以了。

做意式蛋白霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，有温度计就严格按照温度执行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。

奶油霜用途：

裱花：亚洲人的口味偏向，一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的。大多数人都是用淡奶油抹面，但因为淡奶油不够坚挺，没办法裱花，所以才选择用奶油霜装饰。

奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了，既容易裱花，又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人，也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分，十分方便。

坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重，搭配奶油霜的质地很合适，用来装饰这些蛋糕也是很不错的。

也可以用来装饰纸杯蛋糕，做泡芙夹心，饼干夹心。

奶油霜染色：

如果不想用人工色素，可以用抹茶粉调成绿色，用草莓粉调成红色。

抹茶粉要用颗粒极细的、质量好的抹茶粉，这样奶油霜不会有小颗粒。

主料

蛋糕坯 ：6寸

奶油霜 ：250

辅料

淡奶油 ：350

白糖 ：35

色素 ：适量

具体步骤

第一步

1淡奶油加糖打到6分发，中间加少量的蓝色素。用于蛋糕的抹面，中间有三层夹心哦，也全部是淡奶油的。

第二步

2在蛋糕的底部用32号花嘴挤出贝壳的形状。

第三步

3用2号花嘴在贝壳顶上挤一个圆点。

第四步

4每隔一个小圆点拉一条线，依次拉完。

第五步

5再拉出最长的那个。如

第六步

6用18号花嘴在蛋糕的顶上挤出如图示花纹。

第七步

7在上面用1号花嘴拉出半圆的线。

第八步

8再拉出边缘的线，用2号点上三个圆点。

第九步

9顶上也点上圆点。

第十步

10用奶油霜加红色素搅拌均匀，用101号花嘴挤 出小玫瑰花朵。

第十一步

11放在蛋糕上面。

第十二步

12中间也放上玫瑰花朵。

第十三步

13在花朵的四周挤一圈装饰，我是随便挤的，点圆点和线组成的。最后用352挤上叶子。

第十四步

14成品。

烹饪技巧

这次用到的花嘴101，352，32，18，2，1号。