巧克力慕斯蛋糕怎么做？

1

先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。

2

加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。

3

3、再筛入低粉。

4

以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。

5

蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。

6

1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。

7

将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。

8

烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。

9

淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。

10

牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。

11

隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。

12

将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。

13

与打发的淡奶油混合。

14

搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。

15

倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。

1慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

2制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

3另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

食材原料

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以芒果酸奶慕斯为例

蛋糕底

   

消化饼干100克

   

黄油30克

   

慕斯层

   

芒果3个

   

酸奶350克

   

细砂糖40克

   

牛奶100克

   

吉利丁片3片

   

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制作方法

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做法一

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

   

称量好所有材料。

   

步骤2

   

消化饼干放在绞肉机绞成细末。

   

步骤3

   

黄油隔水融化，把黄油倒在饼干碎中，搅拌至无干饼干。

   

步骤4

   

把搅拌好的饼干碎倒入模具中，压平压实。放在冷藏室冷藏一刻钟。

   

步骤5

   

芒果去皮取出果肉，放入酸奶、白糖，搅拌至酸奶糊。

   

步骤6

   

牛奶放在锅里小火加热至边缘冒泡，吉利丁片在凉水中泡软之后捞出控干水分放入牛奶中，搅拌至融化。

   

步骤7

   

把牛奶倒入酸奶糊中，搅拌均匀。

   

步骤8

   

把酸奶糊倒入模具中，放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。

   

步骤9

   

凝固之后便可脱模开吃啦！

   

做法二：草莓慕斯蛋糕

原料

淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

   

步骤2

   

把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

   

步骤3

   

把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

   

步骤4

   

把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

   

步骤5

   

放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

   

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

草莓慕斯蛋糕

做法三：酸奶慕斯蛋糕

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

   

步骤2

   

然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

   

步骤3

   

加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

   

步骤4

   

然后将它们放在饼干或蛋糕上。

   

步骤5

   

放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

   

附注

1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

3、成品建议存放在2-4℃环境中。

做法四：经典慕斯蛋糕

配料

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

   

步骤2

   

把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

   

步骤3

   

再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

   

步骤4

   

再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

   

步骤5

   

加入融化好的巧克力。

   

步骤6

   

最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。

   

步骤7

   

冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。

   

步骤8

   

巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。

   

步骤9

   

再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

   

巧克力慕斯蛋糕做法一

材料： 蛋糕材料(全蛋4个、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力镜面(巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克)、装饰(巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、樱桃适量)。

做法：

1、蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

2、筛入可可粉与面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟，上下火均180度。

3、蛋清中加少许柠檬汁，60克白砂糖(分三次打发完)，然后将其打发，打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。

4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。

5、烤好的蛋糕从烤箱中取出，迅速倒扣。晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，如图，再切分成两片。

6、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

7、取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。

8、将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

9、另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。

10、倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

11、将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀(慕斯糊制作完毕)。

12、将拿铁咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒备用。锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

13、倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜(或5-6小时)。

14、吃的时候，将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，放上樱桃，点缀。巧克力慕斯蛋糕制作完毕。

巧克力慕斯蛋糕做法二

材料： 黑巧克力86g、淡奶油250g、可可蛋糕片2片、鱼胶片10g、白糖15g、牛奶100g。

做法：

1、先烤制一个6寸可可戚风蛋糕(配方：蛋黄糊:鸡蛋黄3个、细砂糖5g、橄榄油 30g、牛奶42g、低粉42g、可可粉12g;蛋白糊：蛋白3个、细砂糖35g、柠檬汁几滴。将配方混合，放入烤箱150度，45分钟)。

2、鱼胶片提前用冷水泡软。

3、鱼胶片泡软后，将水倒掉，放入牛奶，隔水加热融化。

4、融化后的状态。

5、黑巧克力隔水融化。

6、淡奶油加白糖打至6层发。

7、将融化的巧克力和鱼胶片牛奶液混合。

8、跟淡奶油混合即成可可慕斯液。

9、在模具底放入一片可可蛋糕片。

10、倒入慕斯液。

11、再放入一片蛋糕片。

12、倒入剩下的慕斯液，放冰箱冷藏4小时或以上，脱模。

13、装饰上玫瑰花巧克力和饼干巧克力。

巧克力慕斯蛋糕做法三

材料： 蛋糕围边及蛋糕片材料(蛋黄4个、细砂糖45g、蛋白4个、细砂糖45g、低筋面粉120g、糖粉适量)、巧克力慕斯材料(牛奶20g、鲜奶油20g、可可粉5g、巧克力45g、黄油30g、鲜奶油60g、细砂糖10g)、树莓慕斯材料(冷冻树莓75g、细砂糖20g、吉利丁1片、动物性鲜奶油75g、细砂糖15g)、装饰(新鲜无花果、新鲜树莓、绑带、插排)。

做法：

1、蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2、蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3、将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

4、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5、接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

6、烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7、制作巧克力慕斯：牛奶 鲜奶油放在锅中同煮。

8、煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

9、将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10、利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

11、加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12、鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。

13、接着将鲜奶油加入步骤14中。

14、彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了

15、制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

16、取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

17、再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18、鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。

19、鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

20、将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21、倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22、再铺入一片蛋糕片。

23、倒入树莓慕斯约9分满。

24、冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰;切块食用。

巧克力慕斯蛋糕做法四

材料： 低筋面粉50g、可可粉15g、鸡蛋4个、植物油30g、牛奶32g、细砂糖40g、淡奶油120g、黑巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、淡奶油120g、白巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、黑巧克力适量、白巧克力适量、红黄绿色素适量。

做法：

1、可可戚风蛋糕制作：将蛋白分次加入40克糖打至干性发泡状态备用。

2、蛋黄加入20克糖打至颜色发白。

3、加入油和牛奶搅打均匀。

4、蛋黄糊中筛入低粉和可可粉拌匀。

5、取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，然后全部倒入蛋白中混合翻拌均匀。

6、倒入模具，轻震几下消除气泡，放入预热好的烤箱150度，约30分钟。

7、慕斯圈中铺上一层可可戚风蛋糕备用。

8、黑巧克力慕斯制作：120克淡奶油加糖打至六、七分发备用。

9、黑巧克力隔热水融化。

10、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化并搅拌均匀。

11将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀。

12、黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏2小时。

13、白巧克力慕斯制作：120克淡奶油加糖打至六、七分发备用。

14、白巧克力隔热水融化。

15、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化。

16、不断地搅拌均匀。

17、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀。

18、白巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏2小时，蛋糕取出脱模，表面撒上可可粉。

19、巧克力转印：打印一张Hello Kitty的，覆盖上一张油纸，用铅笔勾出图案的轮廓。

20、画完将勾好图的油纸反面，备用。

21、将巧克力笔隔热水融化。

22、用巧克力笔勾出图案的整个轮廓(注意要将刚才勾好图的油纸反过来的哦)，放入冰箱凝固。

23、白巧克力隔水融化。

24、取出适量融化的巧克力，加入红色素，拌匀，调出红颜色。

25、用筷子蘸上巧克力画出蝴蝶结和裙子。

26、取出适量融化的巧克力，加入绿色素，拌匀，调出绿颜色。

27、用筷子蘸上巧克力画出腰带。

28、取出适量融化的巧克力，加入**素，拌匀，调出黄颜色。

29、用筷子蘸上巧克力画出鼻子、袖子和裙边。

30、最后将白巧克填充完剩余的地方，放入冰箱冷藏至完全凝固，使用时取下油纸，放在巧克力慕斯蛋糕上装饰。

巧克力慕斯蛋糕做法五

材料： 鸡蛋3个、细砂糖100g、低筋面粉80g、可可粉20g、黄油30g、牛奶50g、奶油奶酪250g、淡奶油225g、蛋黄2个、细砂糖48g、牛奶120g、白巧克力100g吉利丁片3片、糖粉5g、银珠13粒、可可粉适量。

做法：

1、先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态。

2、倒入可可粉。

3、搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中。

4、倒入牛奶。

5、继续搅拌均匀。

6、分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态。

7、将蛋黄倒入打发好的蛋白中。

8、继续搅打，至浓稠流动状。

9、筛入低筋面粉。

10、翻拌均匀。

11、倒入之前做好的可可糊。

12、继续翻拌均匀。

13、将做好的面糊倒入方盘中。

14、送入预热好的烤箱中，180度约20分钟。

15、出炉揭掉油纸晾凉备用。

16、吉利丁片放入冰水中泡软备用。

17、将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用。

18、蛋黄打至浓稠状，备用。

19、将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸。

20、然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打。

21、最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度。

22、将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀。

23、取175g淡奶油隔冰水打至7分发。

24、倒入蛋黄奶酪糊中。

25、翻拌均匀。

26、将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态。

27、倒入剩余的50g牛奶。

28、搅拌均匀。

29、然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中。

30、搅拌均匀。

31、用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好。

32、倒入约200g重的慕斯糊。

33、然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天。

34、待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出55的方格。

35、向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发。

36、在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可。

巧克力慕斯蛋糕做法六

材料： 鸡蛋3个、低筋面粉60g、细砂糖45g、热水50g、玉米油330g、可可粉15g、淡奶油200g、牛奶100g、黑巧克力85g、蛋黄2个、细砂糖20g、吉利丁粉6g、淡奶油50g、可可粉5g、糖粉5g。

做法：

1、先来制作蛋糕坯：可可粉中倒入开水，搅拌均匀，晾凉备用。

2、取3个蛋黄，加入5克细砂糖，搅拌至糖融解。

3、再加入玉米油，搅拌至乳化。

4、倒入可可溶液。

5、搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉。

7、搅拌均匀，成为糊状，放一边备用。

8、取3个蛋白，分3次加入40克细砂糖，打至溼性偏干性发泡中间的状态，此时预热烤箱，比烘烤温度高出20度。

9、将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

10、将蛋糕糊倒入金盘中，震出气泡。

11、入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤20分钟。

12、将烤好的蛋糕坯取出，比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片。

13、接下来制作慕斯液：淡奶油加入细砂糖，打至六分发，入冰箱冷藏备用。

14、黑巧克力隔水融化，晾凉备用。

15、牛奶中放入吉利丁粉，隔热水搅拌至溶解。

16、趁热加入2个蛋黄，搅拌均匀。

17、加入巧克力液搅拌均匀。

18、将巧克力液与淡奶油混合均匀后，成为慕斯液。

19、模具中放入一片蛋糕片。

20、倒入一半慕斯液。

21、再放入另一片蛋糕片。

22、再倒入一半慕斯液，入冰箱冷藏4小时。

23、淡奶油中加入糖粉，打至8分发，装入裱花袋中，用圆口花嘴。

24、挤成小圆球，装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面。

25、筛上一层厚厚的可可粉，一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。