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Perfume: The Story of a Murderer 《香水》海报
又名: Das Parfum - Die Geschichte eines Mörders / 香水 / 杀手故事/香水谋杀案 导演: Tom Tykwer 主演: Ben Whishaw / Dustin Hoffman / Rachel Hurd-Wood / Alan Rickman 上映年度: 2006 语言: English 制片国家/地区: 德国 / 英国 / 西班牙 这将是最完美的香水。 以少女的绝妙体香为基底，含苞待放的芬芳为主干， 他将用这瓶香水，把她们的美永永远远地收藏…… 一个从出生身上就完全没有味道的男子格雷诺耶，却是个嗅觉天才，他能制造出全世界最独一无二的杰出香水，这些香水的制作方式和一般的并无不同，唯一差别之处，是他所使用原料—处女的体香，只要是格雷诺耶挑选中的女子，他便不计一切代价将她杀害，将新鲜的尸体身上的香味用来作成香水的材料，让这个香味永远只专属他一个人…… 幕后：原著小说及情节 该片改编自德国作家Patrick Süskind(帕特里克聚斯金德)畅销国际的小说《Das Parfum-Die Geschichte eines Murders》(英译Perfume： The Story of a Murderer，香水--一个杀手的故事)。 香水的剧照(20张)原著小说自1985年出版以来，始终高居德国畅销书排行榜的前十名，已被译成包括中文在内的四十种文字；作者也因此成为德国近年来最受欢迎的作家。小说致力于引导读者思考人性、理想、道德、价值观及审美倾向等诸方面因素，是一部非常独特的的作品。男主角格雷诺耶的偏执恋情最终宣告破灭，这是本片的要义所在，导演汤姆提科威尔介绍道。 “对于格雷诺耶来说这完全是自然的。起初，当他遇上他心仪的女子，他全身心地为之倾倒，但结果注定是要一败涂地。这是这个故事的基本主题，人们很容易理解。这并不完全是一个幻想世界里的怪人怪事，主人公意外地拥有奇异敏锐的嗅觉，这部**从一开始就在讲述一个男人的故事，他非常地孤僻，是传统文学作品或者叫座影片中的某个人物，这使主人公的形象更加立体。这种孤独的痛苦很容易引发观众的共鸣。” 不可能的改编 斯坦利库布里克曾想改编原著小说，却最终因觉得它无法被拍摄成**而作罢。正是这样一部小说，深深吸引着众多制片人，其中也包括《Downfall》、《The Neverending Story》、《The Name of the Rose》等片的德国重量级制片人Bernd Eichinger，他长久以来一直梦想把它拍成**，但小说作者Patrick Süskind是出了名的挑剔怀疑，很长一段时间都拒绝出售其**改编权，直到2001年，Süskind终于决定把改编权交给Bernd Eichinger。全片拍摄的难点在于对于“香味”的表达，以及“嗅觉”怎样演绎，使观众可以通过屏幕来体察，相对于**来说文字阅读可能更能体会。
歌曲
五月天 香水
曲:冠佑+阿信词:阿信 十字军从东方凯旋 献上最美的诗篇 你的魔法爱情的霸权 为你臣服为你捍卫 为了彻底描写你的美 壮烈牺牲一万朵玫瑰 再用虔诚细细的提炼 让爱情海吻在你耳背啦啦啦啦啦你想要世界 香奈儿5号
啦啦啦啦啦就给你世界 啦啦啦啦啦让感性撒野 啦啦啦啦啦让理智全灭 啦啦啦啦啦你是乱世最美的香水 对你深深崇拜 深深迷恋深深的沈醉 深深爱上一种香香的狂颠 对你深深崇拜 深深迷恋深深的沈醉 深深爱上一种奉献的哲学 献上快乐献上伤悲 献上自我献上世界 music 塞纳河畔闹市炊烟 混杂人间小愚昧 你的出现将气氛改写 空气转变圣洁感觉 青苹果是你野蛮的甜 牛奶与蜜是你的语言 沈默尤其是一种迷迭 当你无心轻轻的拒绝 马蹄踏平了国界 野心磨破了披肩 动员了麻瓜魔戒寻找拼凑你的香味 樱桃和樱花缠绵 茉莉和没药拼贴 香颂和香榭调配也许再加一点眼泪 就算你没有答应 就算你也不拒绝 就算我从不打算全身而逃全身而退 就让我活到脱轨 就让我爱到脱线 就让我为爱而生一千世纪无间轮回 为你献上快乐伤悲 为你献上我的世界
谢霆锋 香水
词:陈珊妮 曲:陈珊妮 演唱：谢霆锋 风吹着脸 由不得我拒绝 你是从不停顿的一个瞬间 世界再大 也只要求一点 我再好不过你一个指尖 你爱再浓烈也是条抛物线 你再接近 是不过辜负我的感觉 我早已习惯 你的名牌香水味 你的诺言 廉价的飘荡在我耳边 我早已习惯 你的迷人香水味 只是情意 随着慢慢散去 渐渐消失不见 你的气味 落能残留一点 我能多少记住甜蜜的感觉 你的气味 若打着我的脸 至少还能猜测幸福有多远
香水之最
调制时间最长的香水JeanPatou“1000”
JeanPatou是世界上为数不多几家有自己专业调香师的香水品牌,1930年推出的JOY“喜悦”是当时世界上最贵的香水之一。一般的香水调制不过一两年时间,JeanPatou“1000”则花费了调香师十年的时间,尝试超过1000种配方,最终选用大量的花材制成丰富的香氛,以热烈而散发着水果香味的桃子、杏仁和中国木犀植物的前调开始,中调由5月玫瑰和茉莉,以及鸢尾花和紫罗兰所组合,最终以热烈而性感的檀香味结束。其中最为特别的是一种原产自喜马拉雅山的木犀属灌木花朵。这种木犀属植物只在春天屈指可数的几个小时内开花,并且每年只能购买一次,因此十分珍贵。当这种非常罕见的白色花朵与玫瑰结合在一起时,就产生了一种甜蜜的香味。 1972年,JeanPatou将1000瓶“1000”香水分别装在精致的珠宝盒中,特别标注了从1到1000个号码,并专门用劳斯莱斯车送到巴黎1000名最优雅的女性手中,一时传为佳话。
最昂贵的限量香水CliveChristian限量香水
英国人好像尤其爱追求昂贵的香水。1998年英国品牌GianniViveSulman推出售价高达70万港币的VI香水,香水瓶用黄金、白金及水晶制成,开合位镶有大颗钻石。这个记录在去年被打破,同样来自英国的香水品牌CliveChristian生产的ImperialMajesty香水,每瓶售价167万港元。这瓶由170种花蕾提炼而成的香水,需要6个月以上的时间才能制造完成,其中含有多种珍稀原料,而且相当一部分的价值都超过了黄金。 奢侈的还有香水瓶。容量500ml的香水瓶以水晶制造,瓶颈则以18K黄金打造,还镶嵌有5克拉的钻石,光是瓶子本身售价就约合23万美元,因此全球仅生产10瓶,而且只有5瓶公开发售,物以稀为贵,更是让这款香水身价倍增。
最畅销的香水ChanelNo5
Chanel女士1913年在法国巴黎创立Chanel品牌,旗下产品种类繁多,包括服装、珠宝饰品、配件、化妆品、香水等,每一种产品都闻名遐迩,尤其是时装和香水。Chanel于1921年推出ChanelNo5香水,这是一瓶创造众多历史的香水,这是Chanel推出的第一瓶香水,是第一瓶合成花香调香水,第一瓶以设计师命名的香水,第一个做电视广告的香水,梦露一句“只穿ChanelNo5睡觉”的广告词让它名声远播。 ChanelNo5是Chanel历史上最赚钱的产品,至今仍是Chanel官方网站重点推介产品,每个女性都以能拥有ChanelNo5为荣,这也是世界上最畅销的一瓶香水。
最古老的香水品牌
科隆香水(EaudeCologne)是世界上最古老的香水品牌。从1709年开始,国王、诸侯和当时的名人都会使用调香师约翰·玛利亚·法里纳(JohnMariaFarina)提供的特制的科隆香水。生产科隆香水的工厂是目前世界上现存的最古老的香水工厂。这间工厂建立于1709年,14年后注册,早在18世纪,从这间工厂里生产的科隆香水就已经蜚声国外。如今,这间工厂成为了科隆香水博物馆,展示科隆300年的香水文化。
世界十大品牌香水
第一种分类
毕坚（Bijan）浓郁神秘。
欢乐（Joy）茉莉香。 第凡内（Tiffany）欧洲风格。 狄娃（Diva）时髦最浪漫。 鸦片（Opium）神秘诱惑力。 小马车（Caleche）招牌香水。 艾佩芝（Arpege）雅致花香。 香奈尔5号香水（Chanel No5）妩媚婉约。 夏尔美（Shalimar）娇美。 象牙（I’voire）清新。
第二种分类
1Lancome 是香水老字号。有很久的历史，一些早年的产品已是博物馆中古董珍品了。然而眼下兰蔻声明最响的却是它最新的香水——1990年才推出的Tresor（拥抱我）。创制人是美国的苏菲·格罗兹尼，主题是“拥抱我”，以花香为主，带着半东方色彩，感性而复杂，瓶子的设计意念来自花瓣和女性娇柔的肌肤。那独特的花果香更是少女们的挚爱。 2Anais Anais 是香水经典的后起之秀，格调追求典雅高贵，在牛仔裤布衬衣席卷世界的六十年代也独排众议，回归浪漫，以发挥女性的娇柔为己任。1978年推出的香水Anais Anais，可以说是综合了对女性特质的了解：温柔，纯真，青春奔放而同时多愁善感。可能是这浪漫的特质，使Anais Anais迅速成为经典。1987年推出Loulow性质更为年轻。 3Cham pangme 是于1993年推出的香水，气味独特有多种花香，果香，草香及木香研制而成，已成为新一代女性香水的焦点。而今年推出Love Jazz的男试香薰，更是令人瞩目。香水广告(13张) 4Chanel No'5 是传奇人物可可·夏奈尔（CoCo Chanel）于1921年创制。香味由80种不同的成份合成，外形及名字都显出女性刚强的一面。 5Estee Lauder 雅诗兰黛除了其久赋胜名的女性香水外，其于1964年推出的男士香薰（Aramis）迅速成为畅销品，至今仍然屹立不倒。 6JOY-Jean Patou 无论是高级时装还是香水都是法国名牌中的老字号。创制JOY的是香水专家让·克尔拉，主要用茉莉和玫瑰为成份，配方是高度保密的，女性对JOY简直是崇拜。让·柏杜在1972年推出一只命名为1000的，浓而细腻的香水。销量几乎与JOY持平 1000个瓶子都有编号，是收藏家网罗的珍品。 7 Nina Ricci 是法国高级时装老牌自在1948年创制了L'Air du Temps香水，直译是“时代的气息”，这 只香水很快成为香水的经典，瓶盖是一对水晶造的野鸽子，是和平的象征，纯洁温柔的代名词，香水一如其水晶瓶子，轻柔清新。Nina Ricci有时会推出限量发售的莱俪水晶瓶子的香水产品，如1994年圣诞推出的三种珍藏版。每个瓶子都有编号。 8Shalimar 是历年来全世界的最畅销的香水之一。1928年已开设香水专卖，成份还是香柠檬，柠檬，玫瑰，磨砺，燕子花等，但效果令人迷惑的带着异域气息。 9Tendre Poison 克里斯汀·迪奥（CD）早在1946年已成立但第一支香水Diorissimo是1956年才推出的。19 85年的Poison轰动一时，一则取名“毒药”有石破天惊的效果，二则迪奥在维士康堡为配合 Poison的推出而举行的晚会，盛极一时。主人要求嘉宾必须穿上紫水晶颜色服装。一时，花都大小高级时装店为赶制紫色礼服而疲于奔命。Poison气味浓烈，适合较年轻的女士。随着回归自然的趋势及Gian-franco Ferre的改革下于1994年推出“轻柔的毒药”（Tendre Poison）是为喜欢清淡香气的大多数女性而设计，把Poison盒子的绿色淡化伸延，出席推介舞会的嘉宾当然是穿淡绿色礼服。 10Cabotine 是在1991年推出，形象是美丽青春少女的化身，香气自然是清新的花香
香水的分类
由香型分
1单花型 单花型香水是指香水的原料以单一花香为主调，如玫瑰花型、茉莉花型等。 2混合花型 这类香水由几种花香配合形成综合花香型，具有香味浓烈的特点，给人以奇妙的感觉。 3植物型 野外一些清香的植物为原料，配成清香淡雅香型，给人清新愉快的 香水
感觉。 4香料型 以丁香、桂皮、香草等香料为原料配成的香型，表现一种持久的情感和思念。 5柑桔型 以柑桔、柠檬为香型，具有香韵新鲜的特点，能引起愉快的心绪。 6东方型 东方型香水主要以薄荷和麝香为原料，味道辛辣。 7森林型 森林型主要以橡树和新鲜绿色植物为原料，表现一种深远莫测、宽广凝重的气质。
由味道分
⒈花香型 特征：以单一花香为主体香调。 使用：以女用为主流。 这种类型的香水常以花名作为商品名称，例如：蔷薇香水、茉莉香水、玫瑰香水等。不过，在近代，这些以花香型为特点的各种香水，实际上大多也不只是一种花香了，而是稍加复合，但以其中一种花香为主，与其名称所标香气也是符合的。 花香型是一种重要的香型，尤其是在女用香水中，像玫瑰、茉莉、丁香花、铃兰、晚香玉等被广泛使用。花香对男用香水也并非不重要，在辛香、革香等男用香型中加入花香可赋予香气清洁感并增加香气强度。 目前，用于制造香原料的花香非常丰富；按照提取和制造工艺可分为四大类： 一类是直接从花中提取精油进入市场销售的。银白金合欢花、白苏、木樨草、波罗尼花、卡罗花；黄姜花、蜡菊、金盏花、金香木等。 二类是从花中提取后又经过调合的。我们日常熟知的较为重要的玫瑰、茉莉、康乃馨、紫罗兰、晚香玉、薰衣草、风信子、金银花、水仙、金合欢等都在这一类中。另外还有苦橙花、香橙花、长寿花、依兰依兰、木棵、欧丹苏(香紫苏)、德国春黄菊等。 三类是从花中提取正在研究的。杏花、栀子花、香紫罗兰花、紫藤花、香水草、丁香花、白百合、木兰花、柑橘花、紫丁香、菩提树花、铃兰、金合欢、石习柏花、棠棣花、欧石南花、咖啡树花、仙客来、瑞香、鸡蛋花等。 四类是人工制造的花香：铃兰、丁香花、香水草、栀子花、金合欢、百合花、兰花、郁金香、香豌豆、三叶草、水仙、木兰、瑞香、菊花、梅花、仙客来等。 在以上花香中，玫瑰、茉莉、丁香、铃兰、康乃馨、晚香玉、风信子、香橙花、橙花(neroli)、紫罗兰、香水草、栀子花等经过调合，可以制成各种香基被广泛使用，因而是最多见的，也是非常重要的花香。 ⒉百花型 特征：由几种花香组成的复合香气。 使用：是女用香气的中心。 这种类型的香水以几种花香的混合香气作为主体，给人的感觉是花香，但难以形容是哪一种具体的花香，其成分比花香型复杂，在配制时，可以根据调香师的灵感来进行创造性的发挥，制成香气优雅、令人喜爱的香水。 ⒊现代型 特征：以C8—C12脂肪族醛类的气味为其香气特点。 使用：以女用为主。 又可根据香气特点分为两类： 一类是花醛型：在百花型中加入多量脂肪醛即可产生这种香气特征，是一种具有很强现代气息的产品，市场上这类香水很多。 另一类是花醛青香型：在花醛型的香水中再加入青香型香料制成，现代品位的香水大多属于这种类型。 ⒋青香型 特征：具有绿色植物的青香气。 使用：男、女均宜。 根据香气特点又可分为：青香型、复合青香型、药革型 香水
，药草型特指有药草般的香气的类型。 在花香型中，许多香水也加入了青香气，但香水的主调仍为花香型。青香型香水则不然，它以青香香气为主体，并且强调这种香气。 ⒌水果型 加入水果香,适合少女和小孩
由浓度及持香率分
1香精(PARFUM) 赋香率大约为18-25%，持续的时间可达7-9小时之久，价格昂贵且容量小，通常都是75或15ml的包装，国内鲜少人使用。 2香水 (EAU DE PARFUM) 赋香率约为12-18%，持续的时间约3-4小时。 价格也比一般香水(Eau de toilette简称EDT)略高。 3淡香水(EAU DE TOILETTE) 泛指一般淡香水 赋香率约为7-12%，持续的时间约2-3小时。 价格最便宜，也是最常见最被广泛使用的。对于第一次尝试使用香水试用者是个不容易出错的选择，从居家到办公都适宜。 4古龙水(Eau de cologne) 赋香率大约为3-7%，持续的时间大约为 1-2小时，价格是最为便宜，但因为不持久，目前已经很少见了喔。 其他：Eau Fraiche 淡香水(也称清凉水)，在各个香水等级中香精含量最低，约1-3%。刮须水 和体香剂都属此等级。
就知道这么多了，不知道能不能帮你
檀香。
檀香素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉。檀香是檀香科植物檀香树干的芯材，香味独特，具有安神的功效，一般用于宗教仪式中。檀香精油是制作香水常用的原材料之一。著名的檀香扇就是用檀香木制作的，具有“扇存香存"的特点。
檀香树之所以被称为“黄金之树”，是因为它全身几乎都是宝。而且每个都分的经济价值都很高。檀香木的心材是名贵的中药。檀香树根部、主干碎材可以提炼精油，檀香精油俗称“液体黄金”。檀香树冠的幼技和生长过程中修剪下的部分枝条是高档制香制品广争相收购的原材料。
扩展资料：
辨别什么是真正的檀香木，其实并不很难。真的檀木，其颜色都有些偏褐黄。即使是新木头，也会有一些熟旧的气息。而它的香气，并不是一下子就能闻出来的。它是淡淡的，若有若无的。它与沉香一样，你刻意要去闻到它的香气，它反而没有了。
而当你不经意的时候，香气忽然飘过来，沁人心脾，暗香浮动。而用香水浸泡的假檀香，很浓郁，很稳定，很假很浅薄。
凤凰网-沉香竟是世界“四大名香”之首！
人民网-暗香浮动檀香木
-檀香
香味浓厚的香料如下所示：
1、依兰：是番荔枝科硬蕊花属的植物，原产于东南亚的爪哇、马来西亚、菲律宾，分布在印度尼西亚、菲律宾、台湾、缅甸、马来西亚以及中国大陆的广东、四川、云南、福建、广西等地，一般生于热带地区，其植株可提炼香精，是世界著名的“绮兰”香油，可制造高级香水；
2、麝香：麝香是麝科动物林麝、马麝或原麝雄体香囊中的干燥分泌物，也是一种药材，麝鹿是生长在尼泊尔、西藏及我国西北高原的野生动物，雄性麝鹿从2岁开始分泌麝香，固态时麝香发出恶臭，用水或酒精高度稀释后才散发独特
香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总32种最常见的香料，以及它们的的基本特性及8款经典配方，喜欢的收藏。
15种增香型香辛料：
1、香叶：
香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
2、小茴香：
小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克
茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。
3、八角也叫大茴香：
八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。
4、丁香：
丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。
5、草豆蒄：
草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。
6香茅草：
香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。
7百里香：
百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。
8、孜然：
孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
9、辛夷：
辛夷在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例500克肉类加辛夷2克50kg卤水15克。
10、荆芥：
荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。
11、紫苏：
紫苏味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
12、白扣：
白扣做为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
13、薄荷：
1、新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。
2、可以腌制牛肉，500克牛肉可以添加薄荷水15克。
3、牛肋肉600克洗净，切成块，用高压锅压煮至牛肉软烂。取一个沙煲烧热，铺入新鲜薄荷叶90克，放入熟牛肋肉350克，淋入热的、压牛肉的清汤300克，上桌加热即可。
14、桂皮：
桂皮性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
15、肉蔲：
肉蔻香气浓烈、卤料中必备的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg卤队加30克肉蔻。
4种辛辣型香辛料：
16、花掓：
花椒主要增加麻味，用于卤水、炖肉、以及调制花椒油，椒麻汁。
常用搭配
（1）、麻椒60克洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。
（2）、锅中放入菜籽油300克，烧到8成热时，放入洋葱30克、大蒜15克炸香后捞出。
（3）、将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶3片、桂皮8克、盖上锅盖，静置5小时，花椒油就做好了。
（4）、如果是制做卤水或制做酱汤，40千克的水或汤添加花椒的用量不要超过130-160克。
（5）、鲜花掓汁、去籽鲜花椒60克，红小米辣10克、胡萝卜30克，白糖、白醋、芝麻油各4克，盐、味精各3克，水140克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。
17、辣椒：
辣椒主要是起到调味作用，常用于各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。
（1）、红油辣子、色拉油3斤、菜籽油2斤、二荆条280克、小米椒280克、桂皮6克、八角6克、香叶2克、小茴香4克、丁香1克、油和辣椒的比例是4:1。
（2）、将锅烧热，放入100克菜籽油、100克色拉油油温5成热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒干炒香为止。
（3）、把炒好的辣椒放凉，然后磨成辣椒面使用。
（4）、把八角、丁香、桂皮、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。
（5）、把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6成热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。
（6）、最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。
（7）、卤水一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过60克-500克。
18、白胡椒：
白胡椒味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。
（1）、白胡椒、适合做羊肉、酸辣汤、烧鱼。汤的话一般4人量的汤用9克。
（2）、用来腌制一些带有异味的肉类原料，如腌制牛、羊肉，每500克肉需要添加5克胡椒粉。
（3）、如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过70克-90克。
19、黑胡椒：
黑胡椒主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
（1）、黑胡椒粒500克、洋葱60克黄油80克、青椒红椒60克、牛骨汤800克、蚝油60克、美极鲜味汁50克。
（2）、锅起火不放油、放入黑胡椒粒炒香、取出捣碎。
（3）起锅放入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可。
9种祛异去血腥类香辛料：
20、白芷：
白芷味芳香微苦，主要作用是除腥去膻、脱臭除异味、对于鱼腥和羊肉膻味特别管用、常用在卤水、香肠、腌肉、炖鱼添加1-2片遮腥作用明显、炖1000克羊肉加5克白芷，在火锅底料和卤料时，能够很好的提味，保鲜，防止腐化的功效。
（1）、白芷川芎鱼头汤：鱼头1000克、川穹5克、白芷5克、生姜5克。
制做方法：白芷川穹洗净后浸泡一会，鱼头去腮洗净后倒入油锅里煎制，再撒入适量绍酒，然后一起与生姜放入炖锅里，加入冷水1300ml|盖上盖炖2小时。炖好后加入适量盐和鸡粉、胡椒粉、生抽即可。
2、卤水：50kg卤水水，放白芷30克。
21、草果：
草果具有浓郁的辛辣香味，能除腥膻味，增进菜肴味道，被誉为调味品中的“五香之一”。在炖鱼，炖肉时加入草果味道口感会更好，在煮牛羊肉时，加入草果，牛羊肉会更加清香可口，也常用在卤水，和其他家常菜中。
用量比例：500g肉类，加草果2克、50kg卤小加草果45克。
22、山奈：
山奈具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥解腻防腐的作用，山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。
用料比例：500g肉类加山奈6克、50kg卤水加山奈80克。
23、肉桂：
肉桂是最早被人类使用的香料之一，主要作用是遮盖所有红肉类食材的异味。它几乎是卤水组方的必备香料，同时也是五香粉的必备成分之一。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等每1kg肉类放肉桂6克、50kg卤水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做卤肉制品时肉桂和肉蔻来搭配使用，能使肉品本身物质的油腥味结合，最终激发和突出肉香味。
24、木香：
木香在菜肴中主要起到祛除异味，增加香味的作用，常与其他香料配制复合香辛料用于肉制品加工，可增加酱卤制品的复合香味。
500g肉类食材的用量，需要木香2克、50kg卤水的用量是40克木香。
25、干姜：
干姜是五香卤水极其重要的料，真正的的干姜是经过特殊种植而成，水分少而辣味重，并不是鲜姜晒干就可以的。川式五香卤水中，干姜就是必不可少的一味料，五香粉里就有这种干姜。
26、良姜：
良姜鲜的又叫干南姜，它的突出的功效就是祛异功能强大，并且还有着极强的定香功能，尤其是在卤制肉类食材，特别是一些腥气极重的食材如卤制蹄类时一定要用良姜，而不是生姜或是干姜，主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后，不仅对那些极腥的异味束手无策，甚至还会变成它们的帮凶，这可是许多老师父才知道的秘密。
1kg肉类食材的用量，需要良姜6g、50kg卤水的用量，需良姜50克。
27、枳壳：
枳壳味辛甘,酸，在菜肴中主要起到去腥，增香的作用。
3种调色类香辛料：
28、姜黄：
姜黄可赋予食品**，常用于制作咖喱粉，或者需要色泽金黄的鸡菜，除此之外它的调味作用在于能够用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤，以及在西餐中可以来烹制牛羊肉。
29、藏红花：
藏红花因为比较昂贵，也被称为“香料皇后”，多用于高端菜来调色，往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。
每藏红花4克配清水400克，藏红花汁入锅的最佳时机是菜肴出锅前10秒，时间太长颜色效果会降低。
30、紫草：
紫草是卤水、火锅底料当中常见的调色原料。在用紫草调色时，紫草与油脂的比例为1∶1000。先把油脂烧到五六成热，然后把紫草放到长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。如果熬制卤水，是50kg卤水，30克紫草。
2种滋补类香辛料：
31、当归：
当归的性格比较直白，苦味和药味都比较重，也是滋补佳品，同时还能遮盖羊肉膻味。在卤菜制作当中，当归厚重的香味，以及本身特有的回味的香型具有鲜明的特色，是很多单纯的辛香料无法比拟的，当归的用量占整个食材重量的001%左右，如果是炖汤，可以搭配乌鸡、猪瘦肉、鸽子、老鸭等很多食材。一般十人份的炖汤，需要添加当归4克，50kg卤水的用量是当归20克。
32、淮山：
淮山主要是增加汤料的滋补功效。卤水50kg卤水需要加淮山20克。
（1）、淮山西洋参排骨汤：洋参 25克， 淮山40克 ，芡实50克， 排骨500克， 陈皮 ，精盐少许。
（2）、淮山党参鹌鹑汤：党参15克，淮山40克，鹌鹑2只，猪瘦肉250克，生姜3片。
33、秘制十三香配方：
用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。
制做工艺：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。适用于烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起来比较方便，很实用。
34、五香粉：
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。
（1）、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。
（2）、大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g。
（3）、 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g。
35、正宗四川卤水：
调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精20克、味精20克。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、 茴香20克| 香叶100克、白芷50克 、草果50克 、香草60克 、橘皮30克、 桂皮80克、 筚拨50克 、千里香30克、 香茅草40克 、排草50克、 干辣椒50克。
汤原料：水50kg、鸡骨架3500克、和筒子骨1500克。
36、五香卤水：
最传统的五香卤水，它的五香味由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成。而配制五香卤水，其最基础的法则就是要突出八角的味道，它的用量就是第一，变化的事其他佐料和辅料。然后根据所卤的食材特质进行变化，一般君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1就可以了。
37、正宗潮州卤水：
原材料：老汤50kg、生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克。
38、重庆火锅底料：
炒制原料：郫县豆瓣800克、干辣椒1000克、生姜400克、大红袍花椒300克、葱100克、冰糖50克、黄酒100克、永川豆豉200克、醪糟150克、盐100克。
香料：草果50克、白豆蔻75克、山奈35克、丁香5克、小茴香25克、砂仁30克、荜拨30克、香叶45克、香果20克、八角35克、桂皮25克、黄孜子20克。
油料：鸡油500克、熟菜子油3500克、牛油3500克、色拉油300克。
39、河鲜原味火锅底料：
原料：五花肉17千克、色拉油75千克、菜籽油25千克、麦芽糖4瓶、料酒3瓶、郫县豆瓣15千克、青花椒15千克、泡椒30千克丶泡姜17千克、酸泡菜10千克、老姜5千克、大蒜25千克。
香料：八角25克、三奈10克、香果15克、小茴15克、香叶15克、草果10克、白蔻10克。
味碟：香菜末15克、香葱花10克、大头菜粒20克、油酥黄豆20克、熟花生碎10克、红小米辣椒末15克、青辣椒末10克、香油25克。
40、新派毛肚火锅底料：
新派毛肚火锅适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。
调料6份：菜籽油3千克、牛油15千克、郫县豆瓣15千克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟500克。
香料：八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、丁香5克。
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