凉糕一般都是用淀粉制作的,淀粉的选用可以选择红薯淀粉、绿豆淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、莲藕淀粉,但不要选择马铃薯淀粉、玉米淀粉,将淀粉加入适量清水稀释成粉浆,然后倒入锅中大火煮开并改成小火加热,这时要使用木铲不停地搅动锅中的粉浆防止焦糊粘锅,等到粉浆一点点变得粘稠木铲搅动十分费力时,就可以将熬好的粉浆倒入容器内,让其自然冷却凝固成型了,这样单纯的无糖无味凉糕就制作完成了。
凉糕的制作方法和配方如下:
用料:芒果300克、椰浆100克、纯净水或牛奶130克、炼乳60克、吉利丁粉20克。
步骤:
1、将吉利丁粉和30克清水混合均匀,隔水融化成液状备用。
2、芒果去皮取肉,大概能有250克的肉。
3、将芒果肉放入原汁机内,按正转键。榨好汁,取出200克芒果汁。
4、将椰浆和剩余的纯净水混合后加入炼乳拌匀。
5、把液化的吉利丁液分开两份,分别和芒果汁,椰浆液混合均匀。
6、模具抹上油,将芒果口味和椰浆口味的凉糕液倒入孔内,放入冰箱冷藏凝固。取出再倒第二层再冷藏凝固,如此类推,直到满模,大概是4层,最后放入冰箱冷冻1小时。
7、取出用小抹刀脱模,冷藏脱模的口感是爽滑Q弹的。
糯米凉糕制作方法如下:
主料:糯米粉420克、玉米油或色拉油65克、水(适量调节)750克、糖60克、桂花蜜适量、枸杞(装饰)适量。
1、糯米粉放入盆内。
2、加入玉米油和糖,倒入适量水,水的量根据糯米粉的吸水量不同自行调节。
3、用筷子搅拌成粉糊状就可以了,水的用量慢慢添加。
4、取不锈钢盘子,刷上油,方便脱模。倒入粉糊,放入笼屉内,大火45分钟蒸熟。
5、晾凉后切成块,浇上桂花蜜,就可以吃了。
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