吃海鲜火锅要注意什么

　随着天气的逐渐变冷，一些火锅店的生意开始红火起来。招三五好友围坐在火锅旁，边吃边聊，滚烫的火锅驱走了秋冬的寒意，已成为都市人冬季里的一种时尚享受。据一火锅店老板介绍，自从天气转冷以来，几乎每天客人爆满，不少客人怕找不到位子，都是提前预订。此外，家庭“吃火锅”也因天冷而升温。

　　但医学专家却提醒市民，火锅虽然好吃，但千万别贪吃，最近不少市民都因频繁吃火锅而患上“火锅病”。

　　小心吃出“火锅病”

　　火锅虽然好吃，但因此引起的疾病也不少。近日记者从沪上几家医院了解到，目前出现了不少因吃火锅而引发过敏、口腔黏膜损伤、消化道出血等症状的患者。

　　专家介绍，引发过敏性反应的患者多是食海鲜火锅过量，对虾、蟹、虾蛄等鲜甜爽口的生猛海鲜“爱不释口”，食后引发全身搔痒。有的食客在品尝以麻辣闻名的四川火锅时不知节制，也导致咽喉肿痛、便秘等症状。此外，还有牙龈肿痛、腹胀痛、腹泻、呕吐等症状，医学专家称之为“火锅综合症”。

　　为此，医学专家提醒市民，体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡等患者应少吃麻、辣、烫口味的火锅；不可贪图食物鲜嫩，而未烫熟就“囫囵吞枣”，这样易导致消化不良；此外还要注意火锅工具的清洁卫生，严防病从口入。

　　吃火锅一定要适量

　　“火锅病”是吃火锅太多引起的，这种病症一般表现为喉咙痛、胃痛、腹泻、呕吐、痛风，还有的人会引发过敏、口腔黏膜损伤、消化道出血、痔疮等。据悉，吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。因为火锅浓汤的温度可达100℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。那些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易复发口疮。

　　医学专家表示，旋毛虫、绦虫和囊虫这三种寄生虫，都可能通过火锅传播。所以，提醒那些贪图吃鲜嫩者注意，在吃火锅时，要注意肉类的清洁卫生，为安全起见，涮肉片时最好在火锅里煮得久一点。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有则可能是囊虫卵。

　　专业人士还特别提醒，火锅味美，也要注意节制，一两周内吃上一次即可，吃多了容易上火。同时还要注意肉类与蔬菜类要均衡，尽量避免辛辣、浓汤，以及吃半生不熟的东西，尤其是有消化系统疾病的人，不要图一时口腹之乐而损害健康。

　　酸奶可抑制“火锅病”

　　时下酸奶成了火锅自助餐饮料的新宠，因为酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。吃火锅最惬意的就是烫、辣、鲜。烫和辣都有刺激性，如果不加注意，就可能损伤胃肠道粘膜而造成“火锅病”。特别是有些人贪图鲜嫩，吃火锅时只把生菜烫一烫就吃，食物中的菌和寄生虫没有被杀死，从而导致感染。

　　酸奶口感细腻而稠滑，不但营养丰富，而且对肠胃有很好的保护。酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。

　　据了解，酸奶中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌三种活性乳酸菌联合作用，抑制肠道有害菌的作用更强大，而且还能够繁殖，能以较高的存活率，大批进入小肠，发挥改善肠胃机能的巨大作用。

　　营养专家介绍，三种活性乳酸菌所产生的醋酸和乳酸对肠腔起酸化作用，可促进消化道的蠕动，从而更好地预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。三种活性乳酸菌还能分泌多种酶，使难以溶解的蛋白质、脂肪和碳水混合物等转化成可溶性物质，促进消化，帮助钙、磷、铁等矿物质和维生素D等元素的吸收和利用。

　　此外，吃火锅时，饮啤酒是许多人的习惯。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。

　　吃火锅几点注意事项：

　　吃火锅加点豆腐，多吃蔬菜，可达到清热泻火、除烦止渴作用。

　　吃火锅不要马上喝茶，也不要边吃火锅边喝茶，否则容易便秘。

　　饮料不要太凉，否则与热火锅搭配会刺激肠胃。

　　火锅汤、动物内脏、骨髓、海鲜、虾蟹、菠菜、豆浆的嘌呤含量高，易引发痛风，不要大量进食。

　　吃火锅不要同时喝啤酒，尤其是吃海鲜火锅时，最好也别喝白酒。

　　吃药膳火锅要因人而异，气虚的人可在火锅里加人参；血虚的人可加些当归、红枣、莲子，但最好先听取医生意见，不随意乱吃。

　　涮海带不能喝白酒，因为海带遇白酒会硬化，引起肠胃不适。

　　涮肉所用的肉片要尽量选切得薄的，如肉片较厚，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，吞食后会导致疾病。

8款好吃的火锅蘸料

1火锅干碟蘸料

配料:花生碎+白芝麻+辣椒粉+盐。

特别适合用来蘸嫩牛肉，吃的时候感觉在吃烤肉。

2涮肉麻酱蘸料

配料:蒜泥+小米辣+芝麻酱+花生碎+腐乳+生抽+醋。

羊肉火锅蘸料升级版，酸酸辣辣的，用来蘸任何肉类都好吃。

3 羊肉火锅蘸料

配料:蒜泥+小米辣+芝麻酱+花生碎+腐乳+生抽+醋。

适合北方羊肉火锅，涮羊肉火锅的经典蘸料。

4 清汤火锅蘸料

配料:香菜+葱花+小米辣+生抽+醋。

吃清汤火锅的适合可以试试看，酸辣口味的蘸料。

5 海鲜火锅蘸料

配料:蒜泥+香菜+葱花+小米辣+香油+耗油+白芝麻。

咸淡适中，非常香，特别适合用来涮海鲜火锅。

6 蒜泥火锅蘸料

配料:蒜泥+香菜+葱花+香油。

四川重庆老火锅必备，又香又辣。

7 麻酱万能蘸料

配料:蒜泥+香菜+葱花+麻酱+白糖+耗油+生抽+醋。

火锅丸子用这个拌一拌就是麻辣的味道。

8 酸辣万能蘸料

配料:蒜泥+香菜+葱花+小米辣+香油+生抽+醋。

这个调料真的是随便涮什么锅都好吃。

配料:花生碎+白芝麻+辣椒粉+盐，特别适合用来蘸嫩牛肉，吃的时候感觉在吃烤肉。

2涮肉麻酱蘸料

配料:蒜泥+小米辣+芝麻酱+花生碎+腐乳+生抽+醋，羊肉火锅蘸料升级版，酸酸辣辣的用来蘸任何肉类都好吃。

3羊肉火锅蘸料

配料:蒜泥+小米辣+芝麻酱+花生碎+腐乳+生抽+醋，适合北方羊肉火锅，涮羊肉火锅的经典蘸料。

4清汤火锅蘸料

配料:香菜+葱花+小米辣+生抽+酷，吃清汤火锅的适合可以试试看，酸辣口味的蘸料。

5海鲜火锅蘸料

配料:蒜泥+香菜+葱花+小米辣+香油+耗油+白芝麻，咸淡适中，非常香，特别适合用来涮海鲜火锅。

6蒜泥火锅蘸料

配料:蒜泥+香菜+葱花+香油，四川重庆老火锅必备，又香又辣。

7麻酱万能蘸料

配料:蒜泥+香菜+葱花+麻酱+白糖+耗油+生抽+醋，火锅丸子用这个拌一拌就是麻辣的味道。

8酸辣万能蘸料

配料:蒜泥+香菜+葱花+小米辣+香油+生抽+醋，这个调料真的是随便涮什么锅都好吃。

现在请您以下火锅海鲜哪个好吃

第一段：传统麻辣火锅与鲜美海鲜的深度融合

火锅海鲜是国人饮食文化中一道不可或缺的美食。无论是麻辣火锅还是清汤火锅，配上新鲜的海鲜，绝对能让人一片满足。烫鲜海鲜的过程中，海鲜的鲜味融入了锅底的汤汁，使得火锅口感更为鲜美。在越来越注重健康的今天，火锅海鲜的美味和健康兼备，更是受到了消费者的青睐。

第二段：以生猛海鲜为特色的海鲜火锅店

在海鲜火锅店中，以生猛海鲜为特色的火锅店备受推崇。这些海鲜火锅店为顾客提供了新鲜的海鲜，不同于普通海鲜市场中的摊位，它们的海鲜更加新鲜、有保障。而且，这些海鲜火锅店的选材也非常用心，只选取最新鲜的海鲜，让顾客在用餐过程中享受到最美味的海鲜。

第三段：品种繁多的火锅海鲜满足不同口味需求

火锅海鲜的另一个优点在于品种的繁多。顾客可以根据自己的口味和喜好，选择不同种类的火锅海鲜。比如，爱吃辣的朋友可以选择麻辣火锅或者十三香火锅，而海鲜类的爱好者则可以在火锅中加入鱼丸、虾滑等多种海鲜，更加浓郁的碳水化合物和维生素能更好地为顾客提供原始的营养。从这一点上来说，火锅海鲜确实是种充满了创意和乐趣的美食！

综上所述，火锅海鲜不仅是我们的饮食文化的重要组成部分，更是一种既美味又健康的美食。无论你是爱吃辣的吃货，还是趋向于健康饮食的消费者，火锅海鲜绝对能够满足你对口感和健康的需求。

姜葱螃蟹

主料：螃蟹1000克

辅料：葱25克，姜末25克，淀粉25克

调料/腌料：盐25克，味精25克，胡椒粉01克，料酒15克，花生油750克，香醋25克，蚝油25克

制作过程

1螃蟹去壳洗净，改刀成块；

2取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；

3将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

咖喱螃蟹

材料：

1 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克

2 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料：

1 咖喱粉2大勺,红糖2小勺

2 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程：

1 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用。

2 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

炒蛏子

主料： 蛏子 500克

配料：

调料： 盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量

口感 肉质洁白，鲜嫩爽口。

1 先将葱切段，姜切片，然后将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。

2 炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成

海鲜全家福的制作材料：

主料：对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克

调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克

海鲜全家福的特色：

汤汁清澈，口味鲜美。

海鲜全家福的做法：

1 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。

2 将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。

海鲜豆腐煲的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克

调料：蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克

海鲜豆腐煲的做法：

1 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；

2 鱿鱼切片备用；

2 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；

3 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；

4 起锅前用生粉水勾芡即可。

海鲜扒豆腐的制作材料：

主料：豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,鸡精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油

海鲜扒豆腐的特色：

色泽美观，鲜香味浓。

海鲜羹的制作材料：

主料：海参（水浸）100克

辅料：鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克

调料：姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克

海鲜羹的特色：

多种原料组成，色泽淡雅，汤鲜味美。

海鲜羹的做法：

1水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。

2锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。

全家福海鲜饭

主料：大米

辅料：鲜虾、鱿鱼、青椒、洋葱、香菇、胡萝卜、西红柿、葱、姜

调料：盐、白糖、酱油、咖喱粉、辣酱、香叶

烹制方法：

1、坐锅点火倒油，下洋葱、鲜虾、鱿鱼翻炒，加入葱姜末、香菇丁、西红柿煸炒，依次放入咖喱粉、香叶、辣酱，放入大米炒香后冲适量开水，加盐、白糖、酱油，转入电饭煲中蒸熟，出锅后加入青椒、胡萝卜丁拌匀即可。

焗白汁海鲜饭

材料: 6 安士中虾，6 安士带子，6 安士鱿鱼， 6 安士鱼柳、6 只青口(去壳)，250 克白饭， 1/2 杯 Cheddar 芝士粉，200 毫升淡奶， 1 棵荵(切段)，1 茶匙蒜茸，2 茶匙乾荵茸， 2 汤匙面粉，1 只鸡蛋，1 茶匙鸡粉，200 毫升水。

做法：

1 用1汤匙油将鸡蛋炒熟，下白饭炒匀，放在焗盅内。

2 用少许油、盐水将鱿鱼、青口、带子、及虾略略拖水以去腥味，但不要煮熟。

3 烧油1汤匙，将鱼柳煎香及煎熟。

4 再烧油2汤匙，爆香蒜茸及乾荵茸，放入鱿鱼、青口、带子及虾兜热，加荵再兜匀，取出。

5 放2汤匙油於小煲内，烧热，加面粉煮一分钟，慢慢将淡奶、水及鸡粉搅入，煮滚及至汁浓，将海鲜放入汁内。

6 将汁料倒在炒饭上，洒上芝士茸后放入预热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金**。

7 亦可加入杂菜粒及蘑菇片以增加纤维。

正西班牙海鲜饭

用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

　　做法：

　　1将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。

　　2锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

　　3煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。

　　4将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可

海鲜粥

主料：白饭 1碗 大骨 1/2斤 干贝 1/2两 虾仁 4两 花枝 数片 青蚵 4两 芹菜末 少许 姜 少许 蛋 2个

盐 少许 胡椒粉 1小匙 香油 少许

做法：

(1)将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状。

(2)浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅。

(3)食用时再撒点香油与芹菜末。

(4)配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。

海鲜粥

材料 鲷鱼片30g 虾仁少许 哈蜊(壳)40g 米1/4杯

作法

1虾仁去泥肠，洗净后从中片开。鲷鱼切小片，哈蜊泡水吐沙，葱、姜切细末。

2虾仁、鱼片沸水川烫备用。

3米洗净，加适量水煮成粥，加入海鲜料及调味续煮2分钟，待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。