如何鉴别曲奇好坏？

曲奇饼干饼干的感官鉴别　

1,色泽鉴别　　良质饼干——表面、边缘和底部均呈均匀的浅**到金**阴影，无焦边，有油润感。　　次质饼干——色泽不均匀，表面有阴影有薄面，稍有异常颜色。　　劣质饼干——表面色重，底部色重，发花。　　

2,形状鉴别　　良质饼干——块形(片形)齐整，薄厚一致，花纹清晰，不缺角，不变形，不扭曲。　　次质饼干——都不严重。花纹不清晰，表面起泡，缺角、粘边、收缩、变形，但劣质饼干——起泡、破碎都相当严重。　　

3,组织结构鉴别　　良质饼干——组织细腻，有细密而均匀的小气孔断，无杂质。　　次质饼干——组织粗糙，稍有污点。　　劣质饼干——有杂质，发霉。　　

4,气味和滋味鉴别　　良质饼干——甜味纯正，酥松香脆，无异味。　　次质饼干——口感紧实发艮，不酥脆。　　劣质饼干——有油脂酸败的哈喇昧。

1、口感不同

曲奇吃起来比其他饼干口感更酥，更滋润，更香也会更甜。

饼干口感没有曲奇那么酥，甜度也没有曲奇那么高。

2、做法不同

饼干的制作过程中用油量不会很大。

曲奇比起普通的饼干，其特点是完全不加一滴水，油的用量也更多。

3、价格不同

饼干价格会偏低一些。

曲奇因为油和糖的用量更多，价格会稍高一些。

其实，曲奇也是饼干中的酥性饼干分类，只是由于其独特性大众总是将他们分开而论。不论是曲奇还是饼干都是比较受欢迎的小点心，在挑选的过程中也可以根据自己的喜好来进行选择。

曲奇和饼干的类别：

虽说曲奇已经是饼干种类下细分的一个类别，但曲奇本身还是有很多不同的分类。不同的曲奇制作技巧，会导致制品的造型、口感和外观有各异其趣的效果。根据曲奇的制作技巧，曲奇可分为咖啡曲奇、黄油曲奇、芝麻曲奇、抹茶曲奇。

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

—曲奇饼干

—饼干

黄油曲奇：

原料：低筋面粉200克、黄油130克、细砂糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克、香草精1/4小勺

烘焙：烤箱中层、190度、10分钟左右

做法：

1、黄油切成小块，室温使其软化。

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

营养价值：

黄油是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素等。此外，黄油富含丰富的氨基酸、蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成分，其还含有维他命、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等成分。其可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。黄油还富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

好时白巧克力里的曲奇是就是含量为15％的曲奇饼干，这款好时白巧克力曲奇最大的特点就是没那么甜腻，增加了纯奶，在吃的时候有比较浓的奶味，再配合上滑润的白巧克力，口感特别的好，白巧克力的质感就是细腻柔滑，搭配曲奇，吃起来味道非常好。

曲奇的味道有奶油曲奇、棋子曲奇饼干、朱古力提子曲奇饼干、蛋黄酥曲奇、柠檬奶油曲奇饼干等，制作方法以棋子曲奇饼干和蛋黄酥曲奇为例，如下：

棋子曲奇饼干的制作方法：

原料：黄油90克、糖90克、鸡蛋1只、低筋面粉130克和110克、可可粉20克。

制作步骤如下：

1、先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白；

2、加鸡蛋搅拌均匀，分为两份；

3、一份放130克的低筋面粉，另一份放110克的低粉和20克的可可粉，揉成两个面团；

4、放冰箱冷藏半小时，取出整出形状；

5、预热烤箱190度，将饼干放入烤十五至二十分钟，可拿出烤盘调换饼干位置，使其均匀着色。

蛋黄酥曲奇的制作方法如下：

原料：咸蛋黄4只、面粉350克、牛油50克、糖粉100克。

制作方法:

1、把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟；

2、用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状；

3、将饼放入140度的烤箱中，烤15至20分钟至金**，成干香松脆的曲奇饼。

西式甜点种类有曲奇饼干、奶油蛋糕、法式马卡龙、奶油泡芙、巧克力慕斯等。

1、曲奇饼干

曲奇饼干是一种小巧的甜点，通常由面粉、黄油、糖和其他配料制成。它们有各种口味和形状，如巧克力曲奇、坚果曲奇和水果曲奇。曲奇饼干通常酥脆可口，是下午茶或休闲时的受欢迎选择。

2、奶油蛋糕

奶油蛋糕是一种柔软、湿润且口感丰富的甜点。它由蛋糕体和奶油霜组成，可以添加水果、巧克力或其他调味料来增添风味。奶油蛋糕通常在生日、庆祝活动或特殊场合上享用。

3、法式马卡龙

法式马卡龙是一种由杏仁粉、糖粉、蛋白和食用色素制成的小甜点。它们具有丰富的颜色和口味，通常有各种馅料，如巧克力、水果酱或奶油。法式马卡龙在法国和其他地方都很受欢迎，是一种精致的甜点。

4、奶油泡芙

奶油泡芙是一种由面团制成的小甜点，通常中间填充着奶油或其他甜味馅料。它们有轻盈的口感和丰富的奶油味道，常常在下午茶或甜点桌上出现。

5、巧克力慕斯

巧克力慕斯是一种丝滑、浓郁的巧克力甜点。它由巧克力、鸡蛋、奶油和糖制成，通常在冰箱中冷藏以获得柔软的质地。巧克力慕斯常常作为高级餐厅或特殊场合的甜点，给人一种豪华的感觉。

曲奇饼干怎么做才酥脆曲奇饼干是一种常见的甜点，营养丰富，味道甜而不腻。那么，曲奇饼干怎么做才酥脆，一起来看看曲奇饼干怎么做才酥脆的做法介绍吧!

1、避免过度揉面

在制作饼干中的面粉在揉至地 时候只要揉成团即可，一定注意不要过度揉面，造成面团起筋，我们选择低筋度的面粉的原因也正是因为这个问题，所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味。

2、面粉决定口感

在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉，美胜烘焙在制作曲奇的时候选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软，所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉。

3、黄油的比例很重要

黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感，虽然从健康角度讲，低黄油的食物确实更加利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上讲，其实较为难选择的，所以有句话叫做，在烘焙界，越高的热量食物越美味!

4、鸡蛋和鸡蛋是不一样的

无论是在制作任何饼干和蛋糕时都避免不了使用鸡蛋，然后从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时会造成不同口感，例如加了蛋白的饼干在口感上韧性较强，只加蛋黄的饼干制作的饼干口感上会更加酥脆，如果是全蛋的饼干，口感上就比较中庸，其实选择哪一部分不重要，以自己口感来就可。

5、用糖粉代替糖

其实原因比较简单，因为糖粉能够和面团混合更加均匀和柔和，在制作饼干过程中可以让甜度分散的更加均匀，而不会造成制作的饼干，不同部分甜度差异较大。