菱角怎么判断新不新鲜

1、简单的方法是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。

2、鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味甜，清香多汁的为好。

3、老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。

4、不管老的嫩的，你先买回去，然后一起放到水盆里，浮在水上的是嫩得。沉在下面的是老的。

菱角对于从小生长在河边的人来说并不陌生。我从小在淝河边长大，虽不像书上说的“小桥流水人家”那样，但夕阳西下，“一道残阳铺水中”的画面也别有一番风情。

河里总是不乏菱角、鸡头米、杂草之类的水生植物，其中当属菱角最多。菱角是野生的，一般成熟在九月份左右。菱角成熟时，秧苗布满一大片水面，能够去捞菱角也是童年的一大乐趣。

由于靠近淝河，村里不少人以打鱼为生，他们都有属于自己的小木船。平日里早上四五点就起床收鱼，为了赶早集去卖。不用的时候，船就一整天都停靠在岸边。所以，留给了我们小孩子很长的时间去撑船捞菱角。撑船用的竹竿有七八米长，我们那叫“篙子”。不用把船撑到河中央，离岸边几十米的地方就有很多菱角。

菱角的秧苗很好辨认，飘在水面上的叶子中间有一朵白色的小花。把船停在秧苗中间，我们几个小孩子就微微探出身子，伸手把菱角秧苗拽到船梆上，把根部的菱角摘下来扔到船舱里，每一颗根须上都有好几个菱角。摘完后，再把秧苗扔回河里去。

虽然我们已经多次捞过菱角，但还是要小心翼翼，防止被扎伤。河里的菱角有三个角的和四个角的，身上的刺很锋利，稍不留神就会扎手。

刚捞上来的菱角浑身碧绿，可以生吃。嫩的菱角可以用指甲抠掉它的外壳，露出里面白里透红的果肉。塞进嘴里，轻轻一咬，清脆带着甜味。

收获的菱角很多，通常都是清洗干净后放在锅里煮。煮熟的菱角果肉呈白色，吃起来面面的、甜甜的，像板栗的味道一样。吃菱角也要讲究方法，先用牙齿把菱角从中间咬断一分为二，再用牙齿咬压一半菱角的末端，然后循序渐进将果肉挤出。同样的方式，再去吃另一半菱角。

菱角是童年极为常见的零食，大人们也爱吃。煮上一锅，随身带上一些，不时拿出一个放进嘴里用力一咬，成为了一种习惯。

长大后就没有再去过河边了，也没再捞过菱角。每当看见有卖菱角的，我就会回忆起和小伙伴们一起撑船到河里捞菱角的画面，那是多么的快乐和享受啊！

不知道怎么了，我们那一批孩子长大后，好像后面的孩子就没人去河边玩了，也没人去捞菱角了。或许，捞菱角只存在我们那代人的怀念里，我很庆幸拥有过那段难忘的岁月，那段在河里寻找 美食 和乐趣的生活。

将菱角放在清水中浸半小时左右，把菱角表面的污垢洗刷干净就可以。

菱角剥皮方法

1，将菱角与果蒂连接处用菜刀切掉少许，露出果肉；

2，将切面按在菜板上，将两侧用刀切至露出果肉；

3，用手轻轻掰菱的两角，动作既要有力，还要慢些，因煮熟的菱的果肉极易破碎，慢慢来，就会将完整的菱肉剥离出来。当然，也可在未煮之前进行剥离。

食用菱角儿注意事项

菱角儿因生长在水塘里，所以，有可能被囊蚴等有害寄生虫污染。所以，采摘鲜嫩菱角儿后，若要生食，必须先用开水浸烫5分钟以上，也可在烈日下曝晒1天。不管是生食还是熟食，首先都要对菱角儿进行预处理。即，将菱角儿外表面刷拭干净。然后，再按照上述方法进行处理，直至可以正常食用。