如何计算牛、羊蛋白质的需要量？

（1）肉牛蛋白需要量的计算 肉牛维持蛋白质需要量是通过测定其在绝食状态时，体内每日所排出的内源性尿氮（EUN）、代谢性粪氮（MFN）以及皮、毛等代谢物中的含量之和，经过计算而得到的。肉牛维持的蛋白质需要，是指维持生命活动所需要的蛋白质。其需要量随代谢体重增加而增加。根据试验结果，我国采用的计算公式为：

维持需要量：粗蛋白质= 55W075（克/日）；小肠可消化粗蛋白质=42W075 （克/日）；式中：W075——代谢体重（千克）。

肉牛增重的蛋白质需要量，是指增重中蛋白质的沉积。不同体重、不同日增重的蛋白质需要量不同。我国采用的公式为：

生长育肥牛粗蛋白质需要（克）=［DGW（16807-016869LW+00001633LW2）×（112-01233DGW）］/034式中：DGW——日增重（千克）；LW——体重；034——生长牛增重的粗蛋白质平均利用效率。

小肠可消化蛋白质需要量，分犊牛和生长牛计算公式。

犊牛增重的小肠可消化蛋白质需要（克）=［DGW（17022-01731LW+0000178LW2）×（12-01258DGW）］/046生长牛增重的小肠可消化蛋白质需要（克）=［DGW（16807-016869LW+00001633LW2）×（112-01233DGW）］/046式中：046——犊牛和青年牛小肠可消化蛋白质对增重沉积蛋白质的利用效率。

肉牛对粗蛋白质或小肠可消化蛋白质的需要量，是维持需要和增重需要量之和。

（2）肉羊蛋白需要量的计算生长羊：生长羊的蛋白质需要量是根据内源尿氮和代谢粪氮排泄量估测其维持蛋白质需要的基础上，再通过饲养试验和比较屠宰试验测定增重的蛋白质需要，维持需要（CPm）与生长需要（CPg）之和即为生长羊的蛋白质需要量（CPR），即：CPR=CPm+CPg。

内蒙古细毛羊（育成母羊）：

CPR=42356W075+915933-00782ΔW中国美利奴羊育成母羊：

CPm（克）=05721×625W075+（12%W+698）/4124%青山羊：

CPR（克/天）=292W075+056ΔW湖羊（断奶至六月龄羔羊）：

CPR=844W075+363ΔW（千克）

式中：W——体重（千克）；W075——代谢体重（千克）；ΔW——体重变化。

肉牛育肥模式是依据育肥过程中不同阶段供给肉牛的饲料营养水平划分的，主要有以下几种：

1．“低高型”育肥模式

育肥牛的“低高型”育肥模式是指育肥期内饲喂育肥牛日粮营养水平由低水平到高水平的饲养方式。

在以下任何一种情况时可以用“低高型”育肥模式：在小年龄牛（8～12月龄）开始育肥时，在体重较轻牛（180～220千克）育肥时，在生产高档（高价）牛肉获得高额利润时，在等待较高牛价时，在饲料或资金暂时短缺时，常常采用“低高型”育肥模式。育肥牛日粮营养由低水平逐步向高水平过渡。此模式尤其在生产高档（高价）牛肉时能够得到极高的饲养利润。

2．“中高型”育肥模式

育肥牛的“中高型”育肥模式是指育肥期内饲喂育肥牛日粮营养水平由中水平到高水平的饲养方式。

在较大年龄（大于3岁）牛育肥中，在较大体重（大于400千克）牛育肥中，体质较瘦但健康牛育肥中，希望在较短时间内获得最高体重，在争取市场较好销售价格时，常常采用“中高型”育肥模式。育肥牛日粮营养由中水平在较短时间内向高水平转换。此类育肥模式常常能获得较高的利润。

3．“高中型”育肥模式

育肥牛的“高中型”育肥模式是指育肥期内饲喂育肥牛日粮营养水平由高水平到中水平的饲养方式。

已经进入高营养水平的育肥牛，由于活牛或牛肉市场价格变化、或饲料供应接不上、或育肥牛场发生突发事件，肉牛不能及时出栏（屠宰），不得已时采用“高中型”育肥模式，维持育肥牛较低增重和较少的饲料消耗量，以减少饲料费用。

4．“高高型”育肥模式

育肥牛的“高高型”育肥模式是指育肥期内饲喂育肥牛日粮营养水平始终如一为高营养水平饲养方式。

在体重较大、体质较瘦、有希望在短期内获得较高的增重时，常常采用“高高型”育肥模式，在短期内能获得较高利润。但是“高高型”育肥的时间要短，时间长了效果不理想（表4-8）。

表4-8　不同育肥模式增重效果

表4-7中按育肥期增加体重分析，“高高型”在育肥第一期的日增重较“中高型”和“低高型”分别高2347%、6836%；“高高型”在育肥第二期的日增重较“中高型”和“低高型”分别低4559%、6618%；“高高型”在育肥全程中的日增重较“中高型”和“低高型”分别高617%、123%。

犊牛是指6月龄内的小牛。

1个月龄以内的犊牛主要是以母奶为营养来源。

犊牛从15-20日龄开始学吃草料。

3月龄时，小牛四个胃的发育已接近成年牛，从采食草料中摄取的营养开始超过母奶中的营养。

5月龄时，从奶中得到的营养已为次要，而以采食草料为主。

如果提早补料，还可以缩短这个过程。

肉用牛虽不生产商品奶，泌乳只是用来哺乳犊牛，为了使犊牛正常生长发育，同样必须把母牛喂好。

母牛分娩7天以内所产的奶汁为初乳，犊牛出生后要尽快吃上初乳。

对随母哺乳的犊牛，通常用测定其增重速度来衡量母乳是否充足。

一般大型肉牛平均日增重达到07-08公斤，小型牛平均日增重应达到0607公斤为适宜。

若增重达不到上述水平，应增加母牛的补料量。

对月龄大的犊牛，则可以直接增加补料数量。

犊牛补草料可以不限量。

l周龄以内的犊牛，要喂初乳，现挤现喂，2周龄内每天喂奶4次，3-5周龄每天喂奶3次，6同龄以上，每天喂2次。

为了减少犊牛用奶量，降低成本，采用5周龄断奶，总用奶量为l00公斤左右的方法较为适宜。

例如，犊牛喂7天初乳后断奶，喂用人工代乳粉，其配方是：脱脂乳粉69%、动物脂肪24%、乳糖53%、磷酸三钙12%，每公斤代乳粉加入35毫克四环素及适量维生素A、D，使用时，每公斤代乳粉加75公斤水，按正常喂奶量喂给犊牛。

要细心观察犊牛健康状况，以便及时调整饲喂量和治疗疾病。

对初生重过小或瘦弱的犊牛，可以延长哺乳期，低温季节，也应延长哺乳期

育成牛正处于强烈生长发育阶段，通过合理的育肥，可以生产出仅次于白肉的品质优良、成本较低的牛肉。

肥育育成牛，是经济效益最大、最广泛的一种育肥方法。

按照育肥月龄和增重速度的要求不同，介绍以下几种育肥方法：

1．幼龄牛强度育肥法

幼龄牛强度育肥是指犊牛断奶后立即进行育肥的一种方法。

在育肥期采用高营养水平饲喂，使日增重保持在1-2公斤以上，到周岁时结束育肥，活重达到400公斤以上。

采用强度育肥法，育成牛不宜放牧，应该拴系饲养。

方法是，定量喂给精料和主要辅助料，粗料不限量，自由饮水，冬饮温水夏饮凉水，尽量限制活动，保持环境安静；公牛不去势，要远离母牛，以免异性干扰影响育肥。

若用母牛育肥，则日粮需较阉牛增加5%左右，方能获得相同的日增重。

用乳用品种的育成公牛强度育肥时，可取得更大的日增重和出栏体重，但由于乳用品种的代谢类型不同，故单位增重的精料量较肉用品种高出30%以上。

21525岁出栏牛的育肥法

15-25岁出栏牛的育肥是将犊牛自然哺乳至断奶，而后充分利用青草及农副产品喂到14-20月龄左右，体重达到250公斤以上开始育肥，经4-6个月育肥，体重达到400-500公斤时出栏。

育肥之前利用廉价饲草使牛的骨架和消化器官得到较充分的发育。

进入育肥期后，对饲草饲料品质的要求较低，从而减少育肥费用，而每头出栏牛提供的肉量却较多。

所以，这是目前生产上应用较广、粮食用量较少，经济效益较好的一种育肥方法。

由于大部分地区的越冬优质饲草较缺乏，而且大部分牛都在春季产犊，所以l5岁出栏较之25岁出栏少养一个冬季，可以减少越冬饲草的消耗。

而且15岁出栏所产的牛肉质量较25岁出栏的好，所以，就经济效益来说，以l5岁出栏尤为有利。

但在饲草饲料的质量较差、数量不足的地区，也只能用25岁出栏的育肥方法。

育成牛的育肥可以采用舍饲和放牧两种育肥方法。但放牧育肥消耗营养多，即便补料，其日增重也难超过08公斤。采用放牧饲养育肥时，以利用小围栏全天放牧、就地饮水、就地补料的效果最好。若白天放牧、黑夜回圈，则不要在出牧前或收牧后立即补料，应在回圈数小时后补料，否则会减少放牧时牛的采食量。当天气炎热，白天气温超过30℃时，可改为早、晚放牧或夜间放牧。采用舍饲育肥时，以喂3次效果较好，其饲养管理与周岁内强度育肥法相同。

l育肥牛先驱虫。

驱虫方法与奶犊牛方法相同。

2．适应期的饲养。

适应期是指育吧牛进入新的牛舍后必须经历一个适应阶段。

这个阶段一般为lO～l5天。

因进入新舍的育吧牛。

对新环境不适应，所以牛入新舍后。

要让其自由活动。

充分饮水。

少量饲喂优质青草或干草、麸皮。

以训练其采食习惯。

每牛日喂桔料lO～l5千克。

其中酒糟8O％,玉米粗扮l2％．麸皮8％c饲喂青、干草2O千克以上,食盐4O～5O克。

饲喂方法是先喂干草。

后喂楮料。

边吃边拌。

吃完再添。

直到吃饱为止。

如牛消化不良。

可喂给干酵母。

每头每日2O～5O片：如牛粪便干燥,可喂给多维素2O～3O克和少量植物油。

3．催肥期的饲养。

一般6O～8O天。

此期主要是促进牛体瞟肉丰满。

沉积脂肪。

参考配方是：配方－：酒糟83％．玉米粗粉ll％。

豆饼6％。

另加尿素9O～l7O克,食盐5O克。

催肥前期每头牛日喂精料2O～35千克。

干草lO千克：后期喂精料3O～4O千克．干草l．5～2千克。

配方－：棉籽饼2～3千克,玉米粗粉l千克，甘薯面O．5千克。

麦麸O．5千克。

食盐lOO克。

甜菜渣3O～4O千克。

配方二：玉米2．65千克。

麸皮l．4l千克。

棉仁饼O．8千克,骨粉O．3千克。

食盐25克。

青贮饲料2O～3O千克。

配方三：酒糟25～3O千克。

干草l．5～2千克，麸皮l．5千克,玉米粗扮3．5千克，饼渣类l．5千克,尿素l5O克,食盐5O克。

上述各配方为l头牛l天饲用量。

饲喂要定时定量．每天饲喂3次。

夜间加喂1次。

供给充足饮水。

冬天供给2O摄氏度左右的温水。

一般白天饮水3次．夏天饮冷水5次。

饲喂时应注意以下几点：一是先草后料。

先料后水。

二是早饱晚适中。

三是饲草要多样化搭配。

禁喂发霉变质饲料。

四是若牛出现食欲减退现象。

每头牛日喂干酵母4O～6O片。

4．应用肉牛增重剂。

国内外大量试验证明。

在肉牛日粮中添加或皮下埋植增重剂。

能有效地刺激牛脑下垂体,促进生长素的分泌,加快牛体蛋白质的同化合成。

目前,常用的肉牛育肥增重剂有以下几种：一是日粮中添加2OO毫克瘤胃素饲喂,日增重可提高l7．l％：二是日粮中添加O．8％～l％复合缓冲剂(每lOO克含碳酸氢钠66．7克。

磷酸二氢钾33．3克)饲喂。

日增重提高ll．8％～l5％。

饲料消耗减少ll．8％～l3．l％：三是在日粮中添加lOOO毫克／千克的稀土元素,日增重提高26．6％,料肉比降低2l．3％,饲料转化率提高24％：四是按肉牛每lOO千克体重喂给O．5克溴化钠。

日增重提高l7．7％：五是在肉牛在侧耳根皮下脂肪囊内。

每头牛每次埋36毫克畜大壮，日增重提高3l．5％。

料肉比提高24％。

（1）生长发育性状初生重、6月龄断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、36月龄体重及相应年龄段体尺性状。（2）肥育性状育肥始重、育肥终重、育肥期日增重、饲料4一、肉牛品种与繁殖，转化效率。（3）翩体性状宰前重、热体重、冷体重、屠宰率、净肉率、背瞟厚；同时在屠宰前，用超声波技术测定背原厚、眼肌面积、大理石花纹、肌肉脂肪含量。（4）肉质性状眼肌面积、大理石纹、嫩度、肉色、脂肪颜色、pH、失水率。（5）繁殖性状睾丸围、采精量、精液品质

肉牛育肥前期营养水平不宜过高，营养类型以中高型为好

育肥中期一般为45～50天，科学搭配日粮，精料由少到多，每100千克体重应喂15～20千克，尽量满足增重时的营养需要，设法使牛多吃、多休息，以利长膘；育肥后期一般为20天左右，这一时期牛不大喜欢吃草，也不喜欢活动，应经常刷拭，适当增加精饲料与食盐喂量，如食欲较差，应适当减少精饲料喂量，限制饮水量，控制活动。

颗粒料的效果优于粉状料，肉牛日增重增加明显。

精料粉碎不宜过细，如玉米粉碎粒度应在1毫米以上，高粱粉碎粒度应为1毫米。

粗饲料以切短利用效果最好，粗饲料切割粉碎长度以5～10毫米为宜。

麦秸喂前应铡短后氨化或微贮，玉米秸应先青贮后饲喂，青贮玉米是育肥牛的优质饲料，饲喂青贮料时，在较低的精饲料水平下，就能达到较高的肉牛日增重，同时，按玉米青贮干物质的2%添加尿素，能获得很好的效果。

青干草晾干后及时保存在草棚内或堆垛，防止雨淋或曝晒。

各类饲草料喂前除去尘土、铁丝、碎石等杂物。

合理饲喂并供给充足的饮水

由于肉牛饲喂方法不当或饲料不干净等原因，肉牛瘤胃、瓣胃往往容易沉积杂物，造成食欲不好、消化不良。

此时宜空腹灌服1%的小苏打水，待牛排出杂物后（以拉黑色稀粪为判断标准），再开始饲喂育肥饲料。

健胃后的牛精神好、食欲旺盛。

让牛只有充分的反刍与休息时间，减轻劳动强度与活动次数。

饲喂/顷序一般先粗后精，先干后湿，少喂勤添。

草拌料时，应冬拌干，夏拌湿，不喂霉烂变质的饲料。

每天饮水2～3次（夏天3～4次），冬天水温应在0℃以上。

养殖方法

　　1、一般肉牛育肥可采用限制精料自由采食的肥育方法（即育肥初期限制饲养，育肥后期自由采食），此法能使饲料效率提高5%。

　　2、公、母要分栏饲养。一般公牛比阉牛增重速度高10%，阉牛比母牛高10%，但是公牛阉割去势后1-2月内影响生长发育。采用药物或激素去势，用药时间长，效果差，同时有药残、激素残留，肉品不符合卫生要求，所以在选购架子牛时要考虑性别对增重速度的影响，公牛育肥不宜去势。

　　3、育肥过程中使用适当的脲酶抑制剂预混料，可提高肉牛日增重18%以上。

　　4、经常搞好环境卫生和进行防疫灭病工作，定期驱除体内外寄生虫，控制和杜绝传染病与内外科病的发生。

　　5、肉牛育肥达500公斤左右时应尽快出栏。因体重超过500公斤后，日增重下降，每公斤增重的耗料量增加，育肥成本提高，利润下降。

它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。什么是排酸排酸是随着欧洲现代屠宰工业的发展传入我国的先进的加工工艺：刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，必须将牛胴体吊钩在有排风的排酸库内进行排酸处理。这是一个非常复杂的生物化学过程，它将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散，体内废物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利于人体的吸收，涮食后才有特殊的香气。排酸过程是牛肉生产中必不可少的工艺，在现代化屠宰厂普遍采用，没有经过排酸的牛肉，经常煮两、三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感。这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。国产肥牛中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经穆斯林或屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客亲睐。肥牛刺身常选取外脊后段，因其肥肉少，色鲜、味美，肉质鲜嫩多汁，成大理石斑纹状，而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃，生吃又称刺身，此吃法源于日本料理。佐以日本酱油、辣根生食，鲜嫩爽口，回味无穷。