卤味如何制作

1、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量。

2、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

3、将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。

4、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

5、往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，蚝油，生抽适量。

6、再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。

7、等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了。

我们在生活中经常都有食用卤制食品，而且在街上行走的时候经过几家卤味店也总是能够闻到卤水的飘香。其实卤制食品最重要的就在于它其中的卤水。很多人都有在网上科普到卤水的制作方法，想要自己在家进行一波卤煮。但是卤水有很多需要注意的细节，稍有不慎就有可能让其味道偏甜或者偏苦。那么如何卤水甜了应该怎样补救将它调回来呢？接下来就为大家来介绍一下具体的解决办法，教教大家如何调回甜了的卤水。

方法一：

我们可以通过加一些卤料来解决，也百可以加一点味精或者食盐，还可以加入食醋来调味，这样虽然不能恢复到原来的味道，但是可以中和卤水中的甜味，也还是可以入口的。

方法二：

因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的，我们在同样多的水里放入糖，溶解度会随着糖的加入量增加而增加，那么甜度也会随着溶解度增长，所以糖放越多越甜。我们可以选择盛一部分出来加水进行稀释，这样子能够让卤水中的甜味淡化，也就相当于将卤水中的甜味调回来了。

方法三：

我们还可以在卤水中多加点酱油或者用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节，这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。

以上就是卤水甜了应该如何调回来的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会应该如何解决。

家常卤味做的好吃的关键在于先把肉类焯水，然后把所有材料放在锅里一起卤煮，具体的做法如下：

主料：鸭掌300克、鸡翅根300克、小土豆400克、鹌鹑蛋500克、鸡脚200克、藕2节

辅料：卤料包1包、老抽20毫升、干花椒1把、料酒10毫升、干辣椒1把、蒜1颗、姜1块、八角3个、香叶3片、大葱1根、小葱3根、茴香籽20克

1、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。

2、鸡脚、鸭掌捞出，藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋。

3、把所有的辅料下锅。

4、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。

5、加入准备好的主料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。

6、完成。

注意事项：

1、爱吃重口味的就可以多加辣椒，按个人口味添加。

2、也可以加一些鸭脖、鸭胗一起卤。