重庆火锅里的黄喉是什么？

黄喉做为北方人没有接触重庆火锅前，还真的不知道是什么东东，一直以为是牛羊猪的气管。

后来随着重庆火锅的推广，黄喉和鸭肠也成了火锅必点菜品之一。尤其是它那艮啾脆脆的口感，可以说是一试之下忘不了，并且现在我们这的烧烤店也有烤黄喉推出，市场上也有销售。

重庆火锅里的黄喉是什么？大家买猪心的时候，都会发现猪心上有一个大大的主动脉血管，这个就是我们常吃的黄喉。

新鲜的黄喉颜色略黄，尤其是牛的看上去淡**特别漂亮，可能就是因此而得名的。给我的感觉黄喉其实就是猪牛羊的心管，因为活动量大而且都是筋膜，所以吃起来艮啾有脆口、弹牙非常美味。黄喉的最大的优点就是没有什么异味，而且也比较好清洗。

黄喉的挑选和清洗:黄喉现在市场上销售的大多是水发的，新鲜的几乎很少见，而且很多商贩为了增重都用碱水来发制黄喉。如果黄喉看上去颜色过白，用手轻轻一掐就碎，那么这样的黄喉就不要购买了!因为真的不知道加了什么来发制。黄喉挑选时还是选择略显**，最好带一些血丝的为好。

黄喉如果是新鲜的买回来后，用剪子剪开后用盐搓洗干净，然后用凉水浸泡去血水，入锅中煮至能够用筷子插动，即可用来涮制火锅。市场上售卖的黄喉基本都以牛的为主，因为牛的心管比较粗大，而且便于清洗还出数，重庆火锅店里的黄喉主要是牛的。而东北烧烤店里的黄喉，一般以猪的心管居多，羊的心管因为比较细，收集和制作起来比较麻烦，加上腥膻味大都是加在羊杂汤里销售了!

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孕妇可以适量吃羊杂，羊杂的营养物质特别丰富，里边含有羊的内脏和肉。羊肝中的铁元素，维生素B2，维生素A含量高，在孕期孕妇容易出现贫血，食用羊杂后可以缓解贫血，也可以治疗贫血，所以说孕期食用羊杂可以预防和治疗缺铁性贫血。羊肚中富含蛋白质，维生素，铁，烟酸，硒等营养元素，孕期食用可以增加孕期营养。羊骨中含有磷和钙，孕期食用可以对孕妇补钙，缓解孕妇孕期缺钙症状。

但是孕期要注意适量食用，羊杂是一种性质偏热的食物，吃多会造成上火，长期食用会加重身体负担，影响孕妇的健康。

羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉

做法

1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。

2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。

5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。

小诀窍

1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。

2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。

发物是指具有辛辣气味，具有温补功效的食物。而辛凉的或者甘平的食物就不属于发物，其中不是发物的肉有：1、猪肉，苦寒有小毒，含有丰富的蛋白质，锌、铁等营养物质，但不能多食，以免滑肠，导致消化不良。2、鸭肉，甘凉，入脾肺胃经，具有较好的补脾益肺和胃的功效，改善脾胃和肺的功能。3、鸡肉甘平，补脾益胃，补气血，强肾。

​有人说：美食是城市的信仰，夜市是城市的灵魂。

如果说，菜市场打破黎明的破晓，拉开城市一天的序幕，那么夜市就是华灯初上，带着躁动的心寻找这不想入眠的理由。

夜市，最早起源于北宋时期，唐代诗人张籍也曾写到“蛮声喧夜市，海色浸潮台。”那时每至夜色降临，市井中便人声鼎沸，充满了江湖气，也充满了生活气。即便千年过去，“夜市”仍然是一座城不可或缺的存在。

“夜市”有着神奇的魔力，吸引着从小朋友到成年人，每个年龄段都不放过。身处夜市江湖，会找回真实的自己，我们卸下上班时候的武装面具，邀上三五好友一起胡吃海喝，谈天说地，倾诉最近的生活琐碎。

说来我大学之前竟是一个很宅的人，从小生活在绵阳竟没有逛过夜市。我大学在成都靠近犀浦的地方，这里有被称为“成都好吃嘴的庙街”犀浦夜市。每周我们寝室都会组队来逛吃耍，不到100元就能吃的痛快，买到开心。

羊肉串、石烤鱿鱼、狼牙土豆、冒脑花、串串香、烤猪蹄、火锅粉等等，从街头到街尾，从周一吃到周末都可以每天不带重样。犀浦夜市不仅有数不尽的美食相伴，周边还有很多杂货铺，充满浓浓的生活味儿。熙熙攘攘、车水马龙、火山轮，这里保存着老成都市井中有血有肉的生活常态。

犀浦夜市陪我度过了大学四年，也成功让我的体重上位，增重20斤。我至今会想念，街头小摊摊的香香土豆，这家的味道当属最好。你会看到其他家基本寥寥数人，而这家都会排着长队。“老板，麻辣、糖醋各来一份。”便宜的夜市给了我们豪爽的底气。每次室友有去夜市的也会吆喝一声，需要我帮你们买土豆回来吗？

犀浦夜市旁边是火锅一条街，里面当属最最多的当然是火锅，还有烤肉、干锅等等，里面的烤肉、火锅基本都是自助餐，不管吃多少，只按人头算。想不通在一斤猪肉都要近20元时，为什么49元，荤素随便选还不限酒水，老板还永远不会亏。在这里，每月1000元的生活费承载着我们太多的回忆。

时至今天，夜市已然成为城市文明发展的缩影，和城市旅游挂钩。每到一个城市去旅行，我都会去夜市走一走，逛一逛，仿佛只有这样才不枉到这座城市来一次。在中国的宵夜版图上，每个城市都有自己独特的风味，值得我们细细品味。

我去过银川的怀远夜市，远远都闻到烤串的各种香味，并排的小推车整齐有序的排成一列，油烟肆意喧嚣，此起彼伏的吆喝声，不绝入耳；去过兰州正定夜，烤羊肉串、羊杂汤、鸡蛋汉堡炒面、酿皮、浆水漏鱼、甜醅子，以及最最回味无穷的鸡蛋牛奶醪糟；到过西安的回民街、永兴坊，喝着豪气干云的摔碗酒，吃着书卷气十足的毛笔酥，还有那赞不绝口的老潼关肉夹馍。平凡的街头藏着独一无二的味道。

美食探索纪录片《风味人间》中有一集“江湖夜雨”将镜头对准了热闹的夜市，小龙虾、卤味、烤串、艇仔粥……全国各地的夜市王牌悉数亮相，“罪恶”指数爆棚。美食当下，绝对舍不得快进1秒，常忍不住叫上朋友冲向外面路边摊的烧烤摊，几串烤串一杯啤酒下去，大大的满足感。

很难去想象一个没有夜市的城市会怎么样？如果没有夜市，没有夜经济，这座城市将会逊色许多，大家的幸福感也会降低许多。夜市就像隐藏在这座城的毛细血管，如果华灯初上看不到人烟聚集，人们散落各地无处可去，那么血液就像没有流动。这样的城市缺少市井生活的气息，缺少城市的灵魂。

中国夜市的热闹，是很多外国人无法想象的。尤其是对于美国人来说，美国城市一到了夜晚就犹如“空城”一般，大街小巷都是冷冷清清的。很难想象，如果我在没有夜市的城市中应该怎么生活，公司、家，可能就基本两点一线吧，清汤寡水毫无味道可言。

夜市，城市夜晚的一抷烟火气。 这里有烟火人间、喜怒哀乐、世间百态。夜市里摩肩接踵，食客们都在寻找自己的最爱。放松悠闲的在路上走过，把想吃的统统都扫荡一遍。热情的摊主们也在非常努力的给自己的商品打着广告。

有人说，路边摊、大排档难登大雅之堂，不过是人一时口欲和快感。可是往往路边摊才是一座城市最有人情味的地方，它没有华丽的装饰，没有过多的门槛，有着平凡生活里最细碎的感动。

最近成都上了央视新闻联播，允许临时占道经营，助力经济快速恢复，路边摊成为一大主力。早前白岩松也点赞了成都的 "接地气和烟火气"。

其实，每一座城都隐藏着他独有的人生百态，不同的城市，大相径庭的故事。市井烟火气、生活味儿，这才是有血有肉的生活。

End

导读：羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

分类

编辑

山羊肉

绵羊肉

野羊肉。

称谓变化

古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

地方羊肉

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内蒙古鄂尔多斯

鄂尔多斯荒漠草原得天独厚的自然条件，经过长期的自然选择，孕育出世界一流的绒肉兼优型珍稀品种——阿尔巴斯白绒山羊。阿尔巴斯白绒山羊被列为中国20个优良品种之一，其羊绒被誉为“软黄金”、“纤维宝石”，其肉被誉为“肉中人参”。

阿尔巴斯绒山羊全身皮毛纯白，体质结实，背腰平直，体躯深而长、臀斜、四肢端正有力，蹄质结实。面凹而清秀，眼大明亮有神，两耳下垂。阿尔巴斯绒山羊加工的肉制品香美味怡，健康绿色。阿尔巴斯绒山羊主要分布在内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗、杭锦旗、鄂托克前旗部分地区，属半荒漠草原。

内蒙古巴彦淖尔

巴美肉羊是以当地细杂羊为母本，德国肉用美利奴羊为父本，由内蒙古自治区广大畜牧工作者历经二十余年培育而成的第一个肉毛兼用品种，具有适合舍饲圈养、耐粗饲、抗逆性强、适应性好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特点。

该品种体格较大，无角，早熟；体质结实，结构匀称，胸宽而深，背腰平直，四肢结实，后肢健壮，肌肉丰满，呈圆桶型，肉用体型明显；被毛同质白色，闭合良好，密度适中，细度均匀。

内蒙古海拉尔

四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗**。

挑选

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用

营养分析

羊肉

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

食疗价值

秋天吃羊肉

1秋天吃羊肉补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

2秋天吃羊肉增强抗病能力

羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。

3秋天吃羊肉滋补身体

在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

4秋天吃羊肉温中健脾

常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

食用方法

羊肉+生姜——温经活络，养护关节

秋冬季节是关节炎高发、加重的季节，适当进补，增强体质，可

喝羊肉汤，离不开烧饼。

冬天吃羊肉

冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉，而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议你们最好少食用羊肉。[6]

食用方法

牛科动物山羊或绵羊等的肉。羊，又称为羯、羝。在我国分布很广，几乎遍及各地；绵羊以西北、北部为多。杀羊取肉，洗净用。

性能：味甘，性温。能补血益气，温中暖肾。

参考：含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1B2和烟酸，胆甾醇等成分。

用途：用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。

用法：煮汤，入菜肴等。

来上一点小咸菜。

法：当归、生姜用清水洗净，切成大片；羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾晾，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；沙锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。

　　用法：喝汤吃肉。[1]功效：适宜病后虚寒，面黄憔悴者食用。

源于《金匮要略》。本方取羊肉温中补虚，当归补血，缓急止痛，生姜温中健胃。用于脾胃虚寒，里急腹痛、胁痛，或气血不足、中阳不振之证。《证治准绳》同名方中，加入黄芪，补益之力尤强。

2，补中羊肉粥：羊肉250g，切成小粒；大米（或粟米）180g。加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作2~3次食。

源于《饮膳正要》。原方谓有“壮胃健脾”之功，主要取羊肉温中补脾。用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆。

功效

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经

开心时刻： 一个时髦女郎来到牙科门诊要求镶牙

医生问:"镶中切牙还是大门牙"女郎高傲地

说:"我听人家说西班不错,就给我镶一颗西班牙吧"

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羊杂是一道很有名气的美食，既香辣美味让人有食欲，又能去除羊杂的膻味，很多地区的人们对这种吃羊杂的方法都很感兴趣。但如果是怀着宝宝的孕妇，那吃什么美食的时候就要谨慎一些，那孕妇能不能吃羊杂？

孕妇是可以吃一些羊杂的，对自身的健康大有裨益。尤其是冬季的时候，吃一些羊杂还能驱寒健体、健脾养胃、稳固胎气。但是不建议孕妇吃辣炒羊杂，因为孕期的时候不适合吃辛辣的食物，会导致身体上火。最好是用火锅清炖羊杂，这样的食用方法对孕妇和胎儿才是最合适的。

但是羊杂也是羊身上的一部分，都属于热性的食物，因此孕妇不要过量的吃。本来在怀孕期间就容易出现身体燥热、便秘等上火症状，若大量的吃羊杂，那就会加重上火症状。建议孕妇每个月吃羊杂的次数不要超过四次，每次不要超过一百五十克。

而且孕妇尽量吃自己做的羊杂，不要吃外面买来的。首先外面买来的羊杂卫生不能保证，其次就是在烹制的时候，会加入很多的调味品，这些调味品对胎儿没有任何的好处。