前腿根部没有后腿的肉多。
羊肉的颜色一般呈暗红色,脂肪为白色,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊,肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少,但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味,肉质不如绵羊。按着烹调的需要,羊肉除头、蹄以外,一般 分为13个部位。
1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
羊肉是一种高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉类,有明显的强身健体的功效,素有“肉中之王”的美称。但山羊肉与绵羊肉还是有所不同,据测定:绵羊肉含蛋白质126%~152%,含脂肪66%~131%;而山羊肉蛋白质含量2065%,脂肪含量43%,特别是山羊肉中胆固醇含量(29mg/100g脂肪)在各类肉中最低,是忌食高胆固醇人的一种比较理想的肉食。因此,对于绵羊肉与山羊肉的鉴别是十分重要的。那么如何用简便的方法鉴别山羊肉和绵羊肉呢?我们可以从肌肉、脂肪、气味等感官指标和简单的实验来区别两种羊肉。感官指标方面,绵羊肉呈暗红色,肌纤维较细短,切面看不出肌丝;山羊肉呈红色或棕红色,肌纤维较粗长,肌丝能分辨出,且肌肉发懈,不黏手。绵羊脂肪呈白色或微**,质地硬,发黏;山羊脂肪纯白色,质硬而脆,易成碎块。绵羊肉有膻味,但不重,而山羊肉的膻味浓。绵羊肉及肉汤有特殊的香味,炖肉时仅加盐味道就很香;山羊肉则无论加何种调料以及加多少,吃时虽无膻味,但是无香味。实验方面,可以取待检羊肉上的少许脂肪,用火熔化,将熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右温水的烧杯中。如凝成脂肪滴而随水漂动,证明待检肉是山羊肉;如脂肪滴散开,则证明待检肉是绵羊肉。
山羊更喜欢群居。独居的山羊会感到孤单,会咩咩叫个不停很吵。所以至少要两只以上最好来自同一羊圈的山羊一起养殖。这会让它们更快地适应新的环境。
首先需要建设一个羊圈。羊圈需要遮风避雨,并不需要特别大但一定要结实,有时候羊会攻击羊圈,建的结实避免羊圈倒掉。确保羊圈保持干燥并且通风良好。在棚底铺好稻草,水泥地比稻草更好打理。羊圈围栏要足够高和坚固,围栏高度至少要15米,应挡得住狼等捕食者,也能够拦住山羊的逃跑。还需要确保山羊的圈里没有容易攀爬的屋顶。
其次保证让羊运动,需要时常去放羊,适当的运动是有利于山羊的健康成长的,一般一周至少带出去放羊2-3次。山羊喜欢爬上爬下,可以给它们一个跷跷板或其他大一点的玩具,让它们运动。
还要保证有充足的粮草,山羊在放牧时吃的东西不能够满足它们所有的营养需求,需要提供大量的高品质干草或者其他优质的谷物作物去喂食。优质的材料可以让山羊很快就长大很多,而且还能增强山羊的免疫力。山羊通常吃干草、燕麦、糠和大麦等饲料。怀孕的或者是正在产奶的母羊需要额外的蛋白质,每天也需要一两斤谷物。提供可以自由选择的矿物质混合物,这些混合物应该放在大多数的食槽里。食物应放在干净而防水的罐子或桶里,悬挂起来。禁止堆放地上,以免滋生霉菌引发疾病。可以为山羊提供额外的美食。大量可选的水果和蔬菜,包括苹果、梨、桃子、西瓜、香蕉、胡萝卜、芹菜、南瓜和菠菜。注意不要给它们喂食土豆、西红柿和甘蓝,因为这些东西对山羊来说是有毒的。
保证水源供应,适时补充硒元素,这能维持山羊的肌肉和骨骼健康。硒元素对临产的山羊尤其重要,它能促进子宫内的小山羊的肌肉发育,也能防止羊妈妈患上产前综合症。
定期给山羊清理身体也是必不可少的,山羊并不是特别爱干净的动物,需要进行清理羊身上脏污,然后适当的用温水清洗,从而避免山羊生病。经常清洗,完整的清洗过程包括泡澡和刷洗。修剪羊蹄。每月修剪一次,以防羊蹄开裂或感染。
除了保持羊的清洁,还要定期处理羊圈卫生,羊圈很容易脏,需要定期去打扫清理,以免滋生细菌,从而导致山羊生病,一般最好一周清理一次。山羊很容易长寄生虫,常见有圆线虫、钩虫和双孢子球虫。寄生虫会导致山羊体重下降、脱毛、生殖能力降低,需要定时驱虫。6至8周大的山羊应该接受第一次驱虫。所有山羊都该每年注射一次CDT疫苗。小山羊在6至8周时接种第一次疫苗,四周后加强一针,之后每年接种一次。留意山羊胀气。绿叶植物喂食过多会导致山羊胃胀气,若不即时治疗有生命危险。
山羊是比较怕热的,一般在夏天的时候,可以朝着山羊身上撒一些凉水来帮助其降温。在冬天的时候,山羊是比较怕冷的,在羊圈里面可以适当的的摆放一些干燥的草料来给其取暖,这样才能养好山羊。
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)