怎样识别羊的前腿与后腿

前腿根部没有后腿的肉多。

羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

羊肉是一种高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉类，有明显的强身健体的功效，素有“肉中之王”的美称。但山羊肉与绵羊肉还是有所不同，据测定：绵羊肉含蛋白质126%～152%，含脂肪66%～131%；而山羊肉蛋白质含量2065%，脂肪含量43%，特别是山羊肉中胆固醇含量（29mg/100g脂肪）在各类肉中最低，是忌食高胆固醇人的一种比较理想的肉食。因此，对于绵羊肉与山羊肉的鉴别是十分重要的。那么如何用简便的方法鉴别山羊肉和绵羊肉呢？我们可以从肌肉、脂肪、气味等感官指标和简单的实验来区别两种羊肉。感官指标方面，绵羊肉呈暗红色，肌纤维较细短，切面看不出肌丝；山羊肉呈红色或棕红色，肌纤维较粗长，肌丝能分辨出，且肌肉发懈，不黏手。绵羊脂肪呈白色或微**，质地硬，发黏；山羊脂肪纯白色，质硬而脆，易成碎块。绵羊肉有膻味，但不重，而山羊肉的膻味浓。绵羊肉及肉汤有特殊的香味，炖肉时仅加盐味道就很香；山羊肉则无论加何种调料以及加多少，吃时虽无膻味，但是无香味。实验方面，可以取待检羊肉上的少许脂肪，用火熔化，将熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右温水的烧杯中。如凝成脂肪滴而随水漂动，证明待检肉是山羊肉；如脂肪滴散开，则证明待检肉是绵羊肉。

山羊更喜欢群居。独居的山羊会感到孤单，会咩咩叫个不停很吵。所以至少要两只以上最好来自同一羊圈的山羊一起养殖。这会让它们更快地适应新的环境。

首先需要建设一个羊圈。羊圈需要遮风避雨，并不需要特别大但一定要结实，有时候羊会攻击羊圈，建的结实避免羊圈倒掉。确保羊圈保持干燥并且通风良好。在棚底铺好稻草，水泥地比稻草更好打理。羊圈围栏要足够高和坚固，围栏高度至少要15米，应挡得住狼等捕食者，也能够拦住山羊的逃跑。还需要确保山羊的圈里没有容易攀爬的屋顶。

其次保证让羊运动，需要时常去放羊，适当的运动是有利于山羊的健康成长的，一般一周至少带出去放羊2-3次。山羊喜欢爬上爬下，可以给它们一个跷跷板或其他大一点的玩具，让它们运动。

还要保证有充足的粮草，山羊在放牧时吃的东西不能够满足它们所有的营养需求，需要提供大量的高品质干草或者其他优质的谷物作物去喂食。优质的材料可以让山羊很快就长大很多，而且还能增强山羊的免疫力。山羊通常吃干草、燕麦、糠和大麦等饲料。怀孕的或者是正在产奶的母羊需要额外的蛋白质，每天也需要一两斤谷物。提供可以自由选择的矿物质混合物，这些混合物应该放在大多数的食槽里。食物应放在干净而防水的罐子或桶里，悬挂起来。禁止堆放地上，以免滋生霉菌引发疾病。可以为山羊提供额外的美食。大量可选的水果和蔬菜，包括苹果、梨、桃子、西瓜、香蕉、胡萝卜、芹菜、南瓜和菠菜。注意不要给它们喂食土豆、西红柿和甘蓝，因为这些东西对山羊来说是有毒的。

保证水源供应，适时补充硒元素，这能维持山羊的肌肉和骨骼健康。硒元素对临产的山羊尤其重要，它能促进子宫内的小山羊的肌肉发育，也能防止羊妈妈患上产前综合症。

定期给山羊清理身体也是必不可少的，山羊并不是特别爱干净的动物，需要进行清理羊身上脏污，然后适当的用温水清洗，从而避免山羊生病。经常清洗，完整的清洗过程包括泡澡和刷洗。修剪羊蹄。每月修剪一次，以防羊蹄开裂或感染。

除了保持羊的清洁，还要定期处理羊圈卫生，羊圈很容易脏，需要定期去打扫清理，以免滋生细菌，从而导致山羊生病，一般最好一周清理一次。山羊很容易长寄生虫，常见有圆线虫、钩虫和双孢子球虫。寄生虫会导致山羊体重下降、脱毛、生殖能力降低，需要定时驱虫。6至8周大的山羊应该接受第一次驱虫。所有山羊都该每年注射一次CDT疫苗。小山羊在6至8周时接种第一次疫苗，四周后加强一针，之后每年接种一次。留意山羊胀气。绿叶植物喂食过多会导致山羊胃胀气，若不即时治疗有生命危险。

山羊是比较怕热的，一般在夏天的时候，可以朝着山羊身上撒一些凉水来帮助其降温。在冬天的时候，山羊是比较怕冷的，在羊圈里面可以适当的的摆放一些干燥的草料来给其取暖，这样才能养好山羊。