朝鲜族小吃“冷面'是怎么来的？有什么传说？

冷面最早起源于高丽，是朝鲜特色的美食，在十九世纪末那个时候，朝鲜族大规模迁徙到中国，然后冷面也跟着传过来了，据说这种美食是七仙女传下来的。而在现在冷面也成为朝鲜族一种美食的代表了。延边朝鲜族自治州是在吉林的东部，保留着很多特色风土人情，也吸引了大批游客前往游玩。其中冷面便是去当地必须要品尝的一种东西。冷面与其他面最大的不同便是材料上的不同。冷面很大部分的材料都是荞麦 。

荞麦粉对人体有着极大的好处，有降低血脂，降低胆固醇的好处。冷面需要将荞麦粉，面粉和淀粉按照一定的比例去和好，而且其中的手法和假如量也是很有一定的规定。所以冷面制作还是有一些难度。并且还被为绿色食品，因为冷面不需要任何添加剂，可以保持面粉独特的口感。冷面另外一大重要东西便是汤，首先熬汤的食材必须是上等精牛肉或鸡肉来熬制，所有它的汤大多都是很鲜美的。而且这个汤刚刚熬出来还不能使用，必须将浮油除去才能使用。

然后把面条下锅煮熟后，再用冷水浸泡一会。冷水浸泡是为了面条更有筋度，口感更好。再把面条夹入碗中，放入香油、辣椒面、胡椒面等等。再讲汤倒入碗中，最后上面可以放个煎蛋什么的都可以。这就是冷面的制作。冷面的传说就是相传玉帝的七个女儿觉得在天上太无聊于是跑到长白山来洗澡玩耍。在正月初四这天，小七在天池洗澡发现有个男子来到天池，赶紧准备穿衣服，没想到衣服被一只大鸟叼去了，这个时候这个男子一箭射死了大鸟，衣服刚好落在小七的身上。为了感谢这名男子，七仙女就制作冷面给他吃。

他觉得非常好吃，并向七仙女求得了配方，最后这个人货到了一百多岁。所以冷面又叫长寿面，在朝鲜族每年初四中午都要吃一碗冷面意味着长命百岁。

朝鲜冷面，顾名思义，朝鲜族人很喜欢吃冷的东西，即使是很冷的季节，他们也喜欢吃寒冷的面食。

中国已经发展了五千多年，各个地区早就形成了自己的特色，西安的酸辣粉丝汤、泰州的黄桥烧饼、苏州的大闸蟹、扬州的蛋炒饭等等，已经成为了一个城市的特征。众所周知，我国北方喜欢吃面，而南方人的主食则是大米。

朝族冷面里面的配菜很丰富，有猪肉，有青菜，有卤蛋，其中的泡菜更是一绝，酸甜可口，面条吃起来有嚼劲，汤汁更是美味可口，一到夏天，北方各家饭店都卖冷面，让人好奇的是，南方的夏天在副热带高气压的作用下，异常炎热，但是却很少有南方人吃朝族冷面呢？主要原因如下：

1、南北方喜爱的味道不一样。北方人以酸甜为主，朝族冷面刚好对北方人的口味。尤其里面的配料相当充足，极大地满足了北方人的食欲。但是南方人以清淡为主，在很多南方人眼里，朝族冷面对于他们来说就是噩梦。

2、南北方饮食习惯不同。大家都知道，在南方，一般以米饭为主，所以很多南方人都比较偏爱盖浇饭，连大家熟悉的云南过桥米线也是以大米为原材料制作的。所以朝族冷面在南方流行不起来。但是在北方却恰恰相反，北方人本身就喜欢吃面，朝族冷面在北方盛行，也是意料之中的事情了。

3、南方很少有正宗的冷面。不难想象，一道美食要是能兴盛起来，正宗才是最重要的。在北方，很容易就能吃到正宗可口的朝族冷面。但是在南方，由于地区的限制，加上冷面的工艺很复杂，汤汁还需要特别调制，导致在南方几乎没有正宗的冷面。

以上就是南方人很少吃朝族冷面的原因。其实，每个地区口味、饮食习惯都一样，有些小吃只能在特定的区域流行，这是在正常不过的事情了。

冷面是满族代代相传的特色美食，被看作是上等的美食之一，乌麦是冷面的主要组成成分。冷面口味清爽滑爽、劲道，以其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为了大家钟爱的特色美食。冷面通道后，柔韧性耐嚼，清凉口味淡，清淡的食物， 滑顺润嗓，而这其中的辣、咸伴以甜酸能马上勾出口水，另配嚼冷面菜（韩国辣白菜，韩国泡菜，牛羊肉，黄瓜丝，煮蛋，香莱），让人食欲大增。此外，冷面经济实惠，平民百姓都可以接纳。

东北地区冷面汤是怎么调制的，为什么家里做的并没有饭店美味？实际上冷面汤做法十分简单，往往家里没有饭店做的好吃的主要原因便是，味不足重，调味品用的错误，高汤的底味做的不够好，好多人认为冷面汤不便是用凉开水调的汤么，哪来的底味呢？而客观事实恰好反过来，便是由于用的凉开水没有底味，所以才要提高其底味。天气越来越热了，又到吃冷面的时节，大家在饭店里吃的冷面觉得味道非常好，可在家里怎么也做不出饭店的味道。

实际上缘故非常简单，一个是饭店做的较为技术专业，还有便是饭店做的冷面用材比较多，有些还要大骨汤调制冷面汤，加上她们放的提味或是鸡精等调味品多了点，因此吃起来尤其鲜，有一种说不上来的味道，总之就是使我们没法效仿出去。到夏天，原本天气热就没有胃口，但吃上一碗拔凉的冷面，那真叫一个舒服。

不过我非常少去饭店吃冷面，即便饭店的冷面做的味道非常好，那么我都不去吃，缘故便是许多饭店做的冷面里边调味品过多，加上许多饭店都用饮用水调制冷面汤，针对胃肠比较敏感的我而言，真的是没法使用。调制冷面汤，最主要的调味品有:白砂糖或是纯蜂蜜，白米醋，生抽酱油，盐，辣椒面，白芝麻，也有的人喜欢用可乐替代温开水，假如条件允许得话，还能够熬点大骨汤，直到大骨汤制冷之后，撇去凝结的植物油脂，用牛骨清汤来做冷面汤的料汁，味道会更鲜。

炒冷面皮

之前买了冷面准备做烤冷面吃的，但是家里没有火腿肠了，于是就想像炒粉一样炒着吃，炒的味道很不错很好吃

用料  

冷面皮    多张(一袋大概有十片左右，我都给炒了家里大家吃)    

白菜    3-4片(洗净撕好)    

香菜    4根    

油    100克左右    

盐    根据炒面皮适量放    

酱油    2勺    

辣椒    我加了两种油泼辣椒和酸辣椒    

炒冷面皮的做法  

先准备炒面皮需要用的佐料

1用四片白菜洗净后撕好

2香菜洗净切好

3酸豆角装在碗里洗干净准备好

4市面上买来的能灭绝，都是那种硬的长方形片状的，在炒之前需要手撕一下，或用刀切一下切成短一点的

现在就开始炒了由于炒的过程比较匆忙没有拍照，所以没有炒的过程图

一先放酸豆角:  锅里放油预热，油热的差不多了放酸豆角进去放点盐炒，豆角比较容易熟炒两三分钟就可以了

二放入准备好的白菜，大火翻炒一分钟的样子

三放入准备好的冷面皮，翻炒，放入盐，酱油，辣椒炒熟如觉得有点干可加一点水基本熟了的时候把香菜放进去，即可出锅

在烈日炎炎的夏季，相信很多人对于热食都是非常排斥的。有一些人在夏季的时候就特别喜欢吃冷面，但是小编建议肠胃不好的人还是不要吃生冷的食物，否则可能会造成自己肚子疼等症状。其实里面的制作方法也非常简单，大家可以尝试在家自己做。夏天吃汤面太热，需要如何做出一碗可口的凉面呢？

一、凉面的制作方法

首先大家可以选择比较粗的面条放在锅里面煮熟之后过一遍凉水，这样会使面条更加的筋道。然后就是调料汁了，起锅烧油，在热油里加入葱姜蒜末炒香之后可以加上一勺番茄酱。把番茄酱和葱姜蒜的香融入之后，就可以加一勺清水煮开，放在碗里面备用。喜欢吃尺码的朋友们也可以加一些麻将，这样会使调料更加的香。然后再浇上一勺热油调料就可以完成了，把调好的调料直接可以淋在面条上面拌匀就可以开吃了。

二、请教家人

大家如果实在不知道怎么制作的话，也可以请教家里面的爸爸妈妈或者爷爷奶奶，相信他们对于做菜这一个方面是非常在行的。可以先让他们做一遍示范，然后自己站在旁边看，等到他们不在家的时候在自己尝试，这样会发现厨艺也提高了不少。或者可以直接上网查看相关的视频，这样也会让自己的厨艺得到提高。

三、跟好朋友分享

大家在掌握了做凉面的小技巧之后，也可以积极的与朋友分享，让朋友能够在下班之后为自己做上一份美美的食物，也是对自己一天辛苦的犒劳。或者可以直接把朋友请到家里面来，亲手为他们做上一份凉面，边吃边聊着一天的趣事也是非常开心快乐的。也可以根据自己的口味加上一些其他的辅料，这样也会使凉面的口感更加独特。

南方人本身的主食是米饭，冷面或面食自然不受南方人的青睐，这是饮食习惯不同造成的。东北冷面的黄瓜丝和西红柿都是生的，南方人很少吃生蔬菜，这也是冷面在南方不受欢迎的原因。南方气候湿热，南方人喜欢喝热汤来祛除体内的湿气，而冷面显然不符合南方人的饮食习惯。做冷面没有技术含量。可以说没有特色，自然也不会流行。所以，东北冷面这么消暑开胃的东西，南方人却很少吃。

一、东北冷面不流行的原因

冷面的凉性只适合一些人吃。即使在东北冷面盛行的地方，老人和孩子也享受不到他们的凉意，更别说南方不喜欢面食和寒冷地方的人了。凉面的制作不是太精细，而是来自冰镇的凉汤现在很多凉面卖家用糖和醋做凉面汤，没有什么技术含量。作为一种一眼就能看出来的凉面，不会流行是正常的。

二、东北冷面的制作方法

冷面250克、番茄酱10克、黄瓜10克、酱牛肉20克、鸡蛋半个、辣白菜8克、香肠适量。凉面提前泡一个小时左右，也可以稍微久一点。黄瓜切丝，西红柿切片；酱牛肉香肠片。将水烧开，将凉面煮3分钟左右。不要煮得太软。用冷水冲几次，直到凉面不烫。凉面上依次放入西红柿、香肠、黄瓜、腌牛肉、辣白菜和半个鸡蛋。倒上冰镇好的凉面汤。撒上芝麻和香油。

三、吃东北冷面的注意事项

也可以根据个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，推荐东北特色水果苹果梨。小麦粉的面筋含量直接影响冷面面团和面条的品质。制作冷面时，面粉的面筋太强，其粉质较硬，压制冷面时，面条不光滑，容易起泡，冷面颜色较暗；如果肌肉力量太弱，它的粉比较软，冷面压着会很快出来，但是不耐煮，容易碎。

在南方，尤其是广东这一带，面食并不是主食，我们主要是吃米饭的，就是偶尔吃面食，也是习惯吃热的，所以冷面也较难推广开来。夏季酷热，南方人多数喝冷饮和各种粥、各种甜品，品种齐全的凉茶来解暑。再加上特殊的温带季风气候，夏天很热，保存难度很大。所以，古代中国，夏天能轻松吃上冰的地区，一是西北有雪山的地区，二是东北夏天很短的地区，而东北及朝鲜半岛正是朝鲜族聚居的地区。

冷面的口味太另类了。我觉得除了极少数那一撮人，绝大部分人都接受不了。毕竟很多地方都有那种只有当地人才接受的小吃，这个南北无关。很多南方人同样接受不了螺蛳粉，这也是一个道理。还要注意，基本大冷面店都是先到收款处付款，再拿票到窗口领面，如果是没有付款的开票台，吃完结算，并且问你要吃啥口的，基本都是假大冷面，建议不要吃，吃完会巨恶心。

本来挺有胃口的，可是一吃完冷面就吃不下去了。甜蜜素做冷面汤真垃圾。严重影响食欲。现在冷藏设备很普及了，呼吁冷面店用点心吧，把设备升级下吧。不要拿什么冰汁糊弄了。抵制甜蜜素。口感特别的筋、滑、有咬头，吃完这个冷面，再去吃压一遍的冷面，就会发现压一遍的冷面口感特别差，不筋，不滑，没咬劲！压两遍的冷面拉紧了用手可以弹出声音来，是嘣嘣的声音。

感觉没有那么亲民，我们去这类地方就知道东西会很贵，我们的能力只能承受中低档的消费，所以工薪一族很少愿意去。还有什么想问的可以留言补充，知道的我会告诉你东北人从小吃冷面，连韩国冷面都不接受，让南方人突然接受一种从来没吃过的味道肯定更难。但好吃的东西，都可以得到普遍认同和接受，所以只要好吃，剩下的只是需要时间去适应和接受。

1、准备食材：冷面，就是爽口的干冷面皮；炒几份东北冷面就准备几个鸡蛋，还有就是火腿肠，火腿肠是夹在烤冷面里面的，再有就是调料：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、千岛酱、芝麻、植物油、蒜蓉酱辣，这些食材既需要炒，又很像是卷饼。

2、处理食材：火腿肠我们需要将外皮剥落，然后放好之后用刀子切成四瓣，放置一旁备用；葱切成葱圈，然后将所有的调料，如孜然粉、芝麻、鸡粉还有辣椒粉搅拌在一起，待均匀之后，就是我们应该准备好的“烧烤料”。而我们最重要的冷面需要压成板状的最好。

3、烤冷面准备：烤冷面当然要烤啊，自然要准备好平底锅，我们的面也要稍稍处理一下，将冷面在清水中浸湿，接着快速的将冷面捞出来，接着就是起锅烧热然后均匀的刷上一层油，然后将冷面铺在平底锅上，开始烤面，记的火一定要小火才好。

4、烤面打鸡蛋：待温度上升，我们会发现烤面也会变得软一点，待冷面稍软我们就可以加鸡蛋了，鸡蛋打在冷面上之后，用勺子或者其他东西将鸡蛋打均匀，一个冷面打赏一颗鸡蛋其实就够了，但是尽量打均匀，不然烤面和鸡蛋结合会让整个变得凹凸不平。

5、烤面加料：待鸡蛋液凝固大概七成的时候，就可以翻个面，然后我们将表面刷上之前调制好的酱料，然后将葱花均匀撒在上边，我们观察周边的蛋清凝固，在有鸡蛋的一面刷上千岛酱，于是乎关火，再在里面加上火腿肠条或者也可以将火腿肠切丁，撒上葱花即可。

6、烤冷面：烤冷面这样还差最后一步，那就是卷起来，我们将烤好的冷面从一边卷起来，将其中的酱料以及葱花、火腿卷好，然后我们就可以将整块盛出，然后切成几块后放入盘中，再撒上辣椒粉和小葱花就可以食用了。

这时候的冷面已将不是冷面了，烤的其实已经很热火了，无论是冬天还是平日里吃都很适合，这样的食物不像肠粉软糯，汤汁鲜明，但感觉很像肠粉，都是用面皮类的包裹鸡蛋等食物，几样主食混为一体，营养好吃还很好看呢。

嗯