三杯鸡应该怎么做？

三杯鸡之前是江西地域的一道传统式菜，由于烹制时没放滋补汤，只用食油一杯、酒酿一杯、生抽一杯制做而成，三杯鸡也因而而出名。之后广为流传到台湾，变成台湾极具象征性的菜肴。尽管三杯鸡烹制起来没有什么技术水平，可是三杯调味品的使用量却有一定的注重，仅有三杯调味品的占比适当，炒鸡丝后才会肉香气浓，口味柔韧性。下面就给大家分享一下三杯鸡的做法给大家。

三杯鸡的做法：

食物：鸡大腿3只、胡麻油适当、九层塔1把、老抽王1勺、金兰酱油膏3勺、老冰糖1小把、姜十几片、蒜适当、酒酿8勺、小米椒2个

制做流程：

1、将新颖的鸡肉清洗，剁碎块，随后放进清水中泡浸半小时，泡成残余鲜血后捞起沥干水份预留。

2、炒菜锅里放进适当油，当油烧后放进葱姜片，用小火炒嫩。

3、炒成蒜香后放进老冰糖，再次用小火炒成糖色。

4、随后倒进清理洁净的鸡肉，转到低火快速翻炒两下。

5、再倒进酒酿八勺炒匀。

6、然后添加金兰酱油膏三勺，老抽王一勺，及其小米辣，翻炒匀称后盖板上外盖，用中小火焖10至15分钟。

7、十多分钟后料汁类似早已收湿，鸡肉释放出美丽动人的酱香气。

8、随后添加九层塔，快速翻炒十几秒，最终顺着锅边淋入黑麻油，撒上一点罗勒碎翻炒匀称就可以起锅。

小提示：

1、三杯鸡是不用绰水的，因此可以挑选用清水泡浸一段时间。

2、酱汁的咸度早已充足了，就不用再附加放食用盐了。

3、罗勒碎是为了更好地增香用的，不太好找的，可以省去不用。

4、全部烹制全过程没放一滴水，全靠酱汁和鸡肉自身的水份焖熟，因此在鸡肉的选用上尽可能不用散养土鸡家乡，不容易完善。

家庭版三杯鸡

主要食材：大鸡腿5个，螺丝椒2个

配料：料酒两勺，老抽一勺，生抽两勺，葱姜蒜，米酒三勺，老冰糖一块，小米椒

步骤：

1、将大鸡腿斩成块状，用料酒，生抽和老抽腌制十分钟。

2、起锅烧油，倒入鸡肉，煸炒至变色。

3、放葱姜蒜、小米椒爆香，和鸡肉翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽、老冰糖和米酒，焖煮五分钟。

5、倒入辣椒，大火翻炒三十秒。

6、待汤汁浓稠后起锅装盘。

　相信大家都吃过三杯鸡，这是我国的一大特色美食，三杯鸡不仅具有丰富的营养，而且营养价值非常高，虽然很多人都吃过三杯鸡，但是对于具体的制作步骤可能并不清楚，接下来，将为大家讲解的就是关于三杯鸡的具体制作步骤，希望能够给各位提供一些参考。

　 三杯鸡做法：

　主料：准备半只鸡、九层塔 (10克左右)、洋葱 (小半个)、辣椒 (3粒)、姜 (5片)、大蒜 (10粒)、麻油、植物油 (1杯)、生抽、老抽(1杯)、米酒 (1杯)、冰糖 (2小块)、精盐 (适量)

　做法：

　1、把准备好的鸡肉在清水中清洗干净后剁成小块状，一定要确保把血水清洗干净，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。

　2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。

　3、倒入洋葱片炒出香味。

　4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。

　5、加入1杯生抽 老抽，炒匀上色。

　6、再加1杯米酒。

　7、调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化。

　8、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。

　9、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，盛出装盘即可食用。

　 小窍门：

　如果平时口味喜欢清淡的，那么就不要再加入太多的盐和味精，烹调时不需要放入汤或者水，以免破坏原汁原味；

　传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅，所以对于火候一定要注意把控；

　健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减；

　此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略。

　以上就是关于制作三杯鸡的方法介绍，大家平时生活中如果想吃三杯鸡的话，那么不妨参照上文介绍的方法来进行制作，只要准备好食材掌握好火候即可。三杯鸡确实是非常具有特色的一道美食，但是在食用三杯鸡时要注意，不可以过量的食用太多，特别是对于肥胖的人士来说更要注意。

三杯鸡据说最早创始于江西，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。烹饪时不用水，只需酱油、油、米酒各一杯进行焖煮。三杯鸡做法有很多种，今天这款属于家庭版，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。

By 个性胜过姿色 豆果美食官方认证达人

用料

鸡腿 2个

葱姜蒜 10克

洋葱 14克

米酒 一杯

油 一杯

酱油 一杯

做法步骤

1、两个大鸡腿，洗净剁成块

2、 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅

3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用

4、热锅凉油，放入葱结、姜片、蒜片、洋葱碎

5、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香

6、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧

7、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。

鸡肉的做法有很多，三杯鸡就是其中的一种，那么自己在家里怎么制作三杯鸡呢三杯鸡有哪些营养价值下面小编就给大家介绍一下，想知道的朋友就来看看吧。

营养价值

三杯鸡肉质是很细嫩的，滋味也很鲜美，鸡肉里面有很高的蛋白质，而且消化也很高，是很容易被身体吸收和利用的，可以增强我们的体质，强壮我们的身体，鸡肉里面有着我们人体所需要的磷脂类物质。是我们脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉对营养不良，胃寒，怕冷，乏力疲劳，月经不调，平血虚弱等都是有着很好的治疗效果的，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋健骨的作用。

制作方法

鸡洗净后切成小块，洋葱切片，姜切片，蒜去皮保留整颗，九层塔洗净备用。锅加热倒入香油和花生油，油热后放入蒜，炒香煎黄。将洋葱放入煸炒，炒至颜色变浅。加入姜及干辣椒煸炒。炒香后加入鸡块，炒至鸡块变色。加入米酒、酱油、冰糖。大火煮开后小火炖20分钟。待炖至汤汁浓稠后撒上九层塔。将九层塔翻炒均匀后即可出锅，放入装好米饭的盘中，搭配汆烫好的蔬菜食用即可。三杯鸡的由来

三杯鸡的传说已经有好几百年了，最广为流传的一版，也就是，在赣中赣南等地。据传说，万载县城，康乐城郊有姐弟两个人相依为命，某一年因为大旱造成了村庄的饥荒。很多百姓都因为饥荒而失去了生命，所以弟弟也提出了一个建议，与其在家里等死，还不如外出谋出一点生路。所以在他们离家那天，姐姐把家里最后剩的一只三黄鸡给杀了，做好，小杨，为他送行，但是因为家里已经很穷了，也找不出什么其他的调料，就把厨房里仅剩的食用油，酱油和酒还有鸡肉一起放在砂锅里翻炒。炒熟之后，没想到这道菜香味浓郁，吃起来也是口感上佳，后来弟弟，外出到宁都县城，之后，在一家，酒馆，当帮忙打工，酒馆的老板，见他做事比较全面，而且为人非常实诚，就准备招他为女婿。几年之后，弟弟回到家乡，把姐姐接到城里来一起住，而且对姐姐当年，给他做的那道菜念念不忘，并要求姐姐重新做一遍。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。后来那道菜经过了其他的加工处理，就成了这家酒馆的招牌菜，每次，来吃过的客人都是对他赞不绝口。后来就非常流传了，所以人们就称它为三杯鸡。

三杯鸡的营养价值

三杯鸡的主要食材还是鸡肉，而且鸡肉和其他的肉质，比如牛肉猪肉，相比较来说，蛋白质的质量还是很高的，而且脂肪的含量也比较低，除此之外，鸡肉中所含的蛋白质，的成分都是人体中所必须的氨基酸。对人体的健康很有好处。

三杯鸡之所以叫三杯鸡，是因为传统上这道菜是用三杯烧制的：一杯酱油，一杯米酒，一杯香油（三者的比例是1:1:1），所以叫"三杯鸡"。

三杯鸡可能是我最喜欢吃的传统台湾菜，因为它里面食材调料的味道很搭。

三杯鸡美味可口，略带甜味，又有一点辛辣的味道，还有红色罗勒叶的香味。原料:

1~2斤鸡翅根

15 - 20瓣去皮大蒜

一小片生姜，切片

新鲜泰国罗勒叶（红罗勒）

酱汁:

240毫升酱油（低钠）

240毫升米酒

240毫升芝麻油

50克蔗糖

6克干辣椒面（或新鲜红辣椒）

6克盐

1起锅开中小火，加入适量油，待油温7成热时，把鸡翅根放进锅里煎几分钟，然后加入生姜、大蒜一起炒香。

2取一个大碗，将酱油、米酒、芝麻油、蔗糖、辣椒面、盐放入碗中充分混合，待鸡肉炒香，导入混合酱汁。

3将酱汁和鸡肉一起煮15 - 20分钟，或者煮到你觉得差不多熟。

4快熟时，加入新鲜罗勒叶翻炒几下，盖上锅盖焖1分钟。

加入罗勒叶翻炒几下

5最后就可以装盘上桌了。