家畜体前肢肌和后肢肌的肌组与其生理功能的联系？

鸟的胸肌可分为大胸肌和小胸肌两种．前者起于龙骨突，止于肱骨的腹面，收缩时，使翼下降；后者起于龙骨突，而以长的肌腱穿过由锁骨、乌喙骨和肩胛骨所构成的三骨孔，止于肱骨近端的背面，收缩时使翼上举．后肢的肌肉，集中在大腿的上部，而各以长的肌腱连到趾上．这样，支配前肢和后肢运动的肌肉都集中于身体的中心部分，这对于飞翔时保持身体重心的稳定性有重要意义．所以，能牵动家鸽两翼飞行的肌肉是胸肌．

故选：A

　　不同生产用途、不同性别的家畜，其外形区别很大，掌握它们各自的特点，有利于通过外形鉴定确定优良个体。

　　(一)肉用家畜

　　体躯宽广，身体呈圆桶形。头短宽，颈粗厚，背腰宽平，后躯丰满，四肢短，肢间距离宽，载肉量大。

　　(二)乳用家畜

　　前小后大(头、颈和前躯较小、后躯发达)，体型呈三角形。头清秀而长，颈长而薄，胸窄长而深，中躯和后躯发达，乳房大而呈四方形，乳静脉粗而弯曲，四肢长且肢间距离较窄，全身清瘦，棱角突出，皮薄毛细，眼睛明亮且活泼有神。

　　(三)毛用家畜

　　体型较窄，四肢较长，皮肤发达，全身被毛长而密，头部绒毛着生至两眼连线，前肢至腕关节、后肢至飞节、颈部有l～3个完全或不完全的横皱褶。

　　(四)役用家畜

　　以马为例，可分为乘用型和挽用型两种，乘马体高与体长接近相等，多呈正方形；头清秀，颈细长，躯干较短，四肢修长，肌肉结实有力。挽用马体长大于体高，多呈长方型；头粗重；颈短壮，低身广躯，肌肉发达，结实有力。

目前多种动物的这两种钙蛋白酶的cDNA已被克隆，提取mRNA并使其表达，这方面好多分子生物学实验已经做了。主要是看此蛋白酶是怎样的对蛋白质进行调控，但到目前为止没有对calpain的作用机理作出明确并权威的结论来，大部分是猜测和推理。有对于这方面研究感兴趣的朋友，或者已经开始研究的朋友来共同研讨，本人也是关注没有多久，但已经确定做这方面的课题了。

摘 要：大量的研究表明钙蛋白酶在蛋白质降解方面起着重要作用，为了提高骨骼肌的生长速度和家畜宰后的肉品质，人们对钙蛋白酶系统的作用机理进行了大量研究，发现钙蛋白酶系统中的多种钙蛋白酶与骨骼肌生长及宰后嫩化有很大的相关性。本文就钙蛋白酶在骨骼肌生长及其嫩化中的作用的研究作一概述。

关键词：钙蛋白酶；骨骼肌；生长；嫩化

骨骼肌生长速度最终取决于骨骼肌细胞的数量、肌肉蛋白合成速度和降解速度。激素注射、饲料添加剂的使用、营养状况和饲养管理等都能通过调节以上3个基本因素中的1、2个或3个而影响整体蛋白质的沉积速度，从而影响肌肉生长速度。骨骼肌蛋白降解速度相对降低或蛋白合成速度相对升高都会导致肌肉生长速度的增加，也会提高摄入营养物质的肌肉转化率。依赖钙的钙蛋白酶途径是骨骼肌蛋白降解的一种非常重要的途径。肌原纤维蛋白质降解的第1步是肌原纤维解装配成肌丝，这一步可能是肌原纤维蛋白质降解过程中限速的一步。大量的研究表明钙蛋白酶系统参与这一解装配过程。近年的研究表明，calpain是细胞质中主要的蛋白水解酶，在肌原纤维蛋白降解中起着重要作用。肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关。因此钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度，并对肉质产生一定的影响。 骨骼肌钙蛋白酶存在于肌细胞内部，在Z线中浓度最高。快速萎缩肌肉中钙蛋白酶活性是正常肌肉的数倍，它的一个特征是Z线的降解，而肌动蛋白和肌球蛋白保持完整。肌原纤维蛋白质降解的第1步必须是肌原纤维解装配成肌丝。大量研究表明，钙蛋白酶系统参与这一解装配过程。钙蛋白酶引发肌原纤维蛋白质降解的可能机制如下：钙蛋白酶使Z线（使细肌丝固着于肌原纤维）和肌联蛋白、伴肌动蛋白（使粗肌丝和细肌丝固着于肌原纤维）降解，肌原纤维释放出肌丝。细肌丝的肌原蛋白和原肌球蛋白以及粗肌丝的C-蛋白降解，粗肌丝和细肌丝分别解离出肌球蛋白和肌动蛋白，释放出的粗肌丝和细肌丝可与母体或其他肌原纤维重新装配，也可被胞质蛋白酶或溶酶体组织蛋白酶降解成氨基酸。肌原纤维的残留部分功能完整，收缩力量减弱。

研究表明，calpain的作用可能仅在细胞内蛋白质的降解过程中起调节作用，而并非整个降解过程的直接参与者。推测calpain可能通过对肌原纤维蛋白进行特异的局部降解而对其结构、功能进行调控。calpain导致肌肉降解可分为两步：首先攻击肌原纤维的肌节（两个相邻Z盘之间的一段肌原纤维）部位，释放肌丝降解为小片段，然后被溶酶体所捕获进一步降解。calpain主要集中于Z盘，因此认为，降解从此处开始。但近期研究发现，calpain首先水解的是N2线。calpain参与骨架蛋白的降解是蛋白质水解过程中的限速步骤。杨晓静等试验发现，对猪注射重组生长激素后，背最长肌calpain3mRNA的表达有上升趋势，半腱肌中calpain3mRNA的相对丰度显著上升，在肌肉增长的过程中calpain3也可能参与蛋白的降解。 家畜整体蛋白质的增加受两个过程制约：整体蛋白质合成和降解，控制蛋白质降解和合成可以提高肌肉生长速度。许多研究表明，calpain在肌原纤维蛋白的降解，特别是在早期肌肉转化过程中起着重要的调节作用，抑制其活性有可能抑制蛋白质的降解从而提高肌肉生长。但是现有的抑制剂除抑制calpain的活性外还或多或少地抑制其他蛋白酶的活性，缺乏专一性。而calpastatin是高效的、十分专一的calpain活性抑制蛋白，因此可以通过基因调控技术提高其在肌肉组织中的表达来抑制calpain的活性，从而达到提高肌肉生长的目的。我们可以重组DNA技术超表达钙蛋白酶抑制蛋白或有缺陷的钙蛋白酶，然后研制细胞系，钙蛋白酶抑制蛋白或钙蛋白酶的超表达均可能在其中被肌肉特异启动子启动，从而控制肌原纤维蛋白质降解以加快蛋白质积累。肉的嫩化与calpain的活性有关，因此可以通过激活calpain或降低calpastadn活性的方式提高肉的嫩度，改善肉质，也就是说可以在家畜生长阶段提高calpastadn的活性来抑制calpain的活性，促进蛋白质的沉积，提高骨骼肌的生长速度，在屠宰前提高calpain的活性以增加骨骼肌的嫩度。但总的来说钙蛋白酶系统的具体调控机理还不很清楚，还需要利用分子生物学等技术手段进行深入的研究。

家畜内脏的营养特点

最突出的是肝，维生素A羊肝为29900国际单位，牛肝为18300国际单位，猪肝为8700国际单位，是常见食物中维生素A含量最高的三种。

内脏中无机盐的含量也较多，猪肝、牛肝、牛心等含钙、磷、铁较多，猪腰蛋白质含量达到155%。

指出:中医以脏补脏之说具有一定的科学道理。 家禽及内脏的营养特点

禽肉的蛋白质含量因种类不同而异，一般平均为20%左右。幼禽的含氮浸出物比较少，老禽较多，所以老母鸡适合煮汤。禽类脂肪溶点较低易消化，其营养价值比较高。禽内及内脏含有一定量的维生素B、A、D、E等，特别是肝脏中含维生素A最丰富。如鸡肝中维生素A的含量是羊肝的1倍，是猪肝的6倍。禽内脏中还含有较多的铁、磷等无机盐，其含量高于肌肉。

1、猪

猪是脊椎动物、哺乳动物、家畜，古杂食类哺乳动物。分为家猪和野猪。通常以耳大，头长，鼻直，腰背窄为主要形体特征。家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种，獠牙较野猪短，是人类的家畜之一，家猪是指人类蓄养多供食用的猪种。

2、牛

牛为牛亚科下的一个族，为哺乳动物，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

3、羊

羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源，毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。头上有一对角，品种很多，如：绵羊、湖羊、山羊、岩羊等。

4、马

马，马科马属的一种草食性动物。在4000年前被人类驯服。马在古代曾是农业生产、交通运输和军事等活动的主要动力。现代马匹主要用于马术运动和生产乳肉，饲养量大为减少。

5、家兔

家兔是由一种野生的穴兔经过驯化饲养而成的。是草食性动物，以野草、野菜、树叶、嫩枝等为食,多为白色、灰色与黑色。喜欢独居，白天活动少，都处于假眠或休息状态，多在夜间活动，食量大，有啃木、扒土的习惯。