龙虾如何去壳

研究龙虾结构,即使是生的你也要知道哪些部分可食用。 龙虾壳占龙虾总重量的2/3,其余的部分几乎都可以食用。龙虾壳生的时候呈蓝黑色,熟了以后则是鲜红色。

第一步：放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插进去，让**尿放出去~（无图~未能及时挤进去~）

第二步：头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离

这就是剩下完整的龙虾肉~晶莹剔透的龙虾肉，给力吧~~

第三步：剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开~

第四步，用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来，感觉像是在剥荔枝~~

第六步，将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状

第七步，用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了~

最后，就是晶莹剔透的龙虾肉~装进盘里了，不过新鲜的没话说~~鲜甜可口啊~~~

1 小龙虾开背入味

麻辣小龙虾入味最快的一种方式是将小龙虾的背剪开，使小龙虾的肉可以直接接触到汤汁料，开背的小龙虾一般是烹饪的过程中就在慢慢的入味，用时比较短。

缺点：开背的方式烹饪小龙虾，小龙虾的肉很容易变老，因此需要考验烹饪者的厨艺，并且开背之后为了保持肉质的鲜嫩，会缩短烹饪时间，有可能出现杀菌时间不够，食用不利于身体健康。

2 浸泡入味

很多做麻辣小龙虾的师傅喜欢用浸泡入味的方式给小龙虾入味，在小龙虾加汤煮至成熟，需要收汁的时候，就停火，让小龙虾继续泡在汤汁中，浸泡30分钟以上，等需要上菜的时候将小龙虾和汤汁倒回锅中，大火收汁之后就可以食用了，入味的效果十分好。

缺点：耗时比较长，若是着急食用的话，不容易成功入味。

3 加酒入味

加酒入味也是一种常用的方式，在烹饪麻辣小龙虾的过程中，放一些白酒、啤酒之类的酒类，可以促进味道沁入麻辣小龙虾里面，因为酒属于有机物，会溶解配料中的芳香物质，加上酒本身具有的香味，加酒之后小龙虾味道比较好。

缺点：加酒可以入香味，但是咸味之类的还是需要炖煮来实现的。

4 香料油浸入味

还有一种方式是将香料提前用油浸泡好，因为香料中的芳香物质大多是脂溶性的，因此提前用油浸泡香料的话，可以将香料中的成分溶出，使得油中的香味成分进入油中，等正式烹饪的时候，有更容易进入虾中，因此更容易入味。

缺点：泡过香料的油容易变质，需要尽快食用完，同时盐味还是要煮进去。