英语名词:fat
注音:zhī fáng
脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。 [编辑本段]脂类的分类 脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪:即甘油三脂,是猪油,花生油,豆油,菜油,芝麻油的主要成分
(2)类脂包括磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中,最丰富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的98%,在身体中占如28%以上。所有的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液中的结构物,在脑、神经、肝中含量特别高,卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。 [编辑本段]脂肪的生物功能 脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类,即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。
脂肪也是组成生物体的重要成分,如磷脂是构成生物膜的重要组分,油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质,与细胞识别,种特异性和组织免疫等有密切关系。
概括起来,脂肪有以下几方面生理功能:
1 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2 构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失,减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。
4 提供必需脂肪酸。
5 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。
脂肪无罪
脂肪,一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质,可说不清从什么时候开始,它的“社会形象”开始变得负面起来,一听到“脂肪”这个词,人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕?它和人们避之不及的肥胖到底有啥关系?
脂肪,俗称油脂,由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化,吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。
脂肪:生命运转必需品
过多的脂肪确
脂肪,俗称油脂,由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化,吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
扩展资料:
脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂类也是组成生物体的重要成分,如磷脂是构成生物膜的重要组分,油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。
某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质,与细胞识别,种特异性和组织免疫等有密切关系。
脂肪的营养价值:
1、消化率
一种脂肪的消化率与它的熔点有关,含不饱和脂肪酸越多熔点越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40℃以上,消化率较低,约为80%~90%。
2、必需脂肪酸
植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高,营养价值比动物脂肪高。
3、脂溶性维生素
动物的贮存脂肪几乎不含维生素,但肝脏富含维生素A和D,奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。
-脂肪
1什么是脂肪,脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。存在于人体和动物的皮下组织及植物体中,是生物体的组成部分和储能物质。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。
2脂肪是怎么形成的,人或者动物进食后,经过一段时间,食物便会变成能量,以维持身体的新陈代谢运作及日常活动。一旦所摄取的食物(能量)无法被身体即时消耗,这些剩余的能量便会变成中性脂肪储存于脂肪细胞之中。这就是脂肪形成的过程。
1、不饱和脂肪存有于大部分食用油中,比如植物油、油菜籽油、茶油。饱和脂肪多含于牛、羊、猪等小动物的人体脂肪中,有极少数绿色植物如椰油、可可油、食用油等中也多含该类油酸。反式脂肪是食用油历经部分酯化处理方式中造成的,包含薄脆饼干、烘焙食品食品、谷物食品、吐司面包、炸薯片、炸鱼、洋葱圈、人造黄油这些。
2、生活起居之中归属于高脂的食材有很多,例如像干果的一些食材,全是归属于高脂的食材,干果之中带有的人体脂肪相对而言全是较为高的,例如像核桃仁,甜杏仁,南瓜子等,这种全是归属于高脂的食材。此外,也有一些煎炸类的食材,像烤串,炭火烤肉,这种也全是归属于植物油脂较为大的。例如像一些韩式炸鸡,也有涮羊肉,烤香肠,炸串,烧烤,它的脂肪率全是十分高的。
3、此外,像各种各样原料油,包含动物油,无盐黄油,鲜奶油,芝麻油,这种也全是脂肪率较为高的一些食材,像一些鲜奶油类的食材,也有生日蛋糕类的食材,他们的脂肪率也全是较为高的。另外,像一些五花肉,也有猪肘或是是一些油炸的食材,红烧排骨,也全是归属于脂肪率较为高的食材。像一些高血压或是是糖尿病,心脑血管病症,有动脉硬化这类病症的病人,是要忌食这种食材。
含蛋白质丰富的食物是:鱼、肉、蛋、奶含高质量蛋白。
含脂肪丰富的食物是:含脂肪较多的食物如各种油类:花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。
含碳水化合物的食物是:大多数的碳水化合物来自植物 谷物, 蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品
高脂肪食物都有:从食物的种类划分,吃可以分为吃荤和吃素两种。吃荤主要是指肉食,以及一些高蛋白、高脂肪的食物,比如说各种鸡、鸭等禽类,鱼类,各种动物(除去被保护动物)的肉,还有蛋、奶、海鲜、野味等等。
吃素主要是指非肉食,即以蔬菜、水果、谷物为主。就吃荤有利于健康还是吃素更有利于健康,有史以来就一直争论不休,其实荤素并不重要,重要的是能否适应机体的需要,能否为机体消化吸收。只要机体这个时候是需要的,荤素都是必须得吃的。
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食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后,合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。
富含必需氨基酸,品质优良的蛋白质统称完全蛋白质,如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质,植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质,如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。
-蛋白质
答:人体内的脂类,分成两部分,即:脂肪与类脂。脂肪,又称为真脂、中性脂肪及甘油三酯,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种,动物脂肪以含饱和脂肪酸较多,在室温下成固态,相反,植物油则以含不饱合脂肪酸较多,在室温下成液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有:A、脂肪是体内贮存能量的仓库,主要提供热能;B、保护内脏,维持体温;C、协助脂溶性维生素的吸收;D、参与机体各方面的代谢活动等等。脂肪尽管有多方面的功能和作用,但它在体内的含量是有一定限度的,脂肪含量的增高与肥胖程度成正比。
亚油酸和亚麻酸:我们的身体可以从摄入的食物中得到原材料并进一步合成几乎所有的脂肪酸,但亚油酸和亚麻酸是两个例外。这两种脂肪酸只能从饮食中摄取,我们的身体无法生产它们。不过这也这并不是问题,许多食物,包括植物油、鱼和多叶蔬菜,都含有亚油酸和亚麻酸。因此广告中总会特别提示富含亚油酸。
脂肪和油:组成脂肪和油的分子具有同样的结构特征。它们都是甘油三酯,是由三分子脂肪酸和一分子甘油酯化得到的。脂肪是室温下呈固态的甘油三酯,而油是室温下呈液态的甘油三酯。
大部分脂肪都来源于动物。脂肪可以赋予食物令人愉悦的风味和口感。总的来说,脂肪是很油、很滑、很软、低熔点、不溶于水的固体。融化后,它就漂浮在水的表面。酸奶油、霜状白糖和大部分酥皮点心里富含脂肪。
大部分油都来源于植物。玉米油、大豆油、花生油、菜籽油……它们呈现出很多动物脂肪的特征,但是在室温下,它们是以液态形式存在的。
脂肪酸:我们以硬脂酸为例。就像所有的脂肪酸一样,它有两个重要的结构特点:
①首先是含有偶数个碳原子的一条长碳氢链,其碳原子数包括链端的羧酸基团(—COOH)在内通常是12~24 个。这条碳氢链赋予了脂肪和油油腻的特性。
②其次是在链端的羧酸基团—COOH。它是脂肪酸中“酸”的由来。
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