小脆麻花的配方是什么？这种麻花的做法又是怎样的呢？

面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量。辅料：精盐3克、芝麻适量。两个鸡蛋打入盆中，放两勺花生油，芝麻、3克盐，放入面粉。不过，也不要小看炸麻花，里面也是有一定技巧的，否则是炸不出，酥脆香甜的小麻花的，今天就给大家分享一下，详细的酥脆小麻花制作过程，锅里倒油，油温合适后，下入麻花炸制（油温合适判断方法：筷子放入油里，筷子周围有大量气泡出现，油温就为合适，就可以炸了）。

把大面团搓成小面团，然后再把小面团搓成粗细差不多的面条，并拧成麻花状；下油热锅，待油加热后转中火，并放入麻花不断翻转慢炸，直至麻花表面全部金黄即可出锅。长条上刷油放入盆中再醒上半小时。锅中烧油，油烧五六成热，取出长条，两头对折拧一下再对折拧一下，把头捏紧放到锅中，小火炸至，勤翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。锅里放适量的油，待油温三、四热的时候，把搓好的麻花依次放入油锅，中途不停的翻动麻花（一定要小火慢慢炸）等麻花炸成金**的时候用漏勺盛起放在贴着吸油纸。

其实麻花的做法很简单，每年秋冬季我都会给孩子做上一两次，自己在家做麻花，即使不放添加剂，照样咯嘣儿脆，比买的还好吃。后再分次倒入420克的纯牛奶合成面团。拿出面团在面案上柔光，揉成长条，然后揪成大小均匀的面挤子，最后用手搓成长短均匀、粗细一致的麻花挤子。保鲜膜密封醒面30分钟。将其对折拧成麻花状，再对折，再拧成麻花状；锅中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸；将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。

　　时间：30-45分钟

　　主料

　　面粉500克 白糖50克

　　水200克

　　辅料

　　素油1勺 小苏打 少许

　　糖粉 少许

　　酥脆麻花的做法步骤

　　1 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；

　　2 在面粉和小苏打中加入少许油；

　　3 将糖水分次加入面粉中搅拌；

　　4 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；

　　5 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；

　　6 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用， 并饧上10-15分钟；

　　7 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；

　　8 将两端拧起， 它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；

　　9 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再将两端合起， 它们会更拧在一起；

　　10 将锅中油烧热， 用筷子不停的搅动油锅， 这样油的温度会上升的快一些；

　　11 当油烧至140度-150度时， 下入麻花；当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花， 以便麻花炸的均匀；

　　12 将麻花炸至金**且麻花有点下沉后捞出；

　　13 将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉；

　　14 酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响。

　　注意:

　　1 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；

　　2 和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；

　　3 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；

　　4 下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；

　　5 搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；

　　6 油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；

　　7 油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。

麻花原料：面粉、花生油、盐、水。

将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；

将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；

饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；

再重复一次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；

锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。

用料面粉25公斤 植物油125公斤 白砂糖675公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水75升

制作方法1在炸制麻花的前一天，用35公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2用2升水将35公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3用取35公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5用烫好的酥面，加入白糖325公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。

8将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

9、软麻花

麻花

原料：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

制法：

1将干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均匀，扒坑。

2将水、糖放入盆内，顺一个方向搅拌，待糖全部溶化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面坑内快速掺合再一起，合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉三遍（醒10分钟揉一遍），最后刷油，以免干皮。

3待面发启，搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。

4先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花劲，一手按住有环的一头一手接着上劲，劲满后一头插入环中形成麻花。

5大锅上火放宽油，烧至七成热时，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸，成中红色出锅既成。

你说的可能是台湾鲜奶软麻花吧，配方及制作：

一、生产设备及工具：

和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。

二、技术配方：

以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：酵母（高搪型）12-16克、泡多源（鲜奶麻花改良剂）4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。

三、生产工艺：

（1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为10分钟，中档则为6-8分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。

（2）将面团称重，分开，搓成直径10公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。

（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。

（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售。

（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28。度，面火250章，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约7-8分钟麻花表面白里透红，底部成**时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售。

牛奶250ml，发酵粉一包(8克)，油:30ml，鸡蛋2个，白糖4汤匙，盐1汤匙，蜂蜜2汤匙，面粉两碗左右。再按步骤一步一步来做:

1，先把油和鸡蛋搅拌均匀；

2，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀；

3，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀；

4，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了

和好面团后，用保鲜膜盖上，下一步就是静候面团发酵了!

因为我是把面团放在烤箱里面，让它自然发酵，我女儿还以为麻花象烤面包一样，所以一会儿就跑来问我：妈妈，麻花好了吗？能吃了吗？急不可待的表情都写在那张小脸上了。她的问题倒是提醒了我，下次烤一个来试试！

大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。

然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。同样的动作再来一次，就拧成麻花了!（上面的是最后一个完成的，下面的是第一个完成的，由于放的时间长，它已经发酵了，显得更加粗壮些。）

做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金**。（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。）漂亮的麻花终于出来了!这种蜂蜜香软麻花配料里除了面粉外，还有鸡蛋、白糖、蜂蜜、奶油等，具有软、绵、甜、香等独特的风味。且久存不硬，外脆里软，非常适合老人、儿童食用、作为早餐更显其营养丰富，味美价廉。唯一不足之处是油炸食品，不建议经常食用。

主料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母5克

辅料：玉米油15克、盐2克、绵白糖50克、鸡蛋液40克、奶粉15克、水170克

1、将所有食材放进面包机桶内，开启面包和面程序，运行2次，共30分钟

2、将和好的面团分割成15份，再搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

3、将松弛好的面团擀成长方形

4、由下往上卷

5、卷好后再搓长一点，一次全部做好盖上保鲜膜再次松弛15分钟

6、松弛好后搓成细长条

7、对折过来把两头捏紧，用右手的手指套进面条一头不动，左手朝一个方向搓，使两股缠绕在一起

8、对折过来，把捏紧一头穿进另一头圈里，再用手拧一下即可

9、就这样依次全部做完，发酵至原来的15倍大

10、锅中倒入较多的油，烧到4成热，放入麻花生坯中小火炸制

11、一面炸好后再翻面炸，炸到两面金黄即可捞出

12、成品

红糖小麻花做法

配方：

小麻花：普通面粉320克，细砂糖45克，全蛋液55克，泡打粉3克，玉米油50克，清水100克 （配方中的清水可用100克纯牛奶等量替换，做出来会更酥脆一些 ）。

糖浆： 红糖65克，清水150克，玉米油14克。

另：白芝麻适量

做法：

1、混合所有小麻花食材，揉成团，松弛30分钟，分成2份，如图所示：擀成长片，切成大小均匀的小细条，取一个小细条搓长，两边对着搓上劲提起来成一个麻花辫，再二次对着搓上劲提起成一个小麻花辫即可。

2、6成油温下锅炸，定型以后勤翻面，炸至浮起，颜色金黄熟透捞出。

3、锅中放入糖浆食材，开小火搅拌均匀融化，熬至浓稠状态（ 鼓起密集的小泡泡，呈糖浆状态）快速倒入小麻花，翻拌均匀，均匀的裹上糖浆后再撒入白芝麻翻拌均匀盛出。