怎样炸麻花，麻花的配方‘

　　油炸麻花的配料和做法

　　油炸麻花

　　用料

　　主料面粉200g鸡蛋4个白糖50g荷兰乳牛乳酪牛奶60g玉米油80g

　　调料花生油适量食盐适量泡打粉3g苏打粉3g

　　油炸麻花的做法

　　1除面粉外其他材料混合搅在一起

　　2加入面粉搅成絮状

　　3和成面团饧十多分钟

　　4把面团揉光滑，擀成长方形

　　5用刀切成长条

　　6取其中一个拧成这个形状

　　7然后提起两头，拽一下，拧成麻花状，一个麻花就做好了。

　　8依次做好所有的麻花排在盘子里

　　9锅内放入适量花生油，大火加热转中火

　　10放入麻花，炸至麻花成金**就可出锅了。

　　牛奶鸡蛋大麻花

　　食材

　　主料中筋面粉200g 辅料鸡蛋1个牛奶适量植物油15ml白糖25g盐1g酵母粉2g

　　步骤

　　1所有材料放在一起，加入适量的牛奶和成面团。

　　2发至一倍半大即可。

　　3擀成长条状。

　　4切成小段，均匀的刷上油，饧发十分钟。

　　5取一根搓成长条。

　　6卷成麻花样。

　　7锅里加入足量的油。

　　8油温6成热时，下入麻花，转小火，炸至两面金黄。

　　9趁热吃口感极好。

　　小贴士

　　在面团上刷点油，面更加柔软，搓的时候非常自如。油炸食品有害健康，少吃为宜。

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

原料配方(成品约168只，重约6公斤)

面粉5公斤

砂糖粉05公斤

植物油0075公斤

奶粉0175公斤

碱粉0105公斤(冬季01公斤)

明矾01公斤

炸制耗用植物油125公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉065公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法

1疏松剂的调配：明矾加冷水01公斤，碱粉加冷水035公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约15公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面05公斤。

3成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金**时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准

颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

麻花

醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。

原料配方

川白糖9公斤

特粉275公斤

鲜鸡蛋65公斤

花生油12公斤

化猪油6公斤

醪糟2公斤

臭粉300克。

制作方法

1拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。

2成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

3炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭**时即起锅。待完全冷却后进行包装。

质量标准

规格：略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。

色泽：深鸭**。

组织：松酥，无杂质。

口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人

准备材料：面粉200克、鸡蛋3个、白糖20克、花生油15克、盐2克、炸麻花的油500克

1、准备好所有的食材；

2、把所有的原料混合，用筷子搅匀；

3、揉成光滑的面团，用保鲜膜封好静置30分钟；

4、把面团擀成1公分厚的面饼；

5、把面饼切成均匀的正方柱细条；

6、先将面条搓的上劲后对折；

7、一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈，这样把面条全部搓好；

8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅；

9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油食用。

炸麻花

原料配方(成品约168只，重约6公斤)

面粉5公斤

砂糖粉05公斤

植物油0075公斤

奶粉0175公斤

碱粉0105公斤(冬季01公斤)

明矾01公斤

炸制耗用植物油125公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉065公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法

1疏松剂的调配：明矾加冷水01公斤，碱粉加冷水035公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约15公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面05公斤。

3成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金**时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准

颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

材料

主料：面粉400g、鸡蛋50g、水180g；

辅料：糖40g、蜂蜜30g、奶粉15g、酵母4g、盐4g

炸麻花

1

准备上面所说的食材，把面粉奶粉都称好克数，然后依次放入

2

加入一个鸡蛋

3

用厨房称称出所需要的水，放入酵母

4

把酵母水倒入之前的全部食材里面

5

把面和好

6

盖上盖子，找一个温暖的地方慢慢发酵，等发酵到2倍大的时候就可以拉

7

分割成小块，松弛10分钟

8

手搓成条

9

对折

10

搓拧上劲，成麻花状，盖保鲜膜发酵半小时

11

锅里油烧到5成热，麻花下锅，小火慢慢炸上色

小贴士

油温5成的时候炸麻花，小火慢慢炸，不然外面炸黑了，里面还没熟，麻花搓好之后，在松弛半小时，这样炸的时候就会膨大效果特别的好

主料

面粉 (250克)

辅料

鸡蛋 (一个)

泡打粉 (3克)

厨具

无

分类

甜味 炸 一小时 普通难度

所有材料。

把鸡蛋液打匀，加入白糖，植物油，牛奶调成汁，汗，我牛奶忘记放了，分开放的，把面粉和泡打粉过筛一下，没有筛子也可以，要反复拌匀，然后把调好的汁倒入。

和面，和面的过程很粘手，粘得不行的时候，双手稍抹的点再和。

面和好和，揪成小面团，团成长条，放到一块儿。然后刷上一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟。

然后搓麻花。搓成细条有筷子那么粗。两手向相反方向用劲，然后提起两头，它们会自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓。再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。

小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金**，捞出，不要担心里面不熟，里面是发酵的汽泡，很容易熟的。炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的。

在家做麻花方法：

1将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里

2揉成光滑的面团

3搓成小剂子

4每个剂子上均匀抹上植物油

5盖上保鲜膜饧一个小时

6搓成长条，两头朝相反的方向拧

7捏住两头，提起，很自然地扭成麻花

8再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去

9将所有的剂子都做成麻花原坯

10锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄

11颜色稍微深一点时出锅，凉凉后就很脆了

注意事项：

一、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；

二、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；

三、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油，快速捞出，捞的时候尽量甩干油分，不然油很快就被麻花吸收了；

四、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。

遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！