米饭和面食哪一个更有营养?

小麦和水稻是世界上两大主粮，米和面哪种营养更好在许多地方都有争论。喜爱米的人说，米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。北方人说，小麦养育了粗壮的东北汉子；南方人说，大米养育了秀丽的江南少女，究竟哪个好？

日本的营养学家们对这一问题进行过认真研究，最终还是很难定论，看来还是喜欢吃什么就吃什么吧。

在一百年以前，日本人以“小日本”而著称于世。个子矮，免不了让人笑话，在高大的欧美人面前很有些自卑的感觉。为了日本人个头太矮的问题，日本的科学家们没少动脑子。营养学家们很快把注意力集中在主食上：欧美人以面包为主食，日本人顿顿米饭，大概面包中有什么促进身体强壮的因素吧。因此，日本政府首先下令，在军队的伙食中提高面食的比例。此举没有能够有效地增加身高，但是却有另外一个大收获：原来十分猖獗的脚气病（维生素B1缺乏）被控制了，大大提高了军队的战斗力。

在这一点上来说，面粉优于大米是千真万确的。小麦中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。

二次大战后，受西方文化的强烈影响，日本人面食的摄入量不断增加。许多人认为，小麦的蛋白质含量高于水稻，多食面粉有助于改善民族体质。甚至有人说，多吃面包使人聪明。于是一时间大米被人们冷落，居然出现了陈米无法处理的问题。然而，80年代以后，日本的营养学家们又开始提倡以大米为主食了。他们说，即使不能说米比面营养价值高，至少也不比面差。

在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。

在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。

在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。

当然，在我国的许多贫困地区，生活还没有达到富裕水平，除了主食之外其他食品比较少。在这个时候，面与米相比仍然具有一定优势，有助于预防多种营养缺乏症。

总的来说，米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。

经常吃米饭与长期吃面的人，有啥不一样？两者哪个更有营养？

米饭和面食都是日常饮食中必不可少的主食，由于南北地区，环境的差异，经常会出现南方人经常吃米饭，而北方人经常吃面，所以在身材上也有明显的区别。因此，有不好人表示疑问，这两个都是主食有什么不一样？并且哪个更有营养？那么接下来我们就来了解一下。

首先，面条和米饭的营养成分有哪些？

其实，不管是哪种食物，里面都有一些好的营养物质，只不过南方地区雨水比较充足，适合长水稻，而北方地区气候比较干燥，小麦长的就比较好。

米饭和面条在营养上面并没有太大的差别，长时间的食用都是比较适合的。

首先，米饭里面主要是一些淀粉和蛋白质，在进入人体之后就会转化成葡萄糖，能够给身体及时提供能量，还能够产出一些碳水化合物，对身体的健康有很大的好处。但是如果有些人群，本身有高血糖或者糖尿病的疾病的话，经常吃米饭可能会使血糖持续的升高，不利于身体的健康。

而面食中的淀粉和蛋白质成分和米饭里面的差不多，对人体的健康都是很有好处的，不过面条里面还含有维生素B，而米饭里面是没有的，米饭和面条里面的蛋白质成分含量也是差不多的，含量都不是很多，而米饭里面的蛋白质含量却更容易被人体所吸收。

其次，米饭和面条的热量有什么不一样？

我想大多数人应该都知道，面条的热量其实是比较高的，因此为什么会出现，北方人经常吃面食，身材比较高大的原因了。如果是相同的一百克的馒头和米饭里面，馒头里面的能量要比米饭高出一百千卡的卡路里，所以，这两个在能量上是有所差别的，因此为什么南方经常吃米饭的人，身材相对北方人来说比较小。而且如果经常容易发胖的人，或者肥胖的人群，选择米饭会比较更容易保持身材。

而经常会听到有人说，经常吃面条更养胃这样的说法，那是不是米饭就不养胃呢？

其实，米饭和面条这两个食物，都是比较容易消化的食物，对于肠胃都是比较好的。但如果本身就有一些肠胃问题的人，最适合吃一些面食和粥类的食物，吃米饭就不太适合了。所以这两个食物具体养不养胃，还要看食物是如何加工的。

比如，在煮饭的时候，水如果多放一点，米粒就会更软烂一点，吃起来就更容易消化，而如果米粒过硬，就不利于肠胃的消化。而面条这种食物，在入水之后一段时间之后是很容易软烂的，因此也更容易消化吸收。所以，如果肠胃不好的人，建议还是是面食为主。

结合上面所知，其实米饭和面条的营养价值都是一样的，不过也各有各的缺点，所以在平时主食的选择上，也可以依据个人的实际情况来做选择，不用过多的去在乎吃哪个好，对身体都是有很大的好处的。

而想要营养的更全面，并不仅仅只靠米饭和面条这两种食物，平时还要注意营养的搭配，适当的蔬菜水果作为辅助也是必要的，能够帮助身体提供更多的能量和营养元素，每餐尽量搭配好，不要过度的挑食，平时还要注意饮食的烹饪方式，不要长时间吃油炸煎烤类食物，对于身体的健康是没有什么好处的

米饭和面条大家都喜欢吃，你知道哪一种对身体更好吗？

米饭和面条是我们人体摄入碳水化合物的最主要来源，为我们的日常活动提供大部分热量。但由于地域不同，南方人通常喜欢吃米，北方人则喜欢吃面，那么爱吃面条的人，和爱吃米饭的人相比，哪个身体会更好呢？

米饭和面条各有不同，感觉二者配搭起来才算是对身体最好是的。五谷杂粮阴阳平衡，对人会的身体都是有益处，缺一不可。

先从面条谈起吧，面条做为日常日常生活制做起来简易便捷并且美味爽口的一种正餐。是很多人喜爱的，面条更为非常容易消化吸收，针对胃肠较为孱弱的人而言，面条是一种很适合的食材。面条含有很多的糖类与碳水化合物，可以给身体产生充足的发热量。面条中的蛋白质许多，可以达到一天中身体必须的蛋白质营养成分。

并且面条中带有铜元素，尽管平常人一天摄取的铜元素并不是很多，可是也是不可以没有的，铜元素对毛发的益处许多。常常吃面条，可以让甘精胰岛素维持在一个平稳，一切正常的情况，进而让血糖值维持长久平稳。

五谷杂粮，米饭是第一个，米饭有很多好处，如益气、滋阴润肺、健脾和胃。古时候，大家一直在提倡早晨起来喝大米粥，进而做到健康养生的目地。有时在喝醉之后，第二天会煮大米粥，由于稻米也是有暖胃的作用，与此同时稻米有利于体液的止脱生发，在一定水平上让肌肤不容易太干躁。

大米饭相对性于面点来讲，更为合适用于减肥瘦身的情况下来吃。米饭没有很多的糖类与碳水化合物，与此同时大米饭中乳酸钙和色氨酸的成分较少，并不是一种彻底蛋白质。夜里和中午吃适当的米饭，不容易长胖，并且有利于减肥瘦身。

可是确实要分离服用，对身体都多多少少有一些危害的。米饭和面条的有效配搭，才会让身体更为健壮身心健康。

我们都知道，米饭和面食都是比较常见的两种主食，他们都含有一定的营养，吃起来比较饱肚子，很多人都会经常吃米饭和面食。那么米饭和面食哪个比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

吃米饭好还是吃面食好

主要看个人喜好，米饭的吃法比较多样，要搭配菜一起吃，而面食的做法比较多，口味比较丰富。一般吃米饭会比较好，偶尔换着吃一吃，这样才饮食均衡。

在大米煮成米饭之后，100克米饭的热量一般是116千卡左右，100克面条煮熟后的热量是110千卡左右。所以就热量而言，零添加的面条和米饭的热量差不多。

不过，从正常人的饮食习惯来说，没有人愿意只吃干饭。大多数人吃米饭时会配个三菜一汤，营养均衡饱腹感也强。

吃面就不一样了，一碗阳春面，除了油盐就只剩下面条了，最多再撒点葱花用来补充维生素做装饰。若长期这么吃，很容易就变成一个营养不良的胖友了（之前说过，营养不良也会导致肥胖）。

不过要改变这种不健康的饮食习惯也很简单，做一碗面，再炒几个菜加进去，做成汤面或者是拌面，同样可以兼顾到其他营养素。

米饭和面食哪个营养

米饭跟面食一样也富含有大量的淀粉，并且米饭还含有少量的矿物质。日常我们把米饭当做是主食，可以为我们的身体提供足够的能量。大米中的淀粉在被我们的身体吸收消化利用之后，就会变成葡萄糖，从而给我们的身体提供所需的能量。倘若生活中你经常疲惫、头晕，那么都是因为缺乏能量导致的。大米淀粉含量虽高，但跟我们常见的肉类所含有的淀粉相比较，还是比较低的。

对此营养专家表示：两者从营养价值上来看，并没有太大的区别。不管你长期把哪一种当做是主食，都没有太大的区别，也不会对身体造成任何的影响，它们均能够为我们的身体提供足够的能量。通常我们生活中对于主食的选择，更多的是根据所处的地域差异以及个人的口味而定，所以无论你是长期吃米饭还是长期吃面食都是一样的。不过一般我们更加建议两者交替食用，毕竟多样性的饮食对我们的身体健康而言更有益，我们不仅仅可以改善一下自己的主食口味，同时还能够获得两者各自缺少的那一部分营养物质。但是具体情况还需具体看，毕竟有些疾病还是需要忌口的，有些疾病需要患者不能够吃米饭或者是不能够吃面食，这一切都要听从医生的医嘱行事。

哪些人喜欢吃米饭哪些人喜欢吃面食

面是麦子磨成的粉，而米饭仍然是颗粒状。从这一点看，面比饭易消化也许有有道理的。

再者，从南北饮食结构来说，南方人吃米饭，白米饭需要菜来搭配，否则食之无味。而面食，如馒头大饼之类，就菜也行，白嘴吃亦可。有很多人是非常喜欢白嘴吃馒头的，说是能嚼出香甜味儿。

再来说说米面的表现形式。米的表现形式比较单一，常用的烹饪方法除了米饭就是米粥。而面的表现形式就很多样化了。面粉可以蒸馒头、烙饼、擀面条、包饺子馄饨、烤糕点且每一大类的面食细分食品又很多。比如蒸制类食品除了馒头，还可以包包子、做花卷、枣馒头等。

最后从地理位置说说自己的看法。北方多旱，适合生长小麦，但也不适合多种蔬菜种植。所以北方蔬菜种类比南方少，也正因此，北方在面食上花了更多的精力去研究，也造成了面食烹饪形式上多种多样。南方水量充沛，且温度高于北方，更适合植物（蔬菜）的种植，种类当然也就更多。食物种类丰富，相应的需要烹饪方法也更多。而大米受性质的限制，只能蒸煮米饭米粥，或者磨成米浆，烹饪形式单一。

米饭和面食的区别

1、面食和米粉所含有的热量不同

面食和米粉在营养成分上其实不相上下，都是给人体提供足量的碳税化合物，也就是我们常说的糖，我们拿米饭和馒头来举例，每100克馒头中所含有的热量为233卡，而每100克米饭中所含有的热量为177卡，所以，长期食用面食，长胖的几率可能会大一些，；

2、消化程度上来说，都算是易消化的食物，但是因为含水量的不同，又会有少许区别

米饭的含水量比馒头和烙饼等面食的含水量高许多，所以大米在单位重量内的热量才会比面食低一些；

3、米饭的形式单一，而面食衍生出来的主食花样众多

吃米饭，简单的只需要掌握水的比列即可，因为现代化煮米饭的工具实在太方便，按下按键，米饭就能煮熟，而且大米作为主食，最终的形式也只是大米饭和粥；

而面食则不同，大致上可以分为：筋道健康的面条、喧香味好的包子馒头花卷、皮薄肉嫩的饺类、风味浓郁的糕饼，所以从作为主食的形式上来说，面食在制作上可谓是各有技巧；

4、大米饭的制作技巧简单，而面食由于衍生出各种吃法，所以相对来说，各种面食的技巧相对繁多

简单的说一下吧，发面揉面有技巧、制作包子有技巧、制作面条也是有技巧的，制作饺子皮、制作馄饨皮、制作各种饼和糕点，处处都是需要学习和掌握的小窍门；

5、吃米饭和吃面食所需要的配菜也各不相同

吃米饭重在各种菜肴，在南方普通人家的餐桌上，晚餐也是相对麻烦的，一家四口，没有3-4个小菜，这顿晚餐可能大家都吃不饱；

而北方人的面食，相对来说就简单许多，一碗热腾腾的面条加上臊子，或者一大锅饺子，晚餐时大家也能吃的相当满足，而且完全不需要配菜。

大家都知道，我国饮食文化历史悠久，博大精深，各个地方都有自己的饮食特色，从南北方来说，南方人比较喜欢吃米，北方人比较喜欢吃面食，那么，经常吃米饭和经常吃面食有什么区别呢说出来的答案可能很多网友都不会相信。

南方和北方的饮食文化差异，与地理环境有较大关系。南方大部分地区属于亚热带季风气候，北方大多数地方属于温带季风气候，所以，南方更适合种植水稻，也就是大米的原料。北方更适合种植小麦，也就是面食的原料。所以，南方人吃米饭较多，北方人吃面食较多，久而久之，两地的人都分别喜欢上了这两种吃食。

大家都知道，除了主食的不同，南方人和北方人在体型方面也是有差异的，大部分的北方人骨架偏大，这和他们常年吃面食有着较大的关系，有人将东北骨骼高大、肌肉结实的人称为东北壮汉。南方人常年以米饭为主食，所以相对北方人来说，骨架偏小，很多人的身高也比北方人矮一截，南方的壮汉所占比例也比北方低得多。网友：原来食物会影响骨骼大小。

不过，凡事不能绝对。在饮食方面，有部分北方人是不喜欢吃面食的，而有些南方人却喜欢得不得了；在体型方面，有些北方人的身材也比较娇小，有些南方人去看着十分高大，就像是在北方长大的一样。不过，饮食文化对南方人和北方人的影响还是比较大的。各位网友是南方人还是北方人呢？大家觉得米饭好吃还是面食好吃？

杂吃米饭有益健康

　　如果在米饭中掺杂一些杂粮、蔬菜或药食两用的食物，米饭的营养价值就会提高，而且还能起到预防和治疗疾病的作用。

　　1绿豆米饭

　　夏天解暑清凉的佳品。因绿豆性凉味甘，具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用，可以预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不爽。

　　2薏米饭

　　适合脾胃虚弱、食欲不振、慢性腹泻的人。因薏米蛋白质含量高达176%～187%（稻米为7%～8%），所含淀粉易溶于水，容易消化吸收。

　　3红枣糯米饭

　　养血补虚。大枣中不但糖分含量高（659%）而且维生素C含量很丰富，维生素C在体内是阻止癌细胞生长的第一道防线。因此，经常服用有益健康。

　　4红薯米饭

　　红薯营养丰富，有"补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚之功"。红薯中含有较多淀粉和纤维素，人食以后，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能预防便秘，减少肠癌发生，还有助于防治血液中胆固醇的形成，预防冠心病发生。

　　5燕麦米饭

　　老年人的保健珍品。燕麦有降胆固醇、调甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麦含粗纤维较多，含不饱和脂肪酸也多，可以防心脑血管疾病，对糖尿病人减肥、便秘者都有益。

　　6芋头米饭

　　适合于胃肠道疾病、结核病及老人、儿童食用。因芋头质地细软易消化，具有益胃宽肠通便、解毒散结的作用，因此，大便干燥硬结及无名肿毒等症均可食用。但芋头含淀粉较多，多食有胀气的缺点，应注意适量。

　　常吃黑米抗衰老

　　黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

　　另外，黑米中含有较为丰富的膳食纤维，淀粉消化速度慢，血糖指数为55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

　　为了更多地保存营养，黑米多半在脱壳之后以"糙米"的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，但不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不要丢弃，以保存其中的营养成分。

　　玉米让你眼睛更漂亮

　　许多人把玉米当做蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。

　　中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。

　　美国医学界经过研究证明，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。

　　淘米不要太多太久

　　有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，总是担心洗不干净，甚至还有人把米泡上几个钟头，其实，这些做法都是得不偿失的。米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，它们很大一部分存在于米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量流失。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%～60%，核黄素和尼克酸损失率达23%～25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外，米久泡之后还会粉碎。

在我国，大多数老百姓的日常主食除了米饭，就是各种花样的面食了。那米饭和面食到底哪个更有营养呢？我们来分别来看看，米饭和面食的营养成分有哪些。

根据常见食物含水量表

一碗米饭：

米饭的主要成分是大米和水，一碗米饭170克，含米100克，含水量70克。大米的主要成分每一百克粳米中，包含碳水化合物776克，蛋白质67克，脂肪09克，粗纤维03克，钙7毫克，磷136毫克，铁23毫克，维生素B1016毫克，维生素B2005毫克，烟酸1毫克，蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等。

面食：

一碗捞面条170克，含面100克，含水70克，如果是饼，一张饼100克，则含水30克，一个满头100克，含水量44克。

每100克薄饼含碳水化合物866克，蛋白质105克，脂肪19克，膳食纤维3克，维生素B1 011毫克，维生素B6 006毫克，烟酸09毫克，磷100毫克，钾150毫克，镁20毫克，钙32毫克，铁15毫克，锌07毫克，铜016毫克等。

通过对上述的对比发现，米饭的氨基酸种类比较更饼要丰富，饼的矿物质要比米饭的丰富。两种食物的三大能量物质，饼的碳水要比米饭稍高一些，也就是说吃饼要比米饭多摄入一些碳水化合物。其他的营养成分则相差不多。