如何打发蛋白？有什么技巧吗？

食材

鸡蛋5个、白砂糖90g、柠檬汁适量

做法

1、蛋白跟蛋黄分别放入两个容器中，记住一定无水无油的容器才能打发！

2、柠檬汁滴几滴到蛋白中，目的是去掉蛋腥味，做蛋糕什么的蛋腥味太大就不好吃了。

3、无水无油的打蛋器，先开低档搅打蛋白。

4、打到出现大泡泡的时候加入30g糖、继续打。

5、打到泡泡变小然后蛋白变得细腻的时候加入20g糖继续打发。

6、打到蛋白完全变成细腻的泡泡之后加入第三次糖30个、继续打。

7、边打边观察蛋白的状态，蛋白变成非常细腻的泡泡的时候纹路也变得明显了的时候把打蛋器档位变小。

8、打蛋器很轻盈打起来没有阻力的时候，打蛋器提起来头上有蛋白小尖角的时候就算打发好了！

鸡蛋白打发其实很简单，那几个注意事项一定都要注意到！

烹饪小贴士

1、糖要用细砂糖或者绵白糖，不要用大粒的砂糖。

　戚风蛋糕是一种营养价值非常高的食物，鸡蛋里面的蛋白和身体所需要的非常相似，所以可以补充身体所需要的蛋白质，戚风蛋糕的制作方法可以了解一下，下面就跟着来看一下做戚风蛋糕的蛋白怎么打。

做戚风蛋糕的蛋白怎么打

　准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油，先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面，然后把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅打均匀，一直打到没有油沫星子，和糖充分混合，再把过筛的低筋面粉放进去，切拌的方式搅拌均匀，一直搅拌到没有颗粒状，分两次加入蛋黄，每一次加入都应该用切拌的方式把它搅拌均匀，一直到面糊细腻没有颗粒状，然后开始打发蛋白，加一些柠檬汁，盐，糖，糖需要分三次加入，打到粗泡的时候加一次糖，打到泡沫细腻的时候加第2次糖，打到有纹路出来，加第3次糖继续打几圈，一直打到蛋白呈现尖角弯钩，整个蛋白霜看起来非常细腻有光泽，那么就证明已经打好了。

戚风蛋糕怎么做

　制作戚风蛋糕就需要准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋，先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，再用中高速，一直打到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角，然后在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶，然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态，蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去，完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中，轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟，烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了。

　制作戚风蛋糕还可以准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，无味色拉油，细砂糖，盐，香草精，柠檬汁以及细砂糖。先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起过筛，鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白里面加一些柠檬汁，用电动打蛋器的低速一直打到有粗泡出来，加细砂糖，再用高速打上一分半钟，一边打一边快速画圈，一直打到有弯曲下垂的尖角，再改成中速搅打，一边继续快速转圈，每三秒逆时针转盘60度就要停止，观察蛋白状态，一直打发到有弯曲尖角就可以了。把牛奶，细砂糖，盐，香草精一起放进蛋黄里面，用电动打蛋器的低速进行搅打，再把过筛的粉类加进去，把电动打蛋器稍微的搅匀，避免粉类飞散，然后再把电动打蛋器打开，低速搅打蛋黄糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黄糊中，刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌，等到面糊模具20厘米高的时候，就可以倒进模具当中，把大泡震出来，然后再把表面刮平，放进烤箱当中，烤好以后就可以拿出来了。

戚风蛋糕的营养价值

　戚风蛋糕的主要食材就是低筋面粉，牛奶以及鸡蛋，都是比较有营养的食材，鸡蛋里面含有很多蛋白质成分，吸收率也非常高，能够补充身体所需要的蛋白质，而蛋黄里面含有b族维生素，维生素a，铁元素，钙质，固醇类物质以及卵磷脂，能够让神经系统功能变得更好，健脑的效果也是非常不错的。

　牛奶里面含有非常多的矿物质成分，还可以达到补钙效果，能够让青少年的身体发育变得更好，而低筋面粉是一种热量很高的材料，能够补充能量，达到止渴除热，养心作用，对于外伤出血消渴烦热以及烫伤等都有一定的治疗作用。

　上面介绍的就是做戚风蛋糕的蛋白打发方法，做戚风蛋糕蛋白打发以及蛋黄打发是非常重要的步骤，如果这个步骤没有完成好，戚风蛋糕做出来的样子可能就不好看，而且口感也不好，所以应该了解清楚正确的方式方法。

用最简单的食材，做出简单的美味， 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。 就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“滑蛋虾仁”！颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，整道菜都鲜嫩无比。现在，不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦！

用料

鲜虾仁 300克鸡蛋 3个盐 适量料酒 适量淀粉 适量小葱 1根食用油 适量做法步骤

1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。

2、小葱洗净，切葱花备用。

3、将虾仁开背去虾线。

4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。

5、再加1勺料酒。

6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。

7、然后将盐洗去。

8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。

11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

12、起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。

13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

14、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。

15、在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。

16、加入一部分葱花继续打散。

17、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。

18、锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。

19、待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。

20、装盘后撒上剩下的葱花。

21、上桌。

1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。