排骨有点异味怎么去除？排骨有点异味还能吃吗？

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排骨有点异味怎么去除

排骨变质严重的话是不能食用的，但轻微变质经过处理还是可以食用，你可以用以下方法：

方法一

1、将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块。

2、再次进行浸泡漂洗，总的浸泡时间最好三个小时以上，浸泡的水中放一点食用醋，反复三次以上。

3、漂洗后的排骨再进行淖水（清水煮），淖水后的汤水弃之不用。

4、这样的排骨不建议炖汤和蒸煮，可以卤制、油炸和红烧，佐料要放多一些，油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了。

方法二

1、倒一些醋或食盐，泡10分钟左右，然后用清水清洗；

2、放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗，最后用清水洗。 

3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱姜，酱，味道稍微做重点就可以了，呵呵，好多饭店里都是这样糊弄顾客的。

排骨怎么保鲜

1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。 

2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸 至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。 

3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。 

4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。 

排骨怎么挑选

1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

4、排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。 有异味，肉质不新鲜等不宜选购。

爆炒排骨的做法：

1排骨切段洗净控水。2大蒜姜切片。3蒜叶切段。4辣椒切圆形的～这样比较入味比较好吃。5比平时炒菜的油要多些，烧热放姜片倒入排骨翻炒～先大火后小火。6继续翻炒，炒至排骨发黄～7把排骨放在一边，蒜子辣椒大蒜叶一起放进锅里翻炒。8翻炒均匀，放盐，生抽，少许老抽，鸡精，料酒，翻炒至大蒜辣椒熟透。9出锅超级好吃，就是油稍微多了些，我是用的乡里甜酒，味道又香又甜，女儿才两岁就吃了好几块。

排骨好吃的做法如下：

用料：排骨1000克、土豆2块、姜1块、大蒜4瓣、冰糖5块、料酒2勺、八角4颗、生抽2勺、红烧酱油适量。

步骤：

1、排骨斩成小段，用清水浸泡去除血水。

2、放入冷水锅里煮开，去血沫。

3、捞出冲洗干净控水。

4、葱姜蒜，八角备好。

5、土豆去皮切大块儿备用。

6、锅内烧热底油，把控干水份的排骨放进去翻炒。

7、葱姜蒜，八角放进去一起炒出香味儿。

8、烹入料酒，生抽。

9、放入红烧酱油上色，观察颜色够了即可。

10、我是移入砂锅里加入冰糖，足量的水，水开后加适量盐小火烧了40分钟。没有砂锅直接炒锅，炖锅都可以的。排骨可以戳透时放入土豆继续再烧5分钟，土豆熟了即可。

11、超级好吃。

排骨是一道很受欢迎的家常菜，相信很多人在家做排骨这道菜时，不管是用来红烧还是用来煲汤喝，都是要把排骨焯水一次后才开始烹调的。而把排骨焯水的目的主要还是去除掉排骨里的腥味，那么除了焯水之外，是否还有其他更简单的方法

技巧一，炖排骨时，第1步焯水

炖排骨并不像炖鸡汤，需要留下第一道营养鸡油，而且排骨总带点膻味，所以炖排骨前是需要焯水的。

但并非直接就下锅焯水再炖汤，而是要先把排骨表面的骨碎与血水简单清净，之后放入盘里，倒入刚好淹过面的清水量，淋入一小勺白酒和一勺盐，再上手抓洗片刻，把排骨中蕴含的血沫抓洗出来，如此操作，不仅能起到杀菌除异味效果，而且还能将排骨内的血水大部分洗掉，减少血腥味。

做好抓洗操作后，接下来才进行焯水。

肉类焯水时，一定要冷水入锅，然后搭配除肉膻三件套：葱+姜+料酒。

加入这些配料后，大火把水烧开，再煮片刻，排骨中的血沫与杂质就会通过浮沫状态溢出在沸水表面，将这些杂质撇除干净后，即可把排骨从汤中捞出，拿到水龙头下冲洗干净即可。

技巧二，炖排骨时，搭配的配料，需因节气或家人身体状况而调整

炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富，更加营养。

现在冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤，不仅清甜滋美，而且高营养，润燥又好喝。

而如想排骨汤能够补益补气，则可以把配料更换成党参、枸杞、虫草花、北芪、红枣、石斛等具有“药食同源”性的食材同炖，汤味浓香，当然两类食材相搭，滋补养生效果更好。

技巧三，炖排骨汤，不是啥调料或香料都能放

炖汤并不是焖菜，品尝的是汤鲜、营养和原汁原味，所以炖汤时，需要添加的调料或香料很有考究，并不是啥都能放。

有的朋友总喜欢在炖排骨汤时放点花椒、八角、桂皮等香料，希望能够在添加香料后，让炖排骨的腥膻味辟除，并让肉香味增强。

但在一锅滋补清汤中添加这些重味香料明显不合适，而且排骨也并不像羊肉那般有膻味，并不需要这些香料来辅助。

调味料的添加中，像蚝油、生抽、料酒等具有味道或色泽偏重的调味料也不适宜添加，会把排骨汤的肉给掩盖，带有一股怪味。

所以不管是炖排骨汤，还是炖大骨、炖肉汤，香料或调味料的选择上要做减法操作，只需用盐+胡椒粉就够了，即可让汤味有足够的咸，还因白胡椒的添加，让排骨汤味道美鲜，暖胃滋润。

另外，炖排骨汤不能操之过急，将排骨及其它配料都放入锅中后，只要汤烧开了，就可以转小火慢煨，炖一个小时左右，就可以加盐调味，关火品尝了，这时的排骨汤，不仅味鲜美，排骨没有久炖，肉嫩不柴更好吃。

1 排骨的热量是多少大卡

每100克的排骨所含有的热量为278大卡，约占一个成年人一天需要摄入的总能量的12%。一斤排骨的热量大概是1390大卡，而一斤排骨一般可以切成10~20块，那么一小块的排骨所含有的能量在69~139大卡之间。同时100克的排骨里面还含有20克左右的脂肪。

2 排骨热量高吗

排骨上面基本是瘦肉，偶尔一部分上面会带有一些肥肉或者筋，所以很多不喜欢吃肥肉的人，都是会选择排骨来吃的。如果和众多的蔬菜相比较的话，那么排骨的热量确实是比较高的，但是如果大家将排骨和肉类相比较的话，那么排骨的热量算是适中的。

3 排骨减肥期间可以吃吗

排骨这种食物因为基本是含有蛋白质，脂肪的含量不是特别高，吃下去以后，不会那么容易变成脂肪，对于减肥的人群来说，也是可以适当的在日常饮食中吃一些的。

4 排骨怎么做减肥

减肥吃排骨的时候，选择最好是子排，营养价值更高。另外，排骨最好是煲汤来喝，这样营养价值是最高的，而且热量也是最低的。可以用一些白萝卜、玉米、山药等一起和排骨煲汤，营养更高。而糖醋排骨这种做法是不太适合想要减肥的人群来食用的。因为糖醋排骨在制作的时候，一般需要将排骨油炸，另外，还会在里面加入很多的糖等调味料，这样无形之中，就增加了排骨的热量，对减肥者而言是不利的。

一、尽量使用水煎法。

煎又比炸要好些，而水煎法又是煎里面比较健康的一种选择。

方法是，在锅底放一点点油，将食品稍稍煎一下就加入水，利用水蒸汽把食品蒸熟，待水分蒸发后，少许的油又会把食品底部煎脆。

这样做出来的食物，下脆上软，外香里嫩，口感好且不会含有太多油脂。

二、控制好油温。

油炸时，温度控制在160℃~180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度已经过高了。

三、定时换油。

不少人因为舍不得把炸东西使用的油倒掉而反复使用，然而，长时间用作油炸的油会产生很多的有害物质，所以，为了健康要勤一点换油，再不济，也要及时捞出油里面的杂质。

四、不要让油长时间烧开。

当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，人吸入后容易增加罹患肺癌的风险。因此，烹煮油炸食品时候的动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右再关。

五、多搭配绿叶菜食用。

食用油炸食品，会导致摄入油脂的超标，因此，如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量地清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

排骨汤去嘌呤可以通过水煮、漂洗、隔水炖煮的方法有效减少汤里的嘌呤含量。要在煲、炖汤品时应先将食材飞水后再放进炖锅里炖煮。也可以使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。这样既保证了浓郁的味道，也保证了营养价值，同时也可以减少“高嘌呤”的摄入。