我想问有谁吃过洋葱炒鸡蛋，我几天在一家中式快餐店吃饭，发现洋葱炒鸡蛋的洋葱有点酸是咋回事?

两种情况：第一，洋葱坏了，不是生洋葱坏了，生洋葱坏了也不会酸的。可能是餐馆事先炒好的洋葱馊了，这样才可能会酸；第二，烹饪方式，有的餐馆做洋葱炒蛋会先把洋葱用白醋加糖，或者柠檬汁加糖先腌一下，增加酸甜口感。还有的人会在炒菜的时候放一点糖醋。

食物的馊酸与人为增加的酸味区别还是明显的。如果没有感觉到难以下咽，而是觉得还好吃，那可能就是烹调方式了。

　　洋葱成熟期腐烂的原因及防治方法：

　　(一)、病害造成的腐烂

　　防治措施：1注意轮作，忌与葱蒜类作物重茬。2施用腐熟好的肥料，防肥料带菌。3尽量利用垄作。4生长期控制氮肥施用量，施肥应氮、磷、钾配合。5鳞茎形成期注意及时排水，避免长期积水。6喷施新高脂膜，防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，提高光合作用强度，保护茁壮成长。

　　(二)、缺素造成的腐烂

　　由于早春地温低，土壤中铵态氮积累过多，影响钙、钾、镁等元素的吸收，造成缺少上述肥料元素的生理性病害发生。生长期施用氮肥过多，也会造成上述元素的缺乏。最好采用根施通+微肥灌根，能诱导植株对土壤中氮磷钾及各种微量元素的吸收、消化，释放。

　　(三)、积水造成的腐烂

　　洋葱生长后期叶鞘松动，空隙较大，田间过大的积水会浸入倒伏植株的叶鞘内;雨水会浸入未倒伏植株的叶鞘中。上述因素均会造成鳞茎腐烂。为此，应注意排水，并及早收获。

　　(四)、虫害造成的腐烂

　　地老虎、金针虫、地蛆等地下害虫为害洋葱后造成的伤口，很易使霉菌侵入发生霉烂，同时能造成侵染性病害的发生。应及时用根施通和专用药剂混合使用，提高防治效果。

洋葱虽然闻着辛辣，但是炒熟了之后吃着还是甜甜的，用来炒肉、炒鸡蛋都是非常不错的蔬菜。也正是因为洋葱有辛辣的气味，所以洋葱自己还有杀菌的作用，所以它可以比其他蔬菜要放更久的时间，不过这并不意味着洋葱可以一直放着哦，放久了也还是容易腐烂的，这个时候就不能吃了。

一、洋葱放多久会坏

洋葱可以在室温下保存一周。 洋葱含有杀菌成分，可以在一定程度上抑制细菌的生长。 但是，由于它们会与空气中的氧气发生反应并引起氧化，因此最长只能保存一周的时间。 洋葱需要存放在干燥阴凉的地方，在室内地板上铺一层干稻草，然后将洋葱放在顶部，以保持房间通风和透气。 同时，采取措施将房间遮阴。 如果没有暴露在湿气中，则可以保存约30天。

二、洋葱放久了会中毒吗

如果洋葱没有坏，没有烂，放久了还是可以放心吃的。但是，如果洋葱开始腐烂，就不能食用。即使切掉烂掉的部分，也不适合食用，因为细菌可能已经渗透到看似完整的部分，吃这种洋葱很容易引起腹泻，腹痛和其他食物中毒症状。

如果洋葱未干燥处理或未正确存放，是会发芽或腐烂的。通常，洋葱最容易在15摄氏度左右发芽。 发芽的甚至长出苗的洋葱都不会产生有害物质，仍然可以食用。

三、洋葱怎么保存时间久 1丝袜保存

将洋葱放入袜子中，并在每放个洋葱之后打一个结，以使洋葱与洋葱分开并保持透气性，然后将其放在阴凉通风处。请注意，请勿将其放置在太热的地方晒太阳，也不要放置在太潮湿的地方。 如果方便，最好将其挂起。

2木箱保鲜方法。

如果有更多洋葱，则可以钉一些木箱，用等宽的木板整齐地排列，然后将其整齐地放入洋葱中，然阴凉通风的地方储存。

3冰箱保存方法

不建议大量存储，只能存储少量洋葱，应将其存储在冰箱的通风孔中，以防止洋葱变得非常潮湿并引起发芽和变质。

品质好的洋葱早熟、个大、果圆、形正、紫红

色、有淋茎、肉质肥厚的鳞片、鳞芽和口感好等特色。

品质好的洋葱规格为：大球81-10公分，中球

65公分。未成熟品、特大球、小球，头部凹下型，双

球，抽芽，花苔，剥皮，长球型，形状不整齐的为品质差

的洋葱

蔬菜保鲜储存小窍门

0l、蘑菇

盐水浸泡

盐水浸泡: 将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。

清水浸泡

清水浸泡:将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。

02、茄子

防止变黑

茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

03、笋

鲜笋保存

竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，方入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。

04、萝卜

防止糠心

萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养,保护水分;若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。

05 、土豆

土豆保鲜

土豆的保鲜:将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4-5个即可。如何防止切开的土豆变色:切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。

06、芹菜

将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

07、韭菜

清水浸:用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天。菜叶包:将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。

08、大葱

清水浸泡

选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。

晾晒法

将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。大葱受冻后的“复原”:复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的质感。

大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。

09、洋葱

将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。冻洋葱复鲜，冻了的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原状。

10、鲜姜

鲜姜。鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有霉，不能食用。

沙埋。应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。

袋装。如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。

防干缩。把姜用水洗净晾干，放入盐罐中;或把姜去皮放一点白酒或黄酒密封。