如何鉴别黑米的真假？如何选择好质量的黑米？

第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

建议去食养家看看。

1 怎样挑选优质黑米 用手摸

用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上了矿物油。

用手抓

可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均匀，少有碎米，无虫，不含杂质。

闻气味

取少量黑米，哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味，无其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米。

口中嚼

取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。

2 吃黑米有什么好处 一、防衰老

黑米的颜色跟其他米不同，因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素可以清除自由基，抗衰老，抑制癌细胞生长，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米花青类色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

二、补气血，提高免疫能力

贫血症是当前影响健康常见疾病，特别是对于女性来说，更容易患上贫血症。不妨吃一点黑米，一般来说，黑色、红色的食物对于补血是有帮助的，黑米刚好符合这样的特征。还能改善缺铁性贫血。

三、保护血管

黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效

四、滋阴补肾

黑米含有大量的粗蛋白质维生素和微量元素等。黑米可以煮粥吃，黑米具有很好的滋阴补肾作用，黑米也有健脾暖肝的功效，可以明目活血。

3 黑米的营养价值

1、黑米中的微量元素比白米丰富，其中钾元素含量是普通大米的44倍之多。

2、黑米中含有的B族维生素(除了B12)含量极其丰富，它的B族维生素含量是普通大米的4倍之多。

3、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍，更含有大米所没有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

黑米和黑香米从外观与颜色上看并无明显区别，只是这两种米的味道有很大不同，黑米只有淡淡的米香儿，黑香米则有浓郁的香味儿，这是两者之间最重要的区别。黑香米应该算是黑米的一个特殊品种，它的保健功效比黑米要好一些，人体吸收它散发的香味以后能开胃消食也能促进消化，而其他黑米在这方面的功效却要差一些。

鉴别黑米的好坏：

1、市场上出售的黑米质量参差不齐，平时人们购买时需要注意鉴别，首先要看黑米的色泽与外观，那些质量好的黑米外表都有光泽，而且米粒大小均匀，很少有碎米出现，而那些质量比较差的黑米得米粒大小不均匀，光泽度差，饱满度也比较差，甚至有些染色的黑米在用手揉搓时还会出现掉色的情况。

2、鉴别黑米的好坏时，还可以闻它的气味，在购买时可取适量的黑米直接放在手中，然后用嘴向黑米吹一口热气，然后马上问他散发出的气味，质量好的黑米在接触热气后会散发出淡淡的清香，并无异味出现，而那些质量差的黑米则会出现霉变或酸臭的气味。

陕西洋县黑米最有名、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

糙米呈黑色或黑褐色，种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先在陕西洋县发现。

鉴别方法：

1、闻米的气味：手中取少量 黑米，向黑米哈一口热气，然后立 即嗅气味。优质黑米具有正 常的清香味，无其他异味。 微有异味或有霉变气味、酸 臭味、腐败味和不正常 气味的为次质、劣质黑 米。

2、黑米的色泽和外观： 一般黑米有光泽，米粒大小 均匀，很少有碎米、爆腰 ，无虫， 不含杂质。

次质、劣质黑米 的色泽暗淡，米粒大小不 匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑 米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉。

中医认为，黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效。 鉴别方法： 1．看：正宗黑米表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。 2．闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。 3．摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。 4．搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。

　　黑米是养生效果很强的食物，所以现在很多人都会爱吃黑米，可以帮助我们起到补充营养的作用，所以大家在平时的生活中就应该经常吃些黑米，但是在吃黑米的时候也需要注意方法，那么我们应该如何辨别黑米，一起看看吃黑米的方法。

　　色泽。想要健康的吃黑米，那么就应该对吃黑米的方法有了解才行，首先一般黑米有光泽，而且由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，如果看上去不是这样，可将米粒外层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则可能是次质、劣质黑米，所以这是我们选择优质黑米的方法。

　外观。在挑选黑米的时候还需要我们选择的就是外观，对于米粒大小均匀，少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质，这样的黑米是比较优质的。而次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

　　闻气味。我们挑选黑米的时候不仅需要注意挑选外观好的黑米，而且我们还要通过气味辨别，在手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味，可以发现优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米，这是大家在挑选黑米的时候要注意的方法。

　尝味道。除了上面给大家介绍的黑米辨别方法，大家还可以选择取一些黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝，优质黑米味佳、微甜，无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次质、劣质黑米，通过味道来进行辨别可以说是最优秀的辨别方法。

　　吃黑米非常健康，这是特别美味养生的食物，而且大家通过吃黑米可以很好的补充营养，所以就推荐了黑米的辨别吃法，大家学会挑选出优质的黑米，那么无疑能更健康的去吃黑米，所以上面推荐黑米的辨别方法非常好，大家不妨试试。

黑米的分布很广泛，一般常见的产地在东北、湖南、贵州、陕西、广东、云南这几个地方，其中在陕西、贵州和湖南产的黑米是最好的，另外盛产黑米的地方在陕西和贵州等地。

黑米一般会在每年9-10月份上市，另外黑米还云南和陕西的特产，黑米又称为寿米，在药理上有护发、延缓衰老、补肾、润肤、养血和明目的功效。

不同黑米产地

贵州黑米

贵州黑米大概会在9、10月上市，上市价格为8元一公斤，贵州产的黑米一般品质和口感都很好，形状是扁椭圆形的，其中在黔东南地区的黑糯米产量是最高的。

陕西黑米

陕西黑米会在每年的9底开始上市，上市价格为75元一斤，陕西产的黑米口感纯正，质地坚硬，颗粒都很饱满，产量更是位居全国前列。

湖南黑米

湖南黑米一般会在10月初开始上市，一般价格是62元一斤，亩产量可达到300公斤左右，湖南产的黑米颜色一般为紫红色，颗粒比较均匀。