怎么判断酵母发面发好了

面点是中华传统美食，也有很多人自己在家和面来做面食，酵母我们大家一定都非常熟悉，而且酵母粉发出来的面蒸出来的馒头口感吃起来也很不错，但我们同时也知道使用它发酵的时间也比较长，如果我们制作面点前发面使用了酵母粉进行发面，那我们应该通过什么办法才能够分辨出自己的面点已经用酵母进行发面完成了呢？相信很多人对这一问题也还存在疑问，接下来就为大家来介绍一下具体的方法，教教大家如何操作才能判断酵母发面已经发好。

方法一：

当面团胀发到一定程度时，我们可以用手指轻轻压一下面团顶端，在我们的手指拿开后如果被压面块不能恢复原状，并且面团略下陷时说明面已发好。如果被压处能很快恢复原状就说明面还没有发好，还需要再次等待醒发。

方法二：

我们还可以抓一块面团仔细观察，如果面团中已成了蜂窝状并且有许多小空洞，这就说明面已经发好了。我们看到的蜂窝眼越大说明发酵越老，如果像豆腐渣一样了就说明已发过头。如果酵面发过了头可以放入一定数量的死面，这个掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定，这样操作可以补救面团。

以上就是如何判断酵母发面是否发好的了具体判断方法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会如何进行操作，并且能够成功的发好面。

一种是闻面团的味道，如果有酸味儿，就证明面团已经发酵好，还有就是观察，如果面团内部有气泡，而且触感很蓬松，那么也说明面团已经发酵好。

一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。

一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声。

一看：面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的15――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状。

一按：没有发好的面团，手按上去感觉硬绑绑的，就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团，面团会凹个手指印。当手指离开后又会恢复原状，这就是发好的面团。

面发不起来怎么补救

1在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。

2可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

3可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水。

　　发酵过的面食营养更加丰富，更加利于人体消化这是不争的事实，但是很多新手在制作的时候容易犯很多小错误，导致发酵失败使做出的馒头和包子不够暄软蓬松，如何能够避免和解决这些小错误和疑问是准备发面之前你必须要知道的。

　　今天就为大家整理出了发面常遇到的6大疑问，比如酵母加多了会怎样？会不会对人体有害？面团发酵过了怎么办？如何判断发酵刚刚好？面团怎样算揉到位？等疑问，有20年经验的大厨为你解答这些疑问，希望可以让你的美食道路走得越来越顺畅！

　　酵母加多了会怎样？对人体有害吗，还能不能吃？

　　按道理来说酵母是纯绿色食品对人体没有任何危害，它的发酵方式是生物发酵，不像“泡打粉”那样是化学发酵，大家对酵母可以放心的使用。

　　有时候为了提高面团的发酵速度我们会增加酵母的使用量，这是最普遍的做法，酵母加多了只会提高发酵的速度，加得太多会使我们不易控制面团的发酵，会使面团发酵过度产生酸味，但是对人体还是没有害的，只是馒头的口味和口感会很不好，解决的方法就是添加少量的食用碱来中和酸味即可。

　　但是建议大家添加酵母还是需要注意使用量，一般我们500克的面粉加入3到5克左右的酵母粉即可。

　　如何判断面团发酵的刚刚好？

　　如何判断面团发酵的刚刚好呢？这是很多新手做面食最关心的疑问了，发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大15到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。

　　我们也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。

　　如何加快发酵速度？

　　影响酵母发酵速度的因素主要就是：温度和养分。

　　酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以室温发酵，冬季需要加温发酵，我们可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度。

　　另一个就是酵母发酵需要养分也就是“糖”，和面的时候加入适量的白糖可以加快发酵的速度，但是如果使用的“低糖酵母”，加入超过面粉7%白糖就会明显抑制发酵反应，所以白糖加入量也要适量。

　　面团怎样才算揉到位？

　　揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面，第一步就是发酵之前需要揉面；第二步就是发酵过后的揉面排气。

　　第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素，这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来，否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来，就没有面团内部的“蜂窝状”，做出的馒头不暄软，不蓬松；也就是说这个“筋”就是“支架”。

　　第二部发酵后的揉面排气也很重要，否则蒸出的馒头和包子表面坑坑洼洼，内部组织不细密；那什么时候才算是揉面排气刚刚好呢？我们可以将揉好的面团用刀切开，看一看刀切面有没有小气孔，如果刀切面光滑无气孔，那就算揉好了。

　　面团发酵过头了怎么补救？

　　面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面团中揉搓均匀即可。

　　第二种方法也可以用等量的面团和发过的面团进行接面，然后再重新进行发酵，其实原理就是将发酵过头的面团当作“老面”来发酵新的面团。

　　发酵后的面团太沾手怎么办？

　　发酵后的面团太沾手的原因还是和面的时候水加得太多，大家记住馒头包子和面的面粉和水的比例大概在2:1，不同面粉吸水性略有差异，加水量也稍微有差异。

　　那如果发酵的面团已经很沾手了该怎么办呢？方法很简单，揉面的时候分多次加入干面粉即可，直到面团达到合适的软硬即可；注意加入干粉的面团揉错一定要均匀有筋性，这样后续做出的馒头才有嚼劲。

目测法，手触法，嗅觉法，拍打法，拉扯法。

面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

因发面时间所导致的一些问题：

1、馒头太硬、太小。很可能与发面时间过短有关，可适当延长发面时间。

2、馒头表皮容易塌。跟发面太快有关，可以减少酵母和泡打粉的用量，或降低环境温度，或面粉中减少糖的用量。

3、馒头发酸。很可能发过了，发面时间太长，建议缩短发面时间。

发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足，反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度。当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

我只知道用酵母发面的鉴别。面揉成团后放在盆里，在室温下进行发酵一小时左右，看见面团比原面团大2-25倍就差不多了。食指沾些干面粉插入面团中，拔出手指后那个圆洞不回缩就可以了。

老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。

2将发好的面放到面板上。

3添加碱面和薄面揉匀。

4揪成大小均匀的剂子。

5揉成馒头。

6饧20分钟。

7放入笼屉中。

8凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

面团发酵至原来的两倍大，手按下去，不回缩就是发酵好了。以下是馒头的具体做法。

主料：中筋面粉500g 

辅料：酵母2g、清水220g

步骤：

1、取主料中部分清水，加入酵母和开，静放5分钟。

2、边加入酵母水和清水边搅拌为面絮状。

3、揉成光滑面团。先抓捏成团，放15分钟再揉更容易光滑。可留少许清水，成团时，在手上沾水再揉，这样做到，手光，盆光，面团也光滑。

4、盖上保鲜膜或湿布，发酵至约2倍大，手按下去，不回缩。 

5、把面团取出来，排气，再揉为光滑面团。

6、面团切半搓条，分剂子。

7、取一面团擀开。

8、向上对折。

9、再左右对折。

10、用剪刀在底部对折点，煎开。

11、左右两边向下卷。

12、全部做好之好，再放20分钟。

13、冷水上锅，蒸约8分钟。

14、停火后焖3分钟，即可。开盖时先开小缝。

15、蒸好喽。