打鸡蛋时如何把蛋清和蛋白分开来？2024年_美容

这个简单啊，有好几种方法呢

>1 只要打蛋时不把蛋黄弄破，蛋黄表面有一层膜的，打到一个碗里只要慢慢把蛋清倒出来就可以了，蛋黄可以用筷子挡住，是倒不出来的

>2 在打蛋的时候别急着把蛋打出来，先把壳在碗边敲破，尽量把口敲的大一点点，也不要太大，一般情况下蛋清就会流出来了，蛋黄却出不来，等到蛋清差不多没了的时候再把鸡蛋壳两边分开，注意别让蛋黄掉下去，平着拿，蛋黄就会留在蛋壳里了

>3 市面上有专门分隔蛋清和蛋黄的工具，很便宜也不贵，买不到也可以用很细密的纱网捞出蛋黄也是没问题的

我个人用的是第二种，但是估计有点难度，我习惯了嘛，推荐你用第3种，适合新手，第1种也很简单的，很高兴为你解答

将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离有如下方法：

1、凿口法。

把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。

2、瓶吸法。

把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

3、漏勺法。

把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

5、扣杯法。

把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。

为什么蛋清只能打成泡沫状，打不成奶油状，这种情况该怎么办？而且下

蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。

1你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。

2白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。

3打成泡沫，因为看不见，你是不是白糖放少了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。糖少了就是泡沫。

4按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。

5推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。

为什么蛋清打不成奶油状？只能打成泡沫状，我该怎么办？而且下面好像

糖分两三次加入，第一次加入糖打发到差不多会像鱼泡眼一样大，然后就可以加入第二次继续打，达到差不多液体到固体的样子接下去加糖，就可以打发到奶油状了哦，蛋清冰过之后很好打发

把蛋清打成奶油状时为什么上面全是泡沫接近奶油状,下面却是蛋清呢

应该是还没打充分，蛋清在容器底部，不能很好的接触到打蛋器

说明你没有充分的打啊……

是不是力道用的不好啊

我用手工打蛋器，手工打，夏天一般6-8分钟就全是泡沫了

蛋清打不成奶油状怎么办

其实没有那么难，注意细节，我可是用的3支筷子啊

1选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤

2分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。

3现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了！

过程基本是这样，但是实践上的时间我都是有延长的，整个过程在15-20分钟，绝对成功，盆子倒置蛋白不会下落~~

呵希望对你有帮助~~

蛋清能打成奶油状吗？

能！有打蛋器的话方便快捷，如果用筷子打的话很累速度慢

蛋清要怎么打才能打成奶油状

将蛋清150克入碗，用蛋抽朝一个方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（将碗倒置，蛋泡不撒），撒入干淀粉20克、面粉5克，用手掌继续按同一方向拍打，至面粉淀粉与蛋泡完全融于一体，成细腻洁白的膏状即成。

蛋清怎么打成奶油状

如果手动的话会比较累一些，特别是上了四个蛋清以后。（手会酸）先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡（小肥皂泡的样子）加入三分之一糖，继续打成细泡（蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动）再加入三分一糖打至湿性发泡（把盆翻过来无法流动），拉出打蛋器，会形成一个三角细小的尖尖，而且尖尖会弯曲。

一定要一次性打成功，不能打一会停一段时间。这样会消泡的，那之前的努力就会浪费咯。

蛋清要怎么才能打成奶油状？

满意答案福草原7级2011-05-11你一直往一个方向打啊，速度要快追问：是不是全都要打成奶油状？那为什么我打的只有一半成，还有一半还是蛋清呢？回答：不加蛋黄，加了蛋黄打出来是散的追问：我也没加蛋黄啊！只有蛋清啦，然后就加了一些糖跟盐，在顺着一个方向一直打，打了一个小时，手都酸死了，可打出来的有一半是奶油状的，还有一半是蛋清，到底是怎么回事？为什么没能打成功呢？回答：你一次打几个蛋呢追问：四个回答：你一次性打一个。很快就打好了。追问：只有把蛋清全都打成奶油状，蛋糕才能发好是吗？回答：看你用什么烤的蛋糕。追问：用电饭锅啊！回答：你用鸡蛋，面粉，吉士粉，奶油调试好了，放在刷了油的锅里。烤个十多分钟就可以了，那鸡蛋不用要打成奶油状的都可以，但是你要把鸡蛋捣碎。不要起丝线状。

蛋清可以用打蛋器打发成奶油状。人工打的话至少在1个小时才会看得出来发泡，所以最好用电动打蛋器进行打发，打发时要连续不断的朝同一个方向。

方法：

第一步，确保鸡蛋的温度是常温，其次打蛋的盆要无水无油。

第二步，打开电动打蛋器，用中高速打发，出现很多大泡泡后，放20g白砂糖;继续中高速打发。直到呈现略微发白的状态后加第二次糖，也是20g，最后达到体积增大的感觉时放最后一次糖，20g。之后调至中速打发，一直打发到拉出蛋清出现垂坠感即可。

蛋清蛋黄分离的方有哪些其实分离蛋黄和蛋清是一个很简单的操作，以下蛋清蛋黄分离的方法只要大家多多练习一下都能熟练掌握。

1凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，比较简单。

2瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

3漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，注意漏勺不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

4用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

5蛋壳左右互倒分离法。将鸡蛋打破后蛋壳会一分为二，将蛋黄在两个蛋壳间来回倒一倒，倒的过程中蛋清就会流到碗里，而蛋黄则留在了蛋壳里。当然这种方法可能需要一定技巧，但是只要稍加练习还是很容易掌握的。

做菜，做西点时常常需要分离蛋黄和蛋清，那么以上蛋清蛋黄分离的方法你都学会了吗

鸡蛋可以说是经常吃的食物了，有的人爱吃蛋黄，有的人爱吃蛋白，这时候我们就需要分离蛋黄和蛋清了。分离蛋黄和蛋清很麻烦，有什么好方法呢下面我就来给大家介绍一下分离蛋黄蛋清的小妙招。

1、凿口法

鸡蛋如何取蛋清分离蛋黄蛋清的小妙招

这是我们最常见用的一种分离蛋黄蛋清的方法，把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，比较简单。

2、瓶吸法

鸡蛋如何取蛋清分离蛋黄蛋清的小妙招

3、漏勺法

鸡蛋如何取蛋清分离蛋黄蛋清的小妙招

另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，注意漏勺不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

4、筷子戳

鸡蛋如何取蛋清分离蛋黄蛋清的小妙招

找到鸡蛋的小头，用筷子戳一个稍微大一点的洞，保证蛋清能顺利流出，不要戳太深，否则会戳破蛋黄。将鸡蛋翻过来，在鸡蛋的大头，与第一个洞垂直的位置再戳一个洞，这两个洞相比较来看的话，小头的洞要大，大头的洞要小些。慢慢地可以看到小头的洞口已经开始往外冒蛋清了。继续摇，大量的蛋清流到了碗里，而且十分清澈，没有多余的蛋皮或蛋黄掺杂其中。

这四个方法是不是很简单，喜欢做饭的食神们，下次可以试试!

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蛋清儿，小编之前在家里面真的手动打过蛋清，时间非常长，四个鸡蛋打了两个小时还没有打发，因为在打发蛋清的时候，需要不停的搅拌，而且要一个方向不停的搅拌，这个就是非常考验我们的臂力和腕力，但是现在好在有这种电动打蛋器，就是用电去打发这个蛋清儿为什么要打发蛋清儿？因为蛋清儿可以做蛋糕，我们可以打发这个蛋清儿把它打发至出现不掉落的小弯钩儿，这个时候蛋清儿就打发了。

蛋清做蛋糕，非常蓬松奶香味十足

而打蛋清的时候，我们也要注意，要轻轻的放在这个蛋清里面，而不要直接去杵在这个玻璃碗的上面，因为这个动力会非常大，很有可能会击碎这个玻璃碗，我们在打发蛋清的时候一定要注意，要换不同的位置去打，不要单纯在一个地方打，因为别的地方不均匀的话，那么这个蛋清打发的是失败，一般一块六寸的蛋糕，它所需要的蛋清也就不过是四个到六个，那么大一点的蛋糕的话，可能要需要更多的蛋清。

打发蛋清做蛋糕胚，非常松软

如果真的是想要在家自己制作生日蛋糕，我们也可以去打发这个蛋清，除此之外，这个蛋清可以做这个蛋糕胚用，因为这个蛋清打发了完了之后，和打发好的蛋黄放在一起，再放一点面粉，牛奶，还有白糖，就可以做成这个蛋糕胚。其实蛋清儿的用处还是蛮大的，大家不仅可以用它打发制作蛋糕等点心，利用他的这个蓬松使蛋糕更加的松软。

而且，还可以用一些蜂蜜蛋清做这种面膜，因为蛋清里面有对我们皮肤非常营养的元素，很多美容院都用蛋清蜂蜜去营养我们的面部。而且蛋黄、蛋清分离也要注意，不用让蛋清里面混入一丝丝蛋黄，会影响打发效果。

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

搅拌蛋清的工具主要有电动和手动两种。电动的省力，但后期不好控制度。手动的好控制度，但打的过程很慢很累。选择打蛋器时，功率是一个重点。大功率的打蛋器效率高，时间短。一般额定功率在250~300W之间，比较适合家庭使用。

打发蛋清所用的工具必须干净,无油无水,蛋黄和蛋清完全分离,且用来打发蛋清的容易最好选择铜质容器,如果功率太小，杀青时间长，容易烧坏。建议大家选择品牌的打蛋器，质量更有保障。打蛋盆里有蛋白，打蛋头需要干燥，不需要油，不需要水。有了水或油，容易造成蛋白霜不合格，具体表现是根本发不出来，打久了还是又薄又软。放弃这种情况，用蛋清和蛋黄混合做炒蛋。然后把碗和打蛋器彻底洗干净，再擦干。打蛋白时，我们必须注意几点。

装蛋白的容器必须没有油，油性蛋白肯定是打不出来的。另外，在过滤蛋黄的时候，一定不要把蛋黄打进蛋白里，打碎了一定要想办法弄出来，这个一定要注意。不要用塑料碗或玻璃碗装蛋白，前者容易吸水和擦拭，后者太滑，蛋白会掉下来。最好使用铜制的，这样可以使蛋白更稳定。选择新鲜的蛋白，蛋白很粘鸡蛋不是很新鲜，新鲜的鸡蛋蛋白很薄，陈旧的鸡蛋很难打发；其次，蛋白不能沾上水、蛋黄和油；夏天把蛋白放在23度左右。如果太热，可在打发前冷藏几分钟。

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打鸡蛋时如何把蛋清和蛋白分开来？

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