如何区分橄榄油真假？

(一)气味鉴别法

将特级初榨橄榄油在锅里加热，会闻到明显的橄榄果香味，这种香味很独特，吃过真正特级初榨橄榄油的人一次就能记住。

真正的纯正橄榄油加热后，也会闻到同样的橄榄果香味，只是较淡一些，但绝对没有杂味，气味很纯。

假的纯正橄榄油加热后，橄榄果香不明显，因其真实身份是调和油，因此掺杂着其他食用油的气味，气味不纯。

(二)价格鉴别法

如果能知道产品的价格，那么教大家一个最简单的方法，就是看价格。真正的纯正橄榄油与特级初榨橄榄油的零售价几乎是一样的。目前一升装特级初榨橄榄油和纯正橄榄油的零售价为80元/瓶左右，后者一般仅比前者低一到两元。团购价一般在60元/瓶左右，低于此价格的就有假货的嫌疑了。

国内第3大食用油公司、GMP认证的大统长基被爆橄榄油出包，私自以低成本食用油加铜叶绿素混充，消费者食安信心再失！专家指出，要判别真假橄榄油，虽有人认为可从闻香、油脂被皮肤吸收难易、发烟点、价钱等区别，但都各有盲点，还是得靠 严格抽验与从源头把关。

消费者要避免买到橄榄油混充品，仍须靠 多把关。（取材自互动百科）

GMP认证仍出包？

文化大学食品暨保健营养学系系主任施明智教授表示，虽说相关单位一再宣导选购食品，认明GMP与标示才安全，但这次出包的大统长基贵为市占率第3名的食用油品公司，且同受GMP认证，显见在源头检验程序上仍有瑕疵，须尽快修正以建立消费者信心，并且加强市场抽验机制。

在信心建立的基础下，消费者平常选购橄榄油时，先认明是否为全中文标示，因多有国外进口商品，也要观察代理商的住址等，并且避免选到已被抽验出有问题的商品、厂商等，可当场善用智慧型手机查询。

闻一闻有果香？

对于购买后的几个判别方法，施明智教授也一一戳破可能的漏洞。他提到，橄榄油为冷榨而成，在国外依制造顺序可区分为顶极初榨、初榨、纯橄榄油、调合油等，当购买后一打开瓶盖可闻到淡淡的橄榄果香，但仍有可能靠食品风味剂调制出「橄榄果香味」，并不一定百分百纯正。

国内生产橄榄油的产业是比较少的，因此市面上大多数橄榄油都是由国外进口的。不少人认为希腊的橄榄油的质量是比较好的，与阳光，空气，水土有着很大的关系，国内市面上的橄榄油大多数是从欧洲进口的。想要辨别橄榄油的真假并不是一件容易的事情，首先需要了解橄榄油的相关知识。橄榄油实际上是橄榄果的果汁，而11月份是橄榄果的成熟季节，人们会经过一系列的处理得到橄榄油。橄榄油的质量受多种因素的影响，比如空气含水量，收获季节天气等。

人们从市面上买到的橄榄油的日期大多数是分装日期，而保质期一般是两年左右，如果在运输的过程中保存的比较好，即使橄榄油的时间超过了两年，也可以食用，但橄榄油放的时间比较久，就可能会导致其中的某些指标发生相应的变化。消费者在买橄榄油的时候，首先可以看橄榄油的颜色。人们可以将橄榄油放在一个白碗中，轻轻的摇晃就能够明显感觉到有质感。

如果是劣质的橄榄油，在轻轻摇晃的时候，会感觉颜色是很黄的，而且没有水质样，看上去并没有生命力。人们也可以闻橄榄油的气味，有些橄榄油在开启的时候，就有一股淡淡的果香味。有些橄榄油在开启的时候，会闻到一点酒精味，主要是橄榄油放置的时间比较久。如果人们在橄榄油中，闻到比较浓的酒精味，那么就不能够食用了，而且也可能是其中添加了一些香精。

人们也可以尝橄榄油的味道，首先需要将小部分的橄榄油放置一个杯子里，人们先用水漱口，洗净嘴里的其他味道，然后再轻轻的抿一下橄榄油，感受橄榄油在舌头里的味道。如果是真的橄榄油，那么人们在舌根处就能够感受到辣味，而假的橄榄油却不会有这样的感觉，甚至能够感受到花生油或者豆油的腥味，同时人们也可以去验橄榄油的手续或者读标签。

高品质的橄榄油有以下特点： 观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金**，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。 闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。 劣质的橄榄油有以下特点： 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。 闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。 橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。一 看品名和分类 从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。 实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3％-10％都有，因此营养和口味较差。还有一些标签上标明橄榄果核油（Olive Kernel Oil），或烹调橄榄油（Cooking Olive Oil）,实际上就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。 查看原帖>>

橄榄油作为地中海膳食文化的精髓，无疑将成为中国家庭健康养生的首选。它带着自然清香，又极富营养价值，是烹饪调味的佳品，将中式菜肴的美味发挥到了极致。面对琳琅满目的橄榄油品牌，西商东接教你一眼挑选出口感、质量最好的进口橄榄油。

 

    选择橄榄油种类 初榨橄榄油优于精炼橄榄油

 

    食用的橄榄油分为初榨橄榄油（VirginOlive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类、5个级别。

 

    初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。

 

    根据酸度的不同可分为三个级别，分别为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油，其中特级初榨橄榄油，质量最高，酸度一般在025％-08％之间，而且酸度越低越好。西班牙阿利维娅特级初榨橄榄油是最高级别、质量最好、最纯正的进口橄榄油，酸度<04，优于欧盟食品安全认证，其色泽黄金钟透着淡绿色，口感醇正，芬芳怡人。

 

 

 

    精炼橄榄油是指酸度超过33％的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：

 

    1．普通橄榄油，由精炼油与一定比例（通常为10％-30％）的初榨油混合制成，酸度一般在15％以下，呈透明的淡金**。

 

    2．精炼橄榄油是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸度也可控制在15％。

 

    选择好种类　挑选时要看四点

 

    一、酸度

 

    一般正规产品都会标注酸度，最好的橄榄油酸度不超过1％，可食用的橄榄油酸度不超过33％。

 

    二、认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样

 

    英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

 

    三、看产地

 

    产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

 

    四看色泽

 

    一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

 

    挑选好了优质橄榄油，我们不仅可以享受到带有地中海风情的一日三餐，同时橄榄油所含有的多种有益成分对家人的健康也将起到有效的保护作用。