面粉发酵前后重量一样吗

酵母发酵的面团重量会减轻。一些糖份会被分解成二氧化碳和酒精。

发酵过头会变酸，但是用速效酵母，24小时内基本不会有什么酸味，变酸可以用泡打粉，超市有售，和小苏打在一起。它是中性的膨胀剂，可以直接使用。小苏打是碱性的，要用在酸性的面团里。直接用，味道会不好，面还会发黄。

面团发酵的方法技巧：

1、兑碱法：先在案板上均匀地撒上一层干面粉，将酵面放在干面粉上摊开，均匀地浇上碱液，并进一步沾抹均匀，折叠好。双手交叉，用拳头或掌跟将面团向四周搋开，搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。

2、验碱法：面团中碱量的大小，一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大小，则酵碱适合。

一般来说，蒸馒头需要放入适量的发酵粉（也叫酵母或酵素）。如果是酵母粉，一般用量是白面的1%-2%左右，即10克白面需要放入01-02克的酵母粉；如果是酵素，用量一般为白面的05%-1%左右，即10克白面需要放入005-01克的酵素。当然，具体用量还要根据面粉品质、环境温度、时间等多种因素来适量调整。

两斤面粉放10克多一点的酵母就可以，但还要看面团的发酵程度而定用量，而且要对少许水使用。如果是500g面粉，添加高活性干酵母3~5g就可以了。苏打粉的添加是在发酵后使用，一定要注意高活性干酵母的用量且不可过多，否则口感不好。如果是制作中式面食，例如：白馒头、香葱花卷、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋面粉标准配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季温水，夏季冷水，初始发面时间1小时，二次醒发20分钟/醒发温度28-30度之间。在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃-39℃。如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。

面粉和酵母是制作面包的重要材料，但是一斤面粉需要多少酵母粉呢？答案并不是简单的数字，而是要从多个角度来回答这个问题。

我们需要了解一斤面粉的重量大约是多少。一般来说，一斤面粉的重量约为500克左右。但是由于不同品牌、不同地区的面粉密度有所不同，因此具体重量可能会略有出入。

要了解酵母粉对于制作面包的重要性。酵母粉可以促使面团发酵膨胀，形成松软、有弹性的面包。通常情况下，酵母粉的用量应该在一斤面粉中占比为2%到3%之间。

我们可以通过简单的计算得出一斤面粉需要多少酵母粉。假设我们使用2%的酵母粉，那么一斤面粉就需要10克到15克的酵母粉。如果使用3%的酵母粉，则需要15克到225克。

在实际制作过程中，酵母用量会受到很多因素的影响，如面团的温度、搅拌的时间等等。因此，实际用量可能会有所浮动。但是大致上来说，使用2%到3%的酵母粉是一个比较合理的范围。

一斤面粉需要多少酵母粉并不是一个简单的数字，而是需要根据具体情况进行计算。但是按照通常的比例来说，一斤面粉需要10克到225克的酵母粉是比较合理的范围。希望这个回答能够对你有所帮助！

1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。

再具体一点来说，酵母菌中含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时淀粉酶先使面团中的淀粉变成糖分，然后使糖分生成酒精和二氧化碳。酵母菌发酵进行无氧呼吸产生了乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下转变成酒精。

我们知道二氧化碳是一种气体，所以面团在发酵成熟之后，里面充满了气体，所以就膨胀，膨胀的面团自然就比较松软，所以说在做馒头的时候上火蒸制之前必须保证揉好的生坯里充满气体之后再高温蒸制定型。

蒸馒头是一个需要不断学习实验的过程，要想让馒头又大又软还需要注意以下几点：

一、化酵母水温

发面之前将酵母粉放在35度的，温水里充分化开后再倒入面粉里，酵母是活菌，如果水温太高，会将菌种杀死，水温太低，酵母菌就很难生长，发酵就非常困难。

二、酵母用量

蒸馒头的时候一般是将一斤面粉里加入五克的酵母的比例就足够，如果加的太多，酵母菌生长就太活跃，在发酵过程中容易控制不住发酵过度，这个时候产生酸性物质和酒精就会过多，所以我们在发过劲儿的面团中就闻到浓烈的酒味和酸味儿，蒸出馒头味道也会发酸。

如果在蒸馒头时不小心碰到这样的状况，又不想将面团扔掉，想要补救的方法就是加碱面或者碱水，用食用碱补救的原理就是酸碱中和的原理，食用碱（碳酸钠）与面团中的酸性成分中和之后产生盐和水，就能与有效的去掉面团中的酸味儿，但是我们也经常会发现加了碱的馒头，会有淡淡的咸味或者苦味，这就是它们发生反应之后产生的盐（氯化钠）的味道。并且他们产生反应后会让面团变成**，馒头就没有那么雪白漂亮。

三、发酵时间

一定要注意不能使酵母太多，发酵时间也不能太久，常温下2到3个小时，如果想快一点，可以放在，36到40度左右的环境中，半个小时即可。

如果找不到这样的合适发面地方，可以自己营造出这样的环境，例如方法1：在微波炉或者烤箱内放入揉好的面团不用盖东西，然后接一碗开水放进去，利用开水散发的热度来发酵面团正好合适。方法2：在炒锅中加入凉水烧至45度，将面团放到比炒锅小的盆中，再将面盆放进热水里，盖上盖子发酵半个小时，这期间不要将锅移开，一直放在有余温的灶台上更好，这样快速发酵出的面团虽然快，但是笔者认为没有自然发酵的效果好，自然发酵的，虽然时间长，但是比较充分，发酵出的气泡也比较均匀，细腻。

四、二次发酵

在面粉发酵完成之后，揉馒头的过程中是会将产生的气体排出去，很大一部分，所以说刚揉好的馒头直接上锅蒸的话也并不会很松软，达不到令人满意的效果，所以说在揉完馒头之后，一定要等它再次发酵膨胀之后再开大火蒸十五二十分钟。

五、注意热胀冷缩

馒头蒸熟之后也不能直接掀锅盖，这样会热胀冷缩使馒头塌陷，所以这最后一个关键步骤就是要关火后等上一两分钟，散一散热气再去掀锅盖才能保持馒头最后的松软度。

100克面粉大约加1~2克的酵母。

因为酵母的用量一般是面粉用量的1～2%。在发面的时候，发面的最佳温度是28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。再一个就是发面时间的时间，但是发面的时间又随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，所以一般为1～3小时。

制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。

扩展资料：

发面技巧

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

-酵母

100克面粉放1-2克酵母。酵母是制作发面面食时不可或缺的重要原料，其所需用量一般是面粉量的1-2%，所以100克面粉中放入1-2克酵母就可以了。那么对于100克面粉放多少酵母，还有哪些内容，可以随着我继续往下了解。

100克面粉需要放多少酵母发酵

1、正常情况下100克面粉需要放1-2克酵母，实际当中如果发面温度高可以酌量减少用量，气温低则可以适量增加用量，有利于加快面团发酵。

2、将酵母放进面粉中，然后往里面加入适量的温水，揉至成光滑的面团，即可放置在常温下进行发酵。

3、面团发酵的时间是不是固定的，主要会与当天的温度、面团的软硬以及酵母的用量有很大的关系，一般发酵至面团最初体积的2倍大即可。

4、面团发酵时的湿度最好保持在70%-75%之间，如果湿度太小，面团表面容易干皮，那么会直接影响面团的膨胀，而湿度过高，则会使面团变得湿粘。

总之通过以上内容，相信大家对于100克面粉放多少酵母已有所了解，不管是制作包子馒头还是其它面制食物都离不开酵母发面，所以把握好酵母粉的用量十分重要，以免出现发酵失败等情况。