我炸的鸡排肉发硬怎么回事？

炸鸡排为什么会发硬？

注意两点就不会发硬了

1预处理

鸡胸肉切成适合的大小后用刀背把鸡肉拍松。接着把处理好的鸡胸肉放在一个容器里，加入食盐、胡椒粉、料酒，再加入一些姜片，一起腌制。

2火候

起锅烧油，在锅中倒入比往常多一些的油，烧热至六成的时候，把处理好的鸡胸肉放入油锅，炸至两面金黄以后捞出。如果在油面上有漂浮的油渣，或者是面包糠之类的，要用勺子及时把它捞出，否则就会有糊味。

全部炸至金黄以后，记得再复炸一次，这样能让鸡排更加金黄酥脆。

用4～20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体，不适合于分割肉。此方法的优点是速度快、肉汁损失少。在10℃水中解冻半胴体需13～15小时，用10℃水喷洒解冻需20～22小时。在5℃空气中解冻禽肉需要24～30小时，而在水中只需3～4小时。

前面已经介绍了胸部的肌肉，我们训练也是根据肌肉的功能去训练，只有了解清楚肌肉的功能，才能更好的去训练。简单讲胸部分为上胸，中胸，下胸，知道这些后我们根据相应的功能进行训练。

这张图划分的比较清楚，大家一看就很清楚的了解训练胸部的构造，胸部的形状更多是天生基因决定的，有的人是圆胸有的人是方胸，大家不必去纠结这些。只要你把胸部练大，视觉冲击是一样的。

先从上胸部开始：

上胸部是很多人在训练时容易忽略的一个区域，一般来说，我们的上胸部都是较弱的，而下胸部的力量相对较大，所以我们需要考虑优先进行上胸部训练，当然下胸也不能忽视，下胸的体积大小直接决定了胸型是否好看。

1：正确的热身过程可以比较大限度的降低运动损伤发生的几率，也能比较大化你的训练效果。正确的热身应该以关节为主导，重视关节功能，关节是产生动作比较关键也是比较脆弱的结构。 2：从上斜训练开始

上斜卧推，可以使用杠铃、哑铃、史密斯机。以上斜开始，这样可以用比较大重量来刺激使用频率较低上胸部肌肉纤维，以使其获得比较大增长。

3试着在卧推时顶峰收缩2-3秒

在上斜卧推的时候，推举到比较高点后顶峰收缩时候停留2-3秒，更多的去刺激，可以在卧推动作中，手臂始终保持内收状态。

4使用哑铃

哑铃活动轨迹相对比较灵活，可以不用局限于一个角度，根据自己的感受去变换角度，多做离心收缩，目标肌肉刺激更好，注意不要让肩关节肘关节锁死。

训练建议动作：

上斜杠铃卧推：

目标肌肉：胸大肌上束以及整体面积

协同肌肉：肱三头肌三角肌前束

起始姿势：坐于斜板櫈上，双脚自然分开踩实地面，骨盆保持中立位，腹部核心收紧，腰背挺直，肩胛骨收紧，肩带下沉，双眼位于杠铃的正下方，双手全握杠铃，握距是肩宽的15倍。

动作过程：吸气准备，呼气将杠铃推起至锁骨正上方，注意肘关节不要锁死，腕关节保持中立位，吸气胸大肌控制大臂将杠铃下放至胸部上方2-4指高度，大臂平行或者略低于背部，小臂垂直地面，呼气胸大肌发力将杠铃推起至起始位置，肘关节不要锁死，腕关节保持中立位，重复动作，呼吸速率保持2-4秒。

错误动作：含胸耸肩，身体晃动，腰背挺起过高，腕关节保持中立位，小臂不垂直。

上斜哑铃卧推：

目标肌肉：胸大肌上束和厚度

协同肌肉：肱三头肌三角肌前束

起始姿势：坐于斜板上，双脚分开，踩实地面，俯身双手拳握杠铃，将哑铃放至大腿前侧，身体缓慢躺下，顺势将哑铃放至胸前位置，骨盆保持中立位，腹部核心收紧，腰背挺直，肩胛骨收紧，肩带下沉，保持挺胸。

动作过程：吸气准备，呼气将哑铃推起到锁骨正上方，肘关节不要锁死，腕关节保持中立位，拳眼相对，吸气胸大肌控制大臂将哑铃打开身体两侧的位置，注意大臂平行于地面或略低于背部，肘关节略低于肩关节，小臂垂直于地面，腕关节保持中立位，拳眼相对，哑铃平行于地面，呼气胸大肌发力将哑铃推至起止位置，重复动作，呼吸速率2-4秒。

错误动作：含胸耸肩，身体晃动，腰背挺起过高，腕关节保持中立位，小臂不垂直。

上斜哑铃飞鸟：

目标肌肉：胸大肌上束内外侧线条以及轮廓

协同肌肉：肱三头肌三角肌前束

起始姿势：坐于平板凳上，双脚自然分开踩实地面，俯身双手拳握哑铃，呼气将哑铃放至大腿前侧位置，保持挺胸，肩胛骨收紧，肩带下沉，慢慢躺下，顺势将哑铃提至胸前位置，骨盆保持中立位，腹部核心收紧，腰背挺直。

动作过程：吸气准备，呼气将哑铃放至锁骨正上方位置，注意肘关节不要锁死，腕关节保持中立位，拳心相对，哑铃不要相碰，同时平行于地面，吸气胸大肌发力将哑铃向身体两侧打开，主要大臂平行于地面或略低于背部，肘关节略低于肩关节，肘关节夹角100-140度，腕关节保持中立位，哑铃平行于地面，呼气胸大肌发力将哑铃向上环抱至锁骨正上方位置，肘关节不要锁死，腕关节保持中立位，拳心相对，重复动作，呼吸速率保持2-4秒。

错误动作：含胸，耸肩，身体晃动，腰背挺起过高，肩外旋，

鸡胸肉在健身中是不可缺少的食物，鸡肉在烹饪过程中不嫩怎么办，我教大家几种美味的鸡胸肉做法。

01

蔬菜鸡胸肉饼。鸡胸肉剁成泥，胡萝卜切丝，香菇切碎，然后放入碗中，加一个鸡蛋，少量盐，酱油、淀粉和少许油，搅拌均匀，随后烤盘上放锡箔纸，把拌好的食材放在锡箔纸上入烤箱200度烤10分钟即可。

02

鸡胸肉牛油果三明治。鸡胸肉煮好之后，撕成丝。牛油果用勺子压成泥，然后把鸡丝放入，可放一点盐，搅拌均匀，准备好全买面包片，把牛油果泥和鸡肉抹在面包片上即可，依据个人口味，还可以放入鸡蛋，蔬菜。

03

彩椒鸡肉串。鸡胸肉先放料酒，橄榄油，辣椒粉，盐，研制半小时，彩椒切块备用，随后将鸡肉和彩椒间隔串在烤签上，撒上黑胡椒，再适当抹上一点橄榄油，入烤箱15分钟180度烤好即可。

04

奶汁煎鸡胸肉。牛奶中加入黑胡椒，盐和适量面粉做成奶汁，鸡胸肉上划几刀，然后把肉拍松，平底锅放黄油，放鸡肉煎，分量的加入奶汁煎好即可。

05

蒸鸡胸肉。鸡胸肉洗干净后，从中间切一刀，但不能切断，然后抹上盐和黑胡椒腌制。鸡胸肉中加上切好的香菇，蔬菜，用锡纸包好，在锅中蒸15分钟，出锅再加上一点椒盐随即可。

06

无油煎鸡胸。鸡胸肉洗净之后，放生抽，腌制半小时，正反面抹上淀粉。大火把平底锅加热，放入鸡胸肉后转小火，盖上盖子，滋啦声音变大，反面，撒点黑胡椒，再盖盖子，听滋啦声音变大， 既可。

07

迷迭香鸡排。鸡胸肉对半切开，将肉拍松，抹上盐和胡椒粉腌制半个小时，锅放少许油，小火把蒜片煎黄，把蒜捞出。把鸡胸肉抹上蒜油，撒上迷迭香进入烤箱，180度烤15分钟即可。

孩子大了越来越不好糊弄了，小的时候去肯德基、麦当劳给他一份薯条就高兴的不得了，爸爸、妈妈吃啥都没兴趣，现在看到其他小朋友大口吃肉自己只能啃薯条表示特别的不满意，每次点份儿童餐给他，都眼巴巴的看着里面的鸡块想吃，讲真，我真心不敢给他吃，姑且不说这油用了多久，单是各种各样的添加剂、不知道放了多久的食材，你还敢在快餐店给他吃吗，不过孩子大了，对各种各样的食物都会有兴趣去尝试一下，不让他试试我也心里过不去，所以，老母亲还是在家给他做吧，自己亲生的，你不疼谁疼。

今天咱们要做的鸡块就是肯德基里面的上校鸡块，麦当劳里面的麦乐鸡，食材选鸡胸肉就可以了，真心不要对鸡胸肉有偏见，总是觉得它又硬又柴，口感很不好，那是你没找到好办法，鸡胸肉的妙处多着呢，今天就说其中之一吧，用鸡胸肉做 健康 美味的鸡块，非常简单，在家分分钟就能跟家人一起分享这美味，炸得酥酥香脆的无骨鸡块，搭配酸酸甜甜的番茄酱，哪个孩子能抵抗这样的诱惑，保管吃了以后隔三差五的跟你要，那就赶紧学学吧。

家庭版煎鸡块

食材： 鸡胸肉500克、鸡蛋三个、白醋一茶匙、生抽两大勺、盐少许、面粉适量

做法： 1、鸡胸肉洗干净，撕去筋膜，筋膜部分会影响口感，尽量去除。

2、鸡肉切小块，倒入料理机中，研磨成细腻的鸡肉泥，鸡胸肉可以用鸡腿肉或虾肉代替，鸡腿肉要去除鸡肉上的油脂。

3、研磨好的鸡肉泥里面加三个蛋清、生抽、白醋和盐调味，蛋清可以让鸡肉口感滑嫩，白醋有助于去腥提鲜，这两个调味食材不要省略，白醋也可用柠檬汁代替，蛋黄不要扔掉，留着待用。

4、用手先将酱汁和鸡肉泥拌匀，然后顺时针方向上劲，鸡肉泥变得粘碗即可。

5、鸡肉泥铺在保鲜膜上，包成长条状，放入冰箱冷冻至定型，时间大约是一到两个小时，冻至定型就好，不要冻太硬，免得不好切。

6、冻至定型的鸡肉条切两厘米左右的厚块，不要太厚哈，不好煎熟啊。

7、在蛋黄液里先滚一滚，在裹一层薄薄的面粉，什么面粉都可以，就是不能用淀粉代替。

8、平底锅烧热，倒油烧至五六成热，请入鸡块，小火煎至底部金黄。

9、翻面，将两面都煎至金黄，即可关火装盘，蘸上喜欢的酱开吃吧，一次吃不完的可以放冰箱冷冻，最好一周内吃完，吃之前用微波炉、烤箱加热都可以。

零失败秘笈：

1、 鸡胸肉上面的筋膜要去除干净，这样才不会影响鸡块的口感。

2、 鸡肉泥入味的时候蛋清和白醋是必需品，不可少，白醋可以用柠檬汁代替。

3、 鸡肉泥用保鲜膜包成长条后要放冷冻室冻定型，一定是冷冻，不是冷藏，就是要冻硬一点儿才好，但是要能切成块，不要冻成冰疙瘩。

4、 鸡肉块不要切太厚，两厘米左右最好，太厚不容易煎熟哦。

鸡胸肉煮出来非常的老，口感吃起来会很柴很硬。遇到这样的情况，其实主要还是因为做法不对，煮的时候直接煮肯定就不太好吃了。而且在减脂减肥期间的鸡胸肉，还要求少油少盐，不能吃太多调味品，所以味道也会差很多

多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡腿等有油脂分布而较嫩滑的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点可是很受欢迎啊，那要怎么做可以让鸡胸肉变得又嫩又滑呢？下面我说说鸡因为鸡胸肉的脂肪没那么多，所以水分容易流失。在腌制的时候放点油，酱油、糖，淀粉。不要放盐（因为盐会破坏组织）胸肉是全瘦肉，没有脂肪又没有胫骨当然会一些柴。

所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬下是我用鸡胸肉做的鸡丁，我在腌制过程中，添加了生粉拌匀，所以炒出来一点也不老……试一试这个方法吧间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。

鸡胸肉因为脂肪少，肌肉组织稳固，煮熟后缺乏水分，因此容易变硬， 在腌肉时加入酸性的调料，就能使肉质变得软嫩，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌制食物第二个方法，就是我们可以用腌制好的鸡肉在油锅里快速炸一下，用高温的油来裹住鸡肉块，在烹饪的时候，水汽就不容易进到肉块里了，这样也会让鸡肉更嫩滑！加入淀粉搅拌起来不要太干，太干也容易变老，如果有点干可以加入一点点水再搅拌均匀，这样鸡肉吃起来才不易老！

人感觉手艺问题，做的时候提前腌制一下最好，而且火候要掌握好烧之前沥干水份，最好用厨房纸巾或毛巾吸干，然后在切成块，加少许盐，料酒，蛋清抓匀，感觉沾手了就再加一点淀粉，食用油，抓匀腌制5-10分钟再烹饪。